Тесто за дрожди Ябълков пай: Нищо сложно! Класически и оригинални рецепти за ябълков пай от квас

Каквито и темпове да задават съвременният живот, пайовете са всичко!

Особено ако са домашно приготвени, лично приготвени за радост от домакинството им.

Много, особено млади домакини, предпочитат да си купят готови кок или ролка, за да не се забъркват с тестото, защото работата с нея изглежда твърде сложна.

Все пак все още е необходимо да започнем.

Защо баба винаги има по-вкусни и красиви пайове?

Защото баба има опит в този бизнес.

Всяка следваща торта винаги се оказва по-вкусна и по-красива от предишната. Не се страхувайте от трудности, защото те винаги са временни. Не забравяйте, че рано или късно всички стават баби и е необходимо да се учат, за да не лишават внуците си от удоволствие да кажат някога: „Патетата ми на баба са най-добрите!“

Ябълков пай от дрожди - основни технологични принципи

Ключът към успеха - най-пресните и качествени продукти за теста. Има едно изключение: млякото може да бъде кисело. Още по-добре е, но най-важното е да не се прекаляваме; Тестото ще се вмести умерено кисело мляко, без следи от плесен и гранясал вкус.

Дрождите също трябва да „работят“, не е известно какви условия не се пренебрегват при какви условия, не се знае колко дълго. Излишните дрожди дават печене с характерен кисел мирис, готовите продукти от тестото се развалят бързо. Недостатъчното количество дрожди забавя издигането на тестото или изобщо не се повишава, а продуктите са твърди и тежки. Оптималното количество пресовани дрожди на 1 литър течност за тесто е 100 г; за дрожди постно тесто - 40-60 гр. кифла тежести тестото и го прави трудно да се вдигне. Тестото не трябва да се оставя да стои; Също така е нежелателно да се започне работа с недобросъвестен тест. Също така е важно дрождите да изберат правилния температурен режим, да избягват механичните вибрации на тестото по време на неговото издигане и да избягват течения в помещението, в което се разстрояват полуготовите продукти от тестото. Преди да започнете да приготвяте тестото, погледнете внимателно брашното. Цветът на висококачественото брашно е от ослепително бяло до кремообразно оцветяване. Брашно от първи и втори клас съдържа трици, което също е добро, но за хляб, а не за кифлички или дрожди ябълков пай, ако рецептата предвижда използването на пшенично брашно от най-висок клас.

Твърде влажното брашно на допир е по-хладно, когато е притиснато в ръката, тя е компресирана и не се разпада. В този случай трябва да използвате по-малко течност в тестото. Съдържанието на влага в брашното варира във всеки отделен случай, поради което количеството брашно, посочено в рецептите, може да варира донякъде с грешка от 5-10%. Друго важно свойство на брашното, на което трябва да се обърне внимание, е съдържанието на глутен, което определя качеството на тестото и в крайна сметка външния вид и вкуса на готовия продукт. Без лабораторни анализи, съдържанието на глутен може да се определи органолептично. Вземете щипка брашно и го намокрете с няколко капки вода, опитайте се да навиете топката. Ако брашното се залепи бързо, то тогава е най-високата степен. За питки с дрожди използвайте само такова брашно и не забравяйте да го пресеете: не само за да отстраните примесите, но още повече, че е обогатено с въздух, който в процеса на ферментация и печене ще осигури допълнителна помпа на тестото за мая.

Консистенцията на тестото се избира в зависимост от рецептата. Тестото може да бъде течно (насипно), меко (средна консистенция) и твърдо. Колкото по-меко е тестото, толкова по-ефирно е тестото, в изпечения продукт са големи въздушни мехурчета. В гъсто тесто - мехурчетата са малки, а тестото е по-дълго.

Смесвайки тестото, трябва да добавите сухата смес към течната маса. Съставът на течната маса, като съдържащи влага компоненти, включва мляко или млечни продукти (вода - за безквасните), яйца, разтопено масло. Твърдо (замразено) масло за бутер тесто, нарязано с брашно. Може би единственият вид, който се омесва в прохладни условия, с достатъчно ниска температура на продуктите, поставени в тестото. Веднага отбелязваме, че ябълковото пълнене в пайове е не само вкусно, но и лесно за работа. Само никога не смесвайте ябълки със захар предварително: трябва да се добавят, по-късно - толкова по-добре, че ябълките нямат време да освободят сока и да накипят цялото тесто, а след това, стичащи се до дъното на формата, образуват изгорена кора отдолу.

Ако се добавят други, много сочни плодове заедно с ябълките, сокът трябва да се остави да се отцеди. Не е необходимо да се изтръгва, така че смисълът на тяхното присъствие в пайовете да не се губи: нека това, което самото си търси изход. След това, процес твърде сочни пълнеж с нишесте, леко "прах" на плодове. Нишестето “свързва” сока в тестото, без да му позволява да произволно изтича там, където го харесва и да разваля външния вид на продукта.

Рецепта 1. Затворен ябълков пай, приготвен от тесто за дрожди "Рейн"

Съставки:

Бадеми 120г

Мляко 50 мл

Суха мая 6 g

Яйца 5 бр.

Захар 300 г

Лимонова кора (прясна) 40 г

Ябълки 700 g (нето)

Стафиди 100 g

Масло 120 гр

Брашно 350-400 g

Черешово сладко 70 гр

Ром 30 ml

ванилия

Подготовка:

Маята се разтваря в мляко, като се добавя една супена лъжица захар и пресятото брашно. Разбийте белите жълтъци с 1/3 от захарта, комбинирайте с мая и омекотено масло, добавете ванилия и жар, пресято брашно, омесете тестото; Разделете го на две части и навийте 2 кръга на масата. Един от тях се поставя в кръгла форма, поръсена с брашно, покриваща страните на формата със същата част от тестото.

Поръсете с белени, ситно нарязани ябълки с ром, добавете нарязани или смлени бадеми, сладко от череши, разбъркайте и поставете върху тестото във формата. Прах с половината от останалата захар и поставете втория слой тесто върху пълнежа. Свържете ръбовете на двата слоя тесто. Направете ножици нарязани в кръг (2-3 см), след това завъртете нарязаните ръбове на тестото, като ги редувате: издърпайте долните краища между горните, свързвайки ги по двойки, под и над. Пече се при 180ºC, докато тортата леко се оцветява. Извадете го и го оставете да изстине, без да го извадите.

От протеините и останалата, трета част от захарта, бийте устойчивата протеинова маса и покрийте повърхността на тортата. Изпратете го обратно в пещта и когато протеиновата глазура стане кафеникава, отстранете я. След като тортата се охлади, прехвърлете я в съда, като го напоите с тънка нишка черешов сироп.

Рецепта 2. Пилинг от ябълки, пълнен с конфитюр

Съставки:

Ябълки 12 бр.

Портокали 6 бр.

Крем 150 мл

Захар 70g

Яйца 3 бр.

Бели крекери 250 g

Канела 1 г

Мая 3-4 g

Масло 50 g

Подготовка:

Отстранете ядрата от измитите ябълки, без да ги режете. Средно портокали се измиват и нарязват по дължина, наполовина. Извадете пулпа от портокали, освободете го от мембраните, изрежете и комбинирайте със захар и канела; Напълнете пулпата с портокали с дупки в ябълките и поставете всяка от тях в половинките на портокаловата кора. Покрийте листа с фолио. Намажете повърхността на фолиото с масло и го поставете под формата на ябълки в портокалова кора.

Комбинирайте сметаната с галета и накиснете с тях дрождите. Разтрийте яйцата със захар и добавете към тестото, разбъркайте. Напълнете тестото с плодове и оставете малко на топло място. Пече се при 180ºC.

Рецепта 3. Пай от мая и ябълка

Съставки:

Праскови 200 g

Захар 350 g

Ябълки 300 г (нето)

Мляко 150 мл

Брашно 370 g

Грис 50 гр

Нишесте, царевица 60 g (включително 30 g за теста)

Масло 120 гр

Яйца 4 жълтъка и 2 цели яйца

Дрожди, пресовани 100 g

сол

Ванилия или канела

Подготовка:

Пресейте брашното и го комбинирайте с грис, сол, ванилия (канела) и 30 г нишесте. Вземете 1/3 от сварената смес, добавете към нея 50-100 г захар, налейте топло мляко и сложете натрошената мая. Приготвеното тесто се разбърква с размахване, завива се с него с филм и се поставя по-близо до включената печка, така че тестото да се повиши при 20-25ºC. С увеличаване на тестото в размер на 2 пъти, добавете още една трета от брашното, разбъркайте тестото и отново увийте, поставете на топлина. Залийте 150 г захар с четири жълтъка и едно яйце, добавете омекотено масло и разбийте размахване, разбъркайте с вдигната тесто. Добавете останалото брашно, размесете тестото много внимателно: трябва да е много меко, не прекалено плътно. Покрийте съда отново и оставете тестото да дойде и междувременно се пригответе да направите матрицата и пълнежа. Нарежете ябълките и прасковите на филийки и поръсете леко с нишесте. Пригответе 1 бито яйце, за да смажете тортата. Смажете дълбоката форма и работната повърхност с масло. Разделеното тесто се разделя на пет части: 4 части - за подвижни кръгове, единият от които трябва да бъде около един и половина пъти по-голям от останалите, а петият - малък - за оформяне на тестото върху повърхността на тортата. Смесете брашното в малко парче, тъй като то трябва да бъде по-плътно и удобно за моделиране и изрязване на фигури. Разточете най-голямото парче тесто в кръг и го поставете във форма така, че ръбовете й да лежат леко над страната. На дъното на формата, покрита с тесто, сложете слой ябълкови филийки и ги поръсете със захар. Разточете следните три парчета тесто през диаметъра на матрицата. Поставете ги един върху друг, редуващи се слоеве на пълнене. Поставете тестото върху блоковете, след това - праскови, поръсени със захар, след това - отново тестото и ябълковия слой. Последният слой трябва да затвори плодовете - и ще го украсим с изрязани от тестото фигури. Смесете ръбовете на долния слой с горния слой на тортата. Изваяйте флагела или пигтейла, за да покриете местата, където тестото се залепва. За да накарате декорациите да се залепят на повърхността, преди да ги сложите на тортата, почистете повърхността с яйце с четка. Изпращаме тортата за проверка, преди да увеличим обема, поне 2 пъти. При печене (180ºC), първо, в продължение на 10-15 минути, покрийте повърхността на тортата с фолио, така че долната част с пълнежа да се издига добре и да се приготвя. В тортата има много пломби; освен това, тя е сочна и тежка: тя се нуждае от повече време за печене, като в същото време върхът не трябва да се изгаря. След като извадите фолиото, изчакайте, докато върхът започне да се пече, а след това го почистете с яйце, за да направите красив златен блясък. Съхранявайте готовата торта във формата, която не е за дълго: тя трябва да бъде леко задушена, за да може лесно да изостава зад дъното на формата. Поставете го върху дървена повърхност и покрийте с памучна кърпа.

Рецепта 4. Ябълков пай, приготвен от мая, с извара

Съставки:

Ябълки 250 г (нето)

Захар на вкус

Кашкавал 400 г

Стафиди 100 g

Тесто за дрожди, бутер:

Брашно пресято 500 g

Дрожди, пресовани 100 g

Масло 150 г

Мляко 70-100 мл

Ванилия, ром, канела (за парфюм)

Сол 2-3 g

Подготовка:

Регулирайте количеството захар за пълнежа по ваша преценка. Теглото на ябълките е посочено в мрежата. Те трябва да бъдат измити, почистени и нарязани на кубчета, но не бързайте да го правите, докато тестото е готово. Стафидите се измиват и варят с кипяща вода и се сушат.

Варено сирене е по-добре да се използват мазнини, домашно, или да го стиснете добре под налягане за премахване на суроватка. Смелете охладеното масло с брашно, за да направите трохи. Комбинирайте го с извара и разбъркайте. Да се ​​съхранява в хладилника, за да се добавят охладени трохи към тестото.

В затопленото мляко маята се разрежда. За тестото от листни дрожди е важно дрождите да не започнат да работят преди да бъдат подложени на проверка. Ето защо, температурата на млякото трябва да бъде ниска, така че дрождите просто се разтварят, но не са имали време да печелят. Веднага ги налейте в пресятото брашно, съчетано с аромати и сол. Замесете тестото и започнете да го навивате на тънък слой (0,5 см). Поръсете с масло и трошачка извара, навийте тестото в плик и го извадете отново тънко. Повторете тази операция, докато не използвате цялото бебе. Ако маслото стане горещо и се топи, тестото става прекалено меко, леко го замразявайте и продължете да се търкаляте.

Тестото по време на работа трябва да е студено. Готовото тесто се разточва на тънък лист, правоъгълна, продълговата форма и върху нея се поставят нарязаните на кубчета ябълки и стафиди. Поръсете пълнежа с ром и навийте тестото на ролка заедно с пълнежа.

Поставете полуфабрикат на тава за печене, намажете тортата с бито яйце, поставете на топлина (20-25 ° C) и изпечете.

Рецепта 5. Дрожден ябълков пай с череша

Съставки:

Прясна малина

ябълки

захар

тесто:

Яйца 3 бр.

Брашно 600 g

Захар 150 г

Мая "Момент", суха 12 гр

Масло 82.5% 100 g

Мляко 100 мл

Ром, ванилия

сол

Подготовка:

Pound яйца със захар и масло, добавете топло мляко към тях и се изсипва в мая, ванилия на прах, се излива в ром, и, добавяйки постепенно пресято брашно, месят тестото до нормална, гладка консистенция. Оставете тестото да се надигне, за да бъде топло, докато обемът се увеличи 2-3 пъти. Разточете на пласт от 0,5 см и нарязани на ивици. В центъра на всяка лента, поставете череша (по цялата дължина на лентата), на ръба на лентата изрежете резени ябълки, припокрийте се. Поръсете със захар и поръсете с ром или любимия си ликьор. Ябълките трябва да бъдат предварително измити, премахване само на семената, но кожата не се реже. Навийте лентите наполовина, така че черешите да затворят тестото, а краищата на парчетата ябълки да останат навън. Веднага поставете лентите във формата, в посока от ръба към центъра, като ги сгънете в пръстен. Ябълките трябва да са разположени перпендикулярно на повърхността на формата. Запечете ръбовете на всяка лента, така че сокът да не изтича при печене. Пече се след проба. В началото е препоръчително да се покрие тортата с фолио, така че ябълките да не изсъхнат или да изгорят. 5-10 минути преди края на изпичането, отстранете фолиото и почистете с разбито яйце. Когато е готов и леко охладен, поръсете със захар.

Рецепта 6. Много бърз отворен пай с ябълки от тесто за дрожди

Съставки:

Ябълки (резени) 400 г (нето)

Мая (готова) бутер тесто 350 g

Канела, ванилия

Захар 70 g

Подготовка:

Тази торта не отнема много време и усилия, защото е от готово тесто, закупено в готвенето или приготвено предишния ден.

Пригответе форма, като я намажете с масло, затоплете шкафа до 180ºC. Тестото се разточва до размера на матрицата и се поставя така, че да се образува страна около периметъра или диаметъра на избрания за печене контейнер. Приготвени парченца ябълка, поръсени с канела или ванилия, поставете тестото и пригответе приготвената торта на топло място. Когато тестото се увеличава значително - печете тортата. След охлаждане ябълките се поръсват с прах.

Рецепта 7. Дрожден пай от ябълки и патешки гърди

Съставки:

Брашно 800 g

Патешко месо 500 g

Мляко 250 мл

Захар 50 г

сол

Яйце 3 бр.

Масло (82.5%) 100 g

Варен ориз 150 г

Дрожди 100 г (пресовани)

Ябълки, обелени 300 g

Лук 200гр

подправки

Подготовка:

Запържете филетата от патешки гърди, докато омекнат в тенджера, с лук, подправен с подправки. Комбинирайте с варен ориз и парчета белени ябълки.

В млякото със захар маята се разтваря чрез добавяне на пресято брашно, сол, разтопено масло и 2 яйца, като се месят тестото. След като се подготви, разделете тестото на две части. Едно парче, разточва се, поставя се във формата и се покрива готовия пълнеж. Разточете втория слой тесто, затворете пълнежа с него. Отново изпратете полуготовия продукт на проба и след печене. След пет до седем минути, докато се направи, извадете тортата и я намажете с яйце, след което я изпечете. След като извадите тортата от фурната, покрийте с памучна кърпа за няколко минути и след това извадете от матрицата.

Ябълков кекс от дрожди - трикове и съвети

За бързо приключване на почистването в кухнята след работа с тесто, използвайте за третиране на работната повърхност не брашно, а рафинирано масло с неутрален вкус. Смажете ръцете си, масата, чиниите, но не прекалено изобилно, така че тестото да не ги абсорбира и да не се изплъзва прекалено много. По-трудно е да се събира брашно, а освен това, след него, най-вероятно ще трябва да бъдеш пометен и изхвърлен.

Най-важният съвет: Да се ​​работи с теста само с голямо желание и с добро настроение: всичко определено ще свърши работа. Това е сериозно!

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене