Палачинки с мляко - общи принципи на приготвяне
Палачинки на мляко - една от най-често използваните рецепти от домакините. Такива палачинки са тънки, леки и много вкусни. Най-често се използва пшенично брашно, възможно е също да се вземе елда или овесена каша.
Дебелината на палачинките зависи от използваното брашно. Най-тънките палачинки в млякото се приготвят от пшенично брашно. Много зависи от качеството на брашното - желателно е да се вземат продукти от най-висок клас и фино смилане. От брашно от втори клас или брашно с трици, ще се получат по-дебели и пухкави палачинки.
От овесено брашно или елда брашното е най-разхлабено. Можете също така да експериментирате и да се опитате да направите палачинки с мляко от смес от различни видове брашно.
Палачинките в млякото могат да се приготвят с или без дрожди. В последния случай добавете содата или бакпулвера към тестото. След като тестото достигне желаната консистенция, е време сами да се пекат. Може би за първи път не можете да печете перфектната палачинка.
Но за трети или четвърти път излизат гладки и спретнати палачинки. При изливането на тестото тенджерата трябва да се държи под ъгъл и да се правят кръгови движения, така че тестото да се разпределя равномерно по повърхността. След като изцедите долната страна на палачинката, го закачете с шпатула и я обърнете на другата страна. Изпържете палачинките от всяка страна до златисто кафяво.
Палачинки се пекат само на затоплена тава, намазана с масло или растително масло.
На готовата палачинка не забравяйте да сложите парче масло - след това палачинките ще станат по-еластични и нежни. Те сервират палачинки в мляко със заквасена сметана, захар, мед или конфитюр. Можете също така да завиете в палачинки всяко пълнеж: извара със стафиди или сушени кайсии, месо, пиле с гъби, зеле с ориз и яйце, пушено пиле или сьомга или други сладки пълнежи.
Палачинки с мляко - приготвяне на храни и ястия
Успехът при приготвянето на палачинки с мляко зависи до голяма степен от вида на използваните ястия. Най-добре е да вземете тиган от чугун за печене.
Ако тя не е налична, всеки съд с дебело дъно и незалепващо покритие ще го направят. Размерът на тавата трябва да съответства на желания диаметър на палачинките. Съдовете ще изискват и купа, в която тестото, лъжичката, шпатулата, вилицата или размахването, ножът и четката ще се замесят, за да се смаже тавата. От допълнителните устройства ще ви е необходим миксер - с негова помощ лесно можете да разбъркате тестото и да счупите всички бучки.
Подготовката на продуктите се състои в пресяване на брашно, измерване на необходимото количество захар, сол и други насипни продукти. Обикновено се загрява мляко.
Ако се използват дрожди, те се разреждат в малко количество топло мляко или вода. Също така трябва да разтопите маслото предварително.
Рецепти за палачинки с мляко:
Рецепта 1: Палачинки с мляко
Палачинките на млякото са много тънки и леки, могат да се консумират със заквасена сметана, мед или какъвто и да е пълнеж, който да се увива в тях. Рецептата използва брашно, захар, яйца, сол и мляко.
Необходими съставки:
- 3 яйца;
- 1-1,5 чаши брашно;
- Захар - 0,5-1 супени лъжици. л.
- Сол - половин чаена лъжичка;
- Растително масло - 15-30 ml.
Мляко - 0,5 литра;
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата в дълбока купа и победи с вилица. Изсипете половината мляко. Добавете захар и сол към сместа. Всички добре смесени. Количеството захар зависи от пълнежа с палачинки.
За сладки палачинки, можете да добавите малко повече захар, а за месо и солени пълнежи захар, съответно, трябва да бъде по-малко. Пресейте брашното и постепенно излейте сместа от млечни яйца. Брашно всички наведнъж е по-добре да не се излива - трябва да погледнете последователността.
След това излейте останалото мляко и разбъркайте добре всичко. За да се избегнат бучки, по-добре е да се използва миксер. Ако е необходимо, добавете още малко брашно. Тестото трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Тестото трябва да е умерено тънко, но не и водно. В твърде дебело тесто, можете да добавите повече мляко, а в течността - брашно.
В готовото тесто се добавя растително масло. Ако добавите масло, палачинките се оказват руж и порьозност. Предварително затоплете грес с масло и започнете да пържите палачинки в млякото. При изливане на тестото, тенджерата трябва да се държи под ъгъл и с кръгови движения, за да се разпредели равномерно тестото. Всичко трябва да се направи бързо. Изпържете палачинката до златисто кафяво и я обърнете. Ако палачите са разкъсани, тогава няма достатъчно брашно.
Рецепта 2: Палачинки в "ажурна" мляко
Такива палачинки с мляко се правят с ажурна, нежна и тънка. В допълнение към основните съставки, рецептата използва някои сода и кефир - това са съставки, които правят палачинките толкова ефирни.
Необходими съставки:
- Една и половина чаша брашно;
- Захар - 1 супена лъжица. л.
- Яйца - 2 бр.
- Сол - половин чаена лъжичка;
- Чаша мляко;
- половин литър кефир;
- 1 ч. Л. сода;
- Растително масло.
Метод на приготвяне:
Кефирът се изсипва в тигана и леко се нагрява. Счупваме яйцата в кефир, добавяме захар и сол. Всички добре смесени, добавете сода. След това изсипете брашното и разбъркайте всичко с миксер. Бучките в теста не трябва да бъдат. Тестото върху консистенцията трябва да е като гъста заквасена сметана. Оставете млякото да заври и започнете да се излива в тестото в тънък поток, като непрекъснато се разбърква. Можете да добавите малко повече брашно към твърде тънко тесто. След това се добавят 15-30 ml растително масло и се смесва отново. Печете палачинки по-добре в чугунен съд. Предварително затоплената грес от паната с масло и започнете да печете палачинки в млякото.
Рецепта 3: Палачинки на мляко с нишесте и ванилия
В тази рецепта можете да правите тънки и много вкусни палачинки с мляко. Рецептата е толкова добра, че не се препоръчва да се променят пропорциите. Палачинките се пържат много бързо - 1 минута за всяка страна.
Необходими съставки:
- 4 супени лъжици. л. картофено нишесте (без слайд);
- 4 супени лъжици. л. брашно (със слайд);
- 4 яйца;
- Сол и захар на вкус;
- Ванилин - на вкус;
- 30-45 ml растително масло.
Половин литър мляко;
Метод на приготвяне:
Смесете брашно, сол, захар, нишесте и ванилия. Млякото се загрява. Счупваме яйцата и изливаме мляко в тънък поток. Всички се смесват добре и се добавя масло. Оставете тестото за около 20 мин. Загрейте тенджерата и мазнината с масло. Излейте тестото, така че да покрие равномерно повърхността на тавата с тънък слой.
Тъй като нишестето потъва на дъното, препоръчва се тестото да се смеси преди всяка лъжичка. Дори ако изглежда, че тестото е течно - няма нужда да се добавя брашно. Палачинките трябва да са много тънки и "дантелени".
Такива палачинки могат да се пълнят с пушено пиле или риба, извара със стафиди или смес от чесън-сирене. Опции - масата.
Рецепта 4: Палачинки с мляко „Choux“ с кисело мляко
Палачинките с мляко и кисело мляко имат специфична структура, но не са по-малко вкусни. Рецептата използва мляко, брашно, захар и сол, бакпулвер и мляко с кисело мляко. Такива палачинки със сигурност ще се харесат на възрастни и деца.
Необходими съставки:
9. Растително масло.
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата със сол и захар. Изсипете в мляко и кисело мляко, разбъркайте добре всичко. Изсипете брашното и смесете сместа, докато стане гладка. Консистенцията на тестото трябва да прилича на заквасена сметана. След това изсипете бакпулвера, но не се разбърква! След това изсипете хладка вряща вода.
Смажете горещата тава с растително масло и изпържете палачинките от всяка страна. Не е необходимо да изливате тестото твърде много, в противен случай палачинките ще бъдат дебели. За всяка гореща палачинка поставете парче масло.
Рецепта 5: Палачинки на мляко и дрожди
Дрожди от палачинки с мляко са много вкусни и буйни. Идеален както за сладки, така и за солени пълнежи.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Нагрява се млякото, хвърля малка част и се разрежда в нея. Оставете около 10 мин. За прясна мая трябва 20 минути. В друга част на млякото, разредете солта и захарта, след това добавете млякото с мая. Всички смеси, разчупи яйцето и добави брашното. Изсипете топено масло в тестото и бийте всичко с миксер. Полученото тесто трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Оставете тестото на топло място за 3-4 часа. Периодично се разбърква.
Печем палачинки на тиган, затоплен с масло. Дебелината на палачинките е около 3 mm.
Рецепта 6: Палачинки на мляко с кисело мляко
Друга проста, но вкусна рецепта за палачинки с мляко. Разликата между такива палачинки и други рецепти е използването на кисело мляко.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата със захар и сол, след това изсипете киселото мляко. Пресейте брашното и постепенно изливайте със сода. Разбийте тестото с миксер, след това изсипете млякото и смесете отново всичко. Покрийте съда с тестото със салфетка и оставете за половин час.
След това тестото се сгъстява леко, за да добавите малко количество преварена вода. Консистенцията на тестото трябва да прилича на течна сметана. Добавете растително масло и разбъркайте добре всичко. Печем палачинки на тиган, загрят с масло от двете страни.
Палачинки с мляко - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Ако палачите са постоянно разкъсани, опитайте да добавите повече брашно към тестото. Ако, напротив, те са много плътни и дебели, тогава трябва да налеете малко топло мляко;
- Ако палачинките се пекат за пълнене, по-добре е палачинката да се пържи само от едната страна. Пълнежът се поставя в такъв случай върху пържената страна. Другата страна е запечена в тенджера или фурна.
Най-често срещаните грешки в процеса на приготвяне на палачинки с мляко:
- Твърде голямото разбиване на тестото води до факта, че палачинките могат да станат "гумени";
- Ако содата не е била достатъчно гасена, готовите палачинки могат да имат неприятен вкус;
- Необходимо е правилно да се определи броят на яйцата. Изобилието в яйчното тесто ще направи палачинките като омлети или бъркани яйца, а при липса на яйца палачинките могат да се разпаднат;
- За да не се изгарят краищата на палачинките, не е необходимо да прехвърляте захарта в тестото;
- Твърде много в масленото тесто ще направи палачинките твърде дебели, лъскави и безвкусни.
