Унгарските супи са ястия, които никога не престават да учудват.
Те се различават по изисканата употреба на продукти и подправки.
Ето защо, те имат изключителен вкус и аромат.
Да опитаме да направим унгарската супа у дома?
Унгарска супа - общи принципи за готвене
Унгарските супи нямат ясна технология или правила. Всичко зависи от рецептата. В едно ястие всички съставки се поставят в тенджерата и просто варят. За друга супа се характеризира с готвене превръзки, печене зеленчуци. Има и сложни първи курсове, които се подготвят на няколко етапа, изискват много време и имат свои собствени нюанси.
Почти всички супи съдържат зеленчуци. Това са предимно домати, чушки, картофи. Често се използва боб, леща. В унгарската кухня могат да се срещнат както леки супи, така и подхранващи, богати, с бекон и бекон.
Рецепта 1: Унгарска супа от гулаш (Bograc)
Имаме гулаш - дебело месо, което се сервира с гарнитура. А в Унгария това е чудесна супа, също дебела, подхранваща и богата. Второто му име е буче. На готвене ястия ще отнеме около два часа.
Съставки
• 0,4 кг говеждо месо;
• 6 скилидки чесън;
• 6 картофи;
• 0,3 кг лук;
• 1 лютив чили;
• 1 домат;
• 1 морков;
• 1 лъжица доматено пюре;
• 2 чушки;
• малко масло.
Какви подправки се използват: кимион, кориандър, пипер, червен пипер, билки по желание.
Готвене
1. Нарязва се на ситно нарязан лук. Има много от него в унгарската супа, нека да не се плаши. 2. Изсипете тънък слой масло в тенджерата, затоплете го и сложете лука, запържете за три минути.
3. Добавете нарязания чесън и залейте подправки, затоплете.
4. Веднага след като от тавата излезе несравним вкус, добавете нарязаното на кубчета говеждо и запържени. Размерът на парчетата е 1,5-2 сантиметра.
5. След 10 минути, хвърлете нарязани на кубчета домати и доматено пюре.
6. Докато съставките са пържени с Том Атом, наряжете почистените моркови, наряжете сладък и пикантен пипер, обелете картофите. След това ги отрязваме, размерът на парчетата, както в месото или малко по-големи.
7. Поставете червения пипер с картофите и морковите в печените зеленчуци, добавете вряща вода. Трябва да отнеме около 600 ml.
8. Пригответе ястието за около 40-50 минути, докато месото бъде напълно приготвено. Солим за 15 минути преди края на готвенето.
9. В края поставете зелените или добавете директно към плочите.
Рецепта 2: Унгарска супа от спанак с бекон
.
Рецепта за унгарска зелена спанак. Много полезен и бърз за подготовка. Ако искате да намалите калориите или да приготвите вегетарианска храна, тогава беконът може да бъде заменен с гъби и да се добави зехтин.
Съставки
• 450 грама спанак;
• 30 грама масло;
• 200 грама бекон;
• 200 ml сметана;
• 2 лука;
• 2,5 лъжици пшенично брашно;
• 2 яйца;
• сол и черен пипер.
Готвене
1. Нарежете главите на лука на малки кубчета, запържете ги с масло, добавете брашното в края.
2. Сварете три минути спанак, получаваме и смиламе картофено пюре с блендер.
3. Смесете бульона с пържен лук и брашно. Кук на слаб огън за около 5 минути, не забравяйте да сол. 4. Нарежете бекона на тънки филийки, запържете до златисто кафяво в сух тиган.
5. Яйцата трябва да се сварят твърдо сварени.
6. Събираме супа. За да направите това, добавете пюрето от пюре в отвара от лук. Сложете в тенджера пържен бекон, варени и нарязани на кубчета яйца.
7. Напълнете съда със сметана, черен пипер, загрейте и сервирайте.
Рецепта 3: Унгарска супа от леща
.
Рецепта за традиционна унгарска супа. Той се готви за Нова година. И според традицията, ястието допринася за богатството и просперитета през следващата година.
Съставки
• 1,5 литра месо или пилешки бульон;
• 2 лука;
• 3 чаши пюре от домати, могат да бъдат кисели;
• 3 моркови;
• 1 скилидка чесън;
• 4 супени лъжици зехтин;
• 2 стъбла от целина;
• 280 грама леща;
• 120 мл бяло вино;
• сол, червен пипер, черен пипер;
• магданоз;
• дафинов лист;
• 0,5 чаша пармезан.
Готвене
1. Взимаме пот с дебело дъно, но е възможно и котел. Изсипете маслото и запалете.
2. Добавете ситно нарязания лук и гответе, докато резените са прозрачни.
3. След това сложете чесъна, смлян червен пипер, моркови, нарязани на малки кубчета, а също и целина. Размерът на парчетата зеленчуци не трябва да бъде по-голям от лещата. Запържете всичко заедно за около пет минути.
4. Добавете настърганите домати и варете още пет минути.
5. Поставете измитата леща. Можете да го накиснете за няколко часа, за да ускорите процеса на готвене.
6. След това налейте кипящ бульон, сол, сложете черен пипер, вино и гответе ястието, докато лещата е готова.
7. Напълнете с дафинов лист и магданоз, поръсете супата с пармезан.
Рецепта 4: Унгарска супа с череша и вино.
Рецепта сладка унгарска супа с череши, която ще се наслади на слънчев ден. Но може да се направи и от замразени плодове и да се помни лятото през зимата. Може да се консумира както горещо, така и студено.
Съставки
• 700 грама череши;
• 1 пръчка канела;
• 250 грама вода;
• 700 мл сухо вино;
• 250 грама нискомаслен крем;
• 250 грама заквасена сметана;
• 250 грама захар.
Готвене
1. Измиваме черешите, изваждаме камъните и ги изпращаме на тенджерата.
2. Добавете вода, сложете на печката.
3. След варене се налива вино и се сварява на малък огън в продължение на петнадесет минути.
4. Хвърляме канела, не изваждаме от огъня.
5. Смесете сметаната със заквасена сметана, добавете го в тигана, нагрейте и гответе! В студения сезон го ядем през лятото, можете да го охладите или да го сервирате с топки за сладолед.
Рецепта 5: Унгарска супа с шунка и боб
.
Рецепта за пикантна сладко-пикантна унгарска супа, която е направена от червен боб. Накиснете го предварително в студена вода за около 10 часа, след това варете, докато омекне. Но характеристиката на това ястие е добавянето на сушени череши.
Съставки
• 4 чаши варен боб;
• 300 грама нарязана на кубчета шунка;
• 1,3 литра бульон;
• 1 ч. Л. червен пипер;
• 2 ч. Л. сладък червен пипер;
• 150 грама сушени череши без костилка;
• 4 скилидки чесън;
• сол;
• 2 крушки;
• 40 ml зехтин;
• 20 грама кафява захар;
• кимион.
Готвене
1. Лукът се нарязва на ситно, нарязан чесън и се запържва в тиган със зехтин. 2. Добавете нарязаната шунка, запържете заедно.
3. Добавете бульона и сложете всички останали съставки, включително варени зърна.
4. Веднага сложи всички подправки, череши и захар.
5. Сложете супата да заври и по-точно да я задушите на малък огън.
6. След 10 минути добавяме сол и готвим още пет минути.
7. По желание добавете зеленчуци.
Рецепта 6: Унгарска халаслейска супа с риба.
Ястие със световна популярност. Тази унгарска супа можете да намерите в много ресторанти. Приготвен от шаран, сом и малка речна риба.
Съставки
• 1 кг шаран;
• 1 кг дребна риба;
• 1 kg сом;
• 2 лука;
• 7 сладки пиперка;
• 2 лъжици червен пипер;
• 2 люти чушки;
• 3 домати;
• 3 скилидки чесън;
• 100 грама пушен бекон.
Тесто за юфка:
• 1 яйце;
• сол;
• 3 лъжици вода;
• брашно.
Готвене
1. Шаран и сом с вътрешности, извадете главите и опашките, нарязани на парчета от два сантиметра, налейте сладък червен пипер и докато се отстраняваме на студа.
2. Приготвяме богат бульон от малки риби и отпадъци от големи риби. Веднага добавете една гореща чушка, една сладка и лук. Гответе най-малко два часа.
3. Филтрирайте бульона, натиснете рибата. Отново пуснати на печката.
4. След варене добавете рибата от хладилника. При кипене отстраняваме пяната. Смята се, че на този етап супата не може да се разбърква с лъжица, а само се разклаща.
5. Добавете нарязани на кубчета сладки пиперки, нарязани домати, сол супата и гответе за около десет минути.
6. Поставете и изключете нарязания чесън. 7. Замесете тестото от яйца и брашно с вода, оставете да се накисва за 15 минути и правете дълги юфки. Сварете отделно.
8. Когато сервирате в чинии, поставете юфката, налийте рибената супа, добавете нарязания пушен сладък сос, смесен с нарязания сос от лют пипер.
Унгарска супа - съвети и трикове
• Мляна червена чушка, сладки български и люти чушки, ароматен грах - това е нещо, което често се среща в унгарските супи и им придава специален вкус. Всички тези съставки могат да бъдат добавени в неограничени количества и смесени заедно.
• Много унгарски супи могат да се приготвят на вода, но все пак е по-добре да се готви бульонът, поне растителния. Всичко се прави просто: корените се пържат, изсипват се с вода и се вари до омекване с подправки, след това бульонът се филтрира.
• Красива супа ще работи само ако парчетата храна не се срутят и запазят формата си. Ето защо, по време на готвене, трябва редовно да проверявате готовността на продуктите, за да завършите процеса навреме.
