Свински пилаф - общи принципи на приготвяне
Пилаф е често срещано ястие в Централна Азия. Основните съставки за неговото приготвяне са на първо място ориз, агнешко и т.нар. Зирвак - месо и лук с моркови, приготвени в гореща мазнина.
Въпреки това, в зависимост от вашите вкусови предпочитания, съставът на компонентите може да бъде променен. Например, заменете агнешкото свинско. Както е известно, този вид месо има деликатна консистенция и вкус, и следователно свинският пилаф е много богат, ароматен и изключително вкусен.
Въпреки огромното разнообразие от съставки, които могат да добавят пилаф (зеленчуци, различни подправки за подобряване на вкуса и оцветяването в златист цвят), технологията на нейното приготвяне е почти същата и включва, като правило, три етапа:
- прекалиране на масло или смес от мазнини;
- готвене на цирвака;
- добавяне на ориз, привеждане на чиниите в готовност.
Храната трябва да бъде поставена в строга последователност в гореща мазнина: първо месото, после лукът, последната стъпка в готвенето на зирвака - морковите. След това добавете подправките, поставете ориза в равномерен слой, без да се смесва с печенето, и го напълнете с вода в размер на 125-130 грама. вода до 500 грама. ориз. Ориз трябва да се излее около 1,5 см, ако е прекалено суха, можете да добавите малко повече вода.
Когато кипете пилаф, не се препоръчва да го затваряте с капак. Но веднага след като влагата почти се изпари, ястието трябва да бъде плътно затворено, след като е било пробито на няколко места, така че оризът да се изправи. След това внимателно разбъркайте ориза с долния слой до гладкост.
Свински пилаф - подготовка на продукта
Тъй като оризът е основа за пилаф, то качеството на храната ще зависи пряко от неговия избор. И така, как да изберем правилните зърнени култури?
Веднага трябва да се отбележи, че оризовия пара не е съвсем това, от което се нуждаем, за да приготвим елегантно ястие. По-добре е да изберете специални сортове, предназначени за пилаф. За щастие, сега на рафтовете можете да намерите почти всичко.
Препоръчваме да се използват такива сортове като „девзира“ - голям, ароматен розов ориз, „жасмин“, „индика“, „садрия“ или добри дългозърнести сортове. Ценителите препоръчват накисването на зърнените култури в подсолена вода за няколко часа, преди да приготвят свинско пилаф, така че ястието ще бъде по-вкусно и богато.
Много домакини в пилаф препечеха настърганите моркови - което е често срещана грешка. Този зирвак се приготвя на основата на моркови, нарязани на ивици. Лукът също трябва да се нарязва на достатъчно големи кубчета или на половин пръстени. Що се отнася до свинското месо, тя се натрошава на малки парчета по влакната, предварително се размразява при стайна температура и се промива с течаща вода.
Свински пилаф - приготвяне на ястия
За работа с маслото е необходим метал, който по никакъв начин не е емайлиран, с дебела стена и овално извито дъно. Идеално за тази роля чугунени котли. Ястието първо се нагрява, след което маслото се излива в него (или смес от мазнини, различни от масло), нагрява се до бавен огън, докато се получи характерно пукане и се прибавят приготвените съставки. Можете да използвате алуминиев котел, но при условие, че стените и дъното му не трябва да са по-тънки от един сантиметър.
Рецепта 1: Свинският пилаф е класически вариант.
Има няколко варианта за готвене на класически пилаф. Като правило, основните елементи в ястието са ориз и агне, но ние ще използваме свинско месо. Бъдете сигурни, че изобщо няма да развали ястието, а напротив, ще я направи по-нежна и по-дебела. Вместо подправки и подправки, изброени по-долу, можете да си купите готови "подправки" в магазина.
Съставки:
- ориз 200 гр.,
- свинска шия 300 гр.
- моркови 1 бр.
- една глава лук
- чифт скилидки чесън
- дафинов лист, берберис, 2 чаени лъжички, смлян кориандър, 1 чаена лъжичка, червен и черен пипер, сол, растително масло
Метод на приготвяне:
1. Обелете морковите, нарязани на ивици. Нарежете лука и месото, ситно наряжете чесъна.
2. Загрейте съдовете, добавете масло и ги загрейте. След това изложи месото, запържете го трябва да бъде на висока температура за 10-15 минути, като се разбърква от време на време.
3. След това изложи лук, след 5 минути - моркови, след още една минута - чесън, кориандър, берберис, сол, черен и червен пипер. Прекупих всичко за пет минути.
4. Добавете ориза към печеното, налейте вода, заври и затворете капака. Толим пилаф на слаб огън за около половин час. 10 минути преди готовност, ние хвърляме няколко листа от дафинов лист.
Ако оризът остане твърд след варене на течността, добавете още малко вода. Разбъркайте готовата чиния.
Рецепта 2: Свински пилаф в бавен котлон
Както е известно, приготвените ястия в мултивариант запазват всички полезни свойства, така че пилаф в мултикуриер ще бъде много ароматен, сочен и най-важното, полезен. Съставки:
- 2,5 чаши ориз
- Свинско филе 400 гр.
- 1 лук
- един морков
- растително масло 4 маса. л-ки
- 30 гр. отцеди. масла
- чесън, пипер, подправки за пилаф, сол на вкус
Метод на приготвяне:
1. Нарежете свинското месо на кубчета, запържете я на грил. Добавете лука и парчетата моркови към него. Запържете всичко за 10 минути.
2. Поставете полученото пържене на дъното на резервоара за множествено разпръскване. Топ с ориз, поръсете с чесън, сол, подправки на вкус. Напълнете с вода (около 4-5 мерителни чашки). Задайте режим “plov”, ако няма такъв - използвайте “гасене”.
3. Веднага щом пилафът се свари, не го оставяйте в режим на топлинна поддръжка, така че оризът да не се залепва.
Рецепта 3: Свински пилаф с домати във фурната
.
Страхотно ястие! За тази рецепта е препоръчително да се използват сортове череша. Тъй като ястията се вписват керамични форма, в екстремни случаи, можете да използвате пещ.
Съставки:
- свинско 300 гр.
- чаша ориз
- вода 2 чаши
- крушка с голяма глава
- моркови 2 броя
- чесън 4 скилидки
- сладък пипер 1 брой
- 4 домата
- дренаж. масло 30 гр.
- расте. масло 3 супени лъжици. л.
- пипер, подправки за пилаф, дафинов лист, сол
Метод на приготвяне:
Загрейте фурната до 180 градуса. Докато се затопля, гответе месо и зеленчуци.
1. Нарежете месото, резниците от моркови, лука и чесън котлет грубо. След това направете zirvak по традиционния начин, описан по-горе, накрая добавете нарязани домати и чесън на печеното и се запържете за още 5-7 минути.
2. Поставете пърженето на дъното на смазания котел, добавете ориз, подправете с подправки, налейте вряла вода и го поставете във фурната за 20 минути, без да затваряте капака. След това вземете пилаф, добавете сливи. масло, разбъркайте добре и поставете във фурната за още 15-20 минути. В пилаф, можете да добавите берберис, сини сливи, стафиди и други любими компоненти на вкус. Приятно апетит!
Свински пилаф - Съвети и трикове
- За пилаф от свинско месо, трябва да изберете месото на младо животно. Само по този начин можете да постигнете най-добрите вкусови качества на ястието.
- Опитните кулинарни специалисти съветват използването на няколко вида масла за топене: слънчогледово, ленено, маслиново, сусамово и орехово. Можете да ги смесвате със свинска мазнина.
- Фин ориз (пакистански, хан) преди готвене, препоръчително е да се приготви, както следва: увита 3 кърпа. лъжици груба сол, поставете го на дъното на съда, добавете ориз и покрийте със студена вода в продължение на 8-10 часа. След това оризът се измива старателно и се приготвя по традиционния начин.
- За готвене на пилаф ориз е по-добре да се напълни с гореща вода. На изток се приема, че от момента на кипене зърното се приготвя точно дванадесет минути: три минути се приготвят на висока температура, седем - средно, а последните две - на ниско.
