Разбира се, аджика, която се подготвя в средната лента, е много далеч от оригиналния кавказки. Но нашата зимна версия на този ароматен сос, сварена и внимателно изложена в буркани, се съхранява дълго време дори и без хладилник.
Аджика за зимата с готвене - общите принципи на готвене
Аджика може да бъде приготвена от почти всички зеленчуци, плодове и дори плодове. Общата сума на всички рецепти на аджика за зимата с готвене е едно нещо - трябва да мелите всички съставки чрез мелница за месо (като опция, използвайте миксер или кухненски робот). За висококачествен сос ще ви трябват парчета зеленчуци, така че при смилане в блендер трябва да спрете навреме, така че картофеното пюре да не работи.
Всичко останало във всяка домакиня - негова собствена. Някой харесва остър аджика, някой - не наистина, някой - дебел и по-сладък, някой - течен и кисел. Ето защо, всяка рецепта може лесно да се приспособи към вашите предпочитания, което е доста лесно, тъй като много съставки са взаимозаменяеми.
Например, ако в рецептата на аджика една от съставките е тиква, но не е там, тогава можете спокойно да я замените с тиквички или твърди круши. Пресни домати могат да бъдат заменени с консерви, доматено пюре или дори само гъст доматен сок. Ако изберете последната опция, тогава в зависимост от вкуса на сока, може да се наложи да коригирате количеството захар и сол в рецептата. И можете спокойно да покажете най-големия полет на въображението при подмяната на зеленина и подправки - изберете ги изключително по свой вкус, но се опитайте да ги подготвите според оригиналната рецепта.
Когато променяте рецептата, трябва да имате предвид, че ако добавите в соса моркови, тикви, сладки ябълки или тиквички, резултатът ще бъде по-малко пикантен - можете да ядете тази аджика дори за деца и хора с чувствителни стомаси. Царевица, касис, череша и обикновена Антоновка (изберете какво имате под ръка) ще придадат естествен кисел вкус. За аджика „по-горещо” не е необходимо да се взима повече лют пипер, отколкото се казва в рецептата - достатъчно е да се оставят семената в соса, те са много горещи. Текстурата на аджика за зимата с готвене е друг аспект, в който гастрономите могат да се различават. За да получите по-дебел продукт, можете да прецеждате вече приготвения сос през тензух или сито с фино око. Ако не искате да изгубите вкусна течност, а семейството обича adjika по-дебел, тогава просто трябва да го сварите по-дълго, преди изпаряването на излишната вода.
Рецепта 1. Аджика за зимата с готвене „Семейство”
Състав: за 2.5 кг добри зрели домати вземат 1 кг чушка (обикновено се използва червен, но можете да приемате различни цветове), 2 люти чушки (подходящи както сушени, така и пресни), 1 кг моркови (пресни, сочни и сладки), 1 кг ябълки без киселини, 300 г чесън, китка магданоз, 100 г захар, чаша 9% оцет, чаша растително масло и няколко супени лъжици сол.
Метод на готвене
Ябълки и чушки за приготвяне - почистени с камъни. След това смилайте моркови, ябълки, домати и сладки пиперки, както е описано в началото на статията. Сложете ги в голям съд и поставете на слаб огън. Ако голяма зимна доставка на аджика се приготви незабавно, можете да вземете емайлирана кофа за готвене. Разбърквайки от време на време, донесете сместа до кипене и след това гответе за 1 час.
Смила чесъна и лют пипер по всеки удобен начин. Семена от люти чушки могат да бъдат оставени. Магданозният разбор на листата, стъблата не са необходими. Ситно нарязване не си струва - нека бъде красива, дори можете да оставите листата цели. Слагаме го в самия край на готвенето, 5 минути, докато сме готови.
След един час на готвене добавете оцет, масло, сол, захар, магданоз, черен пипер и чесън, разбъркайте много добре и оставете да заври. Получената аджика ще бъде нежна и не много остра - всъщност, за цялото семейство. Готови, все още горещ сос се разпространява по бреговете и се навива.
Рецепта 2. Аджика за зимата с готвене от тиквички
Съставки: 2 големи тиквички, 200 г хрян, 2 силни глави от чесън, 200 г доматено пюре, китка магданоз, чаша всяко растително масло, 4-5 супени лъжици оцет 9%, 100 г сол, 3 чаени лъжички натрошен пипер (разбира се, горещ), 1 чаша обикновена вода.
Метод на готвене
В тази рецепта е невъзможно да се смилят зеленчуците според общия принцип, тъй като тиквичките все още ще се превърнат в пюре, но в този случай е точно така, както трябва да бъде. Добавете доматено пюре, растително масло, сол, лют пипер и варете за час и половина в получената маса от тиквички.
По това време наряжете чесъна и магданоза. На ренде (по-добре на фин), настържете хряна и ако не искате да се забърквате с него и дишате остра миризма, тогава можете да замените пресния корен със същото количество готови хряни. В този случай, трябва да изберете този, който е по-беден - сладък или кисел няма да работи.
След 1,5 часа добавете към тиквичките чесън, хрян и магданоз, разредете оцета с чаша вода и я изсипете. След като се разбърква, оставете да къкри още 10 минути, след това се оставя да заври и да се излее върху банките.
Рецепта 3. Аджика за зимата с готвене с орехи без домати
Съставки: 2 кг сладки пиперки (за красота, можете да вземете чушки с различни цветове), 5 пресни люти чушки, 200 г чесън, 0,5 кг орехи без черупки, половин чаша оцет, 100 г захар, 2 маса лъжици сол.
Метод на готвене
Adjika според тази рецепта се приготвя много бързо, така че бурканите трябва да бъдат подготвени предварително, в противен случай просто няма да имате време да навивате соса още горещо.
Истинска кавказка аджика е немислима без орехи, но по някаква причина те рядко ги слагат в зимни препарати, но напразно - добавят неповторимо докосване до соса. Ядките трябва да бъдат почистени от остатъците на стените и смачкани. Това може да бъде направено в блендер, леко таван в хоросан, или дори просто да го счупите на малки парченца с ръце. Освободете чушките от семената, обелете чесъна, смелете всичко заедно в месомелачка или блендер. Добавете ядки, сол, захар и оцет към сместа, сложете малък огън и гответе за 15 минути, като помните да се разбърква.
Рецепта 4. Зелена аджика за зимата с готвене
Съставки: 3 кг зелени домати, 1 кг зелен сладък пипер, 200 г чесън, 3 шушулки от зелена люта чушка, зелени пера от лук, половин литър растително масло, половин чаша сол, 4 супени лъжици оцет 9%.
Метод на готвене
Доматите, които не са имали време да узреят, могат не само да бъдат осолени - те правят оригиналната зелена аджика. Използвайте само за готвене само плътни абсолютно зелени домати. Ако доматите започнат да пожълтяват или да станат розови, тогава става напълно различен вкус, така че този зеленчук няма да работи за зелен аджика.
Peppers отстранява сладък пипер, и оставете на люта чушка за допълнително подправка. Смелете доматите и двата вида чушки според общата схема, без да довеждате до състояние на хомогенна течна маса. Добавете масло и сол към сместа, сварете бързо и след това гответе за 1 час на слаб огън. След това сложете нарязан чесън и зелен лук, налейте оцет и разбъркайте, ври още 20 минути.
В резултат на това получавате adzhika весел зелен цвят, той ще се търкаля само в банките. Сега през цялата зима можете да се насладите не само на вкуса, но и на красотата.
Рецепта 5. Аджика за зимата с готвене (с патладжан)
Съставки: 2-3 патладжана с общо тегло около 2 кг, 1,5 кг домати, 1 кг сладка чушка, 3 люти чушки, 300 г чесън, чаша масло (слънчоглед), 100 мл оцет, сол и захар - колкото искате. Метод на готвене
Обелете яйцата и ги нарежете на големи парчета. Формата няма значение - по-късно всички тези парчета ще трябва да бъдат смачкани. Добра сол, сложи в гевгир, който се поставя в мивката за 20 минути. През това време, патладжан излиза сок, и с него ще остави своята специфична горчивина.
Обелете сладките и лютите чушки от семената. Смелете в блендер или месомелачка, направете същото с доматите. След това изплакнете патладжаните от сол, стиснете добре и смажете.
Всички съставки с изключение на оцет, разбъркайте и заври. Намалете топлината и се вари още 40 минути, като се разбърква, така че сосът да не гори. Успоредно с това могат да бъдат стерилизирани буркани и капаци.
След това се налива оцет в бульон, разбърква се добре и се вари още 10 мин. Горещата аджика се изсипва в готови буркани и се навива.
Рецепта 6. Аджика за зимата с готвене “Зло”
Съставки: 2,5 кг люти чушки, половин килограм чесън, 1 кг пресен кантарион и босилек (пропорционално на вкус), 1 кг домати, 50 г копър семена, 100 г натрошен черен пипер, 100 г кориандър \ t , 100 г захар и сол. Също така се нуждаят от вода (вряща вода и студ).
Метод на готвене
Доматите се кръстосат, поставят в дълбока тава и се наливат вряла вода. След 2 минути, изцедете горещата вода и изсипете доматите с много студена вода, докато се охлади. Сега можете лесно да ги премахнете от кожата, не е необходимо.
Отрежете стъблата от чушките, няма нужда да махате семената. Нарежете на тънки кръгове и поставете в голяма тенджера. Наточете доматите на едно и също място или просто нарязани на кубчета. Добавете сол и поставете малък огън. След 15 минути се добавят сухи подправки и захар. Разбърквайки от време на време, трябва да приготвите толкова време, колкото е необходимо, за да намалите обема с около една трета - получавате доста гъст сос. Докато сместа се изсипва, изстискайте чесъна чрез преса и нарязайте много зеленчуци много фино.
Когато почти готов аджика е придобил необходимата консистенция, сложи чесън в него и се вари още 5 минути. Като последен допир, трябва да добавите Зелените, да смесите всичко много добре и да доведе до възпаление.
Разстелете банките - и това е всичко, запасът от най-лошата аджика е готов. За да се използват в умерени количества, децата не се препоръчват.
Рецепта 7. Ароматична аджика за зимата с кипене
Съставки: 2 кг домати, 500 г лук, 2-3 ябълки, 80 мл оцет 9%, 150 г захар, половин чаена лъжичка смлян горещ червен и черен пипер; сол, канела, карамфил и дафинов лист - както смятате за добре.
Метод на готвене
Лукът за тази рецепта трябва да избере качествен - силен и парещ, не покълнат.
Нарежете доматите, семената и лука, както е написано в началото на статията. Добавете сол, захар към сместа и оставете да заври. В бульон добавете подправки и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути. След това добавете оцет и сварете малко повече (5-10 минути).
Аджика по тази рецепта е течна, но много ароматна.
Рецепта 8. Аджика за зимата с готвене от пресни краставици с джинджифил
Съставки: 1 кг пресни краставици, малки тиквички, 0,5 кг карфиол, 2 л вода, 1,5 л оцет 6%, джинджифил 20 г, чаша захар, 100 г сол, 2 супени лъжици супени лъжици брашно, 20 г горчица на прах, 10 г куркума.
Метод на готвене
Вероятно това е най-оригиналната рецепта на аджика, но не можете бързо да направите сос с него.
Краставиците трябва да бъдат здрави, хрупкави, кожата не трябва да бъде горчива, тъй като не е необходимо да се почистват краставиците.
Зеленчуците се нарязват на малки кубчета, налива се вода със сол и се оставя да се накисва за един ден или поне през нощта. След това изцедете водата, налейте зеленчуците с оцет и поставете на бавен огън. В този момент е по-добре да отворите прозореца в кухнята или да включите качулката, тъй като ще има много силен оцет. След 10 минути добавете захарта, джинджифила и останалите съставки в списъка. Готвене, разбъркване, до етапа, когато зеленчуците са меки, но все още не започва да кипи меко - те трябва да останат под формата на филийки. Горещата готова аджика се навива в буркани.
Аджика за зимата с готвене - трикове и съвети
1. Висококачествени зеленчуци - залог за вкусна аджика за зимата с готвене, не можете да ги спестите. От лошите съставки няма да се получи ароматен сос, а специфичният вкус не може да се създаде само с оцет и подправки. Доматите трябва да са зрели и месни, а „гумените“ домати, които дори не миришат, няма да направят. Ако рецептата има моркови, тогава тя трябва да е сочна и сладка. Чесънът трябва да се избира твърд, не покълнал, с големи карамфил, а черен пипер не трябва да бъде бавен.
2. Незаменима съставка за аджика за зимата с готвене - лют пипер - силно изгаря. Ръцете след рязане могат да предизвикат сърбеж. За да не развалят кожата, трябва да използвате тънки гумени ръкавици, можете дори да поставите по 2 чифта наведнъж.
3. Пригответе adjika в чиния, чиято повърхност не се окислява, например в емайл. За относително малки порции е подходящ и голям тиган с дебели стени (чугун).
4. Ако, в резултат на това, аджиката се оказа твърде солена или прекалено остра - не е страшно. Основното нещо - няма нужда да бързаме да се разрежда с вода. Вместо това е по-добре да се приготви друга порция сос, но да се изключи от него (или да се намали значително количеството) сол или пипер, след което се смесват двете части и се вари в продължение на няколко минути.
5. За да се запазят запасите на аджика за дълго време дори и в обикновен кабинет, по-добре е да ги преобърнете в буркани с метални капаци, а не да ги затваряте с винтови. И така, че отворената банка не стои в хладилника за дълго време, има смисъл да подреди соса в половин литър контейнери. 6. Много хора обичат аджика и са готови да ядат много и с всичко. Аджика, особено остра, намалява холестерола и спомага за намаляване на теглото. Но тя, подобно на много подправки, благодарение на нейния вкус увеличава апетита, което води до преяждане - така че трябва да бъдете бдителни.
