Chicken Paella - тайните на гастрономното ястие. Допълваме пилето паеля с морски дарове, фасул, зеленчуци

Chicken Paella - тайните на гастрономното ястие. Допълваме пилето паеля с морски дарове, фасул, зеленчуци

Паелята е друго оризово ястие, което е толкова трудно, колкото готвенето в сложност. Само съставките - не се броят: морски дарове от няколко вида, зеленчуци, няколко меса. Да, и какъв вид ориз не се побира, трябва да избирате със специална грижа.

Ако възнамерявате да приготвите тази чудесна чиния, да имате търпение и да я приемете като правило - всички етапи на подготовка, които се описват като много бързи, трябва да бъдат. В противен случай рискувате да получите смес от готови продукти вместо луксозна испанска паеля, много съмнителен вкус и външен вид.

Пайела с пилета - Общи принципи на готвене

• Тази паеля се приготвя само в широка тава, страните не трябва да са високи, а дъното се стеснява. Идеален, ако височината на бумата не надвишава няколко сантиметра.

• Няма единна рецепта, всеки го подготвя по свой собствен начин. В паеля с пиле добавете зеленчуци, други меса, риба, колбаси, морски дарове. Постоянната основа на ястието е ориз и пиле.

• Какъв трябва да бъде оризът, за да се направи паелата с пиле „правилна“? Не трябва да използвате зърно с дълги зърна, а абсорбира влагата лошо. Обичайните сортове жасмин или басмати, от които обикновено се приготвя пилау, са неподходящи. Най-подходящите сортове ориз за паеля са кръгли зърна, испански. Алтернативен вариант може да бъде Arbario или Carnaroli, в краен случай, добре известни сортове Краснодар ориз ще направя.

• Пиле - всякакви части от трупа, но е по-добре да се предпочитат гърдите или бедрата. Филетата се нарязват на продълговати парчета с малки размери, бедрата се нарязват на парчета и кожата се отстранява. • Първоначално пърженото или варено месо. Бульонът не се излива и се използва в бъдеще - изсипва се в тигана, след като се поставя ориз. Течната основа на паеля може да бъде не само пилешки бульон. Вместо това е допустимо да се използва отвара от вода или зеленчуци. Във всеки случай към тях често се добавя бяло вино.

• По традиция паеля се сервира на обяд. Истинските гастрономи никога няма да използват метални прибори - само дървени лъжици.

Пайела рецепта за пиле и морски дарове

Съставки:

• ориз с кръгли зърна - 150 гр.;

• три големи и сочни домати;

• голям лук;

• 50 мл висококачествен зехтин;

• 200 мл бяло вино;

• пилешки бульон или вода - 300 мл;

• чесън;

• гореща люта чушка - парче струйка, дължина 2 см;

• 200 гр. cervelat;

• пилешко филе - 300 гр.;

• 300 грама калмар;

• белени скариди - 200 гр.;

• 300 гр. месо от морска риба;

• миди - 250 гр.;

• червен пипер, куркума.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете 3 парчета чесън и лук на малки парченца. Замърсете доматите с вряща вода, внимателно отстранете кожата и изрежете месото на средни резени.

2. Загрейте маслото в широка и плитка тава. Ние не позволяваме светенето, поддържаме средно огън не повече от 30 секунди. След това сложете чесъна и, разбърквайки, запържете за няколко секунди. Поставете и прехвърлете носа на прозрачност. След това поставете доматите в тигана, а след тях чили пипер.

3. След като доматите започнат да дават сока, добавете пилето, нарязано на кубчета. Вземете всички заедно в продължение на шест минути и го сложете в печено, нарязано на кубчета наденица, тънки пръстени от калмари, порции риба и скариди. Добавете мидите и продължете с готвенето още седем минути. Непременно разбърквайте три пъти през това време, така че всички компоненти да се задушават равномерно. 4. Налейте ориз в тигана, добавете червен пипер и куркума. Добре разбъркайте, налийте виното и, изчаквайки зърнените култури да я абсорбират, излейте в бульон. Изчакваме за кипене и понижаваме отоплението до минималната стойност. Готвене, в очакване на изпаряване на влага.

Папала от домати с пиле и скариди

Съставки:

• осем големи пилешки бедра;

• един и половина литра течност - бульон, зеленчуков бульон или вода;

• 40 ml зехтин;

• четири сладки пиперки;

• 800 гр. консервирани домати;

• ориз за паеля - 450 гр.;

• 700 гр. белени скариди;

• малка щипка лют червен пипер;

• 400 гр. замразени зелен фасул;

• червен пипер, шафран;

• Лъжица нарязан копър.

Метод на приготвяне:

1. Измийте пилето и отстранете кожата. След това сложете парчетата в тигана, налейте два литра вода и поставете на максимална топлина. Оставете да заври, леко намалете топлината и оставете за 20 минути под капака. Отстранете месото от бульона, сложете го в купа и покрийте с капак.

2. От чушките отрязваме стъблата, отстраняваме семената, измиваме остатъците с вода. След това нарязани на половина и нарязани на тънки ивици, но не и слама! Ние се разпространява в масло загрята в тиган и се запържва за 2 минути на слаб огън.

3. Добавете скаридите, започнете със смлян пипер, добавете малко сол и гответе всичко заедно още минута и половина. Сложете пържените съставки в купа.

4. В тиган, изложи месото на доматите, нарязани на големи резени, напълнете ги с ориз и налейте 3 чаши бульон, оставени по време на готвене.

5. Когато се абсорбира напълно в зърното, налейте още две чаши горещ бульон, добавете пиле, сол и разбъркайте добре. Толим на слаб огън КОЛО половин час. Внимателно наблюдавайте ориза, ако е необходимо, добавете бульон. 6. Приблизително една четвърт час преди готовност поставяме размразени зърна в тенджерата. Добавете шафран, червен пипер и лют червен пипер. Тук поставяме и скариди, пържени с пипер. Накрая, поръсете паелята с нарязан копър.

Паеля с пилешко и консервиран боб "На филипински"

Съставки:

• прясно или охладено филе от пилешки гърди - 700 гр.;

• голям лук;

• 2 скилидки чесън;

• едно и половин чаша оризово зърно;

• 230 гр. пресен домат;

• един български пипер;

• консервиран боб (червен) - 175 гр.;

• голям портокал;

• 100 ml неподсладено бяло вино;

• пет 250-грамови чаши течност;

• висококачествен зехтин;

• пресен магданоз - 2 стръка;

• половин чаена лъжичка клеймо на шафрана.

Метод на приготвяне:

1. Напълнете шафрановите близалки с кипяща вода (40 ml) и оставете за 7 минути. Нарежете на средни, продълговати парчета филе, разстилайте в купа и пипер. Добавете малко сол, разбъркайте добре и оставете месото да стои известно време.

2. Попийте оранжевата вряща вода. С малка мистрия изваждаме от него и жар (1 супена лъжица. Л.). Изстискайте сока от цитрусови плодове, филтрирайте го през сито.

3. Загряване на масло, натопи пилешко филе в него. Запържете парчетата, за да червеят на интензивен огън, и да изпъквате равномерно - периодично се разбърква.

4. Преместваме пилето в чиста купа и в тенджерата спускаме ситно нарязания лук и преминаваме, докато омекне. След това добавете нарязания чесън, подправете с червен пипер и прехвърлете кълбовете на шафрана към тавата. Изсипва се върху водата от шафрана и се излива тук. Загряваме една минута, смесвайки се.

5. Добавете нарязани домати, консервирани зърна, заедно със соса и тънки ленти от чушка. Задушете, разбърквайки, не повече от две минути.

6. Покрийте ориза, задушете житото в зеленчуковия сок за около минута и добавете оранжевата кора. Добавете две лъжици прясно изцеден портокалов сок, вино и малко повече от половината пилешки бульон (вода или зеленчуков бульон). 7. При интензивно нагряване, донесе съдържанието на тигана до кипене, след това намали температурата до минимум и се вари в продължение на 10 минути, без да се покрива.Не се намесва - можете само леко разклащане на тиган няколко пъти.

8. Прехвърляме пърженото филе в ориз. Подправяйте с пайяла със смлян пипер, добавяйте сол на вкус и след внимателно разбъркване оставете да къкри. След четвърт час, проверете ориза за готовност.

9. Покрийте готовата паеля с фолио, здраво я затегнете и оставете за 10 минути. При сервиране, украсете с резенчета от портокал и нарязан магданоз.

Вкусна паеля с пиле и зеленчуци (тиквички и патладжани)

Съставки:

• една малка тиквичка или млада тиквичка;

• 300 гр. пилешко филе (гърди);

• малък патладжан;

• две чаши ориз за паеля (кръгли зърна);

• 200 гр. пресни гъби;

• чесън;

• два лука;

• 300 гр. домати (пресни);

• дафинов лист;

• шафран;

• пресен босилек;

• смлян пипер - червен и черен;

• маслиново или висококачествено растително масло;

• три и половина чаши пилешки бульон.

Метод на приготвяне:

1. Почистете зеленчуците. Нарежете патладжана на малки кубчета, тиквички на тънки кубчета и домати на малки парчета.

2. Измиваме гъби, като изчистваме остатъците от мръсотия. Подсушете го с кърпа и го изрежете - на половина, а по-големите на 3-4 части.

3. Изсушете филето добре. Нарежете пилето на малки кубчета или ивици и бързо го донесете до зачервен в зехтин. Сменяме се в купа.

4. Налейте малко масло в чиста тава и поставете на умерена топлина, за да я загреете.

5. Вземете три скилидки чесън, отстранете тънките люспи от тях - оставете дебелата кора. Леко смачкайте чесъна и го потопете в нагрятото масло. Загряваме минута и изваждаме, имаме нужда само от лек аромат на чесън. 6. Поставете лука в тенджерата и запържете до прозрачността, добавете шампиони. Поддържане на слаб огън, ние чакаме за изпаряването на цялата влага, след което веднага се поставят патладжаните и тиквичките, продължават да готвят в продължение на три минути. Не забравяйте да разбърквате, но не твърде често, в противен случай зеленчуците ще загубят формата си. Поставянето на печено в отделна купа.

7. В тиган с останалото масло, налейте ориз в тигана и го запържете на слаб огън за около две минути. След това изсипете горещия бульон, добавете сол, подправете на вкус със смес от чушки. Разбъркайте и, като сложите дафинов лист, гответе под капака за 20 минути. Ние не се смесваме, но за да изключим изгарянето, варете на ниска температура.

8. Поставете пържен ориз и парчета месо в ориз. Добавете доматите, нарязани на малки парченца и разбъркайте. Покрийте с капак, пригответе паелята на умерена топлина за четвърт час. Можете в този момент да поставите ястието в гореща (180 градуса) фурна, където бавно ще се задушава.

9. Когато се сервира в чинии с паеля, поставете стрък пресен босилек на клонче.

Паеля с пиле, вентрикули и черен дроб

Съставки:

• пилешко месо, кости или гърди - 700 гр.;

• 200 гр. пилешки черен дроб;

• пресен бекон - 100 гр.;

• 150 гр. Пилешки пъпки;

• ориз с кръгли зърна - чаша и половина;

• пушена наденица - 150 гр.;

• две крушки;

• един български пипер, червена колера;

• 2,5 чаши доматен сок;

• замразен грах - 150 гр.;

• 50 гр. стафиди;

• свеж розмарин - 1 клон;

• рафинирано масло;

• зелени банани - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Измийте камерите в топла вода. Нарежете на ленти и сварете без сол в продължение на 20 минути. След това се охлажда добре и се потапя в нагрятото масло, запържва се за пет минути.

2. Нарежете бекона на тънки ивици и изпратете парчетата в тавата на вентрикулите. Добавете нарязаното пиле на големи парчета, като разбърквате всички заедно, изпържете всичко заедно за 6 минути. Сложете обеления, нарязан чесън и лука в тенджерата. 3. Нарежете пилешки дробчета на големи парчета и ги добавете към тенджерата, когато луковичките се зачервят добре. Гответе със силна топлина, като разбърквате често, докато черният дроб промени цвета си.

4. Изсипете доматен сок и веднага добавете стафидите, последвано от заспиване на ориз и грах. Добавете нарязаната наденица и оставете да къкри под капака, докато оризът се свари. Не забравяйте да поставите стръкче от розмарин върху ориза.

5. В отделен съд в олиото запържете банановите пръстени и ги подайте на паеля.

Паеля с пиле и заек "Валенсия"

Съставки:

• килограм оризови зърнени култури (кръгли зърна);

• 500 гр. пилешки бедра;

• заешко месо - 700 гр.;

• три големи домати;

• 200 гр. големи консервирани или варени бели зърна;

• замразени зелен фасул - 200 г;

• половин чаша зехтин;

• шафран и смлян червен пипер - половин чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

1. Измиваме старателно заешкото месо и пилето, след което го подсушаваме и нарязваме на парчета.

2. Държим домати в продължение на две минути в кипяща вода, след това го подменяме под струя студена вода и след това, внимателно отстраняваме корицата, го отрязваме.

3. Разстелете замразения боб в купа и оставете да се затопли до размразяване.

4. Сложете тигана на интензивен огън. Изсипете няколко лъжички масло в него. Когато се затопли, спускаме и двата вида месо в нея и ги изпържваме до златисто. Огънят не намалява, необходимо е парчетата бързо да се покрият с лека кора. За еднаквост на резултата, обърнете често.

5. В центъра на тенджерата, върху месото, поставете доматите, намалете топлината до средата. Поръсете домати с червен пипер, смесен с шафран. Нанесете фасула отгоре и налейте вода, така че тя да покрива само леко съдържанието на тигана. Изчакваме точка на кипене и напълваме ориза, изравняваме повърхността му. Готвене при най-ниска топлина, докато влагата се абсорбира в грубата. Не забравяйте за боб - той трябва да се добави към другите компоненти 10 минути след полагане на ориза. 6. Protom paella под капака около половин час, проверете готовността. Ако плътните оризови зърна не оставят хрупкаво усещане, когато хапеш, това е всичко.

Chicken Paella - съвети и съвети за готвене

• Ако към пилешката паеля се добавят морски дарове, те не се препоръчват да се почистват. Най-старата рецепта на ястието включва използването на миди в черупките и скариди в черупката.

• Истинското кулинарно изкуство е способността да се готви паеля с soccarat - деликатна хрупкава кора отдолу. За да постигне своето образуване, готовата чиния се съхранява за около минута при интензивен огън. Но не рискувайте с липса на опит - и така се оказва не по-малко вкусно.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене