Говеждо харчо - общи принципи и методи на готвене
Грузинската кухня несъмнено е специална. Тези, които не са чували за сациви, хинкали, хачапури, чахохбили - тези ястия предизвикват апетит с едно мелодично произношение. Същата реакция може да накара човек да назове друго известно грузинско ястие - супа от харчо. Но не и този, който изобилстваше от съветското хранене. А не торбички с полуфабрикати с наименованието „Супа Харчо”, в които грузинската кухня се определя от червения цвят и изобилието на люта чушка. Това е истинската “джероша хорци хършот” - говеждо супа с ориз и орехи.
Ако все още не сте опитали истинска пикантна и богата кърчова супа - веднага попълнете тази празнина! Не трябва да ходите в Грузия за това - въпреки че пътуването, разбира се, може да бъде много вълнуващо. Подреди себе си и домашния си грузински ресторант у дома, приготви една от опциите за говеждо супа с ориз и подправки, наречени „хмел-сунели“.
Грузинците нямат ясна рецепта, Източна и Западна Грузия имат свои собствени различни кухни, и всеки смята собствената си рецепта за най-правилна, но основните съставки, без които харчото не е харчо, са непроменени. Това е бульон, изсушен на слънце пюре от слива тъкалпи, или ткемали, и орехи. Пюре от черешова слива може да бъде заменено с сосове на основата на магазин, а сок от нар и домати се използват като заместител на тях. Вкусът е малко по-различен, но кухнята на различните нации стои на това - има много вариации, така че всеки човек може да избере своя оригинален вариант.
Говеждо харчо - приготвяне на храна
Грузинската кухня се отличава с изобилието от подправки, които се използват в първата и втората ястия. Най-известни са "хмел-сунели", кориандър (кантарион), шафран, босилек, естрагон и др. Но класическата гореща червена чушка се използва много пестеливо, тъй като комбинациите от подправки са предназначени само за да придадат на ястието ароматен ефект, а не пикантност.
Няколко думи за избора на месо. Общото мнение, че овчето месо е предпочитано в Кавказ, е неправилно. Грузинците често използват говеждо и домашни птици. Тук и за kharcho най-добре е да вземете парче телешко месо със захарна кост, за предпочитане прясно. Отделете месо от филми и кости. Нарежете на чисти парчета през зърното.
Говеждо харчо - приготвяне на ястия
Тъй като супата се приготвя наведнъж, за готвене е достатъчен среден пот, около 2,5-3 литра. И все пак размерът му зависи от броя на ядещите на масата. Разбира се, киселото хърчо трябва да се приготвя в емайлово тенджера, а в никакъв случай не в алуминий. В допълнение, ние се нуждаем от тиган за пържене на лук и, разбира се, ножове и дъски за рязане.
Говеждо харчо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класическа Харчо със супа от орехи
Стипчивият аромат на прясно натрошени орехи, съчетан с киселинността на tklapi, ще създаде характерния вкус на истинско грузинско ястие. Достатъчно е да сложите половин чаша ядки приблизително по средата на готвенето. Ние няма да ги заменим с други съставки, ще се опитаме да приготвим хърчото като сервирано в истински грузински ресторанти в Тбилиси. Съставки:
Телешка телешка половина (един и половина килограма), лук (2 бр.), Чесън, суров ориз (половин чаша), белени орехи, брашно (1 супена лъжица), зеленчуци, сотено масло, подправки (калпи сос, червена чушка и малко пикантен сос) , дафинов лист, 10-12 пипер, канела, куркума).
Метод на готвене
Супата винаги започва с бульон, нашето харчо не е изключение. Грубо нарязаното месо се поставя в тенджера и съзнателно се наблюдава пяна, премахва го много високо качество. Оставете бульона да се готви около час и половина. Паста лук в тиган с лъжица брашно до златист цвят, оставете. Сваляме свареното месо, нарязваме го на парчета и го смесваме с лук. Измийте ориза и го изпратете в тенджерата. И тогава - внимание и бързина! След 10 минути изсипваме натрошени орехи, след това добавяме соте, магданозен корен, натрошени черни пиперки, подправки и сос tklapi. Добавете натрошен чесън, покрийте с капак и изчакайте 15 мин. Може да се приеме, като поставите масата, подряжете някои зелени. Време е да подправим това вкусно. Думата "излива" е свързана с друг компонент на вечерята, която тук ще бъде много полезна - купчина коняк.
Рецепта 2: Супа от говеждо месо от харчо със сливи
Черешката с говеждо месо е доста често срещана комбинация. Харчо с сини сливи е вкусно, питателно и дори икономично ястие. Защо икономичен? Едва ли има човек, който след чиния на горещ Харчо пита за друго основно ястие. Съставки:
Телешко на кост (400 грама), лук (2-3 броя), ориз (4 супени лъжици), зрели червени домати (400 грама), хмел-сунели (1 лъжица), чесън, сини сливи (8 броя), зеленчуци, Не забравяйте да магданоз, копър, кантарион, магданоз корен или целина.
Метод на готвене
Приготвя се бульонът, като внимателно се отстранява пяната за около час и половина. 30 минути преди края поставете целина или магданоз в саксията. Ние изваждаме костите и месото и филтрираме. Предай лъка. Почистваме доматите от кожата, за да ги нарязваме и попарваме с вряща вода. Нарежете на кубчета, добавете към бульона заедно с ориза. Ние запълваме бульон с passerovka, подправки, нарязани сливи, се вари в продължение на 5 минути и изключете огъня. Изстискайте голяма чесън в чесъна, покрийте с капак, оставете за около 20 минути. Отделно сервирайте кинза, магданоз и копър.
Рецепта 2: Харчо супа с аджика
Това е най-лесната рецепта, можете дори да кажете бърз обяд. Най-голямото време ще бъде готвенето на месото, готвенето на самата супа е равносилно на времето за привеждане на ориза в готовност. Да, и подправки не е трудно да се вдигне - adjika съдържа почти всичко, от което се нуждаете. Пресни зеленчуци и натрошен чесън ще свършат работата си. Това не означава, че това е ежедневно общо ястие - така, за любител, но все пак можете да експериментирате за промяна, особено ако сте се втурнали от работа - а обядът не е готов.
Съставки:
На 3-литров тенджера: говеждо (300 г), 0,5 чаши ориз (половин чаша), лук, дафинов лист, аджика, пресни зеленчуци. Подготовка:
Изсипете големи парчета месо без камъни с вода и гответе, докато сте готови. Пяна, малък огън - всички, тъй като трябва да бъде в класически бульон. Измийте ориза. Нарежете лука и задушете в растително масло. Добавете картофи по желание. Гответе 10 минути, добавете дафинов лист и няколко лъжици аджика. Разливат се веднага, изсипваме купчина зеленина на върха. Готово! Не забравяйте за пита хляб и пресни зеленчуци - те винаги са на грузинската маса - както през лятото, така и през зимата.
Говеждо харчо - съвети от опитни готвачи
- Друг вариант също е позволено: месото се изважда от бульона и се пържи с лук, супата ще получи по-богат вкус. Можете да разнообразите вкуса на супата, като добавите ситно нарязана череша.
- Не забравяйте, че много зелени се използват за приготвяне на харчо. Cilantro има специфичен вкус и не всеки го харесва, така че ако не сте сигурни, че ще го възприемате с гръм и трясък, не го добавяйте в тигана или го смесвайте с други продукти, а го сервирайте отделно.
