Добре известни над петстотин години соеви аспержи, наричани още фужу, наподобяват жълтеникави растителни издънки, но са продукт, получен при производството на соеви извара и мляко.
В Япония този филм е за предпочитане да бъде свеж, но по-често се суши по целия свят и се съхранява дълго време като полуфабрикат.
Основни принципи за приготвяне на рецепти за соеви аспержи
Приятният неутрален вкус на фужу се комбинира с почти всички продукти, а в ястията аспержите абсорбират техните аромати и ароматни нюанси. Рецептите за соеви аспержи включват топли и студени предястия, салати, супи и основни ястия, които могат да бъдат сварени, пържени, задушени и мариновани. Соевите аспержи са особено известни по рецепти на китайска, японска и корейска кухня, така че за различни изпитани храни трябва да се обърнете към тях. Преди готвене, Fuzhu накиснати в студена вода, а след това стиснете.
Азиатски ориз с аспержи
Съставки
• дългозърнест ориз (например сортове жасмин) - 2 чаши;
• предварително накиснати соеви аспержи - 200 г;
• 2 яйца;
• 80 грама моркови;
• 100 г пресен домат;
• 40 г магданоз;
• щипка смлян червен пипер;
• 6-8 скилидки чесън;
• една трета чаша соеви кълнове;
• 75 g жълти стафиди;
• 50 г соев сос;
• 25 г рибен сос;
• половин чаена лъжичка куркума;
• олио за готвене.
Готвене
• Сварете ориза, той трябва да се окаже ронлив;
• настъргвайте големите моркови и пържете бързо;
• Нарежете карамфилите на чесъна на половина и се запържете до златисто кафяво, махнете ги, за да не горят; • изрежете аспержите на малки парченца и хвърлете в тенджерата на моркова;
• намалете топлината и хвърлете белия домат, нарязан на чинийка, и го сложете на кубчета, поставете го за 5 минути под капака;
• добавете соев сос, рибен сос, чесън, нарязан магданоз, стафиди, куркума и черен пипер;
• използвайте шпатулата, за да преместите съдържанието на тигана настрани, счупете яйцата и бързо разбъркайте в ронлив омлет, след това смесете всичко заедно;
• Поставете ориза в тигана, разбъркайте, добавете кълновете, смесете отново и сервирайте.
Пържени креолски аспержи с говеждо месо
Съставки
• 200 г говеждо месо;
• 150-200 g накиснати соеви аспержи;
• 50 г червен лук;
• 30 ml червено вино;
• 50 мл портокалов сок;
• една четвърт чаена лъжичка сос табаско;
• 30 грама царевично брашно;
• 60 г масло;
• 5 g сол;
• 8 g захар;
• една трета чаена лъжичка смес от смлян пипер;
• растително масло;
• 60 доматено пюре;
• магданоз и копър на вкус;
• 50 г кашу.
Готвене
• час преди готвене, кисели краставички, нарязани на ивици и лук, нарязани с полупрозрачни пръстени, портокалов сок и вино;
• изпържи говеждо месо с лук в растително масло, лукът трябва да се зачерви, а не да се изгори, и говеждо, за да се получи кафяво-златиста кора;
• фино нарязайте аспержите и го изпратете на печено на говеждо месо;
• Налейте сока от марината в тигана, в която е имало говеждо месо, и донесете всичко почти на кипене, изчакайте, докато почти цялата течност се изпари;
• намалете топлината, добавете доматено пюре, пипер, добавете сол и захар, разбъркайте;
• разтопете маслото, запържете брашното в него и изпратете сместа към съдържанието на тигана, разбъркайте всичко;
• Добавете сос Табаско няколко минути, преди да бъдете варени и разбъркайте всичко много добре; • Донесете ястието на готовност и сервирайте, поръсете с пресни зеленчуци и нарязани кашу.
Салата от пикантни аспержи и фунхоза
Съставки
• 300 g накиснати соеви аспержи;
• 100 g фунхоза суха;
• 150 грама моркови;
• 70 g червен пипер;
• 100 g краставица;
• 100 г пекинско зеле;
• 30 мл лимонов сок;
• 3-4 скилидки чесън;
• 75-100 г соев сос;
• 25 г тръстикова захар;
• половин чаена лъжичка лют пипер;
• половин супена лъжица смлян кориандър;
• 85-100 мл растително масло;
• половин чаена лъжичка сусамово масло;
• чаена лъжичка сусам.
Готвене
• Пекинска зеле за минута, потопете в кипяща силно подсолена вода, след това изплакнете с ледена вода - така че ще бъде хрупкава;
• Обелемете и нарязайте краставицата на тънки ивици, нарязайте морковите и сладките пиперки;
• Пригответе превръзка от соев сос, лимонов сок, зеленчуково и сусамово масло, кориандър, захар, люта чушка и натрошен чесън;
• Сварете аспержите в продължение на 5 минути, след това ги изстискайте, нарязани на средни парчета и нарязани всеки от тях;
• поставете зеле, морков, краставица, пипер и аспержи в едно ястие, добавете маринатата и разбъркайте добре, така че съставките на салата да се покрият с марината;
• Поставете салатата, за да маринирате за няколко часа в хладилника;
• Налейте кипяща вода през фунхоза, покрийте с капак, оставете да стои за няколко минути и източете водата, оставете го да изстине;
• Смесете фунхозата със салата и сервирайте, поръсете със сусам.
Супа със зеленчуци, аспержи и пилешко яйце
Съставки
• 50 g накиснати соеви аспержи;
• 200 г картофи;
• 1,5 л говеждо или пилешки бульон;
• растително масло;
• 80 г зелен фасул; • 80 г спанак;
• 100 g моркови;
• 30 g лук;
• 10 г зелен лук;
• 2 яйца;
• 50 г заквасена сметана.
Готвене
• настържете морковите, разбийте лука, също добре и запазете до златисто кафяво;
• накиснати нарязани аспержи, добавете към морковите с лук и пържени;
• добавете ситно нарязан спанак със зелен лук в тигана и варете 3-4 минути, оставете тигана настрана;
• кори от картофи, нарязани на кубчета и хвърлени в бульон;
• 15 минути след като картофите са отишли в супата, добавете боб към него;
• след още пет минути поставете аспержи, спанак, зажкарку в тиган и гответе за 7-10 минути;
• точно преди сервиране, подправете супата с яйце, разбита със заквасена сметана и бързо смесете добавката, така че яйцата да се разтворят в малки люспи.
Аспержи с пиле и гъби в кокосово мляко
Съставки
• 500-600 грама пилешко филе;
• 150 г предварително намокрени соеви аспержи;
• 200 мл кокосово мляко;
• една или две чаени лъжички подправка на къри;
• супена лъжица течен мед;
• 200 g печурки или шиитаке;
• 70 грама моркови;
• 50 г лук;
• 30 г магданоз;
• чаена лъжичка настърган свеж корен от джинджифил;
• 30 ml сок от лайм;
• 3 g сол;
• една трета от една чаена лъжичка червена люта чушка;
• супена лъжица суха маса на червен пипер;
• 3-4 скилидки чесън;
• растително масло за пържене и мариноване.
Готвене
• За да направите марината, смесете 100 мл растително масло с настъргания корен от джинджифил, лимонов сок, мед, нарязан магданоз, червен пипер и люта чушка;
• изрежете пилето на средни парчета, навийте маринатата и я оставете в хладилника за час или два;
• фино нарязан лук, разтривайте морковите върху груби ренде и ги запазете до златисто кафяво; • плъзнете млякото настрани и запържете нарязаните гъби;
• след гъбите запържете не големите нарязани аспержи;
• Запържете нарязания нарязан чесън в отделен съд, след това мариновано пиле, до златисто кафяво;
• преместете зеленчуците, аспержите и гъбите на пилето, добавете няколко лъжици гореща преварена вода, покрийте и оставете да къкри 10 минути;
• Налейте кокосовото мляко в съда, добавете кърито, сол, разбъркайте и добавете топлината до кипене, намалете я и оставете да къкри още 15 минути, като оставяте или махате капака, за да видите соса повече или по-малко дебел.
Пържени аспержи в тесто
Съставки
• 200-300 г соеви аспержи (напоени);
• 30 грама оризово брашно;
• 60-90 g пшенично брашно;
• 30 г нишесте;
• 3 g сол;
• 2 яйца;
• 180-240 мл минерална вода.
Готвене
• Сварете аспержите в подсолена вода в продължение на 5-8 минути, след това ги изстискайте и нарязани на парчета до размер;
• за тесто, смесете всички сухи храни, добавете към тях яйце, разбъркайте и налейте ледена вода;
• докато смесвате тестото, не се притеснявайте за останалите бучки - така трябва да е за приликата му с апетитно хрупкаво японско тесто от темпара;
• Загрейте достатъчно масло в подходяща купа, така че парчетата аспержи да бъдат напълно потопени в нея.
• Потапяйте парчетата в тестото на свой ред, бързо ги изпържете до златисто кафяво;
• Сервирайте горещо, с всички сосове.
Съвети и трикове за рецепти за соеви аспержи
• продължителността на накисване на Фужу варира от 12 часа (ако се сервира като закуска, като част от салата) до 2-3 часа (ако соевите аспержи се приготвят в рецептата);
• Аспержите ще бъдат готови по-бързо, ако вместо накисване в студена вода се налива вряща вода за половин час, но тогава тя няма да бъде толкова нежна и мека; • достатъчната готовност за следващия препарат се определя от факта, че Fuju се осветява, става мека и гъвкава, а вътре в нея няма сухота;
• водата за накисване може да бъде заменена с мляко или бульон;
• специфичната миризма на соя от аспержи ще изчезне, ако добавите лимонов сок във водата;
• Ако към водата се добави натрошен чесън, соев сос или кориандър, накисването се комбинира с мариноване, придавайки на подправките аспержи;
• сухите аспержи могат веднага да се вари, докато се варят, което ще отнеме около половин час;
• Fuju не може да се прекалява с вода - вкусът ще се развали и ще отпусне;
• можете да смилите аспержите по всяко време - почистете сухи, накиснати - нарязани;
• Аспержи, които не са нарязани на кръст, а по-скоро изглеждат по-впечатляващо поради своята текстура;
• за приготвяне на закуски от Фужу, корейската моркова подправка е много подходяща.
• Срокът на годност на варени рецепти от соеви аспержи е различен, в това можете да разчитате на цялото ястие, но маринованите с оцет аспержи се съхраняват в хладилник за 4-7 дни;
• С цялото разнообразие от продукти, подходящи за соеви аспержи, риба, птиче месо и месо, сухо бяло вино, сладко-кисели сосове, тофу, патладжани, моркови, соев сос и гъби са особено добри в него.
