\ t
Вкусът се различава. Но много хора смятат, че черешата е идеална за приготвяне на желе. Умерено кисел, умерено сладък, с богат цвят и деликатна маса, плодовете от черешови дървета дават възможност бързо и лесно да се създават вкусни десерти. Използвайки различни техники и рецепти, черешовото мляко може да се приготви непосредствено преди употреба или да се приготви за бъдеща употреба през цялата зима.
Общи правила за производство на черешово желе
Както и в дюля, ябълки, боровинки и касис, много пектин в череши. Това е естествен желиращ агент, благодарение на което черешовото мляко често се прави просто със захар. Това е достатъчно, за да направи продукта дебел, придобил желатиновата консистенция.
Череша за желе се използва цяла (със или без кост), под формата на картофено пюре или сок (с пулпа и чиста). Плодовете избират зрели, сочни, без увреждане и гниене. Миризмата на череши трябва да бъде приятна, без намеци за ферментация.
Вариации на темата за „черешовите желе” десетки. Но каквато и рецепта да се използва, процесът на приготвяне на плодове за преработка е винаги един и същ:
1. Плодовете се наливат със студена вода в продължение на 60 минути, за да могат червеите, които живеят в тях, да изплуват на повърхността.
2. Черешите се измиват, отрязват се опашките.
3. Ако е указано в рецептата, отстранете костите.
След това продуктът е готов за по-нататъшна обработка.
Cherry gel jelly може да служи като сгъстител (обикновен или мигновен), агар-агар, пектин. Всеки от тях има свои характеристики.
Така че, желатинът при превишаване на пропорциите може да даде специфичен вкус на десерта. Ето защо, в черешовия желе, тази съставка трябва да се добави точно както е посочено в рецептата. Освен това трябва да се има предвид, че желатинът не взаимодейства добре с киселите плодове, поради което целият черешов желе може да се втвърди силно. Накрая, желатинът не може да се добавя към кипящите течности - желиращите свойства на сгъстителя изчезват при високи температури. Пектинът, напротив, може да бъде сварен. Желето с такъв сгъстител е винаги плътно. Пектинът е еднакво подходящ за бързи десерти, както и за приготвяне на дълготрайно съхранение на желе от череши.
Агар-агар е добър, защото желето с него перфектно замръзва дори при стайна температура. Недостатъкът е, че този сгъстител трябва да се накисва във вода няколко часа преди началото на десерта. Плюс това, за зимата, черешовото желе с агар не е приготвено. Този желиращ агент е по-подходящ за приготвяне на конфитюри, конфитюри от череши.
Пропорциите на захарта за черешовото желе варират в зависимост от рецептата. Средни показатели - 700 г на 1 кг плодове. В някои случаи, за десерт, да вземат по-малко захар - от 100 до 300 г на 1 кг череши.
Чери желе: класическа рецепта
Лек летен десерт, с цели плодове и приятен кисел вкус. Подготвя се бързо и лесно.
Продукти:
· Прясна череша - 600 г;
· Захар - 300 г;
· Вода - 1.2 л;
· Редовен желатин - 25 g.
Рецепта:
1. Желатинът се накисва съгласно инструкциите.
2. От вода и захарен варен сироп.
3. Измитите костилки се изсипват в варен сироп. Гответе 10 минути на слаб огън. Премахнато от печката.
4. Подутият желатин се нагрява над парата, за да се разтвори напълно, филтрира се през сито. Изсипва се в сладка плодова маса. Смесени.
5. Оставете желината да се охлади. Излива се във форми. Сложете хладилника.
След 3-5 часа, черешовото желе ще се втвърди напълно. Преди сервиране десертът е украсен с бита сметана.
Прозрачен черешов желе без сгъстител за зимата
Най-лесният и най-бързият начин за приготвяне на желе от черешово дълготрайно съхранение. Десертът има ясен рубинен цвят, приятен сладко-кисел вкус.
Продукти: · Обработени без костилки череши - 2 кг;
· Захар - 0,7 kg на 1 литър течност;
· Вода - 300 мл.
Рецепта:
1. Череша се изсипва в купата, налива се вода. Доведете средната топлина до кипене. Гответе, докато омекне.
2. Бульон два пъти се филтрира през тензух, без да се смила плодовете.
3. Върнете черешовия сок в печката. Врил се два пъти.
4. В плодовата маса, непрекъснато разбъркваща се инжектират части от захарта. Гответе до дебелина.
5. Когато желето става вискозно, като мед, процесът на кипене е завършен.
Готовият продукт е горещо бутилиран в стерилизирани буркани, запечатан. Запазена сладка заготовка заедно с останалата част от зимното съхранение.
Дебел черешов желе за зимата (без желатин)
Според тази рецепта, черешовото млечице се получава доста плътно, с богат аромат и деликатен вкус. Костите от плодовете не са отстранени преди това, което ускорява и опростява готвенето. Пропорциите на съставките се определят в процеса на готвене.
Продукти:
· Измита череша с ями;
· Захар;
· Вода.
Рецепта:
1. Череша се изсипва в басейна. Напълнете с вода, така че течността да е с 1 см покрит плод.
2. Гответе на бавно кипене в продължение на 50 минути. Пенестата пяна, издигаща се до повърхността, се отстранява периодично.
3. Бульонът се излива в друг контейнер. Меките череши се охлаждат, разтриват се през сито, разделяйки месото от семето.
4. Получената каша се претегля (измерва се обемът на стъклото). Измерва се равно количество захар, смесва се с череши.
5. Масата се поставя на средна температура. Разбъркване, доведе до възпаление. Пламъкът на горелката се намалява и се вари в продължение на 15 минути. Пяната, която се образува на повърхността, се отстранява.
6. След изпаряването на течността, желето ще придобие средна консистенция. В този момент тя се отстранява от топлината, изсипва се в стерилизирани буркани и се навива. Банките обръщат гърлото, обвиват. Оставете за 2 дни в тази форма. Охладеният черешов желе се прехвърля в склад в килера.
Череша в желе за зимата (с желатин)
Вариант на много красиво, вкусно, здравословно сладко ястие. Благодарение на желатина, вишневият ликьор се втвърдява добре. Желето може да бъде прибрано за зимата или за десерт за празнично хранене.
Продукти:
· Пресни, измити, измити безценни череши - пълна 3-литров съд;
· Вода - 0.5 л;
· Захар - 1000 г;
· Редовен желатин - 70 g.
Рецепта:
1. Желатинът се пълни с вода. Оставете да набъбне.
2. Черешката се излива в тенджера, смесена със захар.
3. Сладката плодова маса се поставя върху печката. Гответе от кипенето в продължение на 5 минути.
4. Желатинът се нагрява на пара, за да се разтворят напълно гранулите. Прецежда се през фино сито. Комбинирайте с череша.
5. Масата се разбърква и веднага се отстранява от топлината.
Готовото желе от цели череши се излива в буркани (стерилизирани). Навита. Да се съхранява в хладилник или сух студен сутерен.
Сурово черешово желе за зимата
Много проста рецепта за вкусен десерт. Тъй като в черешите има достатъчно пектин, можете да направите от него жив желе през зимата. Плодовете не се подлагат на топлинна обработка, така че максималното количество витамини и хранителни вещества се запазва в крайния продукт.
Продукти:
· Измита череша без костилка - 2 кг;
· Захар - 1 кг.
Рецепта:
1. Черешката се изсипва в части в купа на блендер и се разбърква.
2. Налейте захар. Продължавайте да смила масата, докато кристалите на захарта се разтворят.
3. Оставете пюрето от череша само 15 минути. Смесени.
Готовият суров черешов желе се изсипва в буркани, покрива се с найлонови капачки и се съхранява в хладилник.
Вишнево желе с ябълков сок (без желатин)
Друга възможност за приготвяне на здравословна витамини за зимата. Подготвя се лесно и бързо. Благодарение на пектина в ябълков сок, желето се втвърдява добре, придобива мек вкус.
Продукти:
· Измити без костилки череши - 1 кг;
· Захар - 0,5 кг;
· Натурален ябълков сок - 250 мл;
· Вода - 100 мл.
Рецепта:
1. Череша се изсипва в контейнера за готвене, налива се вода. Парите докато омекнат на бавен огън.
2. Плодовете се разпръскват чрез фино сито.
3. Комбинирайте пюре от череша с ябълков сок и захар. Смесени.
4. Сварете масата на слаб огън 2 пъти.
Готови черешови желе с ябълков сок се излива в буркани, запечатани. След охлаждане се прехвърля в склад в студено помещение.
Вишнево желе в бавен котлон (с кости)
Тази версия на сладката подготовка за зимата е добра, защото на практика не изисква присъствието на човек в кухнята. Приготвянето на съставките и опаковането на готовия желе отнема максимум 15 минути. Камъкът придава на десерта необичаен бадемов вкус.
Продукти:
· Измита зряла череша - 1 кг;
· Захар - 4 супени лъжици;
· Редовен желатин - 4 супени лъжици. л.
Рецепта:
1. Плодовете се поставят в купата за млечни продукти. Налейте захар. Оставете 2-3 часа за черешата, за да пуснете сока.
2. Мултикурьерът се включва в режим „Гасене” за 1 час.
3. Желатинът се налива 50 мл вода за набъбване.
4. Когато до края на работата мултикултурът остане 5 минути, подутият желатин се нагрява над парата, за да се разтворят напълно гранулите. Филтрирайте.
5. След сигнала за края на готвенето, сгъстителят се изсипва в горещата черешова маса. Смесени.
6. Готовият черешов желе с кост веднага се изсипва в стерилизирани буркани и се запечатва. След охлаждане при стайна температура обработваният детайл се прехвърля в хладилник или изба.
Съвети за готвене от череша
Разнообразието от череши за желе е подходящо за всеки. Плодовете могат да се приемат кисели или сладки, малки или големи. В повечето рецепти се използват пресни череши, ходене от замразени плодове или консервиран сок също произвежда вкусен десерт. За разнообразие от вкусове се добавят жар или лимонов / портокалов сок, ванилия, канела, карамфил и сухо вино.
Кухненските прибори за плодова каша трябва да бъдат емайлирани, с дебело дъно. За желиране без добавяне на сгъстители, черешите се варят дълго време. Направете го по-лесно и по-бързо в широки басейни. Алуминиеви прибори при приготвянето на сладки заготовки не използват - по време на окислението на желе може да потъмнее и да получи неприятен метален вкус.
Черешовото мляко се сервира в купичките за сладолед, купички, чаши. Или се изважда от матриците и се превръща желатиновата маса в порционни чинии. Украсете десерта с бита сметана, пресни плодове, парчета плодове, листа от мента. Домашните зимни препарати се използват като сладко, поднесено с чай, използван за пълнене на пайове, слоени торти и др.
