Интересно ориенталско ястие с уникален вкус и аромат е Lagman.
По същество това са нежни, необичайно оформени юфки, ръчно изработени и вкусни сос от месо, зеленчуци и много подправки. Може да се сервира както като първо, така и като основно ястие, в зависимост от използваното количество сос.
Лагман у дома - общи принципи на подготовка
Съставът на ястието се състои главно от юфка, зеленчуци, месо, подправки и билки. И ако юфка, използвана в различни рецепти са едни и същи, тогава можете да изберете всеки вид месо: от обичайното пиле до агнешко, свинско.
С зеленчуците е още по-лесно: вземете това, което имате под ръка. Това са обикновено лук, моркови, домати, картофи, сладки пиперки, ряпа, репички, чесън и др.
Подправки, зеленчуци: и тук всеки може да избере това, което най-много харесва. Чили, лавр, аджика, чесън, пипер, зира, хмел-сунели, магданоз и др.
Макарони за ястие се приготвят отделно от сос, сервирани горещо, както следва: подгответе готовите макарони в дълбока чиния, поставете месото и зеленчуците отгоре, изсипете всичко в бульон в желаното количество. Близо постави купа с пресни зеленчуци.
1. Домашен лагман с говеждо месо
Съставки:
• малко парче телешко месо;
• 3 домати;
• средна шушулка от български пипер;
• няколко моркови;
• 2 крушки;
• 1 голям картоф;
• половин черна ряпа;
• месен бульон - 1 чаша;
• масло за пържене;
• сол - по желание;
• Подправка за месо - етажна опаковка;
• китка магданоз;
• чесън - 3 скилидки.
За юфка:
• 250 г брашно; • пилешко яйце;
• вода - малко повече от половин чаша;
• сол - половин чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
1. Стартирайте тестото с юфка: счупете яйце в чаша, добавете брашното, добавете вода, сол и разбъркайте добре. Замесете тестото до плътна консистенция.
2. Разделете тестото на 2 части и навийте тънък слой, нарязан на тънки ивици.
3. Хвърлете приготвените юфка в гореща вода и гответе за 7 минути, след това изплакнете с вода в гевгир.
4. Нарежете говеждото месо на средни кубчета, сложете в гърне и запържете в масло за 5 минути.
5. Нарежете сладък пипер на среден куб, доматите без кожа - в малък куб.
6. Лук - фини сламки, моркови - на корейска ренде, репичка - голям куб, картоф - голям куб.
7. Добавете лука, морков, черен пипер към печеното месо и запържете още няколко минути.
8. Добавете всички останали зеленчуци и запържете за още 10 минути, след 5 минути, добавете узбекски подправки и покрийте с месен бульон.
9. Разбъркайте за малко по-малко от час, докато напълно се омекоти, в края добавете чесън, натрошен чрез преса.
10. Изсипете варени юфки с гореща вода и поставете в порция дълбока чиния, поставете на нея зеленчуци и месо, слагайте добре магданозните клончета.
11. В отделна купа поставете ароматния бульон, който се приготвя по следния начин: варете парче говеждо с камък във вода в продължение на 50 минути заедно със зеленината на Jira, чили пипер, кориандър и берберис. След това се прецежда.
2. Домашен диетичен лагман
Съставки:
• 100 г соево месо;
• опаковка с агнешка юфка;
• 4 картофи;
• двойка крушки;
• доматено пюре - 20 г;
• сол - 20 г;
• смлян бахар - 1 ч.л .;
• лаврови листа;
• малко слънчогледово масло; • няколко скилидки чесън;
• Букет от пресен магданоз.
Метод на приготвяне:
1. Сварете в кипяща вода лагун, съгласно технологията, написана върху опаковката, и изплакнете с вода в гевгир.
2. Поставете соевото месо в метален контейнер с гореща вода и оставете да ври до умерена топлина с отворен капак за 10 минути.
3. Поставете месото в гевгир, за да източите излишната влага.
4. Нарежете обелените картофи на средни по размер зарове и ги поставете в контейнер с гореща вода, оставете да ври до половината.
5. Междувременно изпържете настъргания морков в маслената тенджера и пресечете лука за около 3 минути с често разбъркване.
6. Добавете пюре от домати към зеленчуците, разбъркайте добре и леко затоплете.
7. Към зеленчуците, сложете соевото месо и яхнете за 10 минути под капака.
8. Когато картофите се варят, ги сложете със скимер и в бульон, преместете зеленчуците с месо, сол на вкус, черен пипер и сварете на умерена топлина за няколко минути.
9. В края, добавете нарязан чесън, изключете топлината и го оставете да се вари.
10. Поставете юфка върху партидно ястие, сложете зеленчуците със соево месо отгоре, гарнирайте с листа от магданоз, сложете зеленчуков бульон в купа до нея.
3. Домашен лагман
Съставки:
• телешко филе - малко парче;
• 1 лук;
• 1 черна ряпа;
• 2 домати;
• 6 скилидки чесън;
• малко олио за готвене;
• сол - по желание;
• горчив смлян пипер - 10 г;
• пресни зеленчуци - 1 китка.
За тестото за юфка:
• брашно - 400 г;
• пречистена вода - 200 мл;
• малко сол;
• 10 ml растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете пресятото брашно в чаша, добавете сол, чаша вода, разбъркайте добре тестото до здраво състояние. Прехвърлете в чаша, покрийте с кърпа и оставете за 30 минути. Поставете тестото на ролка, навийте дебел сантиметър към слоя, наряжете го на ивици, почистете с масло и оставете за 10 минути да се влеят. Навийте тези ленти на тънки ролки, разпънете ги с ръцете си, сгънете ги наполовина и отново опънете, докато получите тънка нишка. Разстелете юфката на масата, за да изсъхне малко. Пригответе юфка и сгънете в гевгир, изплакнете с вода и капнете капка масло, разбъркайте. 2. Нарежете телешкото филе в средни резени и запържете в маслена тенджера с умерено нагряване до светлокафяво.
3. Добавете лука, нарязани фина троха, репички - ленти, домати без кожата на ренде, добавете сол и се запържва за 15 минути с постоянно разбъркване.
4. Изсипете целия бульон от месото и печете на слаб огън за 1 час.
5. Няколко минути преди края на гасенето, добавете нарязан чесън, билки и смлян горещ пипер.
6. Поставете юфка в супата, разбъркайте, налейте в чинии, поръсете с нарязан копър.
4. Лагман у дома с оризови шрот
Съставки:
• дългозърнест ориз - 400 г;
• овче месо - малко по-малко от килограм;
• малко растително масло;
• главата на лука;
• 6 скилидки чесън;
• 1 морков;
• няколко картофи;
• репички дайкон - 1 бр.
• малко бяло зеле;
• 1 кутия от домати в сока;
• люти чушки;
• 1 сладък пипер;
• лаврови листа;
• сол - по желание;
• върху куп пресни зелен лук, кантарион.
Метод на приготвяне:
1. Сварете чист ориз във вода в продължение на 25 минути.
2. Нарежете лука на тънки ивици, чесън на малки парчета и месо на кубчета.
3. В гореща желязо с масло, сложете лук с чесън и запържете за няколко минути.
4. В отделен съд изпържете месото, след това затворете капака и се поттайте малко.
5. Зеле, репички и моркови котлет на тънки ивици, сложете всичко на месото заедно с печен чесън и лук.
6. Изсипете малко вода и оставете да къкри малко повече от половин час.
7. За 1 минута преди края на гасенето, хвърлете си лаврушка
8. Поставете варен ориз в тънък слой върху плоча за сервиране, върху задушените зеленчуци с месо, гарнирайте с листа от магданоз.
5. Лагман у дома в мултикукър
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• 1 морков;
• 2 крушки;
• 2 картофи;
• 2 сладки пиперки;
• корен от целина;
• доматено пюре - 30 г;
• половин куп копър;
• малко чесън;
• сол и всякакви подправки - при поискване.
Метод на приготвяне:
1. Свинско, нарязано на кубче с дебелина 5 cm.
2. Запържете го в бавното готвене в продължение на 30 минути в режим на печене.
3. Добавете нарязан лук, корен от целина, моркови - в средни барове и гответе още 10 минути.
4. Нарежете обелените картофи и чушки на лентички, сложете ги и на месото, подправете с подправки на вкус, добавете малко сол, добавете малко вода, добавете доматите и оставете да къкри в режим на задушаване за малко повече от час с затворен капак.
5. Хвърлете яйчните юфки в емайловия контейнер, гответе 4 минути, изцедете в гевгир и изплакнете.
6. Когато сервирате от едната страна на плочата, поставете юфка, а от другата страна на горещата кутия, разпръснете добре клоните на копъра.
6. Домашен лагман с пилешко месо
Съставки:
• пилешки крилца - 6 броя;
• 1 лук + 1 за бульон;
• 2 моркови;
• 2 домати;
• 1 сладък пипер;
• под на главата на чесън;
• сол, подправка - при поискване;
• лаврови листа, няколко граха от бахар, 3 броя сухи карамфил;
• всякакви зеленчуци;
• магазин лагман - 1 пакет;
• бульон - 3 чаши;
• Аджика на прах - 30 г;
• Пипер бахар - на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете белия лук на ленти, белени домати, моркови и чушки в среден куб.
2. Сварете крилата във вода в продължение на половин час на средна топлина с добавянето на Lavrushka, бахар, лук глава, карамфил.
3. Поставете сварените крила в друга чиния, прецедете бульона.
4. Поставете крилата в маслена тенджера и запържете за 10 минути до леко зачервена кора. 5. Поставете малко аджика, черен пипер на пилето.
6. Добавете лука, морков към саксията. Фрай за няколко минути и поставете чушки и белени домати.
7. Когато сокът от зеленчуците се откроява, попълнете всички пилешки бульон и яхнете за по-малко от час.
8. Добавете нарязан чесън, билки и подправки, оставете да влеят половин час.
9. Поставете сварени юфка в средата на порционната чиния, задушени крила със зеленчуци отгоре.
Лагман у дома - съвети и тайни
• Ако подценявате юфките, страхувайки се да я усвоите, а водата вече е източена, не се притеснявайте. Просто изсипете бульон от месо и зеленчуци в него, покрийте с капак и оставете настрана за 10-12 минути.
• Така че парчетата месо и зеленчуци не се варят меки, остават цели и красиви, не позволявайте ястието да заври, лагманът трябва да се задушава на слаб огън.
