Смята се, че французите са експерти в областта на виното и жените. А също и в различни храни. Е, за жабешки крака, може би този път оставаме в невежество, но с удоволствие ще подготвим и опитаме една много успешна национална версия на омлет.
Френски омлет - общите принципи на готвене
• Френският омлет приготвя само течността в тавата. Тя трябва да бъде покрита с незалепващо покритие, но ако има масивен чугунен тиган с наклонени ръбове, няма по-добър вариант за ястията. За една част от такъв омлет от три яйца ще се направи тава с вътрешен диаметър от около 20 cm.
• Особеността на френската версия на омлета се състои в правилния състав на яйчната маса и неговото пържене в тенджерата.
• Омлетната маса се приготвя само от яйца. Мляко или други продукти рядко се добавят към него. Яйцата се овкусяват със смлян пипер, след това се осоляват и внимателно разкаляват. Ударът до пяната не е необходим, докато основата е хомогенна.
• Изпържете френския омлет с минимална топлина, изсипвайки сместа от яйца в добре загрято масло. Често част от маслото се въвежда в омлетната маса. В процеса на готвене тиган с капак не е затворен, в противен случай ще получите нещо по-сходно с буйно суфле.
• Френски омлет се счита за готов, когато краищата му започнат да се осветяват, но центърът на съда остава леко тънък. В този момент тя се навива и поставя на плоча. Ако ястието се приготвя с пълнеж, тогава ястието се пържи по-силно и те трябва да са сигурни, че дъното му не гори.
• Във френската омлетна плънка можете да поставите всички продукти, които хармонично се съчетават помежду си: зеленчуци, риба, пресни зеленчуци, колбаси и гъби. Пълнежът се поставя в центъра на готовия омлет "кекс" и се увива върху него. Всеки пълнеж винаги се поръсва с нарязано сирене. • Омлетът, който е обвит, е леко затоплен, така че сиренето се топи добре и едва след това се поставя върху плочата, като се слага шев. Можете да сервирате пресни зеленчуци като гарнитура.
Проста рецепта - класически френски омлети
Съставки:
• 50 гр. масло;
• три яйца.
Подготовка:
1. Поставете маслото в тава, подходяща по размер и дебелина на стената, и поставете на минимална топлина. Маслото трябва да се стопи напълно, но не трябва да се нагрява силно.
2. Докато маслото се нагрява, счупете се в малка купа яйца и разхлабете добре. Разбийте, докато пухкава пяна, няма нужда, достатъчно, за да доведе до еднаква последователност.
3. Интензивно разбъркване на яйцата, се налива почти цялото масло в тях в тънък поток. Леко разтопеното масло трябва да се остави в тенджерата и е полезно за пържене.
4. Добавете малко сол към яйчната маса, леко го попийте и разбъркайте добре.
5. Изсипете сместа в тенджерата, която е оставила маслото и настройте минималната топлина.
6. Когато ръбовете станат бели, повдигнете шпатулата на един, най-лекия край и внимателно го увийте под формата на ролка.
7. Внимателно поставете валцувания омлет върху плоча, като я сложите надолу и сервирайте.
Френски омлет, пълнен със зеленчуци и гъби
Съставки:
• 50 гр. бекон;
• половинка чушка;
• малък домат;
• 50 гр. сирене - „руски“ или „холандски“;
• четири малки шампиони;
• половината от средния лук;
• фини скилидки чесън;
• три пера от зелен лук;
• яйца - 3 броя;
• 72% масло - 40 гр.
Подготовка:
1. В тиган на слаб огън, топлите тънки филийки бекон преди готвене на мазнини от тях.
2. Добавете малък настърган лук и леко нарязайте го на слаб огън. 3. Без да чакате за почерняването, поставете нарязаните на кубчета гъби и нарязаната месо на пипер на малки омесени лук.
4. Леко натопете пълнежа, подправете с бял пипер, пресайте чесъна в пресата и непрекъснато разбърквайте, донесете гъбите и зеленчуците на готовност.
5. В отделен тиган, бавно (с минимална температура) разтопете маслото и внимателно изсипете яйцата, които не са в нея.
6. Докарайте омлета на слаб огън, докато ръбовете се освежат и поставете свареното печено в центъра.
7. Поръсете с фино настъргано сирене отгоре и увийте свободните ръбове около него.
8. Внимателно поставете готовата чиния през ръба на скарата в чиния или чиния и сервирайте горещо.
Френски омлет - "Домакиня", с гъби
Съставки:
• две яйца;
• 25 ml пастьоризирано мляко;
• голяма лъжица масло;
• пресни шампиони - три малки гъби;
• праз - 1 бр.
• три листа маруля;
• една четвърт червена пиперка;
• “Холандско” сирене - 40 гр.
Подготовка:
1. Нарежете праз с тънки пръстени, а гъбите на резени. На голяма ренде сирене нарязани.
2. Листата от маруля внимателно изплакнете с вода и изсушете с кърпа.
3. В сух тиган върху малък огън, бийте лука за няколко минути, след това добавете гъбите, изчакайте, докато сокът се изпари напълно, и сложете всичко в чиния.
4. Нарежете едно листа от маруля и пулпа от чушка на малки тънки ивици.
5. Разбийте яйцата и млякото, добавете към сместа малко смлян пипер, сол на вашия вкус. Налейте нарязания лист от маруля в яйцата и разбъркайте добре.
6. Разтопете маслото в тиган и внимателно изсипете смесените яйца и зеленчуци. 7. Когато краищата на омлета променят цвета си, а средата му все още е леко водна, поставете гъбичките в центъра и внимателно ги подравнете към ръбовете.
8. Поръсете гъби с настъргано сирене. Оставете останалите марули от едната страна на пълнежа. Внимателно поставете лентите от сладък пипер върху тях и сгънете омлета на половина.
Френски омлет с пълнеж от шунка
Съставки:
• четири яйца;
• 60 грама твърдо сирене;
• 50 грама варена шунка;
• супена лъжица с парче масло или гъста сметана.
Подготовка:
1. Разбийте яйцата в дълбока купа и пробийте жълтъците с вилица. Изсипете малко сол и разбъркайте яйчната маса добре, като я направите хомогенна. За аромат можете да добавите малко прясно смлян черен пипер в хоросан.
2. Нарежете шунката по сантиметрови кубчета, разтрийте сиренето на средно или голямо ренде.
3. Поставете маслото в тиган и сложете на печката на слаб огън.
4. Когато мазнината започне да пука, изсипете в насипните яйца и оставете да се готви на същата топлина.
5. В процеса на готвене, периодично премествайте вече изпечената част от стените на тенджерата в центъра.
6. Когато цялата маса е добре изпечена, половината от нея се поръсва с парче нарязано сирене. Нанесете равномерно върху него кубчета шунки и покрийте с останалите чипове.
7. Покрийте пълнежа с шунката със свободната част от омлета, накиснете ято в тигана още половин минута и го поставете на плоча.
8. При сервиране горещото ястие може да бъде допълнително поръсено със сирене.
Френски омлет с червена риба и домати
Съставки:
• леко осолена червена риба - 50 гр.;
• три големи яйца;
• 30 грама “руско” сирене;
• малки месести домати;
• 30 гр. сметана или масло; • Пресни зеленчуци за сервиране - на вкус.
Подготовка:
1. Червена риба и домати, нарязани на средни кубчета, с размер на реброто не повече от 0,5 см, натърквайте сиренето на малък зеленчуков рендер. Комбинирайте рибата със сирене и домати, разбъркайте.
2. В яйца, счупени в купа, пробийте жълтъците. Заквасете яйцата със смлян пипер, добавете малка сол и се отпуснете.
3. Изсипете не-кипящото масло в сместа от яйца, разтопете се добре в тигана и разбъркайте добре с вилица, като го направите хомогенна.
4. Изсипете сместа в тиган, на който се нагрява маслото и го поставете на умерена топлина.
5. Когато горната част стане достатъчно твърда, а долната част се хваща добре, поставете рибата, смесена с домати и сирене, в центъра.
6. Внимателно повдигнете свободните ръбове с шпатула, увийте ги върху пълнежа, затоплете омлета за най-малко 30 секунди, така че сиренето да започне да се топи и да сложите омлета на плоча.
7. Украсете ястието с пресни билки и сервирайте.
Френски омлет, пълнен със сирене, зеленчуци и гъби
Съставки:
• прясно мляко (или само много мазнини) - 100 мл;
• четири яйца;
• 50 гр. леко осолено сирене;
• три клончета пресен копър;
• Сирене „Кострома” - 50 гр.;
• малък домат;
• четири млади шампиони;
• три лъжици замразено масло;
• малка пиперка;
• подправки - на вкус.
Подготовка:
1. Освободете яйцата в дълбока купа и пробийте жълтъците. Добавете рафиниран чай чай, налейте цялото мляко, подправете с подправки, леко сол и леко попийте.
2. Налейте маслото в нагрятата скорост, разпределете равномерно мазнината по дъното, изсипете я върху нея.
3. При ниска температура не покривайте капака, печете до пълното варене и внимателно поставете върху плочата. 4. Сирене и твърдо сирене разтривайте с фини стърготини, фино нарязани на прясна зеленина. Фино, нарязани на кубчета, нарязани на домати, фино котлет на лук и пулпа на чушка.
5. Нарязани печурки, заедно с черен пипер, запържете в топло растително масло.
6. Поставете всички съставки на пълнежа на половин омлет и покрийте със свободната му половина.
7. Внимателно преместете в тавата и го загрейте с минимална температура от двете страни, по три минути всяка. Препоръчително е тавата да се покрие с капак, така че сиренето да се стопи по-добре.
Френски омлет - съвети и съвети за готвене
• Ще бъде по-лесно да донесете яйцеклетката до хомогенност, ако пробиете яйчните жълтъци с остър предмет на маса, като например вилица или нож, преди разкалтяване.
• За да изпържите френския омлет равномерно, по време на пържене, преместете готовата част от него от страните на тигана до центъра.
• Сиренето в пълнежа ще се стопи по-добре и много по-бързо, ако се нагрява под капака.
• Не изливайте омлетната маса в маслото, което кипи в тигана, ястието е гарантирано да гори.
