Рибната салата е много вкусна и здравословна храна. В зависимост от вида на използваната в него риба, състава на другите компоненти и, по-специално, сосът за превръзка, неговият вкус може да бъде напълно различен: солен, пикантен или, напротив, диетичен и мек. Съдържанието на калории в ястието също силно зависи от това какъв вид риба е сред съставките, например, сьомгата ще я направи много подхранваща, а треската - лесна. Рибата съдържа вещества, които са много ценни за човешкото тяло, като лесно смилаем протеин, ненаситени омега-3 мастни киселини, мастноразтворими витамини А и D, витамин В, фосфор и др.
Рибна салата - приготвяне на ястия
Размерът и материалът на контейнера, който е необходим за приготвянето на рибната салата, зависи от формата, в която ще се сервира: полага се на пластове или се смесва. В първия случай, салата ще изглежда добре в достатъчно голяма стъклена чиния, така че всичките й слоеве да се виждат през стените. Поставете салата в това ястие веднага след нарязването, всеки слой се полива със сос или дресинг. Ако салата трябва да се смеси преди сервиране, тогава за нейното приготвяне е по-добре да се вземе един “церемониален” капацитет и един обикновен, например голяма чаша или емайлирана купа. В този случай, съставките след рязане се добавят към втория контейнер, облечени със сос, смесени и след това внимателно поставени в чиниите, които ще се сервират на масата. Средната част от марулята е 150-250 грама.
Рибна салата - приготвяне на храна
За приготвянето на рибна салата може да се използва почти всякакъв вид риба, в зависимост от рецептата. Тя може да бъде сварена, задушена, пушена или осолена. В някои национални кухни, например на японски, има рецепти за салати, дори и със сурова риба, но такива рецепти трябва да се използват с повишено внимание, тъй като те включват използването на прясно уловена морска риба, която само жителите на крайбрежните региони могат да си позволят. Преди приготвяне на салата, рибата трябва да се отреже, да се отстранят костите, кожата и т.н., така че само филето да е в салатата.
Рибна салата - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Салата „Рейн“ от херинга с месо
На пръв поглед съставките и начинът на приготвяне на тази салата могат да предизвикат изненада и дори объркване, но вкусът му е много приятен. Поради наличието на месо и риба, ястието се оказва подхранващо, а ябълката и краставицата добавят подправка и свежест. Най-доброто допълнение към салата ще бъде свежата хрупкава франзела.
Съставки за салата (за 4 порции):
250 грама варени картофи
100 g осолена херинга
250 грама варено говеждо месо
1 средно сварено цвекло
2 кисели ябълки
3 кисели краставички
60 г орехи
2 варени яйца
250 г мляко
Съставки за сос:
150 грама заквасена сметана
100 г майонеза
2 супени лъжици. лъжици с оцет
сол, черен пипер, магданоз
Метод на готвене
Изплакнете филето от херинга със студена вода, сложете в купа, налейте с мляко и оставете за половин час. Цвекло, телешко, краставици, нарязани на малки кубчета. Обелете ябълката, нарязана на тънки филийки. Нарежете ядките, като оставите парчета 5-6 цели за украса. След това трябва да премахнете херингата, попийте с хартиена салфетка, нарязани на ивици. Обелете картофите, нарязани на кубчета малко по-големи от другите зеленчуци и месо. След това се подготвя превръзка, смесване в отделен контейнер заквасена сметана, майонеза, оцет, сол и пипер (на вкус). Поставете всички съставки в купа, налейте соса, разбъркайте внимателно, сложете в хладилника за 2 часа. След това извадете съда, оставете го да стои на стайна температура за половин час, украсете с листа от магданоз, орехи и варено яйце, нарязани на филийки.
Рецепта 2: Салата със сьомга с фриз
Това е изключително лека и апетитна салата, която е идеална дори за тези, които следват строга диета. Тя се приготвя с помощта на рибен бульон, така че има смисъл да се готви тази салата с рибена супа, като се взема малко бульон от нея. Съставки за салата (за 4 порции):
400 г филе от сьомга
200 ml рибен бульон
100 ml сухо бяло вино
1 лимон
1/2 главата на салата Фриз
100 грама воден крес
1 маруля
Съставки за сос:
150 грама заквасена сметана
1 супена лъжица. майонеза
1 супена лъжица. лъжица горчица
сол, черен пипер
Метод на готвене
Внимателно обелвайте сьомгата, нарязайте я на кубчета с размери около 3х3 см. Измийте лимона, изрежете 4 филийки. Налейте бульон, вино в тенджера и сложете лимон, сол и пипер (на вкус). Оставете да заври. Сложете сьомгата в тигана, варете 4-5 минути, след това я извадете и охладете. Листата от маруля, измийте, изсушете на кърпа, разкъсайте ръцете и поставете в купа за салата. Сложете парчетата сьомга отгоре. Нарежете лука на тънки филийки, поръсете ги с риба. Смесете заквасена сметана, майонеза, горчица, сол и черен пипер в отделен съд, залейте салата върху превръзката и незабавно сервирайте на масата.
Рецепта 3: Пикантна салата с риба тон
Тази салата е подходяща за любителите на солените ястия, тя се приготвя само за половин час, така че може да помогне в случай на пристигане на неочаквани гости. Той използва консервирана риба тон в собствен сок, така че не е нужно да се занимава с готвене на риба.
Съставки за салата (за 4 порции):
350 г консервирана риба тон в собствен сок
2 сварени твърдо сварени яйца
2 червени пиперки
50 г зелени маслини, пълнени с червен пипер
1 среден лук
1 главна маруля
Съставки за сос:
4 супени лъжици. лъжици зехтин
3 супени лъжици. лъжици оцет (по-добре от шери)
1 скилидка чесън
прясно смлян черен пипер
риган, мащерка и магданоз (3-4 клончета)
Метод на готвене
Пипер, изплакнете, изчистете от сърцевината и семената, нарязани на кубчета. Обелете яйцата, също нарязани на кубчета. Нарежете маслините. Обелете лука и ги нарежете на най-тънките резени, изплакнете салата от маруля, изсушете я на кърпа, разкъсайте я с ръце. Сложете на салата първата салата, след това лук, после пипер и маслини. От буркан с риба тон изцедете сока, почистете рибата от костите и разбъркайте с вилица. След това поставете рибата на блюдото и гответе дресинг. За да направите това, смажете скилидка чесън, сложете го в малка чаша, добавете оцет, масло, сол и черен пипер. Зелените фино нарязани, добавете към соса, разбъркайте. Налейте превръзка върху салата, украсете я с резенчета варени яйца и сервирайте.
Рецепта 4: Салата за мимоза
Тази салата може да се конкурира с известния "Оливие" по популярност. Вариации на рецепти на това ястие са толкова много, че достатъчно за цяла книга. В Mimosa, те поставят и масло, ориз и картофи, но все още най-класическата рецепта са яйца, риба, сирене и лук.
Съставки за салата (за 6-8 порции):
6 броя яйца
1 кутия консервирана риба (saury, розова сьомга, сьомга)
150 грама твърдо сирене
3 средни крушки
зеленина за декорация
Съставки за сос:
майонеза приблизително 200 грама (точното количество зависи от вкусовите предпочитания)
Метод на готвене
Кук твърдо сварени яйца (готви за не повече от 7-10 минути, в противен случай жълтъците ще бъдат покрити с синкав цъфтеж). След това ги охладете в студена вода, почистете. Отделете жълтъците от протеините. Катеричките се нарязват на малки кубчета, разтриват жълтъците с вилица. Покрийте контейнерите с нарязани продукти. Обелете лука, фино котлет (ако лукът е много горчив, можете да го излеете с вряща вода). Сиренето се настърга на фин ренде. Извадете рибата от буркана, извадете костите и изцедете сока, разбъркайте пулпата с вилица. След това вземете купа за салата, в която ястието ще бъде сервирано на масата (можете да вземете широка и ниска чиния, но можете, напротив, да имате висок прозрачен контейнер, през стените на който са ясно видими слоевете маруля). Сложете сирене на дъното на купа за салата, намажете повърхността с майонеза. След това положете 1/2 от рибата, след това 1/2 от протеините, които също трябва да се намазват с майонеза. След това сложете лук, а след това останалата риба, на върха на нейните катерици, мазнина с майонеза. Поръсете салата плътно с жълтък отгоре, поставете в хладилника поне 2 часа (за предпочитане 3-4). Преди сервиране, украсете със зелени.
Рибна салата - съвети от опитни готвачи
1. Ако мазната риба се използва в салата (херинга, сьомга, скумрия), тогава тя трябва да се пържи в минималното количество масло. 2. Основното при приготвянето на риба не е да се прекалява. Това се отнася за готвене и за пържене, както и за задушаване на пара или печене на скара. На готовност на рибата показва сочна маса, която лесно се отделя от костите.
