Пилешкият черен дроб се използва в много ястия, добре е и се пържи на парчета с подправки и зеленчуци.
Черният дроб на птиците е леко горчив, сосът може да смекчи вкуса на готовото ястие.
Има много варианти от него, най-често срещаните рецепти - с домати и заквасена сметана.
Пилешки дроб в сос - Общи принципи на готвене
Черният дроб на птиците се приготвя много просто. Тя може да бъде пържена, задушена, приготвена на печката и в бавен печка, запечена във фурната. Със спазването на технологията, определено ще получите ястие от поредицата “ще оближеш пръстите си”: \ t
1. Когато избирате черен дроб, обърнете внимание на цвета и миризмата. Много тъмни показва, че продуктът лежи на рафта за дълго време и просто е остарял. Черният дроб няма миризма като такава, затова всяка чужда смес се говори за корупция.
2. Структурата на свежия черен дроб също е важен. Тя трябва да бъде еластична, пълна с кръв, а не като каша. Твърде жълти филми и мазнини също говорят за стар черен дроб.
3. Преди готвене, замразеният черен дроб трябва да се размрази. Ако остане във въздуха за много дълго време, целият сок ще изтече от него. Затова режете го веднага щом ножът „поеме” и веднага изпържете или оставете да къкри.
4. Време за пържене - 5 минути за тънки парченца, 7-10 минути за цял пилешки дроб. Погасяването отнема не повече от 15 минути на най-малкия огън. Времето за готвене в бавното готвене зависи от избраната програма: “Пържене” - 7 минути, “Задушаване” - 12-15 минути.
5. Пилешки дробчета в соса ще бъдат много по-сочни, ако не излеят ястието по време на пържене, а по-скоро мариноват и оставят да престои.
Пилешки дроб в сос на кисел крем
Лесно ястие за всеки ден. Той има нежен млечен вкус, оказва се мек и без горчивина, приготвя се много бързо. Сосът от пилешки дроб в тази рецепта е в пълна хармония с гарнира от картофи или зърнени храни.
Съставки:
• 1000 г черен дроб;
• 250 г прясна заквасена сметана;
• 3 средни лука;
• 3 скилидки чесън;
• 120 г растително масло без мирис (за пържене);
• 1 голям домат;
• 30 мл мляко;
• смляно или червен пипер на прах, сол, чернодробна подправка.
Подготовка:
1. Почистете филмите, смажете и измийте черния дроб в течаща вода, сложете го на кърпа и го изсушете.
2. Нарежете надлъжно на ивици, като говеждото строгано.
3. Лукът също се почиства, измива и нарязва на половин пръстени, колкото е възможно по-тънки.
4. Запържете лука на масло до тъмно златисто.
5. Пропускаме доматите в месомелачка или ги настъргваме на настъргана кора, нарязана на фини скилидки чесън, разбърква се с доматено пюре. Изсипете сместа на пържен лук.
6. Поставете черния дроб в тенджерата, разбъркайте енергично и запържете не повече от 5 минути.
7. Смесете сметаната с мляко, така че да не се коагулира при висока температура. Изсипете в тиган, добавете сол и подправки и оставете на малък огън още 5 минути.
8. На върха на готовата чиния може да се овкуси с нарязан магданоз, кантарион, копър. Сервирайте с картофено пюре, варен ориз.
Пилешки дроб в яйчен сос и твърдо сирене
Деликатно ястие с красива кора. Пилешкият черен дроб в яйчния сос се приготвя по-дълго от обичайното, тъй като отнема време да се накисва в сос. Можете дори да маринирате черния дроб цяла нощ, за да приготвите ароматно ястие за вашето семейство за закуска.
Съставки:
• пилешки черен дроб - 800 г;
• яйца - 2-4 броя;
• твърдо сирене - 50 г; • царевично нишесте - една четвърт чаша;
• майонеза - 30 гр.;
• неароматично олио за пържене;
• сол, подправки.
Подготовка:
1. Изплакнете черния дроб и изсушете, като го сложите на кърпа.
2. Нарежете я фино не е необходимо - достатъчно е да разделите всяко парче на 2-3 части, като отстраните филма и мазнината.
3. Незабавно сол всички парчета и поръсете със подправки - черен пипер, сушени билки и чесън или специална подправка.
4. Пригответе соса - изсипвайте яйцата в дълбок съд, разбийте, разтрийте сиренето в тях, налейте майонеза и разбъркайте.
5. Напълнете готовите парчета с тази маса, разбъркайте и поставете в хладилник за 4 часа.
6. След това отстранете, добавете нишесте, разбъркайте.
7. Загрейте тенджерата, налейте в нея всяко несъдържащо се масло, затоплете я и изпържете черния дроб. Ако обичате отделни парчета с кора, запържете всяка част от двете страни в един слой. Можете да поставите целия черен дроб на тенджерата наведнъж, но в този случай трябва непрекъснато да го разбърквате, в противен случай той ще се залепи.
Пилешки дроб в терияки сос (японска кухня)
Пикантни ястия в най-добрите традиции на азиатската кухня - тук и пикантен соев сос, и пикантен джинджифил, и сусам. Сосът от пилешки дроб в тази рецепта е идеален за пресни ястия, например варен ориз. Между другото, той е с дългозърнест ориз без подправка, който се сервира в Япония.
Съставки:
• 1200 g пилешки дробчета;
• 6 големи скилидки чесън;
• 10 чл. л. пикантен соев сос;
• праз - 1 бяла дръжка;
• масло за пържене / сос - 90 мл;
• пипер суха, морска сол;
• Джинджифил (по-добре изсушен) - голяма щипка;
• 15 гр. Мед;
• 25 г царевично нишесте;
• водка - 15 гр.;
• захар (за предпочитане тръстика) - 40 г;
• сусам (семена) - 30 г. Подготовка:
1. Изплакнете черния дроб и отстранете всички филми.
2. Налейте 4 супени лъжици. лъжици соев сос. Оставете я да маринира 20 минути или повече.
3. Готвене на “Терияки”: залейте остатъците от соев сос в чиниите, нагрявайте (но не довеждайте до пълно кипене). Добавете водка, мляно сушен джинджифил, масло (една четвърт от порцията, за предпочитане студено пресовано зехтин), захар. Разбъркайте.
4. Въведете мед, натрошен чесън и нишесте. Разбърква се енергично, така че нишестето да не се навие в гърдите.
5. Отстранете от огъня, охладете.
6. Праз измива, нарязва се на пръстени и се запържва до червено.
7. Извадете го на плоча и в същото масло в тигана сложете черния дроб. Може да се нарязва на кубчета или дълги ивици.
8. Печете 3 минути, добавете праз, разбъркайте.
9. Въведете целия сос, парчетата чесън, които са се заселили на дъното, също са поставени, запържете за не повече от 3 минути, докато цялата течност се изпари и всяко парче черен дроб се покрие с карамелна пудра.
10. Преместете черния дроб върху блюдото и поръсете със сусам. Между другото, тя може да бъде леко пържени в сух тиган - така че ще получите хубав златен цвят.
Пилешки дроб в бешамелов сос с ябълки
Изненадващо сосният сос на основата на вино с нотки на зрели малини е чудесно допълнение към ястието от черен дроб от птици. Пилешки дробчета в сос "Бешамел" с добавяне на ябълки и свинско коремче могат да бъдат смело наречени празнични ястия, които не се срамуват да служат. Нека бъде твоята корона!
Съставки:
• половин килограм пилешки дроб;
• 1 малък лук;
• 2 сладки и кисели ябълки;
• 100 грама пушен бекон;
• 100 грама сухо вино;
• 35 г малинов сос;
• 40 г брашно;
• 400 мл мляко;
• 1 супена лъжица. л. масло; • 2 супени лъжици. л. брашно;
• индийско орехче (сушено) - голяма щипка;
• щипка сол.
Подготовка:
1. Изваждаме ядрото на ябълките, за да не ги повредим. Отстранява се коричката, нарязана на кръгове, с дебелина - 1 см.
2. Смесете малиновия сос, вино, сложете ябълка в течност и сварете на слаб огън за 10 минути.
3. Измийте черния ми дроб, изрежете го на половина и навийте всяко парче брашно, нарязайте лук на полу-ребра, бекон - на тънки ивици. Олио смажете тигана, изложи парчетата от черния дроб и се запържва на силна жега от двете страни за 2 минути.
4. Изсипете бекон и лук, запържете още 10 минути, добавете сол, добавете черен пипер.
5. Събираме ястие: поставяме пръстен на ябълка върху чиния, отгоре - лук с черен дроб, бекон, отново ябълка. Залейте сос, където е сварена ябълката.
6. Готвене на бешамел: затоплете млякото в тенджера, добавете парче масло, брашно и разбъркайте енергично, за да избегнете бучки. Добавете индийското орехче. Ако в соса се образуват бучки, избършете го през сито.
7. Налейте „бешамел“ върху черния дроб, гарнирайте с клонче от пресен магданоз.
Пилешки дроб в доматен сос
Ястие с кисел вкус поради използването на зрели домати в него. През зимата или в началото на пролетта, пресни домати успешно се заменят с доматено пюре или готов сос като “Краснодар”. Пилешки дробчета в доматен сос са ежедневно хранене за цялото семейство, включително и детски диети.
Съставки:
• пилешки черен дроб - 300 г;
• 50 g лук;
• 80 г доматена паста или пресен пюре от домати;
• 1 скилидка чесън;
• 5 г рафинирано масло;
• босилек;
• фина сол.
Подготовка:
1. Нарежете белия лук по малък начин.
2. Измийте черния дроб и изрежете без филми и мазнини на 3 части.
3. Пригответе соса: смесете доматено пюре (или картофено пюре) с натрошен чесън, босилек (можете да използвате както пресни, така и сушени) и сол. Ако използвате гъста паста, добавете 2 супени лъжици топла вода и разбъркайте. 4. Запържете лука на средна топлина за максимум 5 минути, след още 5 минути - заедно с черния дроб.
5. Добавя се сос, задушава се на най-малкия огън, разбърква се в продължение на 15 минути.
Пилешки дроб в сос от Порто, върху чинии със сос от тиквички
Оригиналното ресторантско ястие, което ще бъде в центъра на масата на фестивала. Различава се в свеж и необичаен вкус, който дава градински чай, шам-фъстъци и ароматни череши. Такъв пилешки дроб в сос е за истински гурме.
Съставки:
• винен порт - 300 мл;
• 160 г масло;
• синапено зърно - 20 г;
• 100 г череши;
• 60 г течен мед;
• 400 г пилешки дробчета;
• 20 g градински чай;
• килограм тиквички;
• 2 скилидки чесън;
• 100 g лук;
• 60 грама шам-фъстъци;
• 60 g олио за готвене;
• пипер / сол.
Подготовка:
1. Нарежете половинките лук, тиквички и чесън - кръгове. Фрай лук, добавете ситно нарязан чесън, градински чай (половината), загрява се за 3 минути.
2. Почистете черния дроб и го изрежете на половина, изсипете парчетата в тиган с лук. Разклатете пипер.
3. Отделно изпържи тиквички със сол и черен пипер, както и листа от градински чай.
4. Изсипете черния дроб с порта, изпарете за две минути. Заспива горчица, череша (свежа или размразена), мед. Загрейте за 3 минути, добавете масло.
5. Сложете филийки тиквички върху чиния, сложете черен дроб със сос върху тях, поръсете ги с нарязани шам-фъстъци.
Пилешки дроб в крем и къри сос
Деликатно ястие с ярко изразен млечен вкус, пикантен ориенталски намек за къри и зеленчуци. Пилешки дроб в сос в тази версия може да бъде допълнение към почти всяка гарнитура, както ежедневна, така и празнична.
Съставки:
• черен дроб от домашни птици - 0,5 кг;
• моркови - 1 бр.
• 0,5 лука;
• къри - 1 ч.л .;
• 50 g масло без масло; • 10% крем - 200 мл;
• сол, пипер;
• всяка сушена зеленина;
• брашно - 1,5 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Нарежете морковите и лука, както при пърженето, запържете до румен оттенък.
2. Добавете нарязания на половината черен дроб, запържете на силен огън за 7 минути.
3. Налейте подправки и брашно, разбъркайте.
4. Изсипете сметаната и варете в продължение на 10 минути.
5. Поръсете готовата чиния със свежи билки или украсете със зелени пера от лук.
Пилешки дроб в сос - трикове и съвети
За черния дроб в крайното ястие е особено нежен и сочен, следвайте препоръките за неговото приготвяне:
• да се премахне горчивината, която е присъща на всеки черен дроб, да се накисне за 3 часа в млякото;
• солта на съда трябва да бъде на самия край или изобщо на чинията, в противен случай черният дроб ще „загуби” целия си сок;
• необходимо е да се изпържи много бързо: най-тънките резени на голям огън се приготвят за 1-2 минути, цели парчета - не повече от 7 минути;
• Можете да приготвите пилешки дроб в сос на базата на млечни продукти (сметана, мляко, заквасена сметана, кефир), домати, боровинки, череши, ябълки, т.е. сладки и кисели плодове и плодове;
• Интересен допир се дава, като към чинията се добави фино подредена кисела краставица.
