Ароматичната аджика е идеална в комбинация с месо, риба, зърнени храни, картофи, печени зеленчуци. Основните компоненти на горещия сос са черен пипер и чесън, здравословните свойства на които позволяват да поддържате аджика без варене.
Ползите от този сос са очевидни и рецептите са много лесни за изпълнение. Това не е изненадващо, защото за приготвянето на ароматни пикантни подправки, просто трябва да нарязвате зеленчуците, да ги комбинирате с подправки, сол, масло или оцет и да ги разпръснете в бурканите. Пресният чесън помага за оцеляване на студената зима без студ, а доматите, чушките и билките осигуряват на организма необходимите минерали и витамини.
Аджика за зимата без готвене - общи принципи на готвене
За готвене adzhiki от домати за зимата, без готвене по-добре да изберете груба сол и лилав чесън. Солта не трябва да съдържа никакви добавки - допълнителните аромати трябва да дават на соса подправки и билки. Можете да вземете пипер: зелен, червен, жълт, пикантен чили и сладък червен пипер. Комбинациите от различни билки с база от домати и чесън могат да се променят както пожелаете, като се фокусирате само върху собствения си вкус и създавате оригинални рецепти.
За грузинската кухня се характеризира с комбинация от горчив пипер, чесън, билки, подправки и сол. Руската кухня позволява въвеждането на омекотяващи компоненти като домати, ябълки, моркови в тази основа.
Аджика за зимата без готвене - рецепта 1
Основата на аджика от домати за зимата без готвене е черен пипер и чесън. Това е основният горещ сос на славянската кухня. Подготовката ще изисква месести зрели домати, захар и оцет. Рецептата е предназначена за голямо количество от крайния продукт - изходът ще бъде около шест литра. Ако имате нужда от малко аджика, трябва пропорционално да намалите теглото и обема на тези съставки. Съставки:
• шест килограма домати;
• шестстотин грама чесън;
• два килограма сладък пипер (по-добре е да се вземе червен);
• осем парчета чили чушки;
• две супени лъжици захар;
• шест супени лъжици сол;
• десет супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Измийте и стерилизирайте бурканите с капаци.
Измийте зеленчуците, изсушете ги, изрежете стъблата и развалените места, отстранете семената и люспите.
Нарежете доматите, оставете излишната течност да се отцеди (поставете в гевгир или дълбоки чинии). Ще бъде достатъчно един час и половина.
Завъртете доматите чрез месомелачка.
Два пъти се предава пипер и чесън през малка решетка от месомелачка.
Смесете зеленчуци, захар, сол, оцет, разпръснете по банките. Ако не се нуждаете от дългосрочно съхранение, тогава не е необходимо да завивате метални капаци, да се изплаквате и попарвате с пластмасова вряща вода (твърде стръмна вряща вода може да съсипе капаците). Сосът може да се консумира веднага.
Аджика за зимата без готвене - рецепта 2
Аджика от ябълки за зимата без готвене “Ябълково-морков” е мек, ароматен, солен сос, за приготвянето на който се използват ябълки, домати, чушки, чесън и моркови. Красотата на тази аджика е, че пропорциите могат да се променят, имайки предвид собствения си вкус. Въпреки това, ябълки за тази рецепта се нуждаят от много плътна и кисела. Сладки плодове ще направят соса захарен.
Съставки:
• килограм зрели домати;
• триста грама ябълки;
• килограм чушка;
• четири до пет шушулки от люти чушки;
• 300 грама моркови;
• същото количество белен чесън и корен от магданоз;
• сто грама горчица;
• две супени лъжици доматено пюре; чаши 9% оцет;
• сол на вкус.
Метод на готвене Пригответе зеленчуци. Измийте, обелете, семената, опашките, нарязани на парчета.
Ябълките се обелват и натрупват, нарязват се на филийки.
С помощта на месомелачка с фина решетка, отделно нарязвайте зеленчуците и ябълките до състояние на течен сос.
Добавете към масата доматено пюре, сол, горчица, оцет, разбъркайте добре с дървена шпатула.
Когато съставките накрая се комбинират, изсипете соса върху кутиите. Можете да ядете веднага, но е по-добре да се даде аджика един или два дни, за да се влеят.
По-добре е да затворите кутиите с пластмасови капаци, тъй като все още ще трябва да ги държите в хладилника или избата.
Особено богат вкус на соса ще получи за една седмица. Ябълковият сок ще му даде тръпчивост и киселинност, а пулпата от плодове ще придаде нежност и мека текстура.
Аджика за зимата без готвене - рецепта 3
Оригиналният вкус на свежест има аджика от целина за зимата, без да се приготвя „свеж вид”. Доматите в тази рецепта се заменят с доматено пюре. Целина е полезна при заболявания на бъбреците, стомаха, черния дроб, червата. Готвенето на сурови, сурови adjika с този зеленчук ви позволява да получите изключително полезен и много вкусен сос със специална питка, пикантна нотка. От посочения брой съставки се получават до пет литра готови аджика.
Съставки:
• три литра доматено пюре;
• 25 парчета средна чушка;
• дванадесет парчета люти чушки;
• 18 глави чесън (можете да вземете килограм);
• двеста грама целина;
• същото количество копър и магданоз;
• две супени лъжици (с хълм) сол;
• 12 супени лъжици захар;
• 18 супени лъжици оцетна есенция (70%).
Подготовка:
Обелете чесъна, българските и лютите чушки. Заедно със стъблата трябва да се премахнат семената, филмът. Пипер, чесън, целина, магданоз и копър два пъти преминават през фина месомелачка. По желание зелените могат да се режат просто.
Добавете към масата доматено пюре, разбъркайте.
Добавете захар, сол, оцетна киселина и отново смесете аджика.
Подредете соса в буркани, предварително ги стерилизирайте добре заедно с капачките.
Навийте банките. Adjika с целина за зимата без готвене се съхранява само на тъмно хладно място.
Аджика за зимата без готвене - рецепта 4
Доста лесно се готви сос „Пикантен” - оригиналната лук аджика за зимата без готвене. Обикновено, лукът готвене не се използва, особено в оригиналните кавказки сосове. Особеността на рецептата по-долу е в едновременното използване на чесън и лук за получаване на особено силен вкус. Добавянето на масло позволява сосът да се съхранява по-добре. Използването на зрели домати е разрешено и дори насърчавано.
Съставки:
• три килограма домати;
• пет парчета голяма чушка;
• четири горещи чушки;
• пет големи лука;
• главата на чесъна;
• 5 супени лъжици 9% оцет;
• седем супени лъжици растително масло;
• сол на вкус.
Подготовка:
Пригответе зеленчуците, измийте ги, почистени от филми, семена, люспи, стъбла.
Нарежете зеленчуците на филийки и завъртете през месомелачката. Можете да дадете на соса желаната консистенция, нарязани зеленчуци в комбайн или блендер.
Прехвърлете масата в голям контейнер, добавете масло, оцет, подправки на вкус, разбъркайте. Оставете сварения сос за един час инфузия.
Докато лука adjika за зимата се влива без готвене, трябва да се подготвят половин литър буркани: измийте, стерилизирайте за 10 минути, без да забравяте капаците. Отстранете горещите буркани от стерилизатора, напълнете ги с аджика и веднага навийте.
Охлаждайте банките с главата надолу, увити плътно с одеяло. След охлаждане да изпратите на хладно място за съхранение.
Аджика за зимата без готвене - рецепта 5
Адаптирането на кавказката рецепта под традициите на руското кулинарно училище доведе до създаването на сос с добавянето на хрян. Хрян adjika за зимата без готвене има много имена в руската кухня ("Spark", "Khrenovina", "апетитни") и се оказва много остър, пикантен, по-скоро проститутка.
Съставки:
• два килограма домати;
• три люти чушки;
• три глави чесън;
• 150 грама хрян (гъст бял корен);
• три супени лъжици сол и черен пипер.
Подготовка:
Технология adzhiki готвене подобно на по-горе. Измийте зеленчуците, наряжете ги със сол и черен пипер, навийте в стерилизирани буркани, оставете на студено. Adjika съхраняват с хрян за доста дълго време - до три години.
Аджика за зимата без готвене - рецепта 6
Много добро за месо с аджика с билки за зимата без готвене. Подготовката на соса “Традиционен” е много проста. В допълнение към кантарион, копър, магданоз и хмел сунели, можете спокойно да използвате традиционни руски билки, типични за определена област: мащерка, мента, босилек.
Съставки:
• два килограма чушка;
• три глави чесън с големи резени;
• 400 грама люти чушки;
• един голям куп копър, магданоз, кантарион;
• пет супени лъжици хмел-сунели;
• три супени лъжици смлян черен пипер;
• две лъжици пипер грах;
• половин чаша сол.
Подготовка:
Обелете и нарежете зеленчуците.
Зелените внимателно се изрязват с нож.
В комбинация или в месомелачка, нарязвайте зеленчуци и билки, постигайки хомогенност. Добавете сол, подправка, пипер към масата и разбъркайте.
Докато сосът се утаява, стерилизирайте бурканите. Изсипва се аджика в бурканите, веднага се навива, охлажда се с капака.
Съхранявайте суровата аджика трябва да бъде на студено. Сосът с домати и билки е особено добър с месо.
Аджика за зимата без готвене - рецепта 7
Традиционната грузинска кухня е немислима без орехи. Аджика от орехи за зимата без готвене - това е оригиналния пикантен сос “Грузин”. Той е отличен с месни ястия. Оказва се, че е доста дебела, ореховата маса придава на този сос омазняване и я прави по-скоро подхранваща.
Съставки:
• килограм червен пипер;
• три килограма чушка;
• половин килограм чесън;
• две чаши белени орехи;
• три кинта от кантарион;
• половин чаша сол.
Подготовка:
Измийте и изсушете зеленчуците.
Отлепете черупките и мембраните от орехи.
Пипер изрежете стъблото, премахнете семената, отново изплакнете.
Натрошени орехи смачкани в хаванче. Ако не, можете да го направите с обикновена точилка. Поставете орехите в торбичка или ги увийте в хартиена кърпа, сложете ги върху дървена дъска и енергично ги преобърнете с точилка, за да ги нарежете.
Донесете зеленчуци и зеленчуци в пастообразно състояние в комбайн или ги пропуснете два пъти през месомелачка с фина решетка.
Комбинирайте зеленчуков сос и орехова паста, сол и разбъркайте добре.
Оставете аджика за един час: сосът трябва да се влее.
Докато аджика се влива, можете да направите стерилизация на кутии и капаци. Ако няма стерилизатор, ще се побере обикновен тиган със специален метален кръг за стерилизиране на кутиите.
Разстелете готовата adjika върху кутиите, навийте и оставете за съхранение на студено тъмно място. Част от соса може да се излее в пластмасов контейнер за незабавно използване и да се постави в хладилника.
Аджика за зимата без готвене - трикове и полезни съвети
- Никаква аджика не е пълна без много чесън. Да го почиствате дълго време. За да улесните работата си, можете да поставите правилното количество глави на чесън в хладилника. Половин час по-късно ги поставете в чанта или кърпа и енергично се ударили в масата. Тънкият чесън ще има две или три минути, но резултатът ще се харесва: скилидки чесън ще бъде много лесно да се отдели от обвивката.
- Почистете горещите чушки с тънки гумени или пластмасови ръкавици. Голата кожа на ръцете пипер просто изгаря. По същата причина можете да работите само в добре проветриво помещение, а по-добре - с отворен прозорец.
- Аджика без готвене е добра не само за месо. Сосът е отличен в комбинация с риба или зеленчуци, добър ориз и елда.
- Ако искате да постигнете по-изтънчен вкус, можете да нарязвате съставките не в блендер или месомелачка, а поотделно: нарязвайте чесъна на малки парченца или настъргвайте ядките с точилка или мелете в хоросан и нарязайте зелените с нож. От начина, по който точно тези или други продукти бяха смачкани, вкусът на крайното ястие беше напълнен.
- В острата аджика на домати за зимата без готвене е добре да добавите кориандър, зира, имеретински шафран. Възможностите за по-лек сос позволяват използването на други подправки - дафинов лист и риган.
- Не се страхувайте от кулинарни експерименти: аджика ги обича. Босилек, мащерка, мента, имеретински шафран, utskho-suneli (синьо сминдух), копър семена, зира, кориандър и дори канела може да бъде отличен материал за кулинарното творчество.
- Не всички рецепти позволяват използването на зрели домати. Такива зеленчуци съдържат много течности. Готвенето на суровия начин няма да позволи изпаряването на влагата, така че сосът може да бъде твърде течен.
- Суровият аджика може лесно да се влоши, ако се съхранява при нормална стайна температура. Най-доброто място за суров сос е хладилникът и избата. Увеличете шансовете за консерванти за оцеляване: сол, оцет, растително масло.
- Необичаен метод за приготвяне на аджика от домати за зимата без готвене е използването на естествена ферментация. Трябва да оставите соса да ферментира при стайна температура - обикновено процесът отнема от три до четири дни. Веднага след като масата се ферментира, тя трябва да се излее в пластмасови бутилки, старателно, без да се излива върху шията, и да се постави в хладилника (можете да опитате да поставите един контейнер на балкона). Този сос може да се съхранява до три години, запазвайки свежестта на основните компоненти. Маринованите зеленчуци са много полезни за здравето.
