Сос със зеленчуци и чесън, доматен сос и други пикантни препарати. Нескучна зимна кухня със зелен сос

Сос със зеленчуци и чесън, доматен сос и други пикантни препарати. Нескучна зимна кухня със зелен сос

Всяко ястие със сос изглежда по-добре, да не говорим за разнообразието от аромати, които могат да бъдат получени благодарение на проста рецепта за пикантни, сладки и кисели или пикантни добавки, дори за обикновени пържени картофи за закуска.

Оранжерийната реколта от пикантни листни зеленчуци през зимата в супермаркетите е скъпа и, честно казано, не мирише на нищо. Друго нещо - реколтата от копър, магданоз, кантарион, целина, събрана на собственото си легло в градината: ароматът се чувства по-ярък и има излишък на витамини, а цената на цената радва. Дори ако в имота няма летен имот, все пак е все едно да се купуват свежи зеленчуци на пазара през лятото е много по-хубаво и да се запази за бъдещето с всички налични средства. Също така е по-добре да се приготвят сосове със зелени и чесън през лятото, за да се сервира с месо и риба, да се допълни летния аромат с вкусни основни ястия през зимата.

Зелен сос - основните технологични принципи

Готвенето сосове не изисква никакви специални усилия, но има специални тънкости, както във всеки бизнес.

Ясно е, че са необходими елементарни санитарни стандарти за зимното прибиране на реколтата, за да се запазят зимните запаси: стерилизация на кутии и капаци, внимателно сортиране на продуктите, почистване, измиване. Сосове, предназначени за дългосрочно съхранение при стайна температура, подлежат на задължителна пастьоризация. Тези правила за консервиране отдавна са известни на всяка домакиня.

Във всяка опаковка, събрана за зимата, трябва да се запази максималното количество полезни вещества, но за сосове, освен това изискване, е важно да се запази ароматът и вкусът колкото е възможно повече, защото тяхната основна цел е да допълват ястията, точно като пикантна и ароматна добавка. Затова помнете някои трикове, които ще са полезни при консервирането: Пикантни зелени миризми, защото съдържат етерични масла, които се изпаряват бързо. Това означава, че приготвеният магданоз, копър и други билки трябва да бъдат запечатани възможно най-скоро, веднага след нарязването.

Най-добрият консервант за етеричните масла е рафинираното растително масло с неутрален вкус и мирис. Такива масла се наричат ​​транспортни. Нестабилните етерични масла се комбинират с растителна мазнина, разтваряща се в нея и насищаща с аромата си: колкото повече пикантни зеленчуци се поставят в буркан с масло, толкова по-ярък и по-наситен е мирисът на соса. Добавяйте вода, когато консервирането на билки не си струва. Не увеличава концентрацията на етерични масла, а напротив, ги разтваря и при нагряване се изпарява заедно с тях.

Ако по някаква причина не искате да използвате растително масло в консервната промишленост, а обемът на фризера ви позволява да поставите запаси от пикантни листни зеленчуци в порционни сашета, след това да приготвите обикновена зелена паста от пресни листа, като ги смила в блендер. През зимата е необходимо да се добави към основата на соса, заедно с подправки, така че пикантната добавка да мирише на летен аромат. Този метод на приготвяне е много удобен, защото спестява много време. В замразените зеленчуци се съхраняват много повече витамини. Недостатъкът на този метод на подготовка е непредвидени аварийни ситуации, при които захранването е изключено и целият запас може да умре внезапно в резултат на размразяване. Ако замразените плодове все още могат да бъдат запазени в такава ситуация, чрез спешно „управление на домашен консерв“ в средата на зимата, тогава нещата са различни с пикантните зеленчуци: след размразяването, тя губи ценните си свойства. Изберете методи за консервиране и запазване на реколтата, като вземете предвид всички рискове, вашите условия и възможности. В допълнение към състава на такива заготовки, можете да включите люти чушки, домати, подправки, но с добавянето на чесън в консервните сосове не бързайте. Отдавна се наблюдава, че миризмата на чесън се променя по време на топлинна обработка, а когато се консервира в масло, става почти неразпознаваема. Ето защо, ако има задача да се подготви сос със зелени и чесън, в който трябва да има характерна свежа миризма, просто оставете правилното количество чесън преди зимата, поставяйки го отделно за съхранение, и през зимата, отворете буркан със соса, добавете го в правилната сума. Такава техника би създала усещането, че сосът е направен не през лятото, а час преди вечеря. Този трик е полезен, ако направите заготовка от пикантни зеленчуци за студен крем, за да приготвяте сосове на базата на брашно от брашно през зимата.

Въпреки това, в тези рецепти за зимни препарати, където има домати и пипер, чесънът ще бъде доста подходящ, дори и в консервирана форма. Взаимодействайки с киселина, тя създава хармония на вкуса. От гореизложеното следва, че е необходимо да се измисли и представи крайният резултат, който трябва да се постигне чрез поставяне на летните витамини в буркан.

Във всеки случай, запасите от пикантни листни зеленчуци, дори и в полуготова форма през зимата, ще дойдат много удобно. Сега вижте рецептите, как може да се направи.

1. Обикновен сос със зеленчуци и чесън

Билките и чесънът са класика за всички сосове и превръзки. Интересен момент: миризмата на свеж кантарион не се харесва на всички, но в много кавказки и азиатски ястия тя присъства и има малко хора, които казват, че не харесват кебап, лоби, моркови на корейски и други, които са станали популярни в европейската част. континентални ястия. Номерът е, че в комбинация с чеснови лиандър листа придобиват напълно нов вкус, а кориандърът (семената от кантарион) перфектно хармонизира с карамфила. Опциите за сос с билки и чесън могат да бъдат преброени дори повече от сто. Трудно е да се отгатне предварително кой от тях ще се хареса и да се нуждае от готвене през зимата, но всяка домакиня се опитва да направи всичко възможно, за да не бъде хванат неподготвен. Затова пригответе няколко основни варианта на зелен и чеснов сос за зимната кухня.

Съставки:

Първият начин:

Рафинирано масло 1 част

сол

Cilantro 1-1.5 броя

Чесън 1/5 част от масата на листните зеленчуци

Вторият начин:

Копър и магданоз

сол

Рафинирано масло

Третият начин:

Зелен пипер, пипер, пикантен

кориандър

магданоз

Чесънът

кориандър

карамфил

сол

Четвърти начин:

мента

лимони

Магданоз и копър

Маслото

сол

Готвене:

Всички съставки за препаратите се вземат в произволни количества: пикантни добавки и подправки - е доброволно. В случаите, когато кантарионът не е включен в препарата, чесънът се добавя през зимата, след отваряне на кутията, според вкуса или според рецептата на основното ястие.

Същността на процеса: подготвените компоненти на соса, във всеки вариант, се смилат в паста, съчетана с затоплено пречистено масло, смесва се добре и се опакова плътно в стерилни буркани, “на шията”. След това, банките могат да бъдат покрити с капаци, пастьоризирани в кипяща вода, загрята в пещ, загрята до 95-100 ° С.

Времето на пастьоризация зависи от обема на контейнера. Сосът, като правило, консервирани в малки контейнери - 0,2-0,5 литра, в зависимост от честотата на по-нататъшната му употреба. Буркани с обем 0,2 - 0,25 л пастьоризират за не повече от 10 минути и контейнери с вместимост 0,5 л - 15 минути. След пастьоризацията, банките трябва да бъдат незабавно и плътно затворени, покрити с топла кърпа и след охлаждане да бъдат отстранени на тъмно място. Можете да съхранявате такива заготовки при стайна температура, просто помнете, че маслото „не харесва“ ярка светлина. Списъкът на рецепти за Зелените с чеснови сосове не се ограничава до предложените варианти. Изберете една от тези рецепти, добавете или, напротив, премахнете „допълнителните“ компоненти от състава, по ваша преценка. Основното е, че основните моменти са ясни: стерилни ястия, горещо рафинирано масло, зелена пикантна листа паста, опаковка, пастьоризация и незабавно затваряне.

2. Доматен сос "за всички случаи" - основа за първото и второто ястия, за подправки

Най-голямата група сосове в световната кухня се приготвя на базата на домати. Съгласете се, че е много удобно и лесно да се приготви доматено-заквасения сос през зимата, когато в килера има буркан с ярки и пикантни картофено пюре. Можете да направите този сос по няколко начина наведнъж: с пикантен, сладко-кисел или пикантен вкус. Просто не забравяйте да направите стикери за всеки буркан, така че по-късно е лесно да намерите желания състав. При приготвянето на доматените сосове, маслото не е основният компонент, но не забравяйте, че то запазва и подобрява аромата на пикантни зеленчуци, въпреки че в случай на използване на лют пипер е важно да се вземе под внимание, че неговите горивни свойства се увеличават в комбинация с растителни мазнини.

Метод първи. Съставки:

Лук 1 кг

Моркови 0.5 кг (нето)

захар

Зрели домати, настъргани 1,5 л

Пипер "Ратунда" 0.8 кг (нето)

Чесън 100g (нето)

Земята кориандър

сол

карамфил

Лаврови листа

Масло зеленчуково 300 мл

Магданоз и кантарион на вкус

Чили (прах)

Готвене:

Измийте зеленчуците. Печете обелените лук, моркови и чушки изцяло във фурната, докато омекне, върху тава за печене, покрита с фолио. Моркови и лук преди печене, разтривайте с масло, поръсете със захар. Отлепете пилинг, отстранете семената и избършете. Комбинирайте с доматено пюре. Запечени зеленчуци в блендер. Свържете подготвените компоненти, налейте маслото и врийте в режим на отпукване, докато обемът се намали наполовина. След това разбийте чесъна и зеленчуците в пастата, добавете ги в тенджерата. Опитайте соса. Когато е горещо, трябва да изглежда солено и вкусът да е по-остър. Обесете я още пет минути и изсипете в горещи стерилни буркани. Време за пастьоризация - 15 минути. След това - незабавно затваряне. Обърнете горещите буркани и покрийте. След охлаждане се прехвърля в килера. Вторият начин. Съставки: същите съставки, които са изброени в първия метод, но прибавят към тях 700-800 грама печени патладжани, без кожа и 200 ml ябълков оцет.

Готвенето е подобно на първия метод. Патладжаните се смилат заедно с печени зеленчуци, а оцет се добавя заедно с чесън и подправки в самия край на готвенето.

Третият начин. Съставки: вместо пюре от пресни домати - пюре от техните печени ябълки, захар, сменете мед, добавете зелени домати без кожа и зърна, в размер на 0,5 кг, другите компоненти - както при първия метод.

3. Сос със зеленчуци и чесън - абхазска аджика

Веднага отбелязваме, че всяко от най-популярните ястия има колкото се може повече методи за готвене, тъй като в кухнята има домакини и никога не може да се каже, че една или друга рецепта не заслужава внимание. Абхазската зелена аджика е популярна подправка. Количеството на съставките в него се регулира произволно, в съответствие с индивидуалния вкус, но идеята за добавяне на нарязани орехови ядки към пикантен и пикантен сос е възхитителна, без значение коя е тя.

Съставки:

Cilantro 120g

Босилек 150 гр

Копър и магданоз 300 г

Кориандър 20 g

Чесън 180гр

Чили (зелени шушулки) 12-15 бр.

Орехи (ядки) 180 г

сол

Готвене:

За аджика имаше красив изумруден цвят, използвайте пипер в етапа на техническа зрялост. Този сос е много солен и много пикантен, но не трябва да променяте пропорциите на съставките, за да запазите самоличността си. Просто внимателно го използвайте в готовия вид, когато се добавят към ястията.

Измийте листата и изтръскайте излишната влага, оставете листата да изсъхнат. Смелете всички приготвени съставки по всеки от наличните начини: пропуснете 2-3 пъти през фина решетка на месомелачка, заедно със сол, използвайте блендер или комбайн, за да направите тестени изделия. Поставете готовата аджика в стерилни буркани, покрийте с капаци и оставете за 48-72 часа при стайна температура. Необходимо е да започне процесът на ферментация, в резултат на което абхазката аджика ще придобие специален вкус, който донесе голяма популярност. След прехвърляне на банките в студа.

4. Зелени сосове за десерт

Всички десерти със сос изглеждат по-апетитни. Има сладки сосове, на базата на плодове или плодови сокове, картофено пюре и сиропи, но сосът за десерт, който има ярко зелен цвят, и внезапен ментов вкус, съчетан с мед или цитрусови сладост, винаги изглеждат елегантно и необичайно.

Съставки:

Мляко и маточина 400 гр. \ T

Захар 1,5 кг

Цариградско грозде 1.0 кг

Портокали 3 бр.

Готвене:

Измийте пикантната билка и котлет, нарежете на паста, добавете малко захар. Измийте портокалите и ги изсипете с вряща вода. Направете същото с цариградско грозде. След това избършете цариградското грозде през сито, като отстраните семената. Добавете в пюре портокали, нарязани на същата пюре. Пюре се налива в тенджера, добавя се захар и се готви 20 минути. Пет минути преди края на готвенето добавете паста от мента и маточина. Нека се вари, а след това веднага се поставя в горещи стерилни буркани. След охлаждане прехвърлете соса за конфитюр в килера.

Този сос е подходящ за сладолед, извара, торти. Може да се използва за приготвяне на десерти на базата на сметана, заквасена сметана.

5. Сос от заквасена сметана и зеленчуци с полуготови продукти за варени картофи и печени гърди

Всяка заготовка може да се използва през зимата, като независим готов сос, или като полуфабрикат, като се добави пикантната заготовка в яйце, млечна основа или гъста маса, приготвена от бульон и брашно. Предимството на летните сосове от консервата през зимата е най-забележимо. Опитайте се да готвите със соса най-простото ястие.

Съставки:

Лук, крушка 2 бр.

Брашно 1 супена лъжица

Маргарин 120г

Заквасена сметана 200 гр. \ T

Бульон или мляко 1 чаша

Зелен сос (рецепта номер 1, вторият метод) 2-3 лъжици

Чесънът

Варени картофи гърди

Готвене:

Запържете брашното със сметана, добавете мазнината. Прекарайте лука и залейте сметаната с мляко или бульон и го изсипете в тенджерата. Масата се сгъстява, като се разбърква непрекъснато. Разтрийте през сито и прибавете към гъстата маса на консервирания сос-заготовка и скилидка чесън, предварително я смилайте и настържете на вкус. Сосът от заквасена сметана и зеленина е готов.

Сварете картофите, запържете пилешката гърда или печете месото и картофите със соса във фурната.

6. Картофи с месо, задушени в доматен сос в саксии

Всички варианти на втората рецепта са идеални за печено месо или за вашето любимо печено. С доматен сос, приготвен по първия метод на рецепта № 2, той е много лесен за приготвяне, като се има предвид, че съдържа всички съставки, необходими за печене.

Съставки:

Варени картофи

Свински врат

Доматен сос

пипер

Готвене:

Нарежете смели свинско на големи кубчета, запържете в тенджера до половин варени, овкусени със смлян пипер. Варени картофи, нарязани на кубчета или резени. Разпределете месото и картофите равномерно в саксиите, налейте соса и печете двадесет минути във фурната.

Зелени сосове - полезни съвети

Обърнете специално внимание на приготвянето на домати за всички доматени сосове. Въпреки че не всеки от тях има еднаква пастообразна консистенция, какъвто е случаят с популярните видове салса, но кожата и зърната на доматите в соса не винаги изглеждат естетично и апетитно.

Ето защо зрелите домати за пюревидните сосове трябва да бъдат предварително избърсани, за да се премахне излишъкът, а в случай, че рецептата съдържа резени, дебели домати, червено или зелено, бланширайте, обелете, отстранете зърната и след това изрежете или нарязайте на блендер, мелница или с помощта на шредер (комбайн). Когато приготвяте чушки за приготвяне на сосове, вземете предвид тяхната острота, работете с ръкавици и изберете метална неръждаема или керамична, с гланцово покритие, ястия, което е най-удобно в такива случаи.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене