Навикът за кълцане на месо в човечеството се появи доста отдавна: най-вероятно след като древните хора научиха децата си да се хранят с месо, но все още не са успели да подадат патенти за изобретения.
Но мляно месо е най-голямото откритие на човечеството в областта на готвенето, защото без него хората не биха знаели много ястия от кайма.
Вярно е, че самото име на „котлетата“ е изобретен от французите сравнително наскоро - само преди три века, и тази дума първоначално не е била мляно месо, а парче добра филе, очукано, панирано и пържено.
Но сега всеки любител на ястие може да направи нарязан свински котлет по свой собствен начин, обръщайки се на кулинарното си въображение с пълна сила и не отричайки тази пристрастеност.
Нарязани свински котлети - основни технологични принципи
Свинското месо е вид месо, към което можете да вземете десетки различни продукти от други видове месо, месни и млечни продукти, зеленчуци, гъби, плодове и дори плодове, с които ще бъде много хармонично комбинирано, а подправките и билките, които хората са открили, ще допълнят картината. за себе си твърде много. Оказва се, че свинското месо може да бъде триста и шестдесет и пет дни в годината, за да се изпържи нарязаните нарязани свинска котлети, никога да не се повтаря рецептата за една година. Разбира се, за да напишете, в този случай, подробното маршрутизиране за всяка рецепта е изключително трудно.
Остава да се подчертаят основните точки на готвене на смлени свински котлети, на които да се съсредоточи.
Подбор на качествени продукти. Тук всичко е ясно: спазването на това условие е пряко свързано с безопасността на храните. Предварителна обработка на съставките за съда. Месото се измива, почиства от филми, смачква се, както всички други компоненти, които съставляват котлетите. За котлетното месо, в зависимост от вида на кюфтетата, месото се нарязва с остър нож или се използват специални кухненски уреди. За смлени шницели се използва рязане на месо с нож или се използва голяма мрежа в месомелачка. За кнелната маса месото се смила в месомелачка два пъти, за образуването на по-нежна маса с хомогенна консистенция. В съответствие с една или друга рецепта за смлени свински котлети се използват допълнителни съставки, които заедно с месото трябва да образуват еднаква структура от мляно месо.
Образуване на полуфабрикати от варено мляно. Размерът и формата на котлетите могат да бъдат различни. Важно е да запомните, че по време на процеса на пържене котлетът не трябва да се изгаря навън и да се пече вътре. Следователно формата и размерът са важни: и тези показатели зависят от състава на варено мляно месо. Ако обемът на полуготовия продукт е 100 - 120 g, тогава е по-добре да се оформи плоска патица, така че да се пече вътре. За сложни рецепти за кюфтета, с кайма в самия зраз, се осигурява специален режим на топлинна обработка - готвене в дълбока мазнина.
Термична обработка. За да се предотврати разпръскването на бургерите по време на процеса на пържене и не залепване към тенджерата, загрявайте мазнината до кипене и само след това поставете полуготовите продукти в тенджерата. Изпържете една страна на силен огън, докато се получи достатъчна маса. След появата на златисто-кафява кора (проверка, леко повдигане на патицата), продуктите се преобръщат, пържат още 4-5 минути, отстраняват се при интензивен огън и се покриват с капак за тиган, за да се запържва мляното месо вътре. Правилно пърженият котлет трябва да има хрупкава консистенция отвън, ако е панирана, и сочна - от вътрешната страна. За котлетните банички, консистенцията трябва да бъде еднаква, както вътре, така и отвън.
Juiciness на котлет маса се постига чрез добавяне на вода или мляко, продукти, съдържащи голямо количество влага. Но не бъдете ревностни с добавки: котлет не по-малко от 60% трябва да се състои от месо, а не лук или хляб.
Рецепта 1. Нарязани естествени свинска котлети
Списък на продуктите:
Свинско (врат) 800 гр
Сол, пипер
Яйце 2 бр.
Сухари, бели (за панировка) 200 гр
Вода 50 ml
Мазнини 100 ml
Подготовка:
Пулпа се измива, отстранява се филмът, изсушава се и се нарязва на кубчета 0,5 х 0,5 см, или се използва месомелачка с голяма мрежа. Добавете пипер, сол. Разбъркайте котлетната маса, за да разпределите равномерно ароматизаторите и отблъснете: парчетата от нарязаната маса трябва да се слепят и да не се рушат. Дръжте плънката в хладилника за зреене.
Вземете не по-рано от половин час и разделете на порции по 130 г. В дълбока купа, счупете яйцата, разбъркайте ги с размахване и добавете вода. Разстелете хлябните трохи върху широка и плоска чиния и ги разпръснете по цялата повърхност. Загрейте мазнината в тавата. Образуват плоски овални котлети. Потопете ги в бити яйца и, като сложите в галета, поставете нагрятата мазнина. Фрай до златисто кафяво от двете страни, един по един.
Рецепта 2. Домашно приготвени свинска котлети
Състав:
Свинска каша (мастна порция) 1.0 кг
Ролка 200 гр
сол
Яйце 2 бр.
Лук 250г
пипер
Мляко 100 мл
Масло или мазнина (за пържене)
панировка
Чесън 40g
Подготовка:
Части от остаряла ролка, намокрена с мляко. Добавете нарязания лук, мляно чесън, подправки, хляб, напоен с мляко, и бийте яйцата към кайма. Разбъркайте кайма и образувайте котлети. Печете на средни топли мазнини. Завъртането на котлетите след 3-4 минути от другата страна се запържва до златисто кафяво и се покрива с капак, като се пропарват котлетите за 3-4 минути.
Рецепта 3. Нарязани котлети от свинско месо
Списък на компонентите:
Нискомаслено говеждо (целулоза) 0,5 кг
Свинско (мастна порция) 500 g
Pepper Mix
Шалот 50 г
Бели гъби, пържени 300 г
Картофи 100 г
Яйце 1 бр.
Грис и сусам (паниране 50/50)
Лук 150гр
Маслото
сол
Подготовка:
Пържени гъби ситно нарязани, подправете ги с подправки и комбинирайте с нарязан лук. Пригответе мляно месо от мляно месо, лук и белени сурови картофи. Маса се овкусява с пипер и сол, отблъсква се и се оформят плоски кръгли питки. В средата на всеки полуфабрикат поставете кайма и навийте го с кайма. Разточете топките, натопете ги в яйцето и в сместа от грис и сусам и запържете котлетите в кипене.
Рецепта 4. Нарязани свински котлети с ябълки
Съставки:
Ябълки (пюре) 350 г
сол
Нискомаслено свинско месо 1.0 кг
Крекери, бели
Маслото
Подготовка:
Сол от кайма и се комбинира с ябълково пюре. Разточете котлетите в галета. Покрийте листа с фолио или пергамент, почистете с масло. Котлетите се пекат във фурната. Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 5. Свинско и говеждо месо в стил Донбас
Съставки:
Кайма, свинско и говеждо месо 900 гр
Фина сол
Масло 160 гр
Хляб или къс хляб 350 гр
Яйца, сурови 2 бр.
Масло (за дълбоки мазнини)
Вода 100 мл
Подготовка:
Нарязано месо, сол и отблъскване. Пресен бял хляб разтривайте върху голяма ренде. Разбийте яйцата с вода в блендер. Замразеното масло и котлетната маса се разделят на 6 порции. Формирайте кръгли и плоски кексове с диаметър 6-6,5 см от месото. Смажете повърхността на яйчната маса и сложете парче масло. Увийте го в кайма, придавайки на котлети формата на продълговата и обемна овална форма. Потопете два пъти в яйцето, а след това - в хлябните трохи, леко натискайте всеки път, така че панировката да се държи здраво. Загрейте маслото в фритюрник до кипене и се запържвайте до хрупкавост.
Рецепта 6. Кюлички от смляно свинско и говеждо черен дроб
Съставки:
черен дроб
лук
сол
Чесънът
масло
галета
Свинско, нарязано
Яйцето
пипер
Подготовка:
Обелете черния дроб на филма и жлъчните пътища с говежди черен дроб, нарязани на малки пръчки, леко отчупете и запържете в продължение на 2 минути от двете страни. Прекарайте произволно нарязан лук и чесън. Когато черният дроб и лукът се охладят, поставете ги в комбиниран или потопяем смесител, добавете масло, подправки и се превърнете в паста с пухкава консистенция.
Нарязаният свинско месо се разделя на 100 г порции и се образуват плоски кръгове с дебелина не повече от 1 см. Разстелете пастовете от черния дроб и охладете топките в центъра. Увийте пастета в пълнежа. Полуфабрикати за хляб в яйца и галета два пъти. Запържете котлети с форма на топка в кипене.
Рецепта 7. Мляно свински пържоли с тиквички
Съставки:
Пилешко яйце, сурови1 бр.
Тиквички 250г
сол
Свинска каша (мляно месо) около 1,0 кг
Подправки (смлян пипер, карамфил, кориандър)
лимон
Чесънът
брашно
Мазнини (за пържене)
Подготовка:
Подправете котлетното месо със смес от смлени подправки, прясна лимонова кора, сол и образувайте топки, 50-60 гр. Всяка една купа се разбива, изстискайте сока от половин лимон, добавете ситно нарязан скилидка чесън и разбъркайте. Към тази смес се прибавят тиквичките, настъргани на средна шпакла и отново се разбърква. Сместа не трябва да бъде твърде течна: затова, ако е необходимо, добавете брашното, така че масата да се залепи заедно.
Сварете кюфтетата, навийте брашното и приготвеното тесто от тиквички и яйца. Незабавно се потапя в кипящото масло и се запържва до златисто кафяво. Нанесете върху сито или кърпа, за да отстраните излишната мазнина. Лимонов сос и гарнитура от варен ориз са идеални за такива котлети.
Нарязани свински пържоли - Съвети и трикове
Добре разбитото месо от котлети произвежда сок, съдържащ колаген, лепило, което помага да се запази формата на полуготовия продукт. Но се случва, че бургерите са разпръснати в тиган.
Може да има няколко причини за това.
Бързо коригиране на ситуацията ще помогне в кайма малко количество скорбяла, брашно, яйца.
В този случай, пълнежът трябва да се смеси отново, да се отблъсне и да се даде време да стои малко на студено.
Ето защо, когато започнете да пържите котлети, първо се опитайте да изпържите само едно, за да проверите консистенцията на мляното месо и да опитате котлета.
