Uygur Lagman - рецепти и детайли за готвене. Готвене на уйгурски агнешко от овче, говеждо със зеленчуци и подправки

Необичайните юфки, подправени с вкусен сос от месо и зеленчуци с набор от характерни подправки, са Уйгур лагман, тайните и тънкостите на подготовка на които ще разгледаме днес.

Uygur lagman - общи принципи на подготовка

Юфка се прави от безквасен тесто, което се издърпва на ръка. В идеалния случай, юфка трябва да бъде дълга и тънка. По-удобно е да разтегнете тестото, ако предварително внимателно го смажете с растително масло.

Месото се използва само мазнини, обикновено се агне или говеждо месо. Почти всяка част е подходяща: рязане със слоеве мазнини, ребра, рамо, гръб, шунка.

Също така, не забравяйте да добавите зеленчуци към соса: те използват домати, репички, пипер, лук, моркови, боб и др.

Друг важен компонент на ястието са подправките: хмел-сунели, адджика, готови смеси.

Юфката се вари отделно, от месото, зеленчуците и подправките се приготвя ароматен плътен или рядък сос. Лагман се сервира, поставяйки юфка в голяма купа, която се налива с месо и зеленчукова смес, поръсена с пресни билки. Често до тях често се поставят домашно приготвени сосове от домати, чесън, пипер и оцет.

1. Уйгурски лагман

Съставки:

• малко парче агнешко филе;

• 250 г брашно за тесто;

• 6 шушулки от зелен боб;

• чесън - 5 скилидки;

• 3 лука;

• 4 домата;

• 4 стъбла от пресен целина;

• люта чушка -1 бр.

• зелен цвят на кантарион;

• половин зелена репичка, патладжан и сладък пипер;

• кориандър сух - половин чаена лъжичка.

Подготовка:

1. Замесете тестото за лапшините: изсипете приготвеното брашно, малко сол в малка чаша, изсипете с топла вода, разбъркайте с лъжица. Когато тестото стане стегнато, сложете на масата и месят с ръцете си. Тестото се оставя да престои под филма в хладилник в продължение на 60 минути. 2. Нарежете тестото на няколко парчета, преобърнете се на дълги снопчета. Тези шнурове се нарязват на малки парченца. Навийте парчетата обратно на тънки жълъди и сложете върху дървена дъска, смазана, оставете за 30 минути.

3. След няколко минути ги проверете за разтягане: вземете с пръсти един колан на върха, ако той е разкъсан и не се разтегне, след това го оставете да лежи още няколко минути. Всяка колана трябва да достигне около 1,5 метра.

4. Сварете юфката в подсолена вода, докато омекне, изцедете в гевгир, изплакнете и разбъркайте с малко количество масло.

5. Смесете ситно нарязан чесън със сух кориандър и червен пипер, добавете нарязан зелен кантарион, малко сол, поставете цялата смес на горещ тиган с масло, леко затоплете и отстранете от топлина.

6. В горещо маслено гърне поставете един и половина лук от главата на лука - фини трохи, чеснови плочи, бобени шушулки, добавете сол, кориандър, зеленина от целина. Изпържи всичките няколко минути.

7. Добавете половината от месото, нарязани на средни парчета, зелена репичка на ленти и отново изпържете за няколко минути.

8. Налейте малко бульон от юфка на месо и зеленчуци, разбъркайте добре и оставете да заври, сложете в чиста чаша и оставете за 20 минути с затворен капак.

9. В същата желязна тенджера отново се изсипва маслото, загрява се и се поставя втората част от месото, запържва се за няколко минути, добавя се сол, добавя се кориандър, добавя се останалата част от лука, чесън, люта чушка, нарязани на филийки, запържва се за няколко минути. Поставете сладък пипер в ленти, патладжан в ленти без кора, запържете за 3 минути, сложете големи парчета белени домати и се запържете, докато течността от доматите се изпари.

10. Добавете нарязания кантарион в каничката, налейте малко бульон от юфка, сварете и сложете в отделна чаша. 11. Изсипете варени юфка в гевгир с гореща вода и поставете в порцеланова чиния.

12. Когато сервирате, сложете чиния с фиде, сос с подправки и сос върху тенджера.

2. Уйгурски лагман с боб

Съставки:

• 3 сладки пиперки;

• 3 шушулки от зелен боб;

• чесън - 8 скилидки;

• сол - 15 г;

• 1 зелена репичка;

• 5 средни лука;

• месо - 800 г;

• Спагети от Лагман - 1 пакет;

• моркови - 1 бр.

• 2 домати;

• малко домати;

• месен бульон - 400 мл.

Подготовка:

1. Нарежете замразеното месо на тънки филийки.

2. Доматите се варят с вряща вода и се обелват, нарязват се на 6 резена, сладък пипер, моркови, репички, нарязват се боб в малък куб, чесън - чрез преса.

3. Сложете месо и нарязан лук в горещо желязо с масло, запържете.

4. Когато лукът и месото са леко почерняли, добавете репички, домати, моркови, чесън към тях, залейте с доматено пюре разреден с вода и оставете да къкри 12 минути.

5. Сложете боб, запържете няколко минути и изсипете бульона от месото, оставете да къкри малко по-малко от половин час.

6. Сварете юфка, изплакнете с вода и разбъркайте с слънчогледово масло.

7. Поставете юфка върху плоско блюдо на партидата, изсипете соса отгоре.

3. Уйгурски лагман в домашен стил с говеждо месо

Съставки:

• телешко филе - малко парче;

• готови юфка - 1 пакет;

• зелен цвят на кантарион;

• зелен лук - 3 пера;

• сусамово масло - 3 супени лъжици. лъжици;

• 1 черен пипер;

• китка магданоз;

• 1 зелена репичка;

• зелени листа от чесън - 5 броя;

• 100 g зелен фасул;

• подправка zira, кориандър на прах, черен пипер - по 20 г;

• главата на лука;

• 1 морков;

• 2 домати;

• ситно смляна сол - 20 г;

• домат - 25 г;

• няколко скилидки чесън. За подправки:

• прах от кориандър, люта чушка, фина сол - по 20 г;

• ябълков оцет - 30 мл;

• сусамово масло - 30 мл;

• 4 скилидки чесън.

Подготовка:

1. Нарежете месото на малки кубчета, поставете горещо желязо с масло и се запържете до златисто кафяво.

2. Нарежете лука на тънки ивици, добавете говеждо месо, запържете до златисто.

3. Нарежете доматите на малки кубчета, смесете с доматено пюре и чесън, изцеден чрез чесън, разбъркайте добре, оставете за 20 минути.

4. Поставете доматите и доматите в месото, оставете да къкри, докато сокът се изпари.

5. Добавете репички, моркови и чушки, нарязани на тънки ивици, както и боб и чесън - фини трохи, запържете за няколко минути, добавете сол и черен пипер.

6. Налейте малко повече от един литър гореща вода и оставете да ври 20 минути до частично изпаряване на водата.

7. Няколко минути преди пълната готовност да се налива кориандър, нарязан чесън, кимион, черен пипер, нарязан магданоз, оставете да къкри за няколко минути и изключете огъня.

8. Сварете юфка, изплакнете с вода.

9. Подправка: залейте сусамово масло в тигана, слагайте чесън чрез чесън, добавете кориандър в прах и лют пипер, леко загрейте. Сол, налейте ябълков оцет, разбъркайте добре, изсипете в малка купа.

10. Поставете малко количество сос в порционната чиния, поръсете юфка отгоре, поръсете с нарязани листа от магданоз, поставете купа с подправки до нея.

4. Уйгур Лагман по азиатски начин

Съставки:

• 1 чаено брашно за тесто;

• малко парче агнешко филе;

• 3 лука;

• половинки от репички и патладжан;

• 6 шушулки от зелен боб;

• 3 стъбла от прясна целина;

• половинка чушка; • 3 домати;

• чесън - 5 скилидки;

• зелено зеле - букет етаж;

• лют пипер, кориандър - по 20 г;

• сол - половин чаена лъжичка.

Подготовка:

1. Замесете тестото за юфка: изсипете приготвеното брашно със сол в малка чаша, изсипете с вода и разбъркайте. Поставете тестото на масата и добре месяте. Завийте тестото в найлонова торбичка и го оставете в хладилника за 30 минути.

2. Извадете тестото, изрежете го на няколко парчета, навийте всеки в дебело въже.

3. Нарежете навитите тестови въжета на малки парченца и ги преобърнете отново, но на тънки въжета. Сложете ги на дървена дъска, смажете и ги оставете да почиват за половин час, като ги превръщат на всеки 5 минути.

4. Издърпайте юфка: вземете въжето от върха и вдигнете, ако върхът се отдели, след това го оставете да почива.

5. Внимателно поставете опънатите юфки в солена топла вода и гответе за 4 минути. Измийте приготвените юфка и разбъркайте с масло.

6. Gravy: месо, нарязано на тънки ивици, и всички зеленчуци - тънки сламки, с изключение на домати, ги нарежете на големи парчета без кожа.

7. Поставете лука, чесъна през чесън гранат, боб на малки парчета в чугун тиган с горещо масло, сол и подправете с кориандър, добавете нарязани стъбла целина, запържете за 4 минути с често бъркане. Поставете месото и се запържете още няколко минути, без да преставате да се намесвате. Сол отново, добавете кориандър и добавете ряпа, патладжан, запържете до омекотените зеленчуци.

8. Добавете сладък пипер, запържете за 2 минути и поставете доматите, оставете да къкри, докато течността се изпари.

9. Фино котлет кантарион и пуснати в желязо, се изсипва всички бульон от юфка, да доведе до възпаление и прехвърляне на друг тиган, се влива в продължение на половин час. 10. При сервиране, поставете на масата 3 чаши: в първата юфка; във второто - месови сос; в третата - Лас-чан пикантна подправка.

5. Uygur Lagman Guira (без юфка)

Съставки:

• всяко месо, с изключение на свинско месо - половин килограм;

• сладък пипер - 2 броя;

• 1 зелена репичка;

• 2 домати;

• зелен фасул - 2 гроздове;

• зеленчуци от целина - 1 китка;

• чифт лук;

• 1 патладжан;

• чесън - 10 скилидки.

Подготовка:

1. Нарежете измитото месо на тънки пластмаси и го изпържете в тенджера с малко масло.

2. Когато на месото се появи златна кора, добавете нарязан боб, лук, запържете за 5 минути.

3. Добавете ряпа - с малки кубчета, черен пипер - на тънки ивици, запържете още три минути.

4. Поставете нарязани домати, патладжани - ленти, чесън - през чесъна и нарязана зелена целина, яхнете за 5 минути.

5. Пригответе приготвения лагман, настържете го с черен пипер, налейте 2 чаши вода и оставете да къкри 10 минути.

6. Поставете чиния, украсете с магданоз и копър.

6. Уйгурски лагман с зеле

Съставки:

• младо телешко с кост - половин килограм;

• готови спагети - 1 пакет;

• 3 крушки;

• зелена репичка - 1 бр.

• 2 моркови;

• 5 зрели домати;

• малко парче зеле;

• главата на чесъна;

• малко олио за готвене;

• люта чушка - 1 бр.

• 3 стръка зелен лук;

• 1 български пипер;

• подправка zira, кориандър прах - 15 g.

Подготовка:

1. Месо, нарязано на парчета, така че всеки да има кост.

2. Нарежете зеленчуците на тънки ивици.

3. Нарежете зелето.

4. Нарежете доматите без кори на малки парченца и разбъркайте с чесъна, изцеден през чесъна.

5. Запържете месото в масло в горещ съд върху огъня, сол и добавете нарязания чили пипер. 6. Добавете лука, запържете на същия огън за 3 минути.

7. Добавете доматите с чесън, запържете около три минути.

8. Поставете всички останали зеленчуци, запържете отново.

9. Измийте варени спагети, разбъркайте с масло.

10. Налейте бульона в контейнера с печени зеленчуци и месо, докато всички съставки са напълно покрити и оставете да къкри, докато течността леко се изпари.

11. Изсипете нарязаните стъбла от зелен лук, сол и отстранете от топлина.

12. Поставете готовия зеленчуков и месен сос в дълбока чиния върху макарони, сложете магданоз и копър отгоре. В отделна купа поставете подправка "Лаз-чан".