Скара и грил - технология за готвене на месо за истински мачо. Е, какво трябва да направи обикновеният смъртен? Точно същото - да се използва скара без никакви ограничения.
Кой казва, че само натуралното месо се пече на скара? Нищо подобно, днес ще се научим как да оцветяваме кюфтетата, толкова толкова апетитни, че мачото ще завижда.
Котлети на скара - Общи принципи на готвене
• Има няколко общоприети методи за приготвяне на кюфтета на скара. Това може да бъде изпичане на полуфабрикат в тенджера с оребрено дъно, печене във фурната, която има функцията на готвене на скара. Може също да се готви на решетка върху въглища или в специално устройство - електрическа скара.
• Препоръчва се напълването на такива котлети да се приготвя сами Закупен, като правило, е земята няколко пъти, след което изглежда по-скоро като овесена каша. Котлети ще бъдат перфектни, ако мелеш месото веднъж чрез най-голямата мелница на месомелачката. Месото може да се използва всяко. Е, ако плънка варени от няколко вида, например, свинско месо с говеждо месо или пиле със същата говеждо месо, е важно, че тя не е твърде дебела.
• За един куп месо помежду си, сурово яйце се смесва с пълнежа, за вкус - нарязан лук, и със сигурност се подправя със смлян пипер. Juiciness се постига чрез добавяне на малко количество вода или прясна мазнина.
• Котлети обикновено са с малки размери, с дебелина до 2 см. Те могат да бъдат с всякаква форма, но обикновено кръгли или продълговати. Те никога не се търкалят.
• Полуготовите продукти се разбъркват на повърхността на скара, намазана с растително масло. Често самите тенджери се смазват. Времето за готвене зависи от вида на скара и обикновено продължава не повече от половин час. Котлетите за дори печене за известно време стоят на скара, след това внимателно се обръщат и привеждат в готовност. • Сервирайте такива банички със или без странични ястия, сервирани със зеленчуци. Често те приготвят индивидуални сосове или сервират закупени домати.
Сръбски котлети на скара ("Паничка") - "Устипци"
Съставки:
• леко газирана минерална вода - 100 мл;
• жилаво месо - 250 г;
• 150 гр. мастно свинско месо;
• чаена лъжичка смлян пипер;
• две малки глави на лук;
• 70 гр. пушена гърда;
• чесън;
• растително масло;
• пресен магданоз;
• Сода - малко повече от половин чаена лъжичка;
• лимон;
• 100 грама леко осолено сирене.
Метод на приготвяне:
1. Цялото избрано месо се измива добре, нарязва се на големи парчета и се превърта в месомелачка. Добавете червен пипер, сода за хляб и малко пипер. Ние присаливаме, добавяме газирана вода, тя ще даде великолепие и внимателно ще месим. Загладете повърхността на месната маса, смажете я с растително масло (не повече от няколко лъжици) и, покрита с капак, я сложете в хладилника за една нощ. В идеалния случай дръжте плънката на студено за два дни.
2. След това вземаме кайма и го оставяме да стои на топло място, докато в този момент се занимаваме с други продукти.
3. Натрошете гърдите. Разтрийте сиренето върху голяма ренде, допълнително нарязайте сирената с нож. Чесънът се нарязва на ситно (2 зъба). Смесете всички натрошени съставки и изместете получената маса към пълнежа. Добавете малко земя върху голяма ренде от лук и разбъркайте добре. Ние образуваме малки и задължително плоски кръгли торти.
4. Загрейте гърнеца без грил. Разстелете пържолите и пържите, обърнете се на противоположната страна, на огъня малко по-малко от средното.
5. Докато се приготвят бургерите, запържете ситно нарязания лук в обичайния дебелостенен тиган в растително масло и с добавка на сол. Довежда се до златист цвят, отстранява се от топлината. Изстискайте върху него лимонов сок, добавете нарязан магданоз, разбъркайте. 6. Прехвърлете пържения лук на плоча в равномерен слой и нанесете върху него готовите банички.
Свински котлети на скара (в пещта)
Съставки:
• свински врат - 800 гр .:
• голям лук;
• един жълтък;
• питейна вода - половин чаша;
• чесън;
• пресен копър, който може да замени изсушения.
Метод на приготвяне:
1. Почистваме две скилидки и лук с чесън, нарязваме измитото месо - пропускаме всичко два пъти през фина мрежа в месомелачка. Подправете мляното месо с малко количество смлян пипер, добавете жълтъка и леко добавете. Изсипете в студена, почти ледена вода и старателно месите месната смес.
2. Намокрете пититата с навлажнени ръце и ги поставете на скара. Поставяме го на средно ниво, загрява се до 240 градуса на фурната, под него поставяме тава за печене или всеки съд, в който ще тече сокът.
3. Приготвяйте котлетите във фурната на скара за една четвърт час, след това внимателно ги обърнете и ги пригответе за още 15 минути.
Питки с месо на грил със сирене
Съставки:
• смесени от различни видове месо или чисто пилешко мляно месо - 600 гр.;
• един картоф;
• 100 гр. добро естествено сирене;
• две лъжици заквасена сметана;
• яйце;
• лук;
• растително масло;
• магданоз;
• Български пипер - 1 пипер.
Метод на приготвяне:
1. Месото се смила в пълнеж, след като месото ни завърти, обелените чушки и картофите се съчетаят заедно.
2. Нарежете лука фино и го прекарайте до златисто в малко количество масло. След охлаждане, изложи на плънка.
3. Добавете заквасена сметана, малко пипер, яйце и сол, месяте до хомогенна консистенция. 4. Ситно нарязайте магданоза, нарязайте сиренето на тънки филийки.
5. Образуваме котлети, полагайки по средата на парче сирене и няколко листа магданоз. Ние покриваме растително масло от всички страни, след което се печем на скара за една четвърт час на страна.
Пилешки питки на скара
Съставки:
• смлени бели бисквити - 1 супена лъжица. л.
• пилешки гърди - 400 гр.;
• едно сурово яйце;
• голям лук;
• рафинирано масло;
• три клончета копър;
• 80 гр. прясна несолена мазнина.
Метод на приготвяне:
1. От пилешки гърди, добавяйки към него мазнини, ние приготвяме фарш. Добавете ситно нарязан копър на пилето, галета, смлян пипер и добавете към вкуса си. Месене, добре победи плънката на купа или маса.
2. С ръце, потопени във вода, загребват малки котлети и сантиметър дебел.
3. Покрийте решетката или специалната скара с растително масло в тънък слой и разпръснете баничките. Запържете от двете страни, докато нанесете апетитен руж, всеки десет минути.
Котлети от хамбургер от говеждо месо
Съставки:
• лъжичка от говеждо месо - 1 кг;
• яйце;
• пикантен сос;
• лъжица сухо вино;
• чаена лъжичка изсушен смлян чесън;
• смес от ароматни чушки - 1/2 ч.л .;
• няколко лъжици сос Worcester.
Метод на приготвяне:
1. Вземете парче прясно или охладено, не подложено на замразяване, говеждо и го изплакнете обилно с студена течаща вода. След това леко се изсушават с кърпа, нарязват се на големи парчета и се смилат с месомелачка с голяма скара.
2. Налейте вино в кайма, добавете сос, сух чесън и подправете със смес от чушки. Изсипете яйцето и добавете малко сол, разбъркайте добре, след това изхвърлете. 3. Затегнете купата с мляно месо, поставете в хладилника за един час, така че месото да бъде по-добре напоено с подправки и подправки.
4. От охладената месна маса образуваме плоски, сантиметрови котлети. Можете да използвате малки формовъчни пръстени за сервиране на салати.
5. Смажете скара (тенджера за скара) с растително масло и поставете котлетите върху нея. Печете във фурната, тиган или върху въглищата от 6 до 10 минути от всяка страна, до желаната степен на печене. Минута преди да е готова, сложете котлетите на тънък парче сирене.
6. След като изчакате парчетата от сиренето да започнат да се топят, внимателно извадете патичката от скара и я поставете в нарязания кок. Добавяме любимите си сосове, добавяме зеленина и сервираме.
Котлети с кайма от скара с зеленчуци - "Диетични"
Съставки:
• 0.6 кг смесено говеждо и мляно пиле;
• сурово яйце;
• три лука;
• чесън;
• супена лъжица 15% заквасена сметана;
• 150 гр. пресни или замразени зеленчуци (моркови, карфиол, зелен фасул, броколи).
Метод на приготвяне:
1. Нарежете малките лук и зеленчуци. Ако изберете замразен продукт, размразете го предварително при стайна температура.
2. Сложете нарязаните зеленчуци на пълнежа, добавете сметана, черен пипер и малко фина сол, разбъркайте. Ние образуваме малки, два сантиметра дебелина.
3. Смажете нагрятата оребрена повърхност на решетката и поставете котлетите върху нея. Можете също така да смажете сами полуготовите продукти. Времето за готвене се препоръчва за електрическа скара. Обикновено за равномерно изпичане е необходимо да се поставят баничките от едната страна в продължение на 10 минути, а същото количество - от другата.
Котлети на скара - съдове и съвети за готвене
• Преди да нанесете получените готови продукти на повърхността на грила и да ги запечете, натиснете с пръст надолу в центъра. Това ще помогне да се поддържа нивото на повърхността. При завъртане, смажете отново пържената страна с масло и е гарантирано, че няма да бъде покрита с черна кора. • При пържене не натискайте патицата с шпатула, в противен случай сокът ще излезе и ще изсъхне.
• Не е желателно в процеса на пържене да се повдигат котлети, за да се провери дали има златисто-кафява кора. Отделете малко време, трябва да изчакате известно време, месото ще бъде подготвено по-добре, ако е по-малко вероятно да го "смущавате".
• За да направите печени кюфтета сочни, от всяка страна трябва да ги изпържите за не повече от пет минути. Средната степен на печене може да се получи, ако стоиш още минута и за да постигнеш максимално - готви, като поддържаш до 7 минути на всяка страна.
• Препаратите от кюфтета трябва да запазят добре формата си, така че не вземайте прекалено мазни парчета каша от мляно месо. Ако е необходимо да добавите течност, направете го постепенно, внимателно разбърквайте всеки път.
