\ t
Модните чийккейк са основно сирена или сладкиши. Те се считат за изобретението на американците, но не е така.
Първоначално този метод за приготвяне на ястия от извара се ражда в Източна Европа.
Има десетки възможности за приготвяне на домашно приготвени чийзкейк - правилно е да публикувате отделна книга.
Неговото безспорно предимство - лекота на приготвяне, сравнително малко количество съставки и, разбира се, полза.
Особено ако използвате домашно приготвена натурална извара.
Домашно чийзкейк - Общи принципи на готвене
Домашното сирене се състои от два основни компонента: основата и пълнежа. Нещо повече, пълнежът е очевидно по-важен: той може както да фиксира лоша основа, така и да развали най-прекрасната. Това не е изненадващо, защото понякога деветдесет процента чийзкейк се състои от домашно сирене или пълнеж от сирене.
За пълнене на домашен сос се използват:
1. меко кремообразно сирене („Маскарпоне“, „Филаделфия“, „Алметте”, „Рикота”);
2. извара (обикновен магазин или мек, но не гранулиран);
3. сметана и кисело мляко с желатин;
4. преработено сирене.
За да получите перфектния домашен чийзкейк, пълнежът трябва да бъде нежен, равномерен (без бучки), гъст. Най-лесният начин да използвате меки сирена, те ви позволяват да получите точно такава консистенция без много караница. Ако има само домашно изработено или направено от магазина извара, тогава ще ви трябва миксер, за да го превърнете в пастообразно състояние. Ако няма миксер, избършете изварата през сито, след което я смесете със сметана, заквасена сметана или кисело мляко.
Основата на чийзкейк у дома е или печена бисквита или нарязани готови бисквити от магазина. И двата варианта са вкусни, въпреки че втората е по-малко обезпокоителна. Купих си пакет бисквитки - и половината от работата вече е свършена. Вкусът, между другото, на практика не се отразява. Разбийте бисквитките (или бисквитите) удобно в блендер. Ако не, можете просто да поставите бисквитките в найлонова торбичка и да се преобърнете с точилка.
Печен домашен чийзкейк при ниска температура от 170 до 180 градуса. Фурната трябва да бъде предварително загрята, смазвайте формата с масло. Ако е възможно, трябва да се постави между нагревателните елементи, за да се пече равномерно горната част и основата на продукта. Най-важното - не изсушавайте лакомството. Ако горещият десерт се гърчи малко в центъра на матрицата, това е добре.
Рязането и сервирането се нуждаят не само от напълно охладен десерт, но и лечение, което е стояло няколко часа в хладилника. В охладеното състояние вкусът и текстурата на пълнежа достигат идеала.
Класически домашен чийзкейк "Уикенд в Ню Йорк"
Започването на познаване на чийзкейк у дома е най-добре с класическа рецепта. То е толкова вкусно, че може да се задържи в домашни любимци за дълго време. Несравнимият кремообразен вкус не случайно направи този вариант на десерта популярен по целия свят.
Съставки:
• двеста грама несолени бисквити;
• сто грама несолено масло;
• три супени лъжици гранулирана захар за основата;
• петдесет грама белени орехи;
• 900 грама меко крема сирене (част може да се замени с мека извара, но вкусът ще се промени);
• 220 грама заквасена сметана;
• 230 грама захар (двеста грама за пълнежа, тридесет за сметния финал);
• 80 мл тежък крем;
• четири пилешки яйца;
• три супени лъжици бяло брашно;
• лимон;
• чанта с ванилин.
Подготовка:
Смила крекери и ядки.
Смесете ги със захар.
Разтопете маслото и го изсипете в бъдещата основа.
Всички pereteret трохи с вилица.
Поставете трохите в разделена форма, образувайки ботики.
При подготовката на пълнежа, формулярът трябва да се отстрани в хладилника. Отстранете лимоновата кора от лимон.
Смесете крема сирене със захар и брашно, разбъркайте с вилица или миксер.
Един по един бие яйцата в пълнежа, всеки път биещ с миксер поне тридесет секунди.
Добавете жар, ванилия и сметана, победи отново.
Отстранете матрицата, налейте пълнежа върху тестото и го поставете в предварително загрята фурна за около петнадесет минути.
След това намалете температурата до 110-120 градуса, печете за един час. Ако горната част не е изпечена, увеличете печенето още половин час.
Смесете сметаната със захар.
Отстранете формата с нож, за да разделите тортата от страните.
Намажете горната част на продукта със сладка сметана, печете още петнадесет минути.
Охладете домашния чийзкейк, без да премахвате ограничителния пръстен.
Отстранете формата и десерта на няколко часа в хладилника.
При сервиране можете да украсите със сироп от сладко, кондензирано мляко, парче шоколад.
Домашно приготвено сладко от ягода-кисело мляко
Вкусен деликатен чийзкейк у дома е лесен за приготвяне с помощта на желатин. Плътен връх от кисело мляко и ягоди правят деликатеса много лек, не толкова високо калоричен.
Съставки:
• двеста грама бисквити с маслено тесто;
• половин литър кисело мляко с аромат на ягода;
• 75 грама масло;
• 150 грама гранулирана захар;
• четиристотин грама ягоди;
• 200 мл сметана (по избор);
• супена лъжица желатин.
Подготовка:
Нарежете маслото на кубчета.
Комбинирайте бисквитките с масло, разтривайте с ръце.
Поставете основата във форма, плътно смачквайки трохите и формирайки страни.
Сложете хладилника.
Желатинът се изсипва от плодовете (ако се използват замразени ягоди) или от плодов сок и се оставя да набъбне за около двадесет минути.
Желатинът се разтваря във водна баня.
В купата на блендер, сгънете горски плодове, кисело мляко, захар, победи всичките петнадесет секунди.
Изсипете сместа от кисело мляко в друг съд, добавете желатинов разтвор, разбъркайте и оставете за двадесет минути. Ако искате да направите тортата по-вкусна, можете да излеете допълнително непълна чаша тежък крем.
Вземете формата, изсипете основата с пълнежа и я сложете в хладилника за два или три часа.
Когато желатиновият връх напълно се втвърди, можете да сервирате.
Домашно приготвени чийзкейкови чийзкейк
Много лек, леко кисел домашен чийзкейк с нотка на канела може да бъде направен от обикновена извара, всякакви замразени или пресни плодове, брашно и сметана. Основата в тази рецепта ще трябва да направите сами, без магазин бисквитки.
Съставки:
• три чаши бяло брашно;
• 150 грама масло;
150 мл крем;
• 350 грама магазин или домашна извара;
• лимон;
• две чаши захар;
• триста грама горски плодове (всякакви);
• някакъв канелен прах (на върха на ножа);
• 70 ml вода;
• супена лъжица желатин.
Подготовка:
Смесете мекото, но не разтопено масло с брашно и го смила в троха.
Налейте половин чаша захар, канела, залейте с вода и месяте плътно тесто.
Формирайте основата на тестото във формата, убодена с вилица.
Печете двадесет минути.
Обелете лимоновата кора.
Смесете чаша захар, настъргано извара, сметана и жар.
Разбийте крема с миксер.
Смесете плодовете с останалата захар, налейте половин чаша топла вода, сварете за около десет минути.
Желатинът се налива с вода, разтваря се съгласно инструкциите и се изсипва в ягодото сладко.
Сложете изварата върху охладения кек.
След това направете зърнест желатинов слой.
Оставете десерта да се излее през нощта в хладилника.
Домашно приготвено "Диетично" чийзкейк с фруктоза
За момичета, които гледат фигурата, има нискокалорична версия на чийзкейк. За да го направите, имате нужда от фруктозни бисквити, нискомаслени млечни продукти и малко скорбяла.
Съставки:
• четиристотин грама ниско съдържание на мазнини извара; • 150 грама бисквитки без захар с фруктоза;
• 350 грама натурално нискомаслено кисело мляко;
• две кокоши яйца;
• една и половина супени лъжици царевично или картофено нишесте;
• три супени лъжици гранулирана захар;
• половин лимон;
• една четвърт чаша ябълков избистрен сок.
Подготовка:
Чип бисквитките смесени с ябълка, без пулп, сок.
Поставете масата във форма, компактна, поставете на рафта на хладилника.
Настържете половината лимон.
В блендер, победи кисело мляко, извара, лимон.
Добавете яйцата, нишестето и бийте отново за около две минути.
Напълнете пясъчната основа с пълнежа и се печете на 160 градуса за около час.
Изключете фурната, но не изваждайте тортата.
Когато десертът се охлади, го изпратете в хладилника в продължение на четири часа.
При сервиране, украсете със сироп джем, кокосови стърготини или бадемови венчелистчета.
Домашно приготвено шоколадово-коняк чийзкейк без печене
Несравним, вкусен шоколадов десерт с леко докосване на коняк ще донесе истинско удоволствие. Кой би си помислил, че страхотен чийзкейк у дома е толкова лесно да се направи!
Съставки:
• двеста грама редовни бисквити;
• петдесет грама масло;
• 250 грама маскарпоне;
• 150 Mo крем с най-високо съдържание на мазнини;
• три лъжици пудра захар;
• бар от шоколад;
• две лъжици какао на прах без захар;
• две супени лъжици ракия (ром, ликьор).
Подготовка:
Разбийте бисквитките.
Маслото се разтваря, като не се допуска кипене.
Сместа от пясък се смесва с масло.
Поставете сместа във формата, измита в плътна основа със страна.
В водна баня, разтопете шоколада с три супени лъжици сметана.
Отделно, разбийте меко сирене, пудра захар и сметана.
Комбинирайте масата от крема сирене, шоколад и коняк, разбъркайте.
Поставете пълнежа отгоре на основата на пясъка, нивелирайте със силиконова шпатула. Сложете десерта през нощта в хладилника.
Поръсете какаото и сервирайте.
Домашен крем-ванилов чийзкейк в бавен котлон
Готвенето на десерт в бавен котлон ще отнеме много време, но си струва да опитате. Оптималната температура, поддържана от устройството, няма да позволи деликатността да изсъхне или да изгори леко.
Съставки:
• килограм домашно приготвена извара;
• сто грама прясно масло;
• двеста грама обикновени бисквитки за съхранение;
• три пилешки яйца;
• три лъжици заквасена сметана;
• три супени лъжици царевично или картофено нишесте;
• 150 грама гранулирана захар;
• чаена лъжичка бакпулвер;
• една трета чаена лъжичка сол;
• чанта с ванилин или ванилова захар.
Подготовка:
Разтопете маслото.
Смесете бисквитата с масло.
Смажете стените на купата с масло.
Разстелете основата върху купата на мултикукъра, като я притиснете с ръце.
Отделете жълтъците.
Смесете извара, жълтъци, захар с миксер.
Добавете солта, ванилия и бакпулвера, отново бийте. Необходимо е да се постигне кремообразна, хомогенна консистенция.
Катериците бият до състояние на постоянни върхове и изпращат на извара.
Смесете сметаната с лъжица (не миксер!).
Изсипете сметаната върху основата.
Гответе в режим на печене точно час.
След звуковия сигнал не отваряйте капака. Уредът ще премине в режим на поддържане на температурата. За да поддържате десерта в такова състояние, трябва да имате поне два часа.
Отворете капака и охладете чийзкейк.
Прехвърлете на табела, задръжте в хладилника и сервирайте.
Домашно приготвено сирене с маскарпоне
Любителите на маршмелоу ще обичат тази версия на чийзкейк. Желатинът на върха се оказва красив и много вкусен.
Съставки:
• половин килограм маскарпоне;
• четиристотин грама многоцветни бяла ружа;
• 350 грама сладкиши;
• 300 ml нискомаслено мляко;
• 130 грама масло; • двеста грама сладко от боровинки;
• лимон;
• чаена лъжичка желатин.
Подготовка:
Смелете нарязаните бисквити с масло.
Кондензирайте бебето във формата, поставете го в хладилника.
Смесете половината маскарпоне и половината маршмалоу (изберете маршмелоу от същия цвят).
Инсталирайте в микровълнова мощност от 800 W, задръжте мекото сирене в камерата точно за две минути. Сместа ще набъбне.
Смесете сирената смес с вилица, налейте половината мляко, разбъркайте отново.
Изстискайте три лъжици лимонов сок, добавете към пълнежа.
Повторете целия процес на приготвяне на крем с маршмал от различен цвят от останалата част от съставките.
Изсипете основата на чийзкейк, редуващи се кремове от два цвята. В средата, първо се наливат три супени лъжици от първия крем, след това три супени лъжици от втория и т.н.
Сложете тортата в хладилника за три часа.
Желатинът се разтваря съгласно инструкциите.
Смесете желатиновата вода със сладко от червена боровинка.
Изсипете тортата и я оставете на студ.
Когато желето се втвърди, чийзкейкът е готов.
Домашно "разтопено" чийзкейк
Бюджет, но вкусна версия на чийзкейк, пълнен с топено сирене - това е необичайно и оригинално. Основната характеристика е висококачествено топено сирене. "Виола", "Природа" и др.
Съставки:
• триста грама бисквитки за съхранение;
• 150 грама масло;
• 800 грама добро топено сирене;
• 220 грама гранулирана захар;
• 180 грама заквасена сметана;
• три пилешки яйца.
Подготовка:
Пригответе основа от бисквити и масло от трохи.
Поставете във формата, изпратете на студ.
Поставете сиренето в контейнер, добавете захар, разбъркайте с лъжица, след това го разбъркайте с миксер.
Добавете яйцата, победи отново.
Въведете заквасена сметана, малко повече сметана.
Вие не можете да победи за дълго време, така че да не са въздушни мехурчета.
На студена основа залейте сметаната.
Печете във фурната на водна баня поне за един час. За да направите това, поставете формата с десерт в по-голяма форма, пълна с вода. Изключете фурната, отворете вратата, но не махайте формата.
Когато чийзкейкът се охлади, сложете го на най-горния рафт на хладилника поне още четири часа.
Домашно сирене - трикове и съвети
- Много често кексът от чийзкейк се разбива на върха. Това се случва, ако десертът е неправилно охладен, или твърде много повърхностно напрежение. За да запазите красив външен вид, трябва да охладите чийзкейк в три стъпки: първо, с отворена врата на фурната, след това при стайна температура, а след това в хладилника. За да разхлабите горното напрежение, можете внимателно да разделите чийзкейк от стените на раздвоената форма.
- Шоколадовата глазура ще помогне да се скрие напукания връх.
- Съставките за пълнене трябва да са на стайна температура. Това важи особено за сирена (включително преработените) и извара. Компонентите ще се смесват по-равномерно, пълнежът се оказа красив.
