Класика на руската кухня - супа от прясно зеле с говеждо месо. Интересни рецепти от зеле супа с прясно говеждо

\ t

Класика на руската кухня - супа от прясно зеле с говеждо месо. Интересни рецепти от зеле супа с прясно говеждо

Най-архаичното ястие на руската кухня вече е второто хилядолетие, което продължава да запазва водещите си позиции. Супа - първото ястие във всеки смисъл.

За съжаление много руски рецепти завинаги изчезнаха от руската кухня, защото те започнаха да се записват твърде късно, през седемнадесети век, когато френските кулинарни технологии вече бяха широко разпространени в Русия. Но дори и онези малко оцелели рецепти от зелената супа удивляват с разнообразието си, оригиналността си, а понякога дори с изтънченост.

Нека се опитаме да приготвим супа въз основа на стари рецепти, прилагайки съвременни технологии, но първо ще разберем каква супа стана известна и как те се различават от другите първи ястия в световната кухня.

Супа от прясно зеле с говеждо месо - основните технологични точки

Сега някак си не е обичайно да украсявате празничната маса с първите ястия. Съвременниците са по-загрижени за намирането на необичайни рецепти за салати, печени меса, оригинални мезета.

Супата на нашите прадеди служи на масата по някаква причина и затова съществуват стотици рецепти: с кисело или прясно зеле, с киселец, коприва, спанак, киноа, ряпа или ряпа, с картофи, боб и зърнени храни, със саламура, кисели ябълки, череши, цариградско грозде, лимони. Супата може да бъде суха, в зеленчуков, гъбен или рибен бульон. На празници масите бяха украсени със скомикс: върху месен бульон от домашни птици (пилета, пъдпъдъци, гълъби, черни глухари), говеждо, свинско или дива свиня, заек. Често за бульони, месо, риба и гъби се използват едновременно. Нещо повече, месото и рибата се консумират едновременно от няколко вида. Такава супа беше статуетка, която само богатите хора можеха да си позволят. Всеки бульон за зеле, приготвен особено внимателно. Днес изискванията за бульон не са се променили:

• Прозрачността беше оценена, особено от времето на Петър Велики; и това, въпреки факта, че за супата е имало и остава незаменима част от бунгала - добавянето на сметана, сметана и смес от брашно.

• Бульонът трябва да е наситен, от каквито и продукти да не е приготвен.

• Вкус, който се формира от добавянето на пикантни корени. Пикантните съставки трябва да се добавят към супа два пъти: в началото и в края на готвенето. Обичайни за съвременните домакини подправки - пипер и сол - се сервират по-често на масата, защото се считат за немислим лукс. Човек можеше да добави бульон, ако отново позволил социалния статус, дафинов лист.

Както се прилага за съвременните условия, когато супата е по-често приготвена на печката, отколкото в пещта, която заменя руската фурна, бульонът може да се приготви точно преди готвене на супата, след което се филтрира, отстранява седимента, граховия грах и варени листа. Бульонът също е удобен за предварително приготвяне и замразяване в запечатана опаковка.

В Русия, месото често се използва за зеле, печено в пещта преди ден. Най-вероятно това е начинът, по който се появява червеният бульон: червена кора и печена във фурна, сос от ягода или мед придават на бульона красив цвят, а супата се допълва от нов нюанс на вкус.

След като анализираме рецептите за зелената супа, можем да направим следното заключение: най-разпространения сред средния клас на доходите, започвайки от втората половина на осемнадесети век, е бил бульон за зелената супа от говеждо месо.

Задължителна съставка зеле - зеле. Разбира се, класическата супа от зеле, киселото зеле е специална и уникална рецепта навсякъде по света, но киселото зеле не винаги е на разположение и нашите предци са имали сезонен продукт. До пролетта, дъбовите вани бяха изпразнени в мазетата, и до новата реколта те свариха зелената супа от прясна зеленина и дори от зелените разсад. В същото време ролята на зелените кисели краставички - задължителна за супата кисела превръзка - се играе от други продукти с високо съдържание на витамин С. Прясното зеле е допълнено с киселец, настъргани плодове от цариградско грозде или череша, кисели ябълки, а по-късно - домати, които се появяват във фермата в южните райони на Русия. откриването на Америка и усилията на прогресивните руски императори. Всеки е запознат с общите правила на зеле супа: бульон, зеле, пикантен и кисел дресинг, конфитюр. През последното хилядолетие това правило остана непроменено. По-горе обобщаваме риторичен въпрос: колко рецепти от зелената супа днес са получили най-голяма популярност и колко от тях са оставени непроверени? Ние няма да позволи на shchi да доведе до забрава: от прясно зеле с говеждо и череша, цариградско грозде и всички видове интересни, необичайни, в наше време, оригинални компоненти.

Опитайте, вкусно е!

1. Супа от бяло зеле с пресната преработка на говеждо и лимон

Продукти:

Бульон, говеждо 2,4 л

Варено телешко месо 1.2 кг

Зеле, млади 1 кг

Заквасена сметана 250 g

Варен ориз 300 g

зеленина

подправки

Масло 120 гр

Лимони 2 бр.

Лук 120гр

Брашно 70 г

Процедура за подготовка:

Прекарайте белия и нарязан лук с брашно на масло. Сварете кръглия ориз в обилно количество вода, сгънете го през сито. Нарежете зелето. Извадете от лимоните и изцедете сока. Поставете всички приготвени съставки от супата в тенджерата, включително нарязания на порции говеждо месо. Добавете подправки на вкус, жар и изсипете бульон. Поставете супата във фурната за 40 минути. Напълнете със заквасена сметана, а при сервиране, украсете с нарязани зеленчуци.

2. Комбинирана супа от зеле и прясно зеле с телешко, бял боб и гъби

Състав на продуктите:

Бели гъби, пресни (нето) 240 g

Подправка за гъби 5g

Зеле 800 g

Моркови, червени 150 г

Пюре от домати 200 гр

Натурален консервен боб 350 г

Лук 180гр

Брашно 100 гр

Картофи 360 g

Растително масло или маргарин 120 g

Нарязани зеленчуци

подправки

Заквасена сметана

За месо от бульон:

Корени, дафинови листа, лук Телешко с кост 1,8 кг

Работен ред:

Измийте и накиснете месото, отрежете филма. Сложете в тенджера и гответе бавно, докато кипне. Отстранете пяната. Четиридесет минути по-късно, след началото на кипене, поставете корените и след още петнайсет минути - дафинов лист, пипер.

Подайте дълбоко настъргани моркови, лук в дълбока тенджера, добавете брашно, домат и малко бульон. Поставете месото временно на чиния, прецедете бульона и го изсипете в тенджера. Сложете нарязаните гъби, картофите. Гответе още десет минути. Добавете настъргано зеле, измити консерви боб. Опитайте се да опитате супата, оставете да заври и извадете от огъня.

Сервирайте с пресни зеленчуци и сметана.

3. Супа от прясно зеле с говеждо и черешово

Списък на съставките:

Череши със свежи костилки 400 g

Гърди 1.8 кг

Корени, различни 250 g

Свинска мазнина 150 g

пипер

Лук 270г

Магданоз, зелен

кардамон

Карфиол, 800 g

Брашно (за заглушаване) 120 гр

Масло 150 г

Заквасена сметана 350 гр. \ T

Вода 3.0 л

Карамфил

Лаврови листа

Напредък:

Нарежете черешата с блендер и разтрийте през сито. Поставете месо, свинска мазнина, лук и корени на тава за печене, поръсете с черен пипер и кардамон, без сол. Изсипете върху настърганото черешово пюре, покрийте с фолио и оставете да къкри във фурната за около час. Отстранете фолиото и оставете месото да потъмнее. След това прехвърлете говеждото, печено с черешов сос, на тиган, заедно с печени корени и сок. Напълнете с вода и се вари на тих огън за около двадесет минути. Премахване на корени от скимера от бульон. Опитайте го и донесете до желания вкус с подправки, добавяйки дафинов лист и няколко пъпки от смачкани карамфил.

Разтопете маслото в тенджера, запържете брашното. Сложете зелените цветове и нарязания лук. Нарежете на големи кичури наполовина. Подправете с черен пипер, запържете, добавете заквасена сметана, разредете част от бульона. Задушете се за пет минути. Прехвърлете зелето в тигана с бульон, оставете да заври, добавете нарязаните зеленчуци и покрийте с капака. Увийте или поставете тенджерата на топло място, така че супата да не се охлади бързо. Половин час след вливането на супа ги сервирайте с бели крутони.

4. Смесена супа от зеле с говеждо и гъби

Състав на продуктите:

Телешки бульон (предписание номер 2) 2.4 л

Кърма от Турция 900 g

Масло 160 гр

Царски шампиньони, пресни 400 гр

Брюкселско зеле 600 g

Яйца 5 бр.

Праз 250 г и лук 150 г

Пикантни подправки

Магданоз и копър (листа)

Крем (15%) 500 мл

Свеж кисел 800 g

Процедура за подготовка:

В говеждо бульон, варете филе от пуйки, добавяйки подправки. Сложете месото на плоча. Когато се охлади, се нарязва на части по влакната. Нарязаните шампиони се запържват с лук и се прехвърлят в бульон. В същото масло, пасивен праз и глави от брюкселско зеле, ги нарежете на половина. Добавете зелето към тенджерата. Налейте сметаната там. След това зеле 7-10 минути, добавете нарязан киселец, билки, коригира вкуса с подправки. Настоявайте една четвърт час, сервирайте с варени яйца, поставяйте месо във всяка порция.

5. Супа от прясно зеле с говеждо и кисело ябълки

Състав:

Гърди 900 g

Бебево зеле 700 г

8 зелени ябълки

Лук 350гр

Черен пипер

Ряпа 0.5 кг

Dill 120g

Лаврови листа

Заквасена сметана (21%) 150 g

Напредък:

Пригответе обичайния месен бульон (вижте рецепти по-горе). Щам, пуснати в си настъргано зеле, лук, корени. Петнадесет минути по-късно добавете ябълките, нарязани на ивици, а след пет минути - пикантни зеленчуци.

6. Богата супа от зеле и говеждо месо

Продукти:

Пилешки гърди 0.6 кг

Телешко (шпатула) 2.0 кг

Варена пушена шунка 400 г

Пушени мазнини 100 g

Зеле 0.8 кг

Лук 200гр

Лаврови листа

Брашно от пшеница 80 g Червен морков 180 г

Черен пипер (зърно)

Целина (стъбла) 100 g

Заквасена сметана 200 гр. \ T

Нарязани зеленчуци и корен от магданоз

Масло или маргарин

сол

Солени или мариновани гъби 300 g

Подготовка:

Подправете говеждото месо с нарязани корени и парчета пушен бекон с подправки и печете във фурната, поставете в дълбоки железни чинии. Задушете месото в собствения си сок с отворен капак, така че да леко почерня. Добавете нарязаните гърди и шунката, покрийте месото с натегната вода и го оставете в пещта при 120 ° C за още половин час.

В тиган, леко нарязвай зеле и стебла от целина, докато омекне, след като разтвори маслото. Сложете зеленчуците в тиган от чугун, като в същото време добавяте заквасена сметана, нарязани зеленчуци и нарязани рижики. Настройте вкуса, покрийте супата си с капак и изключете фурната. Остави се да стоиш малко и да служиш.

Тези супи могат да бъдат допълнени с картофи, варени яйца.

Супа от говеждо зеле - полезни съвети

  • Задушете зеленчуците в запечатан контейнер, за да запазите по-добре витамините. Когато готвите, зелето и другите зеленчуци трябва да се покрият с вода напълно.
  • Опресняване на избледнелите листни зеленчуци, като се държи в оцетен разтвор (10%).
  • Белени гъби трябва да се съхраняват в кисела вода, преди да бъдат топлинно обработени, така че да не потъмняват.
  • За да получат сухите гъби оригиналната си свежест, поставете ги в осолено студено мляко за през нощта.
  • За да се приготвят едновременно зеленчуци в супата, наряжете ги по еднакъв размер.
  • Необходимо е да се сол картофи в края на готвене.
  • За да се подобри вкуса, добавете малко захар при задушаване или варене на зеленчуци.
  • Мляко, сметана, сметана подобряват вкуса на прясно зеле, особено карфиол.
  • Ако свежото зеле случайно се усвоява, го държи леко в кисел разтвор на оцет, лимон или ябълков сок.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене