Ръженото тесто е много полезно, но гамата от продукти в магазина е много лоша. Ако успеете да намерите вкусни хлябове или кифлички в отделенията за здравословно хранене, тогава цената не е много демократична. Защо не го изпечете сами?
Ръжени кифли - общи принципи за готвене
Ръжените кифли никога не се пекат от тъмно брашно. Към тях винаги се добавя пшенично брашно от първия, най-високия или втория сорт, а в рецептата могат да присъстват трици, но в малки количества. За месене краваи също се нуждаят от течност. Тя може да бъде мляко, вода, кефир, разредена заквасена сметана.
Какво друго да сложите в тестото:
• сол, захар;
• масло;
• яйце.
Не винаги кифлите са направени с дрожди. Често те се заменят с прах за печене. Тестото за дрожди ще отнеме време, за да се повиши. Ръжено брашно има по-висока киселинност от пшеничното брашно. Ето защо, тя не трябва да стои дълго време, достатъчно е да се издигне добре до тестото веднъж, след това да държи кифлите на тава за печене.
Преди печене хлябът може да бъде намазан с яйце, само с жълтък или вода. Често продуктите се поръсват със сусам, маково семе. Бран или орехи. За печене обикновено се използва обикновена фурна. Задайте температурата в района на 180 или 200 градуса. Времето зависи от размера на кифлите.
Обикновени ръжени кифлички на водата
Рецептата за прости ръжени кифлички върху суха мая и вода. Те се вписват като основа за сандвичи, както и за многопластови бургери.
Съставки
• вода 0.25 литра;
• 220 грама ръжено брашно;
• 220 г бяло брашно;
• 7 g бърза суха мая;
• сол 0,5 ч.л .; • 10 грама захар;
• 40 ml раст. масло.
Освен това, един жълтък, малко сусам.
Готвене
1. Комбинирайте двата вида брашно, разбъркайте, оставете на масата, така че да се загрее.
2. Загрейте водата, добавете към нея захар с рецепта, добавете дрожди. Разбъркайте, оставете десет минути.
3. Добавете сол, добавете растително масло. Всички се разбъркват и започват да се пълнят двата вида брашно. Замесете тестото, мръсни за гладкост и еднаквост. Покрийте купата със салфетка, оставете масата за ръж за един час.
4. Разделяме повдигнатото тесто на 120 грама парчета, ако ролките са за бургери. В други случаи размерът може да бъде променен.
5. Направете подредени топчета от тестото, положете ръжени кифлички на тава за печене, оставете за още тридесет минути да се издигнат.
6. Налейте няколко капки вода към жълтъка, за да придадете течливост на масата, разбъркайте добре. Смажете хляба. Поръсете със сусам, но не е необходимо.
7. Изпратено до печката. Ръжен хляб се пече на 200 градуса.
Ръжени кифли от ръж (на кефир)
За такива ръжени кифлички можете да използвате не само кефир, но и всякакви други ферментирали млечни напитки. Идеално заквасено мляко. Съдържанието на мазнини в основния продукт няма значение.
Съставки
• 200 г кефир;
• 120 грама брашно;
• 120-150 г пшенично брашно;
• 1 ч. Л. сода;
• 20 ml раст. масло;
• 10 грама захар;
• сол, едно яйце.
Готвене
1. В топъл ферментирал млечен продукт въведете сода, разбъркайте. По-добре е да излее кефир, тъй като реакцията върви, масата ще се увеличи в размер.
2. Добавете няколко щипки сол, заспите захар според рецептата. Напълнете маслото, разклатете я добре до гладко.
3. Първо добавете ръжено брашно, разбъркайте добре, след това добавете пшенично брашно, постигнете желаната консистенция. Тестото трябва да стане меко. Но когато се постави на равна повърхност, тя не трябва да се разпространява. 4. Дайте на ръжта масата да престои една четвърт час.
5. Разделете тестото на парчета. Ние образуваме ръжен хляб с произволна форма и размер, веднага се прехвърляме в тава за печене.
6. Разчупете яйце, разбъркайте с вилица, мазнини. Можете да поръсите с нещо, като сусам. Печете до омекването.
Ръжени кифлички с лук
Рецептата е много ароматни ръжени кифлички с лук. Те се приготвят с дрожди на вода, като средният процес ще отнеме около 2,5 часа.
Съставки
• 230 г бяло брашно;
• 210 г ръжено брашно;
• 0,25 литра вода (подгряване);
• 0,7 ч. Л. сол;
• 1 ч. Л. бърза суха мая;
• 1 лук;
• супена лъжица захар;
• 50 ml масло.
Готвене
1. Смесете 0,5 чаши пшенично брашно със суха мая и захар. Постепенно изливайте топла вода в тази смес. Разбъркайте, за да не се появят бучки. Оставете тестото за 25-30 минути, този път ще бъде достатъчно за ръжено тесто.
2. Почистваме един среден лук лук, нареждаме го на много малки и тънки кубчета, изсипваме го в тестото. Сложете солта, разбъркайте.
3. Напълнете растителното масло в тестото. Моно за тези кифли да вземат продукта с миризмата. Ще бъде вкусно.
4. Изсипете остатъците от пшенично брашно и поставете ръжено брашно. Замесете мекото тесто с лук, внимателно mnem, за да се постигне максимална еднородност. Оставете да се приближите.
5. Веднага след като тестото се издига веднъж, но добре, можете да направите хляб. Ние разпределяме масата на масата, разделяме на парчета. Навиваме топки или им придаваме различна форма. Прехвърлете в намазан печен лист.
6. Оставете ролките за повдигане на тава за печене, след това смажете с яйце, печете.
Плюшени ръжни трици
За такива ръжени кифли ще са необходими всички свободни трици. Гранулираните продукти няма да работят. Обикновено в магазините има трици ръж и пшеница, по-рядко срещат овесена каша. Съставки
• 200 мл топла вода;
• 30 г трици в тестото;
• някои трици за пръскане;
• 7 г дрожди;
• 120 г ръжено брашно;
• пшенично брашно;
• 30 ml масло;
• 25 g захар;
• 0,6 ч. Л. сол.
Готвене
1. Бранът се свързва с ръжено брашно. Разбъркайте.
2. Топла вода за ръжено тесто, смесено със захар. Сол и дрожди, оставете за три минути, оставете всички бучки да се разтворят.
3. Добавете маслото към мазната смес, добавете ръжено брашно с трици, разбъркайте и добавете пшенично брашно. Допълва се, докато тестото има желаната консистенция.
4. Почистваме на топло място. Ние се отказваме веднъж добре.
5. Разделете тестото на кифлички. Дайте им желаната форма. Можете да правите топки, топки, възли, тъкат плитки. Прехвърлете на печене.
6. Откажете се от печенето. Около двадесет минути.
7. Смажете ръжените сладкиши с вода, поръсете с трици на върха.
8. Поставете тавата за печене във фурната и изпечете.
Ръжени кифли с три вида брашно
Друга рецепта за дрожди за ръжени кифли. Използва се брашно от три различни вида: първокачествено, премиум, ръжено брашно. Дрожди обикновена суха торба.
Съставки
• вода 0.3 литра;
• сол със захар;
• 1,5 ч. Л. дрожди в насипно състояние;
• чаша бяло брашно;
• една чаша брашно от съседката;
• чаша брашно 1 клас или друг вид грубо смилане;
• 30 ml масло;
• яйце, сусам.
Готвене
1. Загрейте водата, посочена в рецептата. Смесете с дрожди и пшенично брашно, добавете една лъжица гранулирана захар. Получената каша се нагрява в продължение на 30 минути.
2. Добавете 2/3 чаена лъжичка сол и още една супена лъжица захар към тестото, добавете каквото и да е растително масло, вкусни рула се получават със зехтин.
3. Смесваме всичко добре, след това изливаме ръжено брашно, след което добавяме брашно от първи клас. Или използваме всякакъв друг вид грубо шлифоване, можете да намерите 2 клас за продажба. 4. Замесете тестото. Ако брашното не е достатъчно, тогава се изсипва всеки бял вид.
5. Оставете ръжено тесто за добро покачване на топлината.
6. След това изваяйте всякакви ролки, прехвърлете ги на тава за печене, дайте им още един асансьор върху него.
7. Преди печене на ръжени продукти мазнини, поръсете със сусам.
Мъжки ръж с мляко
Вариант на много вкусни и сладки кифлички с ръжено брашно и масло. Това печене може да се използва дори за сладки сандвичи, чудесно е да се разнообрази скучната диета на поддръжниците на правилното хранене.
Съставки
• 0,28 литра мляко;
• 55 g кл. масло;
• 11 г мая;
• 40 г захар;
• 0,25 kg ръжено брашно;
• 0,25-0,28 kg пшенично брашно;
• 1 ч. Л. сол;
• 2 яйца.
Готвене
1. Разтопете маслото. Можете да използвате маргарин за тестото.
2. Смесете затопленото мляко с мая, добавете захар и сол към тях, изчакайте, докато съставките се разтворят напълно в течността.
3. Разклатете едно яйце, добавете.
4. Напълнете предварително приготвеното масло. За вкус, можете да излее малко ванилия или канела, крава с тях са много по-вкусни. Разбъркайте.
5. Влизаме в брашното и се опитваме първо да запълним всички продукти от ръж. След това се постига желаната консистенция с пшенично брашно.
6. Както обикновено, извадете тестото на топло място и изчакайте добър лифт.
7. Изваяйте всякакви кифлички или малки хлябове. Прехвърляме ги на тава за печене, изчакваме покачването.
8. Смажете яйцето, което не е отишло в тестото, печете.
Ръжени кифлички с маково семе за 40 минути
Друга рецепта за рожни рула без мая. Те готвят на сметана много бързо и лесно.
Съставки
200 g заквасена сметана;
• 70 мл кефир;
• 1 пакет рипер;
• една чаша ри. брашно;
• пшенично брашно;
• лъжица захар; • сол, малко яйце;
• двойка супени лъжици масло;
• торба с мак.
Готвене
1. Смесете кефира със заквасена сметана, сол и добавете лъжица гранулирана захар. Можете да запълните повече, ако имате нужда от сладък хляб.
2. Добавете растително масло. Добавете ръжено брашно с рипер, разбъркайте.
3. Добавете пшенично брашно към тестото, ако е необходимо. Замесете много мека, леко лепкава маса.
4. Разделете тестото на малки топки. Осъществяване на размера с едно пилешко яйце. Прехвърлете в тава за печене, мазнина с яйце, поръсете с маково семе.
5. Слагаме печени на 180 градуса.
Ръжни късчета - съвети и трикове
• Ръжено брашно има по-голямо смилане и ситото трябва да се използва за подходящо пресяване.
• Освен това е възможно обогатяване на тестени изделия от тъмно брашно с мляно овесено брашно, царевица, брашно от елда. Те също са много полезни за тялото.
• Ръчното тесто често се залепва за ръцете ви, а при рязане колкото се може по-често смазвайте дланите си с растително масло. Настолната също трябва да се справи.
