Морепродуктите дават огромни възможности за кулинарно творчество. Ти просто трябва да се научиш как да ги готвиш и как да ги готвиш. Черупчестите и ракообразните изискват не само специален, но и индивидуален подход. Какво да не правим с тях?
Защо се готви два пъти?
Това не е необходимо. Повечето от морските храни, закупени в морски храни вече са сварени, многократната обработка само ще развалят вкуса. Ако скаридите лежат наоколо в хладилника, тогава готовността може да се определи от формата.
Суровите миди са сиви. Разрешава се сянката на сьомгата на опашките и перките.
Варени скариди винаги са оранжево-червени, ярки, привлекателни на външен вид.
Пресни миди са затворени, готови да имат отворена черупка или напълно почистени.
Що се отнася до калмарите, те винаги се продават пресни. Тези мекотели не понасят дълго кипене, те просто бланшират две минути във вряща вода. Ако внезапно се продава варен калмар, тогава трябва да третирате този продукт с повишено внимание.
Между другото, ако скаридата има тъмен корем, тогава тя се разваля. Seafood е лесно да се отрови, така че не се спаси, по-добре е незабавно да се премахнат такива случаи.
Копър, бира, вино
Руските хора много обичат копър. Може да се добавя при готвене на раци. Ароматни чадъри и клонки ще ви помогнат да се отървете от миризмата на кал. Но в скариди, калмари и други морски живот не е така. Защо прекъсвате естествения морски аромат?
Копър разваля вкуса, готовото ястие просто няма да се хареса.
Неправилните добавки могат да включват също бира, червено вино и любимите листа на всеки. Тези компоненти също не дават нищо добро на мекотелите, те развалят вкуса и аромата.
Уместно е да се добави бяло вино, чесън, лимонов сок или жар, цитрусови кори, зехтин.
Зелените са по-добре да се внасят в готовата чиния или да се използват за декориране в малък размер.
Готви, скочи, запържвай
Най-голямата грешка, която прави каучукови парчета от морски дарове, е дълга термична обработка. Никога не приготвяйте скариди, калмари или миди. Достатъчно е да ври в продължение на 3-5 минути. Калмарите се нуждаят още по-малко.
Морската храна в черупката се приготвя малко по-дълго, но не повече от 7 минути.
Основни правила за готвене:
- Трябва да пуснете морски дарове в кипяща и подсолена вода.
- Можете да добавите други подправки към течността, като лимонова кора, пипер, парчета чесън.
- Морската храна се загрява много бързо. За да не забавяте процеса, трябва веднага да изберете най-мощната горелка.
- След като варят мекотелите във вода, те не излизат, трябва рязко да спрете топлинната обработка. За да направите това, продуктите веднага се изсипват в гевгир.
- Морската храна е по-гладка и по-вкусна, когато се прави на пара. За средно големи скариди и миди са достатъчни 4-5 минути, а калмарите и мидичките са още по-малко.
Ако планирате да изпържите мидите след готвене, те само бланшират за минута. Най-често това се прави за лесно почистване. Но е по-добре да се изпържи веднага след размразяването, като се премахне цялата вода. Направете го много бързо в гореща мазнина и не повече от три минути. Ако планирате да ги приготвите със сос, тогава е по-разумно първо да го приготвите, след това леко запържете основния продукт и я пригответе за една минута, не повече.
Полезен трик! Ако искате да приготвите блюдо, мекотелите първо се хвърлят във вряща вода в черупката, варят се за една или две минути, след което се добавят обелени и нежни морски дарове.
Живи миди
Мидите губят вкуса и аромата си след замразяване. Ето защо живите черупки са по-ценени. Ако успеете да го получите, ще имате невероятна вечеря. Но също така е по-добре да се готвят живи мекотели по друг начин. Първо трябва да ги измиете и накиснете за двадесет минути. Самите миди се почистват, отърват се от пясъка.
Как да се готви бързо и вкусно:
- Загрейте малко масло в тиган, добавете 3-5 скилидки чесън, запържете за една минута.
- Излейте мидите, налейте малко бяло вино. Черупките не трябва да плуват, алкохолът е необходим само за вкус. Изстискайте лимонов сок.
- Веднага щом черупките започнат да се отварят, забележете времето. След 2 минути ястието е готово! Необходимо е да се премине по-скоро от гореща тава към чинии.
Ако някаква мивка с този метод на готвене или с класическо готвене не се отвори, тогава имаме повредена мида, трябва незабавно да я преместим в кошчето.
О, черва!
В скариди и раци по опашката е червата. Може да се види, че е тъмна тръба. Понякога е светъл цвят, червата са празни. Във всеки случай е препоръчително да го премахнете. Дори при готвене на миди в черупки, той се врязва и изважда. Препоръчително е да се работи с нож внимателно, хранопровода се намира на дълбочина само 2-3 мм. Ако случайно го изрежете, съдържанието попада в месото. В този случай, скаридите трябва да бъдат измити.
Препоръчително е да почистите червата преди готвене. Ако се купуват варени миди, това се прави след размразяването на продукта. По-удобно е да се ядат скариди, които вече са били освободени от хранопровода, отколкото да го извадят на масата.
Между другото, морски храни в южните страни обикновено се консумират без прибори на ръка. Толкова наистина вкусно! Те ядяха със сос или тестени изделия, в този случай прибори за хранене се сервират.
Мазнини или масло?
Морепродуктите имат много деликатна консистенция на пулпа, той бързо абсорбира не само подправки, но и мазнини. Затова при пържене никога не използвайте слънчогледово масло. Дори и рафиниран продукт не се препоръчва да се вземат. По-разумно е да се готвят черупчести в маслини или масло. Понякога те са смесени, оказва се, че е перфектен дует.
Можете да приготвите скариди в кокосово масло, перфектно подчертава вкуса, съчетан с чесън, се вписва в каноните на правилното хранене.
Но в този случай е важно да се закупи точно хранителния продукт, той трябва да бъде посочен върху опаковката.
Полезни трикове
- Ако морски дарове имат прекалено много аромат на водорасли, тогава можете да излеете една лъжица водка по време на готвене.
- От всички морски дарове, само октопод се вари дълго време. Поради тази причина той е най-трудният в коктейла. Можете да октопод след размразяване леко обезкуражи, а след това хвърли във водата.
- Тъй като морски дарове по-често се ядат на ръка, те се сервират с купа с вода и лимон, за да изплакнат пръстите си.
- Ако изборът на подправки влезе в задънена улица или е измъчван от някои съмнения, тогава е възможно да се ограничи до лимон, бяло вино и чесън. Това е печеливша трио.
