Класическа солянка - ястие в ресторанта в началното меню. Готвене на риба и месо класическа сместа

\ t

Класическа солянка - ястие в ресторанта в началното меню. Готвене на риба и месо класическа сместа

Съставът не съдържа специфична рецепта, той може да се състои от напълно различни продукти. Основното, което го отличава от другите видове супи, е комбинацията от основен, месен или рибен вкус, с пушени меса и кисели краставички.

В кофите на всяка домакиня и, разбира се, професионален готвач има своя собствена, доказана рецепта за такова ястие. В отбора класически класически трюфели, чиито рецепти са стъпка по стъпка, по-долу са сигурно добавени месни или рибни деликатеси, под формата на пушени меса и за да получите вкусовите характеристики на тази супа, осолени краставици.

Общи принципи на готвене на класически смесител (стъпка по стъпка)

• Класически смесител, чиито рецепти стъпка по стъпка са описани подробно по-долу, може да бъде приготвен във вода и в наситен бульон. Първият вариант е добра скорост, но супата е по-малко питателна. Във втория случай ще отнеме време да се подготви бульонът, но сместа в тази версия ще бъде по-удовлетворяваща и питателна.

• За бульон е желателно да се избират парчета пулпа с кост, най-добре е да бъдат няколко вида месо. Свинско и говеждо бульон е по-богат, и в този случай класическият тюрлюгюпост ще се окаже пълен национален отбор. Рибен бульон най-добре се приготвя от главите на големи риби или изцяло от малки риби.

• Hodgepodge - ястие в ресторант, то трябва да включва пушени продукти от няколко вида. В месовата версия на супата това обикновено е пушена наденица, шунка, ловни колбаси и т.н. • Не е обичайно картофите и морковите да се поставят в сместа. Основната част на супата - месни или рибни компоненти. От зеленчуци се използват само лук, от който се приготвя (печено) с домат. Колкото повече пушено месо, месо или риба в сместа, толкова по-вкусно ще бъде.

• Тази смесица се прави с кисели краставички. Преди да се добавят към супа, те се задушават за малко с малко вода. Мариновано, желателно е да се добавят само гъби.

• Солянка не изисква специален метод за рязане на продукти, важно е парчетата да са с еднакъв размер и форма. Обикновено съставките се нарязват на тънки сламки, по-рядко на кубчета, колбаси - в кръгчета.

• Маслини и лимон, като пушено месо и мариновани краставици, задължителни компоненти на класическия екип на тютюнопушенето. В поетапните рецепти маслините понякога се заменят с маслини, което е приемливо за тази супа. В самия край се прибавят маслини или маслини, почти до готовата супа, като лимоните се допълват при сервиране. За да запълни сметаната направи сметана, но ако предпочитате майонеза, можете да я използвате.

Hodgepodge класически: рецепта стъпка по стъпка върху месо и костна бульон

Съставки:

• филтрирана или дестилирана вода - три литра;

• 600 гр. телешко или свинско на кост;

• три малки крушки;

• четири средни кисели краставици;

• 650 гр. асорти от пушени продукти: шунка, колбаси и тънки пушени колбаси (колбаси);

• дебела домати - две лъжици;

• лъжица масло;

• два големи лаврови листа;

• 40 ml високо пречистено масло;

• 3 граха (бахар);

• 100 гр. маслини, без костилка;

• малък лимон;

• магданоз, пресен.

Подготовка:

1. Да започнем с месен и костен бульон. Измиваме парче пулпа с вода и го поставяме в тенджерата заедно с костта. Залив с хладка вода, настроен на интензивен огън. Основната точка, която трябва да се вземат предвид при готвене говеждо бульон, преди кипене трябва внимателно да се отстрани от повърхността си пяна. В същото време не е желателно месото да се движи, така че коагулираната катерица се издига независимо. След изчакване на началото на кипене, намалете топлината, поставете почистения лук и покрийте с капак. Готвене с минимална топлина от половин до два часа. Десет минути преди месото да е готово, трябва да спуснете лавра и пипер в бульона. 2. Поставете готовото месо от тенджерата върху чинията и я оставете да си почине. Отстранете от бульона всички излишъци: лук, пипер и лаврушка.

3. Солени краставици, нарязани тънко в сламки, сгънете в дълбок тиган. Долива се малко бульон и се оставя да къкри 5 минути на средна топлина, не повече и след това се хвърля обратно в гевгир.

4. Малкият лук се разпада. Варено месо и шунка с наденица, нарязани на ленти, и ловни колбаси.

5. Поставяйки тигана да се нагрява, налива се растително масло и веднага се потапя маслото в него веднага след като се разтопи напълно, сложи лук и се запържва, докато парчетата изгубят и станат прозрачни. Добавете доматите към лука, разбъркайте добре, продължете с готвенето още три минути. Изсипете малко бульон в печено, изчакайте за кипене и изключете топлината.

6. Пръстени от ловни колбаси леко се запържват, овлажнявайте тиган малко с масло.

7. Настройте тенджерата с месен бульон на силна топлина. Веднага след като започне да кипва, в нея се приготвят готовите месни продукти и краставиците. След като изчаках за кипене, влизаме в доматено печено, добавяме и намаляваме топлината. Гответе десет минути и извадете от печката, оставете я да вари за четвърт час.

8. Изсипване в чинии, добавяне на маслини и тънък резен лимон на всяка порция.

Една проста класическа класификация: рецепта стъпка по стъпка (набързо)

Съгласно рецептата стъпка по стъпка, класическият класически класически тютюневица се приготвя без бульон. Всички компоненти ще трябва да се пекат последователно, което ще изисква двойно дъно.

Съставки:

• голяма кисела краставица;

• 150 грама пушена наденица и шунка;

• горчива глава от лук;

• един лимон;

• един и половина литра чиста вода;

• бекон или пушен бекон - 150 гр.; • три лъжици доматено пюре;

• къдрава магданоз;

• 50 гр. маслини, без костилка.

Подготовка:

1. Нарежете бекона или свинската мас на малки кубчета и леко запържете в тенджера на слаб огън. Не трябва да загрявате прътовете, трябва да вземете малко количество мазнини, върху които ще изпържим някои продукти в бъдеще.

2. Обелване на лука, нарязани първо върху него, след това тънки ивици. Разпространяваме лука в разтопена мазнина, разбъркваме и оставяме да изнемогваме на слаб огън.

3. Докато лукът се затопля, пригответе месните продукти - нарязани произволно. В технологията на производство на солянка няма строги изисквания за рязане. Сламата ще бъде или кубчета, колкото искате. Разпространяваме месните компоненти на лука, който е достигнал прозрачността, разбърква се и продължаваме да готвим за две минути.

4. Без отрязване на кората, нарязани на кисели краставички в слаба слама, поставете в тенджера и я напълнете с вода. Добавете домат, разбъркайте добре, оставете да заври и оставете да къкри под капака поне половин час, като температурата се свежда до минимум. Две минути преди затварянето се добавят маслини.

5. След като сте готови, сместа трябва да се влива в продължение на половин час. При сервиране първото ястие се допълва с филийки лимон и нарязани на ситно зеленчуци.

Solyanka classic: рецепта стъпка по стъпка с мариновани или осолени гъби

Съставки:

• всякакви пушени меса (колбаси с бекон, колбаси, шунка и др.) - 800 гр.;

• 700 грама месо - свинско, говеждо или и двете;

• две крушки;

• пресен домат;

• две лъжици домати;

• шест малки кисели краставички;

• 250 ml саламура от краставици;

• мариновани или осолени гъби - 200 гр.;

• 130 грама маслини или маслини (без костилка);

• слънчогледово масло;

• пресни зеленчуци и заквасена сметана - в бензиностанцията; • лъжица захар.

Подготовка:

1. Както в предишната рецепта, подготовката на солянката трябва да започне с бульон. Всеки вид месо е подходящ за него, по-добре е, ако е смес от говеждо и свинско, задължително върху костта. Видът и вкусът на класическата солянка зависят от качеството на бульона. Тя трябва да бъде подхранваща и прозрачна, така че не забравяйте да премахнете пяната преди варенето. Продължителността на готвения бульон зависи от качеството и вида на месото, готовността се определя от нейната мекота. Средно може да отнеме от един до половин до два часа.

2. Половин час преди края на готвене бульон, можете да започнете да се подготвят компонентите на екипа на класически тюрлюгювеч. Според стъпка по стъпка рецептата, някои от тях трябва да бъдат леко запържени.

3. Обелете лука, попарете доматите и отстранете кожата. Нарязваме домати, лук и кисели краставички в кубчета и гъби с чинии. Нарежете наденица или шунка на тънки кубчета, пушени колбаси - на тънки филийки.

4. Загрейте тигана и първо сложете най-дебелите парчета пушено месо, като например колбас с бекон. Запържете за около минута, за да се разтопи малко мазнина и след това да намалим останалата част от студовете. Запържете всичко заедно със средна топлина от не повече от две минути. Недопустимо е да се прешерживат пушените на огъня, при продължително пържене, те изсъхват поради ниското съдържание на влага. Лекото печене ви позволява да получите по-богат вкус и аромат, който по-късно ще бъде прехвърлен на цялото ястие.

5. Поставете готовите пушени продукти в чиста чиния. Тиган отново се поставя на огъня, налива малко масло. Леко затопляне, нанасяне на лук и гъби, поръсва се със захар. Разбъркайте добре, запържете за около 5 минути, добавете краставица туршия и оставете да къкри в продължение на три минути под капака. Разпространяваме домати и доматено пюре в гъби, разбъркваме и продължаваме да къкри на слаб огън още няколко минути. 6. След изваждане на месото от бульона, течността се филтрира в чиста тава. Първо, тя ще позволи да се отстранят случайно разбити кости. На второ място, ако пяната не е навременна или лошо отстранена, това ще направи бульона по-прозрачен. Отделеният бульон от месо се нагрява.

7. Разглобете охладеното месо - отстранете пулпа от костите и изрежете на тънки ивици.

8. Сложете сварено месо в кипящ месен бульон и след повторно кипене добавете пържено пушено месо и колбасни пръстени. Сварете в продължение на 5 минути, поставете доматен сос в сместа и след това добавете маслини и отстранете пробата. Довеждаме до желания вкус - добавяме, със слаба киселинност добавяме варена краставица туршия. Сварете още няколко минути, изключете топлината и задръжте до четвърт час.

9. Сервира се с лимонови резенчета, подправени със заквасена сметана и пресни билки.

Solyanka classic: стъпка по стъпка рецепта за рибена супа

Съставки:

• глава (300 гр.) И филе (200 гр.) Сьомга;

• малък труп на замразена скумрия;

• пушена сьомга - 250 гр.;

• две малки крушки;

• осолени краставици (250 гр.) И половин чаша туршия;

• 60 гр. несолен домат;

• 2 l. питейна вода;

• пипер - 3 грах;

• маслини;

• малък лавров лист;

• Лимон и нарязан магданоз - за сервиране.

Подготовка:

1. Като правило, препоръчителната риба може да бъде закупена само замразена. Преди приготвянето на сместа трябва да бъде добре размразена и да не се прави във вода. Предварително поставете рибата в „топлото“ отделение на хладилника или я оставете на открито.

2. Отстранете хрилете от размразените рибени глави, изплакнете и изсипете хладка вода в тенджера. Добавете белия лук и пипер, пригответе рибния бульон подобно на месото. Подробно описание на приготвянето на месен бульон е описано подробно в стъпка по стъпка рецептата за традиционния екип от каша на месо и костен бульон. Времето за приготвяне на наситен бульон от главата на рибата е поне половин час. 3. Докато главата се вари, ние подготвяме други продукти. Изчистете скумрията, измийте трупа с вода и внимателно отстранете кожата, отделете месото от костите, след което изрежете на широки ивици. След изваждане на кожата от филето от сьомгата, нарязайте месото му по същия начин, както и скумрията. По същия начин приготвяме пушена риба.

4. Подгответе passerovku за риба solyanka. Нарежете останалата част от лука на малки парченца, нарязвайте краставиците на ленти или разтривайте с голям ренде. Запържете лука в растително масло до златисто кафяво. След това сложете краставици в него и оставете да къкри до пет минути. Добавете домат на тиган, разбъркайте и оставете още десет минути. Доматено пюре трябва да се изпържи добре! Като изпарение, краставицата може да бъде добавена към печеното.

5. Филтрирайте готовия бульон от рибата през марлята в чиста тава и бързо загрейте, пропуснете парчетата прясна и пушена риба. Сварете супата за четвърт час от повторното кипене - парчетата риби са малки и това време ще бъде достатъчно, за да ги сварят добре. След въвеждането на прясна риба, коагулираното бяло ще се издигне до повърхността на бульона, ние внимателно ще го отстраним преди кипене. В противен случай, той ще се смеси с рибен бульон и появата на тютюневица ще пострада.

6. Напълнете сместа с доматено печено, слагайте маслини и пазете на слаб огън до кипене, но не кипнете.

7. Завършена риба солянка след изваждане от огъня да стои за четвърт час, или малко повече. Сервирайте с резенчета от лимон, гарнирани с клончета от пресен магданоз.

Трикове за готвене на класически тютюневи подправки в съответствие с поетапни рецепти

• Не използвайте кисели краставички. При приготвянето на този метод към саламурата се добавя много захар, ако тези краставици се поставят в сместа, нейният вкус ще се различава от класическия. • Ако има липса на киселина, добавете малко краставичен саламура, но го сварете преди, в противен случай супата ще стане мътна.

• Има няколко начина да направите скъп бюджет за ястия в ресторанта. Много домакини замразяват деликатесите, останали след тържествата и готвят супата, когато има достатъчно. Вторият вариант е да се подготви класически национален отбор на следващия ден, след празника, докато домашните нямат време да унищожат деликатесите, останали в хладилника.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене