\ t
Любимият фокус на нашите хостеси е да се стилизират патладжаните, след това за гъби, след това почти за тропически плодове. И защо? В края на краищата, те са полезни и вкусни сами по себе си. Разбира се, ние ще ги сол, мариновани, или дори ги неща, за да повиши вкуса. И така, да се готви и в "гъбен" стил.
Солени патладжани в буркани - общи принципи на готвене
• Средно продълговати плодове за осоляване. Те трябва да са добре узрели и в никакъв случай да не са презряли, в противен случай съхранението ще бъде с горчив вкус.
• Патладжаните се измиват старателно преди употреба и отрязват краищата от двете страни. Готови "сини", тъй като те се наричат, преди осоляване задължително бланшират около 5 минути. Те се потапят в кипящ физиологичен разтвор, при подготовката на който се наблюдават следните пропорции: за един литър питейна вода вземете 50 грама. груба сол. След това зеленчуците се изсушават, слагат в гевгир или се поставят за няколко часа под игото.
• Солени предимно плодове пълнени цели, по-рядко се нарязват на малки кубчета или широки пръстени. Солени патладжани в буркани се приготвят с чесън, пресни зеленчуци и други зеленчуци: зеле, моркови.
• Пълнените патладжани първо се осоляват в голям съд под ярема и само след това се опаковат в стерилни стъклени съдове. Саламура, в който се пресяват „сините”, се филтрира, вари и се изсипва в тях, поставени в консерви.
• Стъклените контейнери със солено „синьо” са херметически затворени или покрити с капани на капрона. Непечатаното запечатано консервиране се съхранява в хладилник, така че осоляването да не ферментира. • Преди валцоване, контейнерите със солени патладжани трябва да се стерилизират, за да се спре процеса на ферментация, в противен случай опазването ще експлодира.
Солени патладжани в чеснови буркани
Съставки:
• 10 kg средни патладжани;
• пет грама лаврушка;
• чесън - 250 гр.;
• една и половина супени лъжици сол;
• един литър питейна вода.
Подготовка:
1. Отрежете опашките на патладжана.
2. Налейте седем литра вода в кофа или голяма тенджера, добавете 350 грама груба сол и сварете.
3. В кипящ физиологичен разтвор, понижете патладжаните и ги сварете след кипене не повече от пет минути. След това незабавно преместете „сините” в студена вода и се накиснете в нея, докато се охлади напълно.
4. Вземете голям лист за печене или друго подходящо блюдо и поставете охладените зеленчуци в един или два реда. Поставете голяма дъска за рязане отгоре и поставете товар върху нея.
5. След три часа отстранете „сините“, изрежете всяка от едната страна, без да режете до края, и отворете. Нанесете фино нарязания чесън равномерно върху вътрешната повърхност и ги затворете отново, придавайки на плодовете оригиналната си форма.
6. Поставете яйцето силно в голяма тава или кофа, като разпределите равномерно листата на давушка и останалия чесън.
7. В една малка тенджера сварете един литър чиста вода, добавете сол към него. Разтворът се разбърква, докато се разтвори напълно и се охлади добре.
8. Изсипете зеленчуците с охладения разтвор и ги подложете на потискане в продължение на седем дни.
9. След това налейте саламурата в тигана и сложете пълнените зеленчуци в стерилни буркани.
10. Напрегнете филтъра за саламура чрез тензух и поставете бързо кипене. Образува се върху повърхността на пяната, внимателно се отстранява, така че да не попада в консервацията. 11. Изсипете кипящата солена вода върху кутиите, покрийте със стерилни капачки и ги затворете плътно с ключ.
Пълнени пикантни солени патладжани
Съставки:
• осем средни патладжани;
• един чили пипер перхин;
• три големи моркови;
• малък сноп магданоз;
• три глави чесън.
За саламура:
• един литър вода;
• 5 пиперки от сладък грах;
• два листа от лаврови листа;
• грах от черен пипер - 5 бр.
Подготовка:
1. Вземете приготвените зеленчуци и нарязайте всяка от тях на едната страна, без да режете до края на един сантиметър.
2. В голяма тенджера пригответе 5% физиологичен разтвор и сварете “сините” в него до омекване. Не усвоявайте! Около пет минути от варенето, проверете степента на готовност, като я натрапвате. Трябва да преминава свободно през кожата.
3. Охладете бланшираните зеленчуци в студена вода и поставете един час под преса.
4. Изплакнете магданоза с вода и го подсушете добре, поставяйки го на кърпа. След това изрежете плътните стъбла и нарежете зелените с тежък нож.
5. Настържете морковите със специална ренде за приготвяне на корейски салати. Ако това не е така, използвайте обичайните зеленчуци с големи клетки.
6. Горещ пипер със семена, нарязани на тънки пръстени.
7. В голяма купа комбинирайте всички натрошени съставки, натиснете чесън с преса, леко сол и разбъркайте добре.
8. Развийте сините и ги напълнете с варен зеленчуков пълнеж.
9. В отделна тенджера сварете водата за саламура. Добавете към него всички съставки на маринатата и отново донесете кипене. Отстранете от топлина, разбъркайте добре и охладете.
10. Отделени от зеленината, магданозът буквално за няколко секунди се потопи в кипяща вода, така че да станат гъвкави и да завържат зеленчуците около тях. 11. Пълнени "сини" плътни редове, поставени в емайлиран съд, покрийте със студен саламура. Поставете плоска плоча или дървен кръг отгоре и поставете малък товар. За патладжан добре осолени, накиснете ги за около седмица в топлина.
12. След това подредете в стерилни буркани, сварете саламурата и добавете горещите към зеленчуците.
13. Налейте 2-3 супени лъжици горещо масло отгоре, покрийте кутиите с найлонови капачки. След пълно охлаждане се съхранява в общо отделение на хладилника.
Пикантни солени патладжани
Съставки:
• лют пипер - 4 шушулки;
• 6 kg „синьо“;
• две лъжици рафинирано масло;
• 65 гр. сол;
• малък куп копър и магданоз;
• 9% маса за оцет - 250 мл;
• 200 гр. чесън.
Подготовка:
1. Нарежете баклажаните, приготвени за консервиране, на малки кубчета. Солете леко, разбъркайте и оставете за известно време, за да се получи горчивина от зеленчуците.
2. След това натопете парчетата във вряща вода и оставете да ври не повече от две минути. Сложете на гевгир, охладете.
3. Изплакнете магданоз, люта чушка и белени скилидки чесън. Източете и завъртете всичко в месомелачка. Добавете сол, залейте с оцет и зеленчуци, за предпочитане рафинирани, масло, разбъркайте.
4. Добавете пулпа от патладжан към приготвената смес, разбъркайте отново добре и поставете в стерилни половин литрови буркани.
5. Покрийте контейнерите с чисти сварени капаци, поставете ги в тенджера на тел и налейте топла вода върху закачалката.
6. На слаб огън доведете водата до кипене, след това намалете топлината, така че да не кипва интензивно, и стерилизирайте бурканите за 10 минути. След това бързо свалете и запечатвайте херметично.
Солени патладжани в парчета, чесън - „Като гъби“
Съставки:
• пет килограма „синьо“;
• трапезен 9% оцет - 400 мл;
• две големи глави чесън;
• една чаша чисто растително масло;
• пет литра вода.
Подготовка:
1. Нарежете плодовете, приготвени за консервиране, на малки кубчета.
2. В голяма тенджера се налива пет литра вода и се смесва с хапка.
3. Добавя се сол, разбърква се и се поставя на интензивен огън.
4. След като кипи, натопете натрошеното „синьо“ в кипящия разтвор и оставете да ври в продължение на пет минути, без да го оставя да кипне бързо.
5. Поставете готовите патладжани на марля, вратовръзка под формата на торба и виси, така че цялата течност е отишло от тях.
6. След шест часа, прехвърлете в голяма купа, разбъркайте ги с пресен чесън. Изсипете горещото растително масло, разбъркайте отново и го опаковайте в половин литър стерилни кутии.
7. Поставете съдовете в тиган с много гореща вода и стерилизирайте с малко топлина за четвърт час под стерилни капаци. Времето се брои от вряща вода.
8. След това разклатете добре металните капаци с ключа за консервиране и ги охладете, като ги преобърнете към капаците под дебелото одеало.
Солени патладжани в буркани, пълнени със зеле
\ t
Съставки:
• седем големи "сини";
• половин малка глава от зеле;
• голяма глава чесън;
• един голям морков;
• пипер - 6 бр.
• малък кичур магданоз.
За саламура:
• за всеки литър вода, 2 супени лъжици йодирана сол.
Подготовка:
1. Изплакнете всички зеленчуци добре под течаща вода. Отстранете опашките на патладжана, разтрийте моркова със специална ренде за корейски салати и зелето нарязайте на тънки ивици. Нарежете чесъна с магданоз с нож и комбинирайте всичко в голяма купа. 2. Добавете сол, сложете черен пипер в грах, разбъркайте добре и оставете три часа.
3. Нарежете патладжаните от едната страна, не нарязвайте до края, натопете в кипяща, леко солена вода и гответе, докато са достатъчно меки. Добавете сол в размер на 50 грама на литър течност.
4. Поставете бланшираните зеленчуци в гевгир и изчакайте водата да се отдели. След това отворете всяка една и изберете една чаена лъжичка от семената от тях, а в получената бразда, поставете утаената зеленчукова смес и завържете плода със струна.
5. Подгответе туршия. В малка тенджера, налейте половин литър вода, добавете три супени лъжици сол, сварете.
6. Сложете синьо-пълнените зеленчуци в чист буркан. Напълнете ги с 1,5 см от шията, студена саламура. Покрийте буркана с капан на капрона и го оставете в стаята за три дни, докато започне ферментацията, след това я съхранявайте в хладилника.
7. Ако искате да получите не мариновани, но мариновани патладжани, дръжте ги на топло поне 6 дни.
Солени патладжани в буркани с копър с чеснов сос
Съставки:
• половин килограм зрели патладжани;
• 150 мл рафинирано растително масло;
• 60 гр. груба каменна сол;
• голям куп копър;
• чесън - 2 големи глави.
Подготовка:
1. Нарежете измитите и изсушени патладжани без опашки на големи, 2 см дебели кръгове.
2. Потопете във врящ физиологичен разтвор и сварете не повече от 3 минути. След това сложете на сито и оставете соления разтвор.
3. Разтрийте измития и изсушен копър с нож.
4. Смесете растително масло с натрошен чесън и сол в преса.
5. В стерилизиран контейнер, обем от половин литър, сложете слоеве от изсушени къдрици от синьо, като ги разделяте с нарязан копър и се налива върху приготвения чеснов сос. 6. Свържете гърлата на напълнените съдове с марля и ги поставете на топло място.
7. След три дни отстранете марлята и покрийте бурканите със стерилни капачки и стерилизирайте за 25 минути. След това разклатете капака добре със специален ключ и поставете консервацията да се охлади под одеялото.
Консервирани патладжани - съвети и съвети за готвене
• Бланширане на патладжаните, три минути след варенето, проверка на готовността им чрез пробиване на мач. Ако той преминава свободно през кората, тогава е време да го получи. Препечени зеленчуци, когато се осоляват, ще се разпространят.
• Ако “сините” трябва да бъдат изцедени под игото, внимателно наблюдавайте процеса, в противен случай те ще станат ферментирали.
• Когато навивате осолени баклажани в буркани, опитайте се да спазвате всички правила за консервиране: поставете зеленчуците само в стерилни буркани и затворете с варени капаци. Стриктното спазване на тези препоръки ще удължи срока на съхранение.
