Чернодробният сос е чудесна алтернатива на месото гулаш.
Ястието е чудесно съчетано с различни ястия, но в същото време готви много по-бързо.
За половин час можете да направите вкусен сос със заквасена сметана, домат, зеленчуков или млечен сос.
И може би ще приготвим черен дроб с гъби? Няма проблем!
Всъщност опциите за соя са огромно количество и всички се отличават със своята простота и проста подготовка.
Сос от черния дроб - общи принципи за готвене
Черен дроб за сос може да се използва прясно или замразено. Продуктът трябва да бъде добре измит, почистен от филми, така че те да пречат на проникването на сокове. След това черният дроб се отрязва. Не бива да правите прекалено малки парченца, защото при пържене те бързо изсъхват и продуктът ще стане твърд. Основната тайна на сочен черен дроб е времето за приготвяне. Продуктът ще бъде безнадеждно дефектен, ако е изложен на огън.
Как се прави сос:
1. Запържете зеленчуците. Обикновено това са лук, домати, моркови. Може да се използва всички заедно или едно нещо.
2. Добавете парчетата от черния дроб. Много често, преди този черен дроб се навива в брашно, което ви позволява да получите хрупкава кора и дава на соса дебелина.
3. Добавете сметана, бульон, мляко или всяка друга течност, посочена в рецептата. Сложете подправки.
4. Оставете да заври, след това намалете топлината и изгасете. Обикновено този етап не надвишава 15 минути.
Готовият сос се пълни със зеленина, в края поставят листа. Черният дроб не харесва много сол, така че поставянето на подправка в съда трябва да бъде умерено. Но сосът върви добре с различни подправки. Можете да добавите готови смеси за месо или да използвате пипер, кориандър, сладък червен пипер отделно. Прованс билките се комбинират добре с продукта, който може да бъде добавен в средата на готвене или в края.
Рецепта 1: Млечни превръзки от пилешки дроб
Според тази рецепта е по-добре да използвате мастно мляко по-високо от 4%, за да приготвите сос с пилешки дроб. Можете да замените нискомасления крем, разреден наполовина с преварена вода.
Съставки
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама лук;
• 300 грама мляко;
• 50 грама масло;
• 20 грама брашно;
• пипер, сол, дафинов лист и сух копър.
Готвене
1. Нарежете пилешкия черен дроб на 2-3 парчета. Оставете върху дъската за рязане.
2. Поръсете брашното отгоре, разбъркайте с ръцете си.
3. Загрейте маслото, натопете черния дроб и запържете за 2 минути до златисто кафяво.
4. Нарежете лука, изпратете на черния дроб и запържете още 2 минути.
5. Сварете млякото в отделна тенджера.
6. Изсипете млякото в черния дроб.
7. Съдовете сол, черен пипер, покрийте и оставете да къкри за не повече от 10 минути. Пожарът прави минимума.
8. Отворете капака, поръсете с копър, сложете листа и изключете огъня. Дайте сос да стои под капака за една четвърт час.
Рецепта 2: Чернодробен черен дроб от черен дроб с домати
Според рецептата, ястието се приготвя с пресни домати, но този сос от черен дроб може да се приготви и с консервирани или барелни домати. Вкусът на ястието ще бъде по-ярък и богат.
Съставки
• 500 грама черен дроб;
• 3 домати;
• 200 грама бульон;
• 1 лук;
• 50 грама масло;
• 15 грама брашно;
• 5 лъжици масло;
• подправки.
Готвене
1. Настърганите луковични половинки се запържват с масло.
2. Измийте говеждото говеждо, отстранете филма, нарязани на ивици и поръсете с брашно. Сложете лука в тигана, запържете заедно за 2 минути.
3. Отстранете опашките от доматите, нарязани на малки парченца. Всеки домат в 8 части и се изпраща в черния дроб. Изпържи всички заедно. Ако се използват консервирани домати, можете просто да ги нарежете на половина. 4. Бульонът се вари и се налива в черния дроб.
5. Сол от чиния, черен пипер. Снимайте и задушете, докато сте готови за 8 минути.
6. В края на соса можете да добавите зеленчуци, дафинов лист.
Рецепта 3: Сос от свински черен дроб с гъби
Рецептата е много вкусно сос от свински дроб с гъби. Можете да използвате както пресни гъби, така и замразени или консервирани. В последния случай, ние приемаме продукта 2 пъти по-малко, отколкото е посочено в рецептата.
Съставки
• 400 грама черен дроб;
• 300 грама гъби;
• 2 крушки;
• 200 грама мляко;
• 150 грама заквасена сметана;
• подправки;
• масло;
• половин чаша брашно.
Готвене
1. Нарежете черния дроб на 1 см дебелина, налейте в мляко и го съхранявайте за 3 часа при стайна температура. След това се изсушаваме с кърпа.
2. Запържете нарязаните гъби в маслото, добавете лука. Привеждаме почти до готовност.
3. Изсипете брашното в чиния, навийте резените на черния дроб и се запържете в друга тава от двете страни.
4. Премества черния дроб към гъбите.
5. Разредете сметаната с чаша гореща вода, разбъркайте и изпратете на тиган.
6. Съдовете сол, черен пипер, покрийте, оставете да къкри 5 минути и сте готови! Добавяме подправки и билки на вкус, но не много, за да не убием вкуса на гъбите.
Рецепта 4: Деликатен пилешки сос с майонеза
Друга разновидност на сос от пилешко месо, но този път сосът се приготвя с майонеза. А добавянето на чесън придава на ястието специален вкус.
Съставки
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама майонеза;
• 1 чаша вода;
• сол, пипер;
• масло;
• 2 скилидки чесън;
• 2 крушки.
Готвене
1. Промийте черния дроб, оставете го да се отцеди. Изрязването на продукта не е необходимо. 2. Нарежете лука, запържете в масло.
3. Добавете черния дроб към тенджерата, запържете заедно. Веднага след като черният дроб промени цвета си и спре да произвежда кръв, ние намаляваме огъня.
4. Смелете чесъна, разбъркайте с майонеза и изпратете до основните съставки.
5. Добавете чаша гореща вода. Сега ястието може да бъде сол и пипер.
6. Покрийте и оставете да къкри 10 минути. В края можете да добавите подправки, сушени или пресни билки.
Рецепта 5: Сос от пилешки дроб с лук и моркови
Рецепта за лек зеленчуков сос от черния дроб на основата на доматен сок. Вместо това можете да използвате разредена паста. Сосът е доста течен, но ако е необходимо, можете да добавите малко брашно към дебелината.
Съставки
• 600 грама черен дроб;
• 2 крушки;
• 2 моркови;
• 1 сладък пипер;
• 600 грама доматен сок;
• 40 грама масло;
• подправки.
Готвене
1. Настържете морковите и нарежете лука, изпържете ги заедно в голям тиган почти до варене.
2. Измийте леко сухия черен дроб и прибавете към зеленчуците. Гответе заедно за около 5 минути, не повече.
3. Нарежете сладкия пипер на малки кубчета, хвърлете в тенджерата.
4. Добавете доматен сок.
5. Dish сол, на вкус, можете да добавите черен пипер, нарязан чесън. Оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри в затворена форма още 5 минути.
6. В готовия съд хвърлете дафинов лист, копър или магданоз.
Рецепта 6: Дебел сос от говеждо месо от говеждо месо със сметана и сирене
Рецептата е дебел сос от говежди черен дроб, който се смесва много добре с картофено пюре и варен ориз. Сирене може да се използва всеки. Вкусно е както при твърдите сортове, така и при обичайните преработени сирена.
Съставки
• 700 грама черен дроб; • 30 грама брашно;
• 300 грама заквасена сметана;
• 150 грама сирене;
• подправки;
• масло;
• 1 китка лук;
• 2 крушки.
Готвене
1. Запържете лука, нарязан на полу-пръстени, докато стане прозрачен с посоченото в рецептата масло.
2. Нарежете говеждото дроб на произволни парчета. Сламки, кубчета, кубчета или филийки. Но не много голям.
3. Поръсете черния дроб с брашно и преминете към лука. Свиваме се заедно, докато на черния дроб се появи златисто кафяво.
4. Три сирена и комбинирайте със заквасена сметана. Добавете 120 грама гореща вода към соса и разбъркайте. Можете веднага да сол и пипер.
5. Изсипете сметаната със сирене в пържения черен дроб.
6. Покрийте и оставете да къкри 7-8 минути.
7. Нарежете пера от лук, излейте го в тигана и го изключете. Дайте соса да стои малко на печката, поднесено с гарнитура или самостоятелно. Когато се охлади, сосът ще стане още по-дебел.
Рецепта 7: Свинска сос от черен дроб в бавен котлон
По същия начин можете да приготвите сос не само от свинско месо, но и от всеки друг черен дроб. Можете да подготвите продукти предварително, запържете, добавете всичко необходимо и сложете таймер.
Съставки
• 1 морков и лук;
• 1/4 чаено масло;
• 700 грама черен дроб;
• 2 супени лъжици брашно;
• подправки;
• вода или бульон.
Готвене
1. Изсипете маслото в контейнера за мултикурьер.
2. Нарежете лука, три моркови и го изпратете в маслото. Гответе в продължение на 10 минути в режим на пържене, но можете да използвате програмата за печене.
3. Нарежете черния дроб от филми в правоъгълници 1 * 3 см, навийте брашното и изпратете на зеленчуци. Пригответе още 5 минути.
4. Напълнете черния дроб с гореща вода, която трябва да покрива продуктите с 0,5 cm.
5. Сол, пипер, затворете и включете охлаждането за 40 минути. 6. Отворете, сложете дафинов лист, изсушената зеленина, покрийте отново и дайте само стоят за 20 мин. Сервирайте с всякакви странични ястия.
Рецепта 8: Ястия с черен дроб
Тази рецепта за сос е лесна за приготвяне. Продуктите не трябва да се пържат, разбъркват. Ястието не изисква внимание, достатъчно е да сложите всичко и да оставите за половин час. За готвене ще ви е необходима дълбока тенджера или котел.
Съставки
• 3 крушки;
• 700 грама черен дроб;
• 2 моркови;
• 300 грама заквасена сметана;
• 2 домата (можете да вземете 2 супени лъжици тестени изделия);
• подправки;
• 2 скилидки чесън.
Готвене
1. Всички зеленчуци са обелени и нарязани. Луковични половинки, моркови, сламки и домати в кубчета или малки сегменти. Чесънът е просто нарязан.
2. Измийте черния дроб, отстранете филма и го нарязайте на кубчета.
3. Поставяме лъка на дъното на купата.
4. След това слоя на черния дроб, поръсва се с подправки, сол.
5. Поставете слой от моркови, след това домати. Поръсете зеленчуците със сол и черен пипер.
6. В заквасена сметана, добавете чаша вода и нарязан чесън, залейте в котела.
7. Покрийте, сварете бързо, свалете огъня до минимум и оставете да изпусне 25-35 минути, в зависимост от вида на черния дроб. Най-бързият е пилешкият черен дроб, по-дълъг е свинско и телешко.
8. Щом времето изтече, отворете котела, смесете соса и сте готови! Ако няма достатъчно сол или други подправки, можете да добавите, разбъркайте и оставете соса за няколко минути.
Превръщане на черния дроб - съвети и трикове
• За да направите соса успешен, само първите храни се прибавят към пържения черен дроб. Бульон, мляко, заквасена сметана трябва да се нагрява или разрежда с вряща вода, ако рецептата показва добавянето на вода. • Свинско и говеждо черен дроб ще бъде по-мек, ако е напоен с вода. Същата техника ще помогне на свинския черен дроб да се отърве от присъщата горчивина. Но пилешкият черен дроб не се нуждае от такъв препарат, той е нежен и приятен на вкус сам по себе си.
• За да улесните почистването на черния дроб от най-горния филм, можете да го варете с вряща вода и след това да го изстържете с нож.
• Черният дроб обича мазнините, с тях се оказва много по-вкусно и сочно. Ето защо, не съжалявайте за маслото, когато готвите ястия. Можете да готвите черния дроб със свинска мас или запържете зеленчуците за него.
• Ако трябва да поставите доматено пюре или домати в сос, по-добре е да ги запържвате предварително в друг тиган и след това да ги поставите в основното ястие. Тази техника ще направи цвета по-ярък и по-изразен.
