По цял свят признават, че италианските ястия са изключително вкусни.
Италианската кухня е разнообразна и интересна. Често за приготвянето на ястие не се изискват сложни продукти и претоварване.
Но рецептите за италиански супи са доста оригинални и много различни от простите и познати пици, макаронени изделия и други ястия. Ако обичате да експериментирате в кухнята и ако се интересувате от необичайни комбинации от съставки, тогава рецептите на италианските супи определено ще ви харесат.
Италианска супа - общи принципи за готвене
Основните съставки на италианските супи са домати, чесън, пипер, зехтин, целина, картофи, аспержи, билки, сирена. Морепродуктите, месото и гъбите също са много популярни.
Сиренето често е придружено от почти всички италиански ястия, основно се използват пармезан, моцарела, но има много рецепти за супи, където като основа се приема крема сирене.
Слънчогледово масло в Италия не се използва, само маслини. Ако не, тогава използвайте свинска мазнина. Но тъй като ние не живеем в Италия, можете да направите малко облекчение и да замените зехтина с какъвто и да е зеленчук, но само с високо въртене.
Доматите също са неразделна част от италианските супи. За приготвянето на първите ястия изберете зрели месести сортове.
Ако решите да приготвите италианска супа у дома, трябва да се погрижите за подправките. Обикновено се използва като кимион, риган, градински чай, босилек, розмарин, риган.
1. Италианска супа от минестроне
Съставки:
• 100 грама карфиол;
• една трета от дайкон;
• под на главата на червен лук;
• един картоф;
• една трета от корен от целина;
• Дух на глава от шалот;
• една тиквичка;
• половинка червена чушка; • един морков;
• половин жълта чушка;
• шест чери домати;
• две стъбла от бяла аспержи;
• сол;
• две стъбла от зелени аспержи;
• две стъбла от целина;
• пет клончета копър;
• 30 ml зехтин;
• пет до шест пера от зелен лук;
• 10 грама мащерка;
• две скилидки чесън;
• лаврови листа;
• 15-20 листа от босилек.
Подготовка:
1. Основно почистете дайкон, морков, картоф, корен от целина, червен лук и лук.
2. От цветята на карфиола, отрежете върховете и изхвърлете корените.
3. Изплакнете тиквичките, отрязани отстрани с дебелина от 7-8 мм от всички страни, за тази чиния не е нужна плодова каша.
4. Чушки от семена и стъбла.
5. Всички приготвени съставки, с изключение на карфиол, се нарязват на малки кубчета с еднакъв размер.
6. Нарежете белите и зелени аспержи в овални пръстени с дебелина 5 мм.
7. Нарежете зеления лук с тънки пръстени.
8. Нарежете черешата на четири части.
9. В голяма тенджера се налива една супена лъжица зехтин, поставя се червения лук и лук, запържва се до прозрачно.
10. Добавете моркови, картофи, стебла от целина, леко осолени, запържете пет минути.
11. Хвърли няколко лаврови листа и корени от целина.
12. Изсипете вода или зеленчуков бульон, така че течността леко да покрие зеленчуците.
13. След три минути готвене добавете мащерка и дайкон в италианската супа. Ако е необходимо добавете още малко бульон.
14. Сварете карфиола в отделна тенджера, източете водата.
15. Потопете чушките за минута или две във вряща вода, така че зеленчуците да не оцветят супата и да им дадете специфична горчивина.
16. Сложете в супата пипер и карфиол, тиквички и аспержи. Мащерка се изважда от бульона и в самите зеленчуци се пълнят с вода.
17. Гответе, разбърквайки десет минути.
18. Добавете доматите, зеления лук и буквално след няколко минути чесън. 19. Посочете супата на вкус, точно преди да извадите от огъня, изсипете една лъжица зехтин и премахнете дафинов лист и чесън от бульона.
20. Сервирайте италианската минестронова супа, гарнирана с пресни листа от босилек и поръсена с нарязан копър.
2. Италианска доматена супа с морски дарове
Съставки:
• пет големи месести домати;
• малък червен лук;
• една червена чушка;
• листа от босилек;
• малки моркови;
• 35 мл зехтин;
• 50 мл балсамов оцет;
• сол;
• 20-30 ml червен табаско сос;
• щипка индийско орехче;
• черен пипер;
• 20-30 грама смес от италиански билки;
• половин лист чили;
• килограм домати в собствен сок;
• килограм белени кралски скариди;
• 200 мл бяло вино;
• 8-10 миди;
• скилидка чесън;
• 100 грама сирене grana padano.
Подготовка:
1. Замразете бланшираните домати.
2. Пипер, изплакнете, отстранете мембраните и семената, нарязани на малки квадратчета.
3. Нарежете лука, морков и чесън.
4. Запържете зеленчуците в малко количество зехтин, докато се варят.
5. Прехвърлете готовите зеленчуци в купата на блендер или кухонна машина, добавете листа от босилек, консервирани домати, италиански билки, табаско, оцет, сол, индийско орехче, пипер, вино, италиански билки и люти чушки. Смелете всички съставки в състояние на пюре.
6. Изсипете зеленчуковото пюре в тенджера или дебелостенна саксия, яхнете на слаб огън десет минути.
7. Изсипете зехтин в тигана, сложете скаридите и мидите, запържете ги за пет минути, добавете няколко италиански билки към вкуса.
8. Налейте италианска супа от домати в чинии, добавете пържени миди и скариди на всяка порция. Поръсете над настърганото сирене и леко поръсете с балсамов оцет.
3. Италианска супа от капучино от гъби
Съставки:
• 400 грама бели гъби;
• черен пипер;
• сол;
• четири скилидки чесън;
• 50-70 грама масло;
• 5 грама индийско орехче;
• няколко клони от магданоз;
• 100-130 ml сметана;
• 500 мл пилешки бульон.
Подготовка:
1. Отделете няколко големи екземпляра от по-голямата част от гъбите, нарежете ги на две или четири части и изпържете отделно от останалите съставки до златисто. Сложете празната страна настрана.
2. Останалите бели гъби ситно котлет и се запържва в масло, като се добавят нарязан магданоз и чесън, към привлекателна кафява кора.
3. Изсипете в бульон, добавете сол и черен пипер, варете в продължение на петнадесет минути.
4. Ароматизираната супа се смила с потапящ смесител до гладкост.
5. В друга тенджера, топлина, но не доведе до възпаление, сметана. Разбийте ги с размахване, добавяйки малко индийско орехче.
6. Изсипете супата от гъби, след това сметаната в супа, поставете две или три парчета пържени бели гъби в центъра на кулинарния състав.
4. Сирена италианска крем-супа с подправки
Съставки:
• две топени сирена;
• четири картофи;
• моркови;
• лук;
• сол, черен пипер черно и черно;
• щипка куркума, кориандър, индийско орехче;
• 40 ml зехтин;
• сушен магданоз;
• лъжица синапено семе.
Подготовка:
1. Изсипете в тигана два литра вода, сложете картофите.
2. След като водата започне да кипи, добавете сирената, нарязани на кубчета, и лука и морковите, задушени в маслиновото масло в зехтина.
3. Веднага след като картофите се приготвят, добавете сол към супата, всички подправки и билки.
4. Разбъркайте, разбъркайте супата с потапящ смесител.
5. Сервирайте горещо.
5. Италианска супа с паста и песто
Съставки:
• 200 грама пилешко филе;
• два литра зеленчуков бульон; • четири скилидки чесън;
• бял лук;
• 30 грама обелени кедрови ядки;
• един куп босилек и магданоз;
• 150 мл зехтин;
• 200 грама макаронени изделия;
• 20 мл балсамов оцет.
Подготовка:
1. Загрейте маслиновото масло в голяма тиган, положете половин пръстен от бял лук, налейте балсамов оцет за няколко минути, запържете до омекване.
2. Добавете измитите и нарязаните филета.
3. Първо изпържи на силен огън, за да накара пилето да се изчерви, след това намали огъня, покрий тенджерата, задуши десет минути, докато месото е готово.
4. Изсипете в бульон, да го оставите да заври, след това поставете тестени изделия. Сварете продукти, докато сте готови.
5. Налейте половин чаша зехтин в купата на пасатора, добавете добре измити магданоз и листа от копър, добавете белени чесън и кедрови ядки. Разбийте при ниска скорост, сосът не трябва да се превръща в пюре, а само леко нарязайте всички съставки.
6. Поставете готови италиански супи в чинии, щедро запълнете първото ястие с готов сос песто.
6. Италианска супа от спанак с кюфтета със сирене
Съставки:
• 350 грама говеждо месо;
• литър месен бульон;
• две яйца;
• сол, пипер;
• 100 грама пармезан;
• 300 грама спанак;
• 50-60 грама бял хляб;
• 50 ml мляко.
Подготовка:
1. Накиснете белия хляб в млякото, нарежете го, смесете с кайма, едно яйце и настъргано сирене.
2. Старателно месите масата, правете малки кюфтета.
3. Сложете месото от сиренето в кипящия бульон, след петнадесет минути готвене, добавете добре измитите листа спанак, сол и пипер.
4. Разбийте второто яйце с малко количество мляко, като разбърквате с размахване, запържете в горещ тиган. Трябва да имате вкусни яйчни топки. 5. Добавете яйцето в кипящата супа, разбъркайте.
6. Извадете тенджерата от огъня, оставете италианската супа десет минути преди сервиране.
7. Италианска супа от колбаси
Съставки:
• 800 грама консервирани домати;
• половин килограм наденица;
• литър пилешки бульон;
• две малки крушки;
• 150 грама малка паста;
• буркан от консервиран бял боб;
• две скилидки чесън;
• 15 ml зехтин.
Подготовка:
1. Нарежете колбасите и запържете до руж в зехтина, сложете готовите колбаси в чиния.
2. В масло, където колбаси са пържени, запържете ситно нарязан лук и нарязан чесън до омекване.
3. Добавете консервирани домати, които преди това сте ги смачкали с вилица.
4. Изсипете бульона, оставете да кипне двадесет и пет минути след варенето.
5. Отделно сварете макароните.
6. Поставете печени колбаси, консервирани зърна и готови за консумация макаронени изделия в италианска супа, яхнете две минути.
7. Сервирайте веднага след готвене, готовото ястие може да се поръси с пармезан.
8. Италианска рибна супа с къри и шафран
Съставки:
• един червен кефал;
• една сардина;
• 100 грама корен от целина;
• два домата;
• два лъка;
• десет миди;
• 10 грама къри;
• 60 мл растително масло;
• 100 мл сухо бяло вино;
• 800 мл рибен бульон;
• 150 грама филе от бяла риба;
• сол;
• 50 мл лимонов сок;
• смлян пипер;
• 20 грама захар;
• щипка на шафрана;
• 20 грама водка;
• малко парче корен от джинджифил.
Подготовка:
1. Изплакнете старателно рибата в студена вода. Сардината нарязана на филийки, почистете червения кефал от костите.
2. Нарежете рибните филета на големи парчета и напръскайте с лимонов сок.
3. Запържете всичките риби до златистото масло в продължение на пет минути, оставете тигана настрани.
4. Изплакнете мидите, извадете месото и изхвърлете черупките. 5. Всички зеленчуци, които са част от италианската супа, целина и джинджифил кори, котлет и се запържват в растително масло. Добавете къри, миди, бульон и вино, разбъркайте, оставете да къкри десет минути.
6. Смелете всички съставки в супа с блендер, добавете захар, сол, шафран и пипер.
7. Доведете ароматната маса до кипене, налейте водка, разбъркайте.
8. Поставете малко количество пържена риба в порционни чинии, пълнете с супа.
Италианска супа - трикове и съвети
• За приготвяне на капучино от гъби, можете да вземете като пресни гъби гъби, както и замразени или сушени. Ако използвате сушени гъби, ще ви трябват само 100 грама - те трябва да бъдат напоени с хладка вода за два часа преди готвене.
• Доматите се използват в много рецепти, обикновено кожата трябва да бъде отстранена от тях. Направете го лесно и просто, ако първо поставите зеленчуците за две минути във вряща вода, а след това веднага в ледена вода.
• Италианските супи използват само паста от твърда пшеница.
• Когато готвите италиански ястия, внимавайте със солта, много супи вече съдържат съставки, които съдържат голямо количество сол, така че има шанс да се прекали с тази съставка. Най-добре е да приготвяте солта в крайните етапи на готвене.
