Фактът, че Харчо е грузинско ястие, е чуто от много европейци, но има огромен брой копия, точни и неточни, които се обсъждат: какво е допустимо в технологията му за приготвяне, какви съставки трябва да бъдат включени в неговия състав?
Какво месо се изисква за пилешка супа от харчо? Стъпка по стъпка, в една рецепта - варианти на популярната кавказка супа.
Основни принципи за приготвяне на харчо супа (стъпка по стъпка)
Харчо се свързва с пикантно и пикантно ястие, с домати и ориз, и дори с картофи! Буквално, на грузински, харчо е „говеждо супа“. Kharcho с други видове месо в грузински кухня съществуват, но картофите в тази супа са изобретение на съветската храна.
Прекалената острота на ястията е характерна само за мингрелийската кухня. Мегрелия е западната част на Грузия, а останалата част от регионалната кухня е по-пикантна, отколкото пикантна. За приготвяне на пикантна харчова супа в мегрелски се използва аджика, която съдържа гореща червена чушка (90%). Не всеки има вкус за вкус, така че коригирайте количеството на подправките по ваша преценка.
Киланто, магданоз, босилек, целина, чесън и лук са пикантни съставки, типични за кавказката кухня. Националният вкус на супата от харчо се дава от подправките: хоп-сунели, смлян кориандър, имеретински шафран. Пикантните билки се добавят към готовата чиния, за да се избегне готвенето, по време на което се губи вкусът им. Само лукът се подлага на топлинна обработка, но само леко преминава.
Възможно ли е пилешката супа да използва пиле, вместо говеждо? Да, просто добавете пилешко месо, най-малко, в говеждо бульон, варено от набор от тръби на говеждо месо. Пилешкото месо има твърде неутрален вкус. Традиционната Kharcho супа не е направена от пиле, а само от говеждо месо. Като цяло, пилето е друго грузинско ястие, но ако наистина не е имало говеждо или агнешко гърди - не се обезсърчавайте: подправките ще скрият този недостатък. В допълнение, пилешкото жълтеница е почти диетична храна, като се има предвид голямото количество полезни аминокиселини и нискокалоричното съдържание на този вид месо. Особеност на харчовата супа във всякаква форма е киселата дресинг: сос ткемали (ქლიავი (груз) - сливи). В мегрелийската и абхазската кухня се използва дресинг от домати. Понякога tkemali се използва в комбинация с домати, за да придаде ярък цвят.
Друг традиционен компонент на кухнята на народите на Кавказ са орехите. Използват се в много ястия, за вкус и сгъстяване. Счупените ядра се добавят към kharcho, но това не е задължително.
Оризът се използва и за сгъстяване на харчо, но не трябва да се сварява. Kharcho се отстранява от печката, когато оризът е в полуготово състояние, така че крупата "достига" в горещата течност без нагряване. Текстурата на хърчовата супа е много дебела. Съотношението на течните и твърдите компоненти може да бъде оценено като 4: 6.
Картофи? В онези дни, когато супата на харчото се появи в кухнята на кавказките народи, никой не знаеше за картофи дори в Русия. Не обиждайте планинарите, като не познавате такива особености на националната кухня. Те ще простят пилето в супата на харчото и ще оставят картофите за готвене на други супи. От обичайните зеленчуци, които се използват за приготвяне на първите ястия в руската домашна кухня, за хърчо от пиле трябва само лук, люти чушки.
Стъпка по стъпка рецепта за пилешка супа от харчо
Тази рецепта съдържа маса само за основните компоненти на супата. Разбира се, вкусът на kharcho зависи от пикантни билки, подправки и кисела дресинг не по-малко, отколкото върху месо, бульон и ориз, но остротата и киселинността, както и количеството пикантни подправки, са по-добре адаптирани към вкуса. Подправки и сосове, щедри слипове от пикантни зеленини са отличителната черта на кавказката кухня. Без тези компоненти не можете дори да започнете да приготвяте грузински ястия. Можете да замените пилето с всякакъв вид месо и дори карантия, и се опитайте да запазите състава на останалите съставки на супата от харчо в оригинала. Съставки:
Месо 1.2 -1.5 kg
Воден или месен бульон 3.5 л
Лук 400гр
100 г ориз
Печено и растително масло - само 120-150 g
Смес от пипер, смлян
Земята кориандър
Доматите в собствения си сок и тестени изделия
Ткемали (сос от сливи)
Горещ пипер, зелен или аджика
Имеретски шафран
Utsho-suneli или хмел слънчеви
Листни зеленчуци: кантарион, зелен босилек, магданоз, целина
Орехи на вкус
Чесънът
Процедура за подготовка:
В рецептата стъпка по стъпка се посочват различни начини: за супа от харчо, вземете пиле или говеждо месо, или овнешко; Добър вариант е да се комбинират различни видове месо. Перфектният вкус на пилешкото харчо от говеждо бульон е почти оригинална рецепта. Препоръчително е супата да се готви в месо, а не във вода, за да му придаде по-богат вкус. Ако изборът е направен в полза на пилешко месо и подобен бульон, ще е необходим повече чесън, а за другите видове месо чесънът трябва да присъства като вкус на контур.
1. Нарежете месото на решетки - 1,5 х 1,5 х 5 см. Опитайте се да го почистите от филмите, ако е говеждо или агнешко, първо почистете пилето от кожата.
2. Поставете приготвеното месо в кипящ бульон; варете, докато омекне, в режим на отпуснатост. Ако готвите цялото пиле или ребра, след готвене, извадете месото от тавата, отделете го от костите и след това върнете малките парченца маса в тавата. Не забравяйте в процеса на готвене бульон за премахване на пяна преди варене. За да изчистите бульона, поставете в него цял морков и лук. Когато бульонът е готов, извадете зеленчуците.
Вторият, по-интересен начин: пипер нарязаните пръчици, залейте с растително масло, разбъркайте добре, така че месото да се покрие с масления филм; се запържва в нагрята тиган от чугун на малки порции, докато на повърхността се образува кора. Поставете месото в тенджера, покрийте с кипящ бульон и след като изключите топлината, гответе 10 минути, ако е пилешко филе, а за агне или говеждо месо, увеличете времето за готвене до 20 минути. 3. Изплакнете добре, изплакнете, накиснете го за половин час, изцедете, но не бързайте в тенджерата с месото. Тя трябва да бъде леко недопечена, така че да се добави по същото време като кисела превръзка, или пет минути по-рано.
4. Нарежете лука на малки кубчета. Комбинирайте растителното масло с разтопеното масло, излейте го в предварително загрятата отливка от чугун, сложете щипка сол и прекарайте лука, докато стане прозрачен.
5. Бланширайте доматите, обелете, отстранете семената (за красота), нарязани на кубчета. Сложете ги в дълбок тиган, добавяйки към лука. Добавете ткемали, доматено пюре и оставете да къкри, докато по-голямата част от сока се изпари. Зимна версия на превръзка за харчо - консервирани домати в собствен сок.
Има опции за супа kharcho без tkemali. Няма подходящ сос - все още ще бъде вкусен, но след това увеличете броя на доматите.
6. За доматено-сливовия дресинг добавете смлян кориандър, имеретински шафран, смес от смлени чушки и хмел-сунели. Ако решите да добавите adjika, намалете количеството на сухия пипер. Имеретиският шафран и хмел-сунели са важни добавки с национален вкус.
7. Разбъркайте превръзката и опитайте. Тя трябва да бъде много пикантна и леко солена, като се вземе предвид общата маса на супата, с бульон и месо.
Не е задължително, но за контраст и пикантност можете да добавите захар - тя винаги отблъсква остротата много добре и подобрява вкуса на месните ястия.
8. Прехвърлете месото с ориза. Гответе, докато оризът е половин.
9. По избор да се добавят смлени ядки от орехи. Обърнете внимание на консистенцията на супата: трябва да е достатъчно дебела. Така че, ако количеството зеленчукови и доматени превръзки не е било познато навреме, тогава ядки са добър начин да се определи последователността. Добавете в края допълнителна порция сурови зеленчуци не си струва. Ядките преди рязане леко се запържват в сух тиган, за да се разкрие по-добре техния вкус. 10. Нарежете пресни зеленчуци, сложете го в супата и веднага извадете тенджерата от топлината. Пилето или говеждото kharcho трябва да бъде добре сварено, така че вкусът на зелените да отива в бульон. Поставете тънки пръстени от гореща зелена чушка в чинии, заедно с листа от магданоз или кантарион.
Стъпка по стъпка рецепта за пилешка харчо супа: полезни съвети
Как да служим на харчо? Някои гастрономи казват, че лавашът е необходим, но лавашът е арменски хляб, а не грузински. Тогава вече е по-добре - mchadi, грузински tortillas, направени от царевично брашно. Пилешка хърчова супа се сервира с мацони, въпреки че тази ферментирала млечна напитка е с арменски произход, но също така е популярна и в Грузия. Руската версия - заквасена сметана и хляб също е добра комбинация. Важно е, че до това грузинско ястие винаги има голям асортимент от пикантни зеленчуци, домати, чушки - в Грузия те често се сервират в пълна форма и в снопчета.
Струва си да се отбележи, че доматите са богати на грузински ястия и са едни от любимите съставки в националната кухня. Но когато Колумб отишъл на бреговете на Америка, в Грузия в продължение на няколко века приготвяли харчо, защото оризът бил отглеждан от втория век, а сливите и черешовите сливи, от които те все още сготвили месен сос, нараствали в Кавказ от древността. Тези плодове са първите съставки за кисела превръзка за супа. Затова, ако искате пилешката рецепта за харчо, поне да бъде оригинална в състава на превръзката, не изключвайте ткемалите от рецептата и се уверете, че основната бележка в супата е слива, а не доматен сос.
Яркият цвят на супа Kharcho не е задължително да даде домати - тя може да бъде шафран и червен пипер. Приготвя се красив богат цвят, ако месото се пържи в тиган. Когато печете месо за харчо, добавете 100-150 мл вино: сухо бяло пилешко филе и червено говеждо или агнешко месо. В допълнение към вкус, тази техника насища бульон с ярка сянка.
