Захаросани пайове с картофен пълнеж обикновено се възприемат като ястие от категорията "вместо хляб".
Така ли е? Съвсем не винаги!
Ако не се ограничите само с картофи, тогава лесно можете да получите пай от категорията „вместо цяла вечеря“.
Съдете сами - пилешко, сирене, гъби, зеленчуци, но с такъв пълнеж можете да срещнете и гости!
Филета с картофи - общи принципи на готвене
• Ще отнеме не повече от час, за да направите пай с картофи. Тестото за такова печене не трябва да се търкаля или меси за дълго време, а по-скоро се смесва добре всичките му компоненти. Приготвя се на ферментирали млечни продукти. Най-често се използва кефир или заквасена сметана, по-рядко тестото се приготвя на ryazhenka или кисело мляко. Майонеза, разтопен маргарин или масло често се добавят към ферментиралите млечни продукти. За да се издигнат тортите, тестото задължително добавя сода или специален рипер.
• Картофите в пълнежа се нарязват на тънки къдрици или сламки. Често нарязаните пръстени пържени картофи първо се съхраняват във вряща вода за няколко минути, така че да се задушават по-добре по време на печене и да не остават сурови. За пълнене се използват и варени картофи.
• Можете да поставите всяка храна в хармония с картофа. Подходящо пилешко месо, мляно месо, гъби или зеленчуци. Допълнителни съставки, както и картофи, могат да се добавят след предварителна топлинна обработка или сурови. Заслужава да се отбележи, че по-голямата част торти с суров пълнеж по очевидни причини, печени по-дълго. • Принципът на вземане на насипни картофени пайове е прост. Първо се изсипва част от приготвеното тесто в ростер, предварително овлажнен с растително масло. След това нанесете пълнежа и изсипете останалата част от тестото.
• Температурата на печене зависи от типа на фурната. Когато използвате електрическа фурна, тя не трябва да бъде по-малко от 200 градуса, достатъчно е да загреете фурната за газ до 180 градуса.
• Време за печене със суров пълнеж - 1 час, но ако продуктите, поставени в пълнежа, се обработят топлинно, тортата се пече 30-40 минути.
Рецепта за прост желиран пай с картофи на кефир с майонеза
Съставки:
• две яйца;
• 200 гр. разредена майонеза, за предпочитане 45% мазнина;
• половин литър нискомаслен кефир;
• 50 гр. гранулирана захар;
• сода - 1 ч.л .;
• бял горчив лук;
• три пълни стандартни чаши брашно;
• растително масло за пържене;
• четири големи картофа.
Подготовка:
1. Нарежете картофите по грудките на тънки плочи. За да направите всички картофи в тортата пекат равномерно, на парчета трябва да бъде една и съща дебелина. Ако има специален шредер, използвайте го.
2. Напълнете с вода две трети от двата литра тенджера и поставете максимална топлина. Когато водата започне да кипи интензивно, натопете резените от картофи за минута. След това извадете и изсушете от влага, изложени в гевгир.
3. В растително масло в дебелостенна тиган запържете нарязания лук до златистото.
4. Комбинирайте бланшираните картофи с печено лук, леко ги сол, подправете с фино смлян черен пипер и разбъркайте добре.
5. Комбинирайте кефир с майонеза. Налейте оживена сода, разбъркайте добре и оставете настрана за четвърт час. 6. След това, в сместа с мехурчета, се изсипва яйцето, добавя се измерената захар и малка щипка сол, размахване.
7. Изсипете предварително пресятото брашно, но не всички, а само около две трети от свареното количество и разбъркайте енергично. Постепенно излейте останалата част от брашното, пригответе щадящо тесто.
8. Кулинарната четка се потапя в растителното масло и се нанася върху дъното и страните на огнеупорната форма.
9. Налейте точно половината от приготвеното тесто в приготвената форма и внимателно изравнете повърхността. Най-отгоре с плосък слой картофено пълнене, покрийте с останалата част от тестото и леко дори повърхността на тортата с шпатула.
10. Поставете тортата във фурната и оставете да се пече около 40 минути. След половин час ще бъде възможно да се провери готовността, не си струва да отваряте фурната, продуктът ще се утаи.
Зеленчуков зелен пай с картофи и пилешко месо от риаженка
Съставки:
• 100 гр. сирене, сорт "руски";
• три големи лъжици 20% заквасена сметана;
• яйца - 3 броя;
• две супени лъжици фабричен рипер;
• 200 ml тънка ряжанка;
• пълна чаша брашно;
• голям лук;
• килограм бяло пилешко месо;
• един малък млад скуош;
• млад копър;
• подправки и подправки - на вкус.
Подготовка:
1. Изплакнете пилето и варете в солена вода, докато се направи. Оставете да се охлади и нарязани на малки кубчета.
2. Добавете малко подправки към раженката, изсипете яйцата и разбъркайте внимателно, без да бързате.
3. Няколко пъти, интензивно разклащане на сито, кръстосване на сместа от ripper с брашното, се изсипва в ryazhenka и размахване добре.
4. Скуширайте тиквичките с голям поплавък, леко изстискайте чиповете и сложете в тестото, разбъркайте. 5. Нарежете обелените картофени клубени на тънки кръгове.
6. Поставете картофите в овлажнена маслена форма в два слоя.
7. Подправете заквасената сметана със смлян бахар, добавете нарязаното на ситно сирене, смесете и намажете сместа от картофен слой.
8. Нагоре леко поставете варено пиле и изсипете цялото тесто.
9. Загрейте фурната до желаната температура и поставете в нея пълната форма. Печете тортата не повече от 40 минути.
Подхранващ желиран пай с картофи и мляно месо на кефир с майонеза
Съставки:
• 550 мл кефир, средно мазни;
• 360-400 гр. пшенично брашно от най-високо качество;
• чаена лъжичка захар;
• 250 гр. 45% майонеза;
• лъжица сода за хляб;
• две яйца;
• 300 гр. смесено мляно месо;
• половин килограм картофи;
• малък лук;
• две лъжици растително масло.
Подготовка:
1. За да се издигне добре, всички продукти, използвани в тестото, трябва да са на стайна температура. Ето защо, яйца, кефир и майонеза трябва да бъдат отстранени предварително от хладилника, най-малко един час преди готвене.
2. В нагрятото кисело мляко добавете содата и разбъркайте добре. Бърз рипер се нуждае от малко време, за да се активира, затова поставете купата настрана за четвърт час.
3. Добавете майонеза, захар и кефир в яйцата. Сложете лъжица сол и разбъркайте енергично. След това постепенно се пълни брашното и се разбива добре, приготвя се щадящо тесто. Той трябва да бъде малко по-дебел, отколкото обикновено се изисква за палачинки.
4. Нарежете лука на тънки половин пръстени и леко я изпържете в растително масло. Не сипвайте силно, достатъчно е да донесете само до светло златно оцветяване. Обикновено това отнема около три минути, ако се приготвя на средна топлина. 5. Добавете мляно месо към пържен лук и изпържете всичко заедно още пет минути. За да се получи пълнеж от месо, се налага непрекъснато да се смесва и меси бучките.
6. Обелете и нарежете картофите на тънки къдрици. Потопете в продължение на две, две и половина минути във вряща вода, след това се преместете на ротора и изсушете добре.
7. Покрийте дъното и страните на формата с растително масло и изсипете малко тесто, така че да покрива кладенеца на дъното.
8. Поставете картофите на тесто в едната част и задушете мляното месо с лук отгоре.
9. Излейте леко остатъчното тесто от горната част и изпечете. Поставете формата във фурната, когато се затопли до 200 градуса. След 15 минути печене, намалете температурата до 180 градуса и донесете тортата до готовност, което отнема около една четвърт час.
Захарен пай с картофи и гъби на кефир
Съставки:
• пет средно големи картофи;
• 300 гр. всички пресни или замразени гъби;
• 250 мл чаша кефир;
• супена лъжица много мазна майонеза;
• 30 гр. Домашно масло, масло;
• 1/4 супена лъжица сол, захар и смес от смлени чушки;
• бяло пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• 100 ml от всяко рафинирано масло;
• две яйца;
• чаена лъжичка специален рипер;
• малка шепа ленени семена.
Подготовка:
1. Обелете и сварете картофите в солена вода до варене. Източете бульон и сложете картофите на плоча и се охлади добре.
2. Нарежете изсушените, изсушени в гевгир, гъби по дължина на парчета, въз основа на размера. Прекалено големите екземпляри могат да бъдат нарязани на плочи.
3. Поставете приготвените гъби в сух тиган и запържете на слаб огън, докато влагата се изпари напълно. След това добавете малко масло към тях и леко кафяво. 4. Разтопете маслото и го смесете с зеленчука.
5. Изсипете яйца в широка купа. Добавете кефир и майонеза към тях, разбийте. Продуктите не трябва да са студени, поставете ги от хладилника, за да ги затоплите.
6. Добавете към сместа от яйца с кефир смесени мазнини, сол, подсладете и добавете брашното. Прибавете рипера и внимателно разбъркайте с размахване, донесете тестото до еднаква консистенция.
7. Налейте една трета от тестото в приготвено, овлажнено масло и равномерно разпределете картофеното пюре с вилица или настърган картоф.
8. На картофения слой разстила охладените гъби, покрийте с тесто. Загладете повърхността с лъжица и поръсете с ленено семе.
9. Поставете тортата на решетката, която е разположена на средното ниво на фурната, и печете половин час. Готовността проверява назъбените зъби.
Вкусен желеобразен пай с картофи, мляно месо и сирене в майонеза
Съставки:
• половин чаша майонеза с ниско съдържание на мазнини;
• седем супени лъжици висококачествено брашно;
• две яйца;
• половин чаша вода;
• фабричен култиватор, за теста - 0,5 ч.л .;
• 300 гр. всяко не течно мляно месо;
• 100 гр. твърдо „холандско“ сирене;
• картофи - 6 средно големи грудки;
• Зелени копър;
• на вкус - пипер, червен пипер и сол.
Подготовка:
1. Изплакнете добре копъра и изсушете добре от влага, като го разпръснете върху кърпа. Сварете и охладете картофите.
2. В сурово мляно месо на голяма ренде, разтривайте охладените картофи и сирене, добавете ситно нарязан копър. Солт леко, пипер по ваш вкус и разбъркайте добре.
3. Изсипете яйцата, добавете малко, буквално щипка, сол и разбъркайте пяната с миксер.
4. Изсипете във водата, сложете майонезата и повторете ритъма. 5. Добавете излишния, смесен с бакпулвера, брашното и бичуването, донесете тестото до гладко. Тя трябва да бъде като гъста заквасена сметана, ако водата - коригира плътността чрез добавяне на брашно.
6. Изсипете половината от тестото в тава за печене. Сложете върху него пълнежа и изсипете останалата част от тестото.
7. Поръсете червения пипер по горната част на тортата и поставете печива в добре загрята фурна за половин час. Печете, поддържайки температурата на 180 градуса.
Рецептата за обикновен желиран пай с картофи и пилешко филе върху заквасена сметана
Съставки:
• пресни яйца - 3 броя;
• 100 гр. тегло на маргарин;
• прах за печене на лъжица;
• две стандартни чаши брашно;
• 400 гр. картофи със средни размери;
• два големи лука;
• бяло пилешко месо - 500 гр.;
• 40 ml замразено масло.
Подготовка:
1. Нарежете лука на тънки половин пръстени и го потопете в добре загрято растително масло в тенджера. На слаб огън, като се разбърква, придайте лентата на лука на прозрачност.
2. Нарежете обелените картофи на тънки ивици, нарязани по същия начин измитото пиле. Слама от картофи и пилешко филе трябва да бъде с еднакъв размер.
3. Свържете пържения лук с пилешко филе и картофи. Подправете плънката с прясно смлян грах, черен пипер. Сол, уверете се, че сте отстранили пробата и разбъркайте.
4. Разтопете маргарина във водна баня, охладете и комбинирайте мазнините с яйцата. Добавете сметана, леко сол и разбъркайте с размахване.
5. Изсипете брашното, смесено с рипера и брашното с двойно засяване, и го смесете добре със сметаната. Ако брашнените бучки ще бъдат лоши за разпръскване, леко разбийте тестото. 6. Изсипете половината от тестото в овлажнена форма. Сложете върху него предварително приготвения пълнеж и затворете останалата част от тестото. Поръсете върха на тортата със сусам.
7. Поставете тавата за торта в горещата фурна за един час. Готовността проверява пробивите, както обикновено, пай с клечка за зъби.
Филета с картофи - трикове и съвети за готвене
• Ако сода се добавя като рипер - не го гаси. Той се активира, когато се смесва с ферментирал млечен продукт. За да направите процеса по-активен, не използвайте студено заквасено мляко, предварително го загрейте предварително при стайна температура.
• Не варете тестото върху обезмаслени млечни продукти. Пайовете, приготвени от такова тесто, не се издигат добре, а трохите им не работят порести и ефирни.
• Преди да изключите фурната, уверете се, че сте проверили готовността на тортата. Пробийте го в центъра с тънка дървена пръчка.
