\ t
Банички със зеле - не само вкусни, но и икономически. Зеленчукът се предлага абсолютно целогодишно и по правило символично стои. Зелен пълнеж се приготвя главно от прясно зеле, опции с кисел пълнеж - за любител.
В статията са избрани най-популярните опции за доливане на пресни пайове от зеле. В поетапни рецепти се дават препоръки как да се прави тесто за дрожди за пайове на тесто и по-прост, лек, който се омесва на вода за няколко минути. Препоръчителните пломби могат да се комбинират с всякакъв вид тесто.
Технологични принципи за приготвяне на пайове за зеле в фурната с помощта на поетапни рецепти
• Можете да печете пайове със зеле от всяко тесто. Най-популярната е въздушна запечена мая. Готвенето на такова тесто е доста труден и отнемащ време процес. Има опции за по-лесно тесто за пайове със зеле - на вода, без раздробяване и яйца. Такива пайове са популярни в молдовската кухня, те се наричат „Варзаре“. Можете да използвате любимото си тесто за рецепта или да използвате експресния метод, като закупите готови полуготови тестени изделия или тесто за мая.
• Пълнеж за пайове, често приготвени от прясно зеле, сортове катерици. Не се изключват възможности за замяна на пресни зеленчуци с кисели, но това е въпрос на вкус. Ако готвите за първи път, спрете на пайове, пълнени с прясно зеле.
• Най-добрият избор ще бъдат късните разновидности на бялата катерица. Вилиците трябва да са бели, именно от такова зеле, че пълнежът ще бъде сочен. Зеле меленко настъргвам или обрат в месомелачка, в зависимост от вида на пълнене. Ако зелето трябва да бъде задушено, по-добре е да го нарязвате фино, влажно, така че да е добре задушено, нарязва се с месомелачка, но ако има дървено корито с хеликоптер, е препоръчително да ги използвате. • Печете пайове на тава за печене, чието дъно се втрива с растително масло. За да могат хлебните мая да запазят формата си и да не се разпаднат, продуктите се полагат с шев. Преди да ги поставите във фурната трябва да се навлажни с бито яйце за приятен блясък и по-добро руж.
• Всяко изпичане се поставя изключително в предварително загрята фурна. Не можете да поставите тиган с пайове в студена фурна, не забравяйте да донесете температурата на препоръчаната.
Въздушни банички с зеле в пещта: стъпка по стъпка рецепта за тесто за дрожди
Изпичането на въздух не се постига без дрожди. Предложената рецепта включва използването на сухи високоскоростни дрожди, но при желание те са напълно взаимозаменяеми с пресни. Гъбата в този случай се приготвя по същия метод, като само пресни дрожди трябва първо да се разтрошат с пръсти и да се смилат със същото количество захар.
Съставки:
• килограм пшенично брашно;
• една и половина чаша средномаслено мляко;
• 1,5 супени лъжици бързодействащи дрожди;
• чаша вода;
• супена лъжица захар;
• две избрани яйца;
• постно, добре пречистено масло - 100 мл;
• лъжица изпарена сол.
Към пълнежа:
• два лука;
• килограм бяло зеле;
• четвърт пакет масло.
Незадължително:
• голямо пилешко яйце.
Метод на приготвяне:
1. Първо, месят тестото за дрожди, има нужда от известно време, за да се повиши. Попълването на зеле ще се направи, докато тестото ще се раздели. Всички продукти, необходими за месене, трябва да бъдат доведени до една и съща температура, затова те трябва да се поставят предварително от хладилника и да се оставят на масата най-малко един час.
2. Готвене. Смесете захарта с мая в купа, добавете половин чаша предварително загрята вода и разбъркайте добре. Пипете 2 лъжици от пресятото брашно, разбъркайте добре до плътността на течната заквасена сметана. Покрийте купата с кърпа и го поставете в продължение на половин час. Колко бързо и добре ще се повиши тестото, а по-късно тестото зависи от качеството на дрождите и от температурата на течността. Недопустимо е да се разрежда и по-късно да се добавя към тестото твърде топло или, обратно, студена течност. Водата или млякото трябва да се загреят до температура не по-ниска от 38 и не по-висока от 41 градуса. Горещата течност ще унищожи дрождевите бактерии, а студът няма да може да ги активира - тестото така или иначе няма да се повиши. 3. Проверете натъртването. При използване на висококачествени дрожди и поддържане на температурата, след една четвърт час повърхността ще започне да се интензивно балонче, а след половин час гарантирано ще се повиши с пяна, увеличавайки се приблизително два пъти по обем. Ако това не се случи, повтаряме процедурата и за предпочитане с нова дрожди, с положителен резултат, пристъпваме към подготовката на теста.
4. Изсипете яйцата в дълбока, просторна купа и сложете сол, разбъркайте добре с вилица или размахване. Разбийте пяната не е необходимо, нашата задача е да приготвим хомогенна яйчна маса. Налейте топлото мляко на яйцата и същата температура на водата, останалите 100 мл, добавете растително масло и разбъркайте добре, донесете до хомогенност. Комбинирайте подготвената течна база с приготвената напитка, разбъркайте отново и започнете постепенно да пълните брашното, като постигнете хомогенност на тестото. Разпръскваме я върху намазана с маса маса, обгръщайки ръцете. Веднага след като придобие мекота и стане пластмаса, ние я навиваме с топка и я връщаме в купа. Покрийте с кърпа, поставете на топлина. Тестото с дрожди не обича течения, уверете се, че те не са в стаята. За надеждност, увийте купа с одеяло.
5. След един час тестото трябва да се провери, след което трябва да се повиши добре. Счукваме ръцете и се оставяме да се стопляме още един час.
6. Пълнежът трябва да започне да се готви веднага след като тестото е поставено върху тестото. Зелето трябва да има време да изгасне и да се охлади добре, преди тестото да се повиши отново.
7. Тънки и не дълги настъргване на зеле. Меленко се руши лук и, наливайки масло в дълбоко задушено, ние го разпространява в него. Фрай на слаб огън, като се разбърква от време на време. Веднага след като парчетата лук загубят мъглата си и станат почти прозрачни, ние изсипваме зелето и го оставяме под капака. Кипнете, понижавайки топлината, малко повече от час, омекотявайки зелената маса. Накрая добавете малко сол, сложете и разбъркайте маслото, охладете се. Можете да пипер на вкус. 8. Формирайте баничките. Разделете част от тестото и го нарежете на малки топки. След това, редувайки се на всеки, с ръцете си оформяме тортите по такъв начин, че краищата им са по-тънки от средата. Разпространяваме в центъра не повече от една супена лъжица пълнене на студено зеле и плътно притискаме с върховете на пръстите си. Дайте на продукта формата на пай, сложете го шева върху намазания с масло лист. Покривайки с ленена кърпа, оставете да стои за една четвърт час близо до пещта за затопляне.
9. Смажете повърхността на разстоянието от зелето с бито яйце, поставете тавата за печене във фурната. Печем, загряваме фурната до препоръчителните 180 градуса, около 25 минути.
Обикновени котлети със зеле в пещта: стъпка по стъпка рецепта от безквасните тесто
Когато няма достатъчно време за дълги усилия, стъпка по стъпка рецептата за пайове със зеле в фурна от безквасен хляб може да помогне повече от всякога. Тестото се омесва за минути, не отнема време, за да се повиши. Подготовката трябва да започне с месене на тестото, така че да има време за почивка, докато бъде готова и охлажда пълнежа.
Съставки:
• две чаши висококачествено бяло брашно;
• половин чаша вода;
• рафинирано масло - 0,5 чаши;
• половин лъжица сол.
Пълнеж:
• зеле, прясно - 300 гр.;
• малък морков;
• половин чаша доматен сок или доматено пюре, разреден с вода.
Метод на приготвяне:
1. Готвене на безквасен хляб. Изсипете студена вода в купа, разтворете солта в нея. След това излейте и разбъркайте добре маслото. След изсипването на третата част от обеленото брашно в купата, тя се смесва добре с течната основа. Като хомогенна маса, останалото брашно се изсипва на малки порции, като се разбърква добре. Обръщайки се към ръчната партида, пречи на остатъците от брашно. Счупваме ръцете с тест за пластичност. Покрийте с ленена салфетка, оставете на масата поне половин час. Тестът трябва да стои, през което време ще стане по-мек и по-еластичен. 2. Докато свежото тесто се почива, ние се занимаваме с пълнене на зеле. Морковът се втрива голям и се поставя в просторна купа. Настържете зеле към него, добавете половин лъжица сол и разбъркайте добре, леко го натиснете с ръце. Изсипете доматите към зелето, разбъркайте, поставете в дебелостенна тава или казан. Задушете при умерена температура, докато стане мека и се охлади.
3. Когато пълнежът е добре охладен, пристъпи към образуването на пайове. Нарязваме тестото на осем топчета с еднакъв размер и ги слагаме в правоъгълни слоеве с дебелина до 5 мм. На една от по-широките страни, поставете пълнежа така, че от всеки ръб да остане 2 cm празна тесто. След като се наведе една стена върху плънката, превръщаме пай във формата на ролка.
4. Печете баничките на 180 градуса за около двадесет минути, докато върхът е добре зачервен. Ако преди изпичането да намажете баничките с разхлабено яйце, техният връх ще стане много апетитен.
Пълнене на готвене за пайове със зеле в фурната: стъпка по стъпка рецепта с яйце
Може би най-често срещаното пълнене на пайове с дрожди с зеле във фурната. Стъпка по стъпка рецептата описва подробно как плънката се приготвя от прясно зеле без продължителна топлинна обработка. За зеле в пайове не се получи сурова, тя трябва да бъде смачкана. Vstar, използван за тази мотика, ще се завъртим в мелница за месо.
Съставки:
• малка вилица от замазка, с тегло около килограм;
• четири големи варени яйца;
• 40 грама сладко сметана.
Метод на приготвяне:
1. Нарязваме зелето грубо, смиламе го два пъти с месомелачка и го издържаме малко.
2. Варени яйца, нарязани на филийки, колкото по-малки, толкова по-добре.
3. Изстискайте излишния сок от зеле и го смесете с яйца, добавете малко сол на вкус и разбъркайте добре, така че продуктите да бъдат равномерно разпределени.
4. Поставяме масло в малка тенджера, разтопяваме го, нагласявайки минималната топлина. Изсипете течната мазнина към пълнежа на зелето и внимателно я разбъркайте.
Пълнеж за пайове със зеле в фурната: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби
Друга версия на пълнежа за печени пайове от зеле. В тази стъпка по стъпка рецептата, прясното зеле се варено, смляно с месомелачка и леко запържено в масло с лук и гъби. Според рецептата се препоръчват сушени гъби, но те могат да бъдат заменени с гъби или пресни гъби.
Съставки:
• килограм сочно прясно зеле;
• 5 бр. големи сухи горски гъби;
• две сварени твърдо сварени яйца;
• три лъжици мляко;
• голям лук;
• кремаво „Традиционно” масло - 50 гр.
Метод на приготвяне:
1. След измиване и инспектиране на гъбите, се оставя в студена вода в продължение на един час. Повторно измийте и сварете, докато омекне, наклонете на гевгир и изцедете, но не изхвърляйте цялата течност. Вместо сушени гъби, можете да вземете пресни горски гъби или гъби. Пълнежът няма да е толкова ароматен, но не по-малко вкусен. Пресни горски гъби след измиване, ври, докато са готови за около половин час, гъби половината от това време е достатъчно.
2. Зеле, нарязани големи, напълнете с вода и мляко, варете, докато омекне. След това охладете и стиснете добре ръцете.
3. Събираме месомелачката, настройваме я на средно раздробяване - изграждаме решетка с малки отвори. Извиваме варено зеле и гъби, нарязваме лук и яйца.
4. Лукът се разпръсква в тиган с разтопено масло, запържва се до приятен златист цвят. Добавете зелето кайма, сложете гъбите и яйцата, добавете и разбъркайте. След затопляне на пълнежа на слаб огън за пет минути, се охлажда добре.
Технология за печене на пайове със зеле в фурната с рецепти стъпка по стъпка - съвети и професионални съвети
• В допълнение към прясното зеле, маринованите ще направят също, но само ако пълнежът трябва да се задуши предварително. • Киселото зеле трябва да се изпитва, прекалено киселото ще изисква накисване. За тази цел тя се излива с вода и се оставя за половин час, след което внимателно се притиска. Кисело зеле не може да се постави в пълнежа, без първо да се гаси, ще бъде трудно.
• Суха мая, използвана в стъпка по стъпка рецепта от ефирни пайове със зеле във фурната, сменяема с прясна мая. За точно определяне на количеството, внимателно прочетете препоръките върху опаковката, обикновено там е посочено колко брашно се използва за порцията.
