\ t
Пикантната е цяла група от ароматни и горещи сосове, които са популярни не само в японската кухня. Първоначално те бяха сервирани и използвани изключително за национални ястия. Днес пикантните са популярни по целия свят. Пикантна добавка перфектно с ролки, месо, риба, птици и морски дарове. Трудно е да се намери ястие, на което не се побира.
Пикантен сос - Общи принципи на готвене
• Пикантна паста и други добавки. Много пикантни рецепти използват чили паста, кимчи сос и други подобни съставки. Те могат да бъдат закупени в специални магазини или супермаркети. Можете да закупите и летящ хайвер от риба, сос Уорчестър, японска майонеза Купи, но често го заменям с обичайната ни яйчна майонеза и масло, което също може да се направи.
• Соев сос. Чести гостоприемни сосове. Ако в рецептата не е котел, а се използва вода, тогава може да се добави и дори да се замени. Но не забравяйте за ясно изразения вкус и солеността на продукта, трябва да внимавате с подправки.
• Чили. Разбира се, най-добре е да се използват естествени шушулки, котлет, да се готви, но е по-бързо и по-лесно, когато се използват пасти или се заменя със сух пипер.
• Зеленчуци. Те рядко се добавят към сосове. Това е обикновено чесън, лук, има рецепти с добавянето на домати. Зеленчуците са пастени, смлени, комбинирани с общата маса по рецептата.
• Оцет. Добавя се също лимонов или обикновен лимонов сок. Тези съставки дават оригиналния аромат и също служат като допълнителни консерванти, които удължават срока на годност. Това е особено важно при добавяне на пресен хайвер в соса.
Пикантен сос от ролка
Един от най-популярните рецепти на пикантен сос, който се използва за рула. Всичко се приготвя много бързо и просто, ако има чили паста. Можете да го замените с добре нарязана гореща чушка.
Съставки
• 1 ч. Л. чили пасти;
• 30 грама соев сос;
• 30 грама майонеза:
• 40 грама хайвер от летяща риба.
Готвене
1. Като цяло японската майонеза е най-подходяща за сос. Но най-лесният сос, твърде неприятно. Сложете го в купа.
2. Добавете чили паста. Разтрийте с майонеза до гладка. Ако искате да получите по-малко пикантна версия на соса, тогава количеството на макароните може да бъде леко намалено или половината от лъжицата може да бъде поставена за лесна подправка.
3. Сега всичко това се разрежда със соев сос. Не трябва да се добавят повече подправки. Разбъркайте.
4. Поставете летящите яйца и готови! Остава само да разбъркате соса и да отидете да приготвите рула.
Пикантен соев сос от майонеза
Тази рецепта се счита от мнозина за класическа, което е много спорно. Ако няма майонеза от соя, използвайте обичайната мазнина със сос.
Съставки
• 80 г майонеза;
• 2 ч. Л. доматен сос;
• 1 лютив чили;
• 1 ч. Л. оцет;
• 65 г сърна от пъпки;
• бял и черен пипер, сол.
Готвене
1. Смелете пикантните шушулки или вземете подобно количество японски макаронени изделия.
2. Комбинирайте чушки и майонеза. Ние сол, ние поставяме черен и бял пипер за аромат, това е достатъчно за една щипка на всеки поглед, ние попълваме оцет. Разтрийте.
3. Поставете подготвената сърна на пъпки, разбъркайте.
4. Затворете здраво капака.
5. Поставете пикантния в хладилника, пригответе пикантния сос за два часа.
Пикантен кимичен сос
Друг вариант пикантен сос на базата на майонеза. Освен това ще ви трябват японски кимчи макаронени изделия и малко соев сос. Съставки
• 3 супени лъжици. л. майонеза;
• 1 ч. Л. кимчи;
• 1 ч. Л. соев сос;
• 1 щипка пипер.
Готвене
1. Поставете майонезата в малка купа. Използвайте соса по ваш вкус, съдържанието на мазнини също няма значение.
2. Добавете кимчи. Паунда майонеза с паста до гладка.
3. Само след това изсипете соса, разбъркайте.
4. Хвърляме щипка пипер. Можете да използвате смес от чушки, тя ще бъде още по-ароматно. Сосът е готов! Ако всичко е добре разбъркано, тогава можете да го използвате веднага, не е нужно да настоявате.
Пикантен сос от чесън с сос Worcester
Възможност за много ароматен многокомпонентен пикантен сос. Задължителната съставка е сосът на Уорчестършир.
Съставки
• 25 мл сос Worcestershire;
• 2 липи;
• 17 скилидки чесън;
• 8 люти чушки;
• 100 грама зехтин;
• 60 g лук;
• 60 грама захар;
• 260 ml вода;
• 200 мл японски оцет;
• 5 g кимион.
Готвене
1. Налейте зехтина в тенджерата, изпратете топлината.
2. Нарежете лука, разпръснете се и го запържете малко.
3. Нарязваме и пикантните чушки, добавяме ги към лука, леко ги задушаваме заедно.
4. Нарежете почистените чесън скилидки на парчета, налейте с лук и люти чушки. Гответе заедно до омекване. Не се пържи много и се разбърква постоянно.
5. Отстранете от огъня. Леко охлаждане.
6. Пулверизирайте зеленчуци с блендер до получаване на хомогенна суспензия. Вземи много остра паста.
7. Добавете сос Worcester, кимион, след това японски оцет и разбъркайте добре.
8. Сега трябва да разредите масата с преварена вода. Можете да вземете парче соев сос, а не сол. Правете това, което харесвате повече.
9. Изстискайте сока от лайм. Можете да вземете обичайните лимони, но тогава е достатъчно. 10. В края поставете захарта, която ще направи вкусът по-мек, разбърквайте. Съдът се затваря с плътно затворен капак, за да не се изпарят ароматите. Оставете соса да стои в хладилника за няколко часа.
Пикантен сос с печен пипер
Рецептата е много красив и ярък сос, който се приготвя на базата на печени чушки и български чушки. Те могат да бъдат приготвени предварително, ако нещо се приготви във фурната.
Съставки
• 2 сладки пиперки;
• 4 чили шушулки;
• 1 ч. Л. кимчи;
• 4 лъжици масло;
• 60 мл соев сос;
• 10 г захар;
• 2 ч. Л. Японски оцет.
Готвене
1. Пипер мазнина със зехтин или просто растително масло. Поставете шушулките на решетката. Готвене при 200 градуса до червен цвят. Ако чили се приготвя по-бързо, тогава изваждаме по-рано. Охлаждане.
2. Внимателно отстранете изпечената кожа, отстранете семената. Нуждаем се само от нежната плът. Поставяме подготвените парчета в качеството на блендера, в него и ще приготвим соса.
3. Смелете чушките за минута.
4. Добавете кимчи и останалото масло, претърсете отново.
5. Масата се разрежда със соев сос, за да се подобри вкуса, поставяме оцет и захар.
6. Сега прекъснете соса за последен път, донесе го до хомогенна паста и това е направено! Сервира се с японски ястия или само с месо.
Пикантен сос от табаско
Вариант много пикантен, интересен, но лесен за приготвяне сос. Целият процес ще отнеме не повече от пет минути. Освен това ще ви е необходим пресен чесън.
Съставки
• 2 супени лъжици. л. майонеза;
• 1 супена лъжица. л. сос табаско;
• 1 супена лъжица. л. соев сос;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 ч. Л. чили паста
Готвене
1. Най-дългата в тази рецепта е пилинг и кълцане на чесън. Отстранете люспите, бързо нарязайте или разтрийте. Или използвайте специална преса. 2. Сега добавете към чесъна всички останали съставки в рецептата. Ако няма чили паста, тогава можете да налеете една трета от една чаена лъжичка сух червен пипер.
3. Внимателно разтривайте съставките с лъжица. Ароматни и остри пикантни готови!
Пикантен сос със сусамово масло и лук
Друг зеленчуков вариант пикантен сос, който използва бял лук и сусамово масло.
Съставки
• 2 супени лъжици. л. сусамово масло;
• 2 супени лъжици. л. зехтин;
• 80 г бял лук;
• 4 скилидки чесън;
• 30 ml соев сос;
• 1 ч. Л. чили пасти;
• 10 мл оризов оцет;
• 30 грама доматен сос;
• 5 g джинджифил (пресен корен).
Готвене
1. Обелете белия лук и чесъна, изрежете всичко на парчета, сложете го в маслото в тиган. Преминете към мекота.
2. Почистете джинджифила, наряжете, добавете към зеленчуците, веднага излейте оцета и поставете доматен сос. Можете да използвате всеки кетчуп по ваш вкус.
3. Разбъркайте всичко в тигана, затоплете храната за около минута, за да разкриете аромата, извадете от огъня, охладете леко.
4. Преместете зеленчуците в блендер, прибавете към тях чили и веднага излейте соевия сос. Смила се до хомогенна суспензия.
5. Накрая се добавя сусамово масло в соса, разбърква се.
Пикантен сос от пушена змиорка
Това не е само сос, а пълна предястие. Малко количество пушена змиорка облагородява и придава невероятен аромат. Сервирайте сос може да се валцува, просто ориз, тестени изделия, използвани за тарталетки и сандвичи.
Съставки
• 100 г пушена змиорка;
• 100 г японска майонеза;
• 30 ml соев сос;
• 1 ч. Л. чили пасти;
• 1 ч. Л. кимчи;
• 0.5 вар.
Готвене
1. Ние изстискваме сок от вар, възможно е да не го филтрираме, но е по-добре да отстраним камъните, които са паднали случайно. 2. Смесете майонезата с лайм и соев сос.
3. Добавете кимчи, веднага поставете чили пастата. Или нарязани на прясна подложка до състояние на каша, разбъркайте с основната маса.
4. Пушената змиорка първо се нарязва на тънки ивици, после на малки парчета.
5. Изсипете змиорките в соса, разбъркайте.
6. Покрийте и оставете в хладилника за един час. Змиорка, напоена със сос, придайте аромата си.
Пикантен сос - Съвети и трикове
• Ако планирате да направите сос за бъдещето, тогава не трябва веднага да добавите хайвер, пресни билки, зеленчуци. По-добре е да се приготви остър концентрат, който ще стои перфектно в хладилника в продължение на няколко седмици, и ако е необходимо, разредете основата с необходимите съставки.
• Пикантните отлично толерират температурните крайности и промените в състоянието. Ако остане голямо количество сос или съдържа нетрайни съставки, можете да го излеете в херметически затворен контейнер, да го сложите във фризера.
• Кимчи - горещ сос с джинджифил, чесън и други ароматни съставки. Важно е да не се бърка с корейското зеле с едно и също име.
