Можете да направите апетитен, чудесно вкусен хайвер от всеки зеленчук от градината. Особено сочен, сладко-кисел, нежен, чубрица е хайвер от домати за зимата.
Пикантен и фантастично вкусен, той ще направи буквално всяко ястие: месо, птиче месо, риба, ориз, задушени зеленчуци, картофи. Буркан доматен хайвер ще обогати зимната маса не само с невероятен вкус, но и с витамини, и в същото време ще ви даде лятно настроение. Доматеният хайвер може да бъде подправен с борш и туршия. За закуска можете просто да ядете страхотен сандвич от парче пресен Borodino и щедра лъжица от вкусна доматена и зеленчукова закуска.
Хайвер от домати за зимата - общите принципи на готвене
Можете да приготвите доматен хайвер от червени или зелени домати. И двата вида са еднакво добри и ви позволяват да "играете" с вкус. Диверсифицира кулинарния резултат и въвеждането в доматената база на различни зеленчуци: горещи лук, чубрица, сини тиквички, ароматни български пипер, сочни моркови.
Готвенето на доматен хайвер за зимата не е толкова трудно, колкото изглежда. Но времето в кухнята ще трябва да похарчи много. Приготвянето на зеленчуците, измиването на консервите, смилането на съставките, изпичането им, варенето или задушаването им, разгъването им в контейнери и затварянето им (това не се броят дните за охлаждане) ще отнеме шест часа. Вие ще трябва да калайджия с поръчката, така че има смисъл веднага да готвя повече хайвер.
Същността на процеса се състои в рязане на зеленчуци и тяхната топлинна обработка. Вие ще се нуждаете от остър нож, комбайн или месомелачка (редовно ренде ще работи), чисти кутии, дълбока тава, фурна. Чесънът, оцетът, билките ще направят вкуса на хайвер по-пикантен и пикантен. Зеленчуците преди готвене трябва да бъдат добре измити и почистени от стъбла, кори, опетнени места, люспи. За по-добро консервиране, крайният продукт трябва да се запуши с метални капаци и да се съхранява, ако е възможно, в хладилник или изба. Много е важно да охлаждате горещите буркани правилно. Те трябва да свалят врата и да се обвият с дебело старо одеяло. След един ден, когато заготовката се охлажда, яйцата могат да бъдат преместени в мястото за съхранение.
Доматен хайвер за зимата
Минимум от съставки изисква приготвянето на доматен хайвер за зимата, наречен „Домат“. Зеленчуците се произвеждат в компанията на моркови и чесън. Продуктът е подходящ за пълнене на борш, но също е отличен с варени картофи или ориз.
Съставки:
• един и половина килограма зрели домати;
• килограм сочни моркови;
• грам чесън;
• чаша слънчогледово масло;
• голяма супена лъжица груба сол;
• половин чаша захар;
• пипер (8 броя) или смлян (чаена лъжичка);
• две супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Нарежете доматите и морковите на малки парченца и завъртете месомелачка.
Прехвърлете растителната маса в дълбока тенджера, добавете масло, захар, сол, разбъркайте и поставете на средна топлина.
Когато зеленчуците заври, намалете газта и оставете да къкри за половин час с бавно кипене. Основното нещо е, че масата не гори, така че трябва да хвърля поглед зад тигана и да разбърква съдържанието му от време на време.
Добавете нарязания чесън и черен пипер към кипящата основа, сварете около 15 минути.
Изсипете две супени лъжици оцет, разбъркайте, за да разпределите равномерно всички съставки и незабавно да се разпространи върху буркани.
Охлажда се, както е описано по-горе, и се почиства на хладно.
Хайвер от домати за зимната „италианска вечеря“
Вкусът на лука дава на тази версия на доматен хайвер за зимата разпознаваем пикантен вкус. Балсамовия оцет и ароматните листа добавят италиански привкус към общия ансамбъл от домати и моркови. Предварителното пържене на зеленчуци в масло дава на ястието специален чар. Охладената мезе е особено вкусна. Съставки:
• три килограма зрели домати;
• два килограма моркови;
• килограм лук;
• 500 мл слънчогледово масло;
• лъжица балсамов оцет;
• три супени лъжици сол;
• две - захар;
• дафинов лист;
• прясно смлян черен пипер.
Подготовка:
Нарежете лука с голям чесън, запържете добре.
Нарежете морковите в средни сламки, запържете до промяна на цвета.
Свалете кожите на доматите, нарязани на четири или шест части и изпържете също, докато се превърнат в каша.
Изпечете зеленчуците и ги сложете в тенджерата.
Изсипете в мазнини и сок от тигана, сол, сложи черен пипер и lavrushka, доведе до първия балон кипи.
Минимизирайте огъня, гответе точно час, без да забравяте бъркането.
След изваждане от топлината, незабавно се разлагат в буркани и корк.
Хайвер от домати за зимата с чушки
Вкусна ароматна закуска се прави от домати, моркови и чушки. Общият обем на готовия продукт за тази рецепта е доста голям, така че една или две банки не могат да направят това. Но това е добре: хайверът е толкова прекрасен, че всичките десет кутии едва ли ще доживеят до януари. Сервирайте с всяко друго ястие или като самостоятелна закуска.
Съставки:
• три килограма червени домати;
• три килограма български пипер (по-добър от червения - за красив равномерен цвят);
• килограм лук;
• килограм моркови;
• 500 мл слънчогледово масло;
• чаша захар;
• две или три големи лъжици сол;
• ябълков оцет за опазване.
Подготовка:
Измийте и изсушете зеленчуците, нарязани и редуващи се, запържете в кипящо масло.
Получената заготовка се смила по всякакъв начин.
Смесете зеленчуковата смес в една голяма тенджера със захар и сол. Ако искате, можете да добавите билки, люти чушки, подправки. Сварете в продължение на половин час след варене.
Горещият хайвер от домати за зимата изпълва бурканите.
Под капака на всеки буркан се налива половин лъжица ябълков оцет и се навива.
Хайвер от домати за зимата „Зелен“
Много вкусно е доматеният хайвер за зимата “Зелен”. Тя се основава на зелени домати. Удобно е да се преработват зеленчуци, които не са имали време да узреят до началото на есента в реколтата. Така че реколтата няма да изчезне и семейството ще получи страхотно ястие. Такъв хайвер не се срамува да предложи на гостите.
Съставки:
• два килограма зелени домати;
• килограм зелена чушка;
• килограм моркови;
• люта чушка (също зелена);
• три средни глави на чесън;
• Зелените (всякакви подходящи: кантарион, босилек, къдрава магданоз, копър);
• половин чаша доматен сос;
• толкова захар и слънчогледово масло;
• две супени лъжици сол;
• подправки: дафинов лист, грах (черен и бахар), пъпки от карамфил;
• ябълков оцет за запечатване.
Подготовка:
Внимателно почистете зеленчуците, като не забравяте да отстраните кожата от доматите и да отстраните семената от чушките.
Завъртете всички съставки в месомелачка.
Поставете растителната основа в дебелостенна саксия, сол, залейте слънчогледовото масло, веднага добавете захар, билки и оставете да къкри точно един час.
Докато хайверът е сварен, сложете дафинови листа, карамфил, пипер в приготвени буркани на дъното.
Изсипете кипящи яйца направо от съда в буркани, залейте с капачка и корк една лъжица ябълков оцет.
Хайвер от домати за зимата „Есенна градина“
Лек, свеж, ароматен домати хайвер за зимата, варени с ябълки, чушки, лук и моркови, ще бъде връхната точка на зимната маса.
Съставки:
• два и половина килограма домати; • килограм чушка;
• половин килограм ябълки;
• половин килограм лук;
• половин килограм моркови;
• чаша слънчогледово масло;
• главата на големия чесън;
• сол.
Подготовка:
Обелени и нарязани ябълки, мелените зеленчуци в месомелачка.
Прехвърлете зеленчуковата смес в широка тенджера, добавете сол, изчакайте за кипене, гответе за около петнадесет минути.
Изсипете чаша слънчогледово олио и продължете да готвите на много слаб огън, докато готвите (20-30 минути), не забравяйте да разбъркате яйцата.
Нарежете чесъна и сложете в тиган, сварете още десет минути.
Разстелете готовия хайвер на брега, корк, охладете се и преместете на хладно място за съхранение.
Хайвер от домати за зимата „Оригинално трио“
Нежен, пикантен вкус е различен от доматен хайвер за зимата „Оригинално трио”. Патладжаните, доматите и чушките, пържени в слънчогледово олио и задушени в дебелостенна тенджера или котел, придават лека пикантна горчивина и фантастичен аромат. Хайверът е доста пикантен и перфектно оцветява вкуса на печено месо.
Съставки:
• килограм домати;
• килограм патладжани;
• три чушки;
• три лука;
• две средни моркови;
• десет скилидки чесън;
• китка от кантарион и / или магданоз;
• сол;
• една трета чаша слънчогледово масло.
Подготовка:
Готвенето на яйца трябва да бъде в подходящ съд с тройно дъно или котел.
Нарежете лука на случаен принцип, настържете морковите, патладжаните и чушките - нарязани на кубчета.
Загрейте в котел слънчогледово масло и първия да изпратите там домати. Те трябва да се поставят под капака, докато омекнат.
Добавете лука към казана, след десет минути - български пипер и морков, разбъркайте още три минути.
Прехвърлете патладжаните в базата домати. Зеленчуците трябва да дават сок. Оставете да къкри за около десет минути, докато патладжаните променят цвета си до прозрачен или тъмен (в зависимост от степента на зрялост на плода). След това разбъркайте, оставете да къкри за още половин час, в края добавете сол на вкус.
Налейте зеленчуци, чесън в котела, оставете да къкри още десет минути.
Разширяване в банки, корк. Такива яйца могат да се съхраняват при стайна температура до две години.
Хайвер от домати за зимния „двоен ефект“
Два вида домати в един буркан? Удивителният „Double Effect” ви позволява да се насладите на специалния вкус на доматен хайвер за зимата според тази рецепта. Червени и зелени домати, лук и подправки - това е всичко, което прави оригиналния мек вкус на тази закуска. Дори децата ще харесат този хайвер. Можете да го нанесете на ориз, картофи и черен хляб.
Съставки:
• два килограма зелени домати;
• килограм червени месести домати;
• половин килограм лук;
• малко олио за готвене;
• дафинов лист;
• една чаена лъжичка смлян пипер.
Подготовка:
Печете зелените домати във фурната, а след това намажете с месомелачка.
Лукът се нарязва на не много дебели половинки и се запържва в слънчогледово масло.
Смесете печени домати и пържен лук, сол на вкус, черен пипер.
Нарежете червените домати и варете на слаб огън без вода и масло за около половин час.
Избършете червените домати през метално сито (можете да използвате месомелачка или комбинирайте), сложете масата в тигана, добавете лаврушката, сварете за трета.
Подредете зелени домати в буркани, гняв с гореща маса от червени домати (lavrushka discard), покрийте с метален капак и стерилизирайте половин литър буркани за 20 минути.
Корк и хладно.
Хайвер от домати за зимата с тиквички
Деликатен тиквички дава на хайвер на домати за зимата особено деликатен вкус и мека текстура. Вместо тиквички, може да се използват тиквички, които предварително ги освобождават от дебелата кора и влакнестите черва със семена. Неутралният вкус на тиквички е засенчен от подправки, а чесънът и оцетът придават рязкост. Това ястие е особено добро за употреба с въглехидратни ястия: картофи, ориз, тестени изделия, зеленчуци на скара. Съставки:
• три килограма тиквички;
• един килограм домати (червен);
• килограм лук;
• седем скилидки чесън;
• за лъжица захар и сол;
• половин чаша слънчогледово масло;
• подправки: черен пипер, босилек, кориандър (сушен);
• две супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Най-лесният начин да приготвите доматения хайвер за зимата с тази рецепта е да преминете през месомелачка и да се задушите в дебелостенна тава.
Зеленчуците трябва първо да бъдат обелени. Ако тиквичките са млади, можете да ги използвате с кората и семената. В старите плодове е необходимо да се отсече твърда кожа, да се отстрани вътрешната влакнеста част и твърдите семена.
Слагайки нарязани зеленчуци в подходящ дълбок съд, е трудно да вриште зеленчуковата смес за около десет минути след варенето. След това се изсипва горещ хайвер по бреговете и се навива.
Хайвер от домати за зимата - съвети и полезни съвети
За да се гарантира, че банките хайвер не експлодират, те могат да бъдат стерилизирани не във вода, а във фурната. За да направите това, те се поставят на тава за печене и се нагряват в пещ за четиридесет минути при температура не по-висока от 150 градуса.
Ако приготвяте доматен хайвер за зимата с печени домати, тогава тази закуска ще бъде много по-здравословна и по-вкусна от варена.
За да се белят доматите, те трябва да бланшират. Сварете водата, натопете доматите в нея. Предварително нарязани домати в основата. Задръжте в кипяща вода половин минута и отстранете веднага щом кожата започне да изостава. Охладете бланшираните домати в тиган със студена вода. Пилингът се движи лесно.
Ако искате да разтриете месестите домати, които трудно могат да бъдат настъргани, трябва да замразите малко доматите. Обелвайки ги, трябва да сложите доматите във фризера за няколко минути. Когато доматите са леко замразени, лесно ще ги настъргват. За да се подготвят правилно кутии за хайвер от домати за зимата, те трябва да бъдат измити със сода или сапун за пране, и след това стерилизирани. Това може да се направи във фурна, микровълнова печка или над парата от вряща вода. Не забравяйте да стерилизирате и покрийте: те трябва да ври в продължение на пет до седем минути.
