Chuck-chuck е истински плъзгач за мед! Това е много вкусен татарски десерт, който прилича на шепа златни ядки. Всяко парче хрупкаво тесто е “облечено” в медена риза. Десертът е наистина вкусен, ароматен и красив. Красиво се съхранява в продължение на няколко дни, но вкусът е най-свеж.
Ето и най-добрите рецепти за чак-чак със снимки и най-подробните описания на етапите на подготовка.
Chak-chak - общи принципи на подготовка
Тестото за източните сладкиши винаги се приготвя на яйца, той е основната съставка. Захарта не се добавя към нея, както и допълнителните мазнини, но често присъства алкохол. Това може да е бренди, водка или друга напитка със сила от поне 40 градуса. Поради добавянето му, малки топки, от които самият десерт се състои, се оказват хрупкави, порести. Но понякога се използват и други версии на теста, например в млякото. Това може да се направи, особено ако няма водка. Тестото се замесва доста стръмно, от него се правят топки, сламки или пръчки.
Как можеш да направиш тесто за чак-чак:
1. С търкаляне. Парче тесто се разточва с точилка в слоя, нарязва се юфка. След това се нарязва на малки парченца или пръчици, в зависимост от желаната форма.
2. От флагела. Тестото се разделя на няколко части и от малки парченца се навиват дълги колбаси, добре или флагела. Както в първото изпълнение, те са нарязани на парчета с желаната форма и размер.
3. Топки. Можете да захванете малки парченца, да преобърнете топки с дланите си. Но този метод рядко се използва, тъй като е доста труден, отнема много време. Приготвянето на чак-чак винаги е дълбоко пържено. Не е необходимо да пестите масло върху него, парчетата тесто трябва да плуват свободно. Удобно е да се използва за пържене, а не за тиган, а за ядене, още по-добре е да се вземе котел. Тъй като стените му са дебели, топлината ще се разпредели равномерно.
Пържени заготовки за тесто се комбинират със сироп. Направен е от мед и захар. Съставките просто се затоплят, варят дълго време не се нуждае от нищо, но захарта трябва да се разтвори напълно. Топки или пръчици в глазурата се издигат върху плоча.
Класически татарски чак-чак: стъпка по стъпка рецепта със снимка (на коняк)
В тази стъпка по стъпка рецепта със снимка, чак-чак се приготвя с добавка на ракия. Но също така можете да използвате редовна водка или дори лунна светлина. Желателно е тестото да се меси предварително, така че да има време за почивка.
Съставки
• 500 грама брашно;
• пет яйца;
• лъжица бренди;
• 1,5 чаши мед;
• 70 грама гранулирана захар;
• 600-700 ml рафинирано масло.
Готвене
1. Взимаме купа, която е удобна за месене на тесто, счупваме яйцата, веднага добавяме ракия. Изтръскайте няколко минути, докато стане хомогенна.
2. Брашното трябва да бъде пресято, в противен случай могат да се образуват бучки в яйчната маса. Заспите, но не всички. Първо, 2/3 от общата маса е достатъчна, започваме да месим тестото в купа, след това го преместваме на набрашна на маса. Добавете брашното, докато тестото стане приятна текстура. Отгоре ще е малко грубо, не гладко, това е нормално.
3. Дайте тестото да лежи на масата. Покрийте с парче филм или просто обърнете купа, в която е месена.
4. Изсипете маслото за пържене в удобна чиния. Пригответе скимер, нанесете върху лист за печене или просто върху хартията на масата, извадете пържените неща по-добре от нея, след което я преместете в купа. 5. Получаваме яйчното тесто. Разточете тортата от нея, нарязана на дълги юфки, широчина не повече от пет милиметра, по-добре е да направите по-малки. Нарежете на парчета. Или образувайте флагела, можете да хвърлите топките. По-горе подробно са описани особеностите на тези методи на формиране.
6. Нагрявайте фритюрниците, но не и да пушите. Да започнем с това, пуснете едно парче тесто в маслото, за да проверите температурата. Ако около него се появят мехурчета, балонът ще се надуе и ще започне да червенее, след което можете да започнете да пържите. Но е необходимо да се получи това парче, така че да не горят.
7. Хвърляме шепа сварени дълбоко пържени топки, запържваме до златисто кафяво. Не е нужно да постигнете златна кора, тя може да развали вкуса на чак-чак. Основата трябва да има златен пшеничен цвят.
8. Извадете топчетата от скимера, като изтръгнете излишното масло.
9. Хвърлете нова партида, пригответе чак-чък, докато тестото свърши.
10. Поставете меда в тенджера, добавете захар, сложете го на печката и го разтопете. Понякога се нагряват във водна баня. Но е по-лесно да го правите на печката, няма особена разлика. След разтваряне, медовата смес се отстранява от огъня.
11. Сега трябва да покриете топките с варен сироп. Или ще овлажняваме всеки един, или ще наливаме мед върху купата в купа, цялата маса ще се разбърква.
12. Поставяме медена медена пита chak-hill на чиния. Оставете десерта да стои малко, така че да го грабне. При сервиране, десертът се нарязва, но може да се сервира и отделя с вилица.
Nut Chak-Chak: Рецепта стъпка по стъпка със снимки
Стъпка по стъпка рецепта със снимка на орехово чак-чък. Този десерт ще бъде различен необичаен вкус. Най-добре се използват орехи, идеално се комбинират с мед. Тук са дадени пропорциите за приготвяне на малък десерт, ако е необходимо, броят на продуктите трябва да бъде пропорционално увеличен. Съставки
• 150 г брашно;
• 2 яйца;
• 1 супена лъжица. л. водка;
• 3 супени лъжици. л. мед;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• 60 г ядки;
• щипка сол;
• масло за дълбоки мазнини.
Готвене
1. Разчупете чифт яйца в купа, добавете малка сол, разбъркайте, докато стане хомогенна, инжектирайте водка, разбъркайте и изсипете пресятото брашно. Замесете еластичното тесто.
2. Дайте тестото да легне, докато правим ядки. Изсипва се върху сух тиган, запържва се, за да се подобри вкуса, отстранява се излишната влага. По избор можете да използвате фъстъци, лешници, но орехът дава най-силния вкус.
3. Охладете фъстъците хладни. Ядрата могат да бъдат оставени големи или нарязани, колкото желаете. Не се препоръчва шлайфане в фина троха, тя ще се придържа неравномерно, ще развалят външния вид на десерта.
4. Връщаме се към теста. Нарежете го на удължени парчета. След това от всеки разгънете тънки и дълги флагели, нарязани на малки топки или ленти с 1-2 сантиметра. Можете да оформите детайла по друг начин, както е описано по-горе.
5. Нагряваме се във висока купа с пържени фритюрници, хвърляме парчетата тесто, запържваме ги на части до златисто кафяво.
6. Медът със захар се комбинира, стопи до хомогенен сироп.
7. Изсипете печеното тесто в подходящо смесително ястие, добавете първо печени ядки, след това излейте топлия меден сироп.
8. Разбъркайте, плъзнете на плоча.
9. Можете да събирате този чак-чак на слоеве, да поставяте ядки. Или ги поръсете със завършен слайд, но веднага след сглобяването, така че всички парчета да се залепят. За надеждност можете допълнително да натиснете с ръцете си.
Чак-чак: рецепта стъпка по стъпка (без водка)
В тази стъпка по стъпка рецептата със снимка chak-chak се приготвя от друг тест. Отличава се с липсата на водка. Млякото може да се използва като цяло, кондензирано мляко няма да работи. Маслото може да бъде заменено с маргарин.
Съставки
• 5 яйца;
• 0,5 чаши мляко;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• чаша захар;
• чаша мед;
• 5-6 чл. пресято брашно;
• 0,3 ч. Л. фина сол;
• 500-700 г масло за пържене.
Готвене
1. Разклатете яйцата, добавете мляко при стайна температура, сол и добавете разтопено или добре омекотено масло. Разбъркайте добре.
2. Добавете пресятото брашно, омесете твърдото тесто, отстранете го, за да лежи в чантата, така че масата да е отпусната, тя става по-гъвкава и лесна за употреба.
3. Докато е възможно да се налива масло за пържене на дълбоко, комбинирайте мед със захар, но не и да се стопи, по-добре е да го направите преди да съберете десерта.
4. Изваждаме тестото от чантата, правим топки или малки пръчки от него, както предпочитате.
5. Загрейте маслото, налейте малка порция, запържете до златисто кафяво. Извади една лъжица.
6. Запържете цялото оставено тесто.
7. Поставете разтопения мед и гранулираната захар на печката. Загрейте сместа на слаб огън, за да разтворите всички зърна от захар.
8. Изсипете пържените парчета тесто в голяма купа, налейте сиропа от мед, разбъркайте.
9. Поставете десерта върху чиния, притиснете плътно парчетата, за да има възможно най-малко празнини вътре.
Chuck-chuck - Съвети и трикове
• За да намалите малко калорийното съдържание на чак-чак, трябва да отстраните излишното масло. За целта парчетата тесто след пържене трябва веднага да се поставят върху хартиени салфетки или на кърпи, като топчетата, покрити с тях отгоре, да се натискат малко. Хартията бързо ще абсорбира излишната мазнина. • Патронният патронник може да се приготвя не само с гайки. Много вкусни са опциите с маково семе, стафиди и други сушени плодове. Но първо те трябва да бъдат измити, изсушени, ако е необходимо, нарязани на малки парченца. Ако искате да приготвите ярък десерт за деца, можете да добавите захаросани плодове или нарязан мармалад, малки сладкиши.
• Не е необходимо да се поставя голям меден хълм. Можете да направите много малки десерти. Ако деликатесът е подготвен за някой и изисква транспортиране, тогава е удобно да го сложите в силиконови форми. От тях е лесно да извадите чак-чака в точното време, да го сложите на чиния или чиния.
• Чак-чак не винаги се приготвя с мед, тъй като е доста алергичен продукт, освен това е скъп. Можете да го замените с концентриран захарен сироп, т.е. недопечен карамел.
