\ t
Brioche (brioche, brioche) - френски фондове с малък размер. В старите времена такива кифлички бяха използвани с разнообразни ястия. И сега те се сервират с чай, използван вместо хляб или като основа за бургери. Има много рецепти за кифлите „Бриоше“, но тук най-интересните са.
Bioche - общи принципи за готвене
Първоначално тестото за кифлите Бриоше трябваше да се меси предварително, да се съхранява в хладилника в продължение на 12-15 часа, след това да се извади на топлина и да се остави да влезе в маята. По принцип тази технология може да се използва сега, но дори и французите все повече използват опростени методи. Тестото се омесва с мляко в гъба или по прав път.
Какво друго влагат в него:
• яйца;
• масло;
• захар;
• мед;
• брашно.
Често в тестото се прибавят всички видове подправки: кардамон, канела, шафран. За разнообразие от аромати, използващи сусам, сушени плодове, различни сладки пълнежи. Традиционно, бриошът се прави под формата на топки или спирални флагели, т.е. розетки. Понякога камшиците се правят с пълнеж, по-долу има рецепта с шоколад. Поставете продуктите близо, но не близо един до друг. След вдигането, те трябва да се присъединят, да се прилепят заедно, да се превърнат в едно текстурирано платно.
Печенето се прави най-добре във фурната. След като скобите се надигнат, те трябва да бъдат намазани с бичен жълтък, да добавите малко мляко към него. Булочките са малки, готовността се определя от червената кора. Бриоши обикновено се пекат на 180 градуса. Но ако фурната ви е слаба, можете да повишите температурата до 200.
Бриочови кифли със стафиди
Една от класическите френски рецепти за кифлички Бриоче. Ако желаете, можете да го месите вечер, да я оставите в хладилника за една нощ, след това да го извадите на топлина, да я пуснете и да направите кифлички.
Съставки
• 4,5 чаши пшеница. брашно;
• 2 ч. Л. бързо суха мая;
• 100 гр. захарен пясък;
• чаша пълномаслено краве мляко;
• две яйца;
• един жълтък за смазваща бриоша
• чанта с ванилия;
• леко непълна чаша стафиди;
• 150 грама масло;
• сол (около 0.6 tsp.).
Готвене
1. Brioche масло е по-добре да не се стопи, но омекотява, в този случай ще бъде по-добре. Затова го получаваме предварително, поддържаме го топло. Като опция - използвайте микровълнова фурна, или по-скоро програма за размразяване на храна.
2. Комбинирайте предварително загрятото пълномаслено мляко с яйца, разбъркайте с размахване до гладка, добавете две лъжици бърза мая, разбъркайте. След това въвеждаме гранулирана захар, заливаме се със сол, продължаваме да бъркаме, добавяме брашно и стафиди с ванилия.
3. Изработване на меко, гладко, еластично тесто. В края на ръката периодично смажете с растително масло.
4. Извадете тестото за бриош в топлина. Там тя трябва да се издига добре поне веднъж, за предпочитане две.
5. Веднага след като тестото достигне желаното състояние. Ние изваждаме и разделяме на малки парчета, бриош с стафиди може да се направи от 50-60 грама, те ще изглеждат много хубаво. Навиваме топките, разгръщаме се на разстояние 1 см един от друг.
6. Покрийте тигана с нещо светло, като лист хартия за печене. Оставете кифлите.
7. След 30-40 минути, мазнина с яйце, изпрати brioche с стафиди в пещта.
Бъни от мед Brioche
Друга чудесна рецепта за сладкиши за малки френски кифлички. Те могат също да се приготвят със стафиди или да се добавят други сушени плодове, ядки. Съставки
• 800 грама брашно;
• 70 г захар;
• 2 супени лъжици. л. мед;
• 250 мл мляко (маслеността не е по-малка от 2,5);
• 200 г масло;
• три яйца и един жълтък (за смазване);
• 30 грама прясна мая;
• ванилия.
Готвене
1. Тъй като дрождите се използват пресни, те трябва да бъдат добре разтворени в топло мляко, можете да оставите десет минути.
2. Разбийте яйцата, налейте им гранулирана захар в купа. След няколко минути добавете чаена лъжичка сол, след това омекотено масло и мед. Ако е дебел, по-добре е да го разтопи.
3. Смесете млечната смес с втората маса, добавете ванилин и добавете брашното на порции.
4. Замесете тестото, по желание въведете малко стафиди или други добавки.
5. Премахнете тестото, за да се нагреят френските аромати, пуснете един пълен работен ден, около два часа, след това оставете още тридесет минути.
6. Разделете масата на малки парченца, оформете кифлички и ги оставете да се издигат, смазвайте с пресен жълтък и печете.
Бриоши с канела (къдрици)
Като цяло, този метод може да направи кифли от всяко тесто. Но, например, месят френски кифла на мляко на прах.
Съставки
• 300 ml вода;
• 2.5 чл. л. сухо мляко;
• 25 г прясна мая;
• 0,14 kg масло;
• 0,08 kg захар в тестото;
• три яйца;
• брашно, ванилия;
• 1 супена лъжица. л. канела;
• 120-150 г захар за преработка.
Готвене
1. Смесете захарта и млякото на прах, така че при разреждане няма бучки, да добавите вода около 45 градуса, разбъркайте лъжица и добавете дрожди.
2. Разбийте две яйца и омекотено масло, добавете солта в тестото, налейте непълна чаена лъжичка, продължете да бъркате, комбинирайте с топла мая.
3. Добавете ванилия с брашно, направете меко, леко течащо тесто, което бавно ще пълзи по масата. Покрийте, отстранете поне два часа. 4. Веднага щом тестото се вдигне добре, трябва да го “спуснете”. Сега можете да направите подготовката на допълнителни съставки. Смесете захарта с канелата, разбъркайте яйцето отделно в купа, докато се намаже.
5. Разширяваме тестото на парчета по 100-120 грама. Навиваме всеки в един флагъл, дебел около един сантиметър. Почистете всички флагели с четка и поръсете със смес от захар и кристал. Обръщаме се към другата страна, повтаряме. Можете да яздите на масата, за да съберете това, което се разпадна.
6. Ние усукваме охлюви. Прехвърлете в тава за печене, повдигнете, след това смажете с разбито яйце, което остава в купата. Изпращаме бриош пекат.
Бриоче с сусам
Един от най-популярните варианти за кифлички "Brioche". Тези топки не са сладки, те могат да заменят хляба, да се използват за бургери, различни закуски. Бъните могат да се слагат заедно, но по-често се пекат поотделно, по една част, те са красиво оцветени от всички страни.
Съставки
• 380-390 g брашно;
• 70 мл мляко;
• 3 яйца;
• 40 грама захар;
• 7 г дрожди;
• 10 g сол;
• 90 г масло;
• жълтък, сусам.
Готвене
1. Загрейте маслото, за да се разтопи. Смесете яйцата със захар и сол, разклатете добре, след това комбинирайте с масло.
2. Разтворете дрождите в топло мляко, в тази рецепта те са сухи. Изсипете в общата маса. Оставете за около пет минути, след това добавете брашно. Замесете обичайното меко тесто.
3. Извадете масата за няколко часа, оставете я да се издигне добре.
4. Разделете тестото на парчета по 100-120 грама, ако те са използвани за бургери. Ако заместител се прави на хляб или топки за други закуски. Този размер се променя във всяка посока.
5. Ние се разпространява върху печене лист, оставяйки пространство между продуктите не по-малко от пет сантиметра. Дайте топките в топло помещение. 6. Смажете с жълтък или цялото пребито яйце, поръсете със сусамово семе и го изпечете. Между другото, възможно е да се използват не само светли, но и тъмни сусами за бриош. Тя ще бъде много красива.
Scones с чери от Париж Brioche
Според този принцип можете да правите кифлички с други пълнежи. Едно парче ще се нуждае само от една зрънце или малко мармалад, някои сухи плодове. Също така, парижката бриош се различава от формата.
Съставки
• 250 грама брашно;
• 8 черешни плодове;
• 3 яйца;
• 20 г дрожди (пресовани);
• 60 грама масло;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• 2 лъжици мляко.
Готвене
1. Смесете прясната мая с гранулирана захар, смелете и добавете мляко, сол и добавете разтопено, но охладено масло. Разбъркайте добре, запълнете тестото с брашно. След внимателно разбъркване, ние го отстраняваме на топло място.
2. Оставете френското тесто около 2,5-3 часа.
3. Разделете тестото на осем парчета, след това приберете една малка топка от всяка една от тях, малко повече череша по размер.
4. Прехвърляме закръглените хлябове в тава за печене, във всеки от тях правим дупка, избутваме черешата и го покриваме с предварително разкъсаната топка.
5. Даваме на парижкия хляб да се издига. След това смажете с жълтък, поставете във фурната, печете до златисто кафяво.
Бонбони от шоколадов бриош
Вариант просто чудесно brioche. За тази кифла е най-добре да използвате шоколадови капчици или топки (dropsa). Но ако те не са, след това нарязани плочки на малки парченца.
Съставки
• 250 мл мляко;
• половин килограм брашно;
• 80 грама разтопено масло;
• 80 грама захар;
• яйце плюс жълтък;
• 8 г дрожди;
• шоколад.
Готвене
1. Замесете тестото по най-простия начин: комбинирайте топлото мляко и пудрата, оставете да престои една минута, смесете яйцата със захар и масло. Въведете дрождевата смес, половин чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре всичко, месете с брашно. 2. Дайте тестото да престои около три часа.
3. Разделяме масата на парчета от 100-150 грама. Първо разточете флагела, след това го изравнете в лента. Можете да го направите с точилка.
4. Поставете парчета шоколад на всяка лента, прищипете краищата, трябва да направите наденица с пълнеж. Извита в спирала, но не много стегната.
5. Поставете гилзите на тава за печене, спрете, намажете и изпечете във фурната.
Bioche buns - съвети и трикове
• Много хора не обичат да усещат захар или канела на ръцете си, дланите започват да сърбят, сърбят. В този случай се препоръчва да се носят тънки латексни ръкавици при рязане на тесто.
• Ако в помещението има течения, ролките по време на изпитването върху пещта са по-добре покрити. По-добре все още използвайте дълбоки тигани.
• Бъдете внимателни при закупуването на канела, но често се продава касия от китайски произход. Той няма такъв приятен аромат, подобен на оригинала, не е толкова полезен за организма, не допринася за загуба на тегло, за заздравяване, подмладяване.
