Как да направим кондензираното мляко да "избяга" - тайните на конквистадорите или инките? Кондензирано мляко у дома: откриването на нови рецепти

Вероятно много сънародници сега дори не подозират, че съдържанието на консервна кутия с бял и син геометричен модел и надпис „кондензирано мляко”, въпреки че е една от най-обичаните деликатеси и най-добрата памет за „съветското детство”, се появи в съвсем различен вид. опаковани, в обсаден Ленинград, където кондензираното мляко, като лекарство, е разделено на няколко капки за всеки, който е бил в болницата. Това беше сгъстено мляко от "съюзниците", пуснато в завода на американския индустриалец Гейл Борден, който стана милионер, благодарение на кондензираното мляко.

Но историята на откриването на кондензирано мляко не започва изобщо в Съединените щати, но малко по-рано и малко на юг, а малко на изток - в различни части на света. Просто, както винаги, американците бяха по-пъргави по отношение на дизайна на патентите за изобретения.

Как се прави кондензирано мляко - рецепта, продиктувана от времето

Защо трябва да раздвижвате миналото и има ли значение кой е изобретил кондензирано мляко? Е, първо, законът за историческата справедливост не е бил отменен, досега никой, и второ, всеки един от изобретателите на консервирани продукти допринесъл за подобряването на технологията на производство на кондензирано мляко, рецептата - дори един стар африкански човек, чието име остана неизвестно, предложи как да се прави кондензирано мляко у дома, така че да не “изтича” при кипене, което индиректно показва, че кондензираното мляко на африканския континент е рецепта, известна отдавна.

Жителите на Аржентина, Колумбия и Чили смятат, че кондензираното мляко е рецепта, която те са наследили от своите предци, древните инки. На южноамериканския континент, кондензирано мляко, варено и редовно - традиционна съставка за приготвяне на десерти. Разбира се, испанците категорично не са съгласни с това, като се има предвид историческият факт, че конквистадорите завладяват територията на древните инки и високомерно вярват, че победените няма какво да научат, а напротив, испанците са научили индианците да приготвят кондензирано мляко, напълно незаинтересовано от улавянето на нови земи и злато на инките , Но спорът между испанците и латиноамериканците по дланта в откриването на кондензирано мляко е само един от историческите факти. Следващата серия от открития на кондензирано мляко се случи в Европа - в Англия те открили начин за съхраняване на млякото три пъти: през 1810 г. - Петър Дюран, през 1826 г. - Мелбек, а през 1828 г. - Андервуд. И тримата, без да знаят за съществуването на един друг, проявяват сериозен интерес към кондензирано мляко - рецепти, но само Мелбек и Ъндърууд се интересуваха.

Дюран се погрижил за опаковката и патентовал използването на консервни кутии за консервиране, очевидно малко закъснял да научи за състезанието за обявено от Наполеон изобретение. Оказа се, че големият узурпатор е обсебен не само от жаждата за война, слава и сила. Само една година Дюран, в конкурса за най-добро съхранение на храна, пред Никола Франсоа Горна, получи през 1809 г. наградата от ръцете на император Бонапарт. Но идеята за запазване на продуктите не принадлежеше на Горна, защото Наполеон се занимаваше с снабдяването на армията с храна, а пред него ирландският Нигдем, италианският Спаланцани и много други изобретатели целенасочено се занимаваха с откриването на начини за запазване на храната.

Очевидно в края на осемнадесети и началото на деветнадесети век възникна необходимостта от изобретения от този вид.

Кондензирано мляко - рецепти за домашни кулибини срещу модерни производствени технологии

Но какво го прави сега, когато всичко е измислено дълго време и лежи на рафтовете, в кутии, пластмасови опаковки от различни видове и размери, за да търси как да направи кондензирано мляко у дома, въпреки че това е доста труден случай?

Факт е, че интересът към изобретяването на кондензирано мляко се стимулира от рецепти на съвременни технолози на големи млекопреработвателни предприятия. Пазарната икономика, стремежът към печалба и супер-печалбата отслабиха изискванията за качеството на продуктите. Тежките ГОСТ постепенно заместват техническите условия (ТУ), а техническите изисквания - собствените си, за всяка фирма - са различни. Когато всеки е негов собствен господар, кондензираните млечници започват да се появяват в продажба, с бял и син геометричен модел, на който купувачите се доверяват, но самият продукт е различен. Като част от кондензирано мляко, сега можете да намерите растително масло, млечни продукти - вместо мляко. Техническите условия, всъщност, не забраняват! Ето защо, много любители на млечни деликатеси, спомняйки си вкуса на съветския продукт и изпитващи носталгия за него, търсят отговора как да направят кондензирано мляко - рецептата, разбира се, трябва да бъде същата като през 1952 г., когато в Краснодарска територия, поради най-богатите и най-евтини суровинната база, по заповед на Сталин, установи най-голямото производство на кондензирано мляко в СССР, което преди това се е произвеждало в много ограничени количества, изключително за нуждите на армията, за полярни и централноазиатски експедиции.

Сред вътрешните технологии могат да бъдат намерени много изобретения на нови рецепти на кондензирано мляко. Това е употребата на мляко на прах или млечни продукти, както и добавянето на брашно или нишесте за сгъстяване на млякото и увеличаване на нивото на захарта. Ясно е, че у дома, за да се постигне кондензация на млякото според рецептата, одобрена от ГОСТ, е трудно, предвид липсата на специално оборудване, с което са оборудвани големите предприятия.

Разликите в съставянето на нови формулировки на кондензирано мляко между производствените технолози и домашно приготвените „Кулибинс” - самоук е, че големите производители смятат, че намаляването на разходите им е основната цел на продукта, а хората са склонни да връщат кондензираното мляко на предишното му качество и вкус. Ясно е, че хората са прави.

Сгъстено мляко - рецепта съгласно ГОСТ за домашно готвене

Първо, най-важното - в рецептата на кондензирано мляко със захар, произведени през 1952 г., нямаше нищо друго освен мляко и захар. В същото време, млякото трябва да бъде цяло, с масленост в крайния продукт - 8,5%. Всички останали рецепти, разбира се, имат право да съществуват, защото не е прието да се спори за вкусове. Но ако търсите същия вкус, тогава трябва да търсите само в тази посока.

Според тази технология, млякото се сварява до 1/3 от първоначалния обем, след което към него се добавя захарен сироп, в същата пропорция. Как да направите това? Това означава, че за приготвяне на захарен сироп не е проблем. Всяка домакиня може да направи това. Но как да се свари млякото, за да не “избяга”, да се изгори и, ако е възможно, да се запазят ценните му хранителни свойства? Да, въпреки дългосрочната топлинна обработка, калций, калий, магнезий, желязо, витамини А, В6, В12, С, D, протеини, ценни млечни мазнини остават в млякото.

Факт е, че процесът на дългосрочна пастьоризация при 60-65 ° C позволява запазване на полезните свойства на млякото. У дома такава задача ще улесни бавната печка или тенджера под налягане. Ако няма такава техника, тогава използвайте методите на старите дядовци, които са били тествани от векове: обработете краищата на тенджерата с масло, сложете лъжица в нея, преди да излеете в млякото. Можете също да сложите дървена шпатула по краищата на тигана - и млякото няма да се отцеди на печката. За да предотвратите изгарянето му дори при продължително нагряване, поставете контейнер с мляко във водна баня. Ако изпарите млякото в бавен печка, след това при температурни условия проблемът се решава лесно. На печката - трябва да я настроите ръчно, чрез метода на избор.

Сортове на рецептата - мляко кондензирано с какао или кафе има някои нюанси: първо кафе или какао се сварява, след като приготвената напитка е внимателно филтрирана до абсолютна прозрачност, и на базата му се приготвя захарен сироп, който се добавя към концентрираното мляко.

Всички - можете да се заемете с работата.

1. Кондензирано мляко - рецепта за приготвяне на кондензирано мляко у дома

Състав:

  • Захар 330 г
  • Вода 300 мл
  • Мляко (8.5%) 1.0 литра
  • Масло 50 г

Технология:

Намажете тигана с дебело дъно с масло, особено на ръба, около периферията, така че млякото да не изтича, защото ще отнеме много време за готвене. Изсипете млякото в тигана и поставете най-малкия огън. Млякото трябва да се изпари до 1/3 от първоначалния обем. Отделно сварете захарния сироп, като комбинирате захарта с водата и сварете, преди да вземете проба за “дебела струна”. Смесете варено мляко със сиропа, като го изливате в тънка струя в тенджерата с непрекъснато разбъркване. След това сварете млякото още 15 минути и изключете топлината. Изсипва се в сух стерилен буркан. Когато млякото се охлади, то ще стане по-дебело. Ако млякото е предназначено за съхранение, тогава го стерилизирайте в 0.5 л кутия - 20 минути; 1,0 - половин час.

2. Кондензирано мляко - рецепта за "карамел" от кондензирано мляко у дома

Състав:

  • Захарен сироп 450 мл
  • Мляко 1 л
  • Масло 150 г

Подготовка:

Кук кондензирано мляко (виж рецепта номер 1) или купуват готови, внимателно проучване на състава, посочен на етикета - растителни масла в това кондензирано мляко не трябва да бъде. Кондензираното мляко се прехвърля в тигана, предварително смазано с масло. Поставете саксията във водна баня, поставена на най-малкия огън. Не е необходимо да стоите над печката за два часа, но е невъзможно да излезете от кухнята, така че се пригответе да приготвите нещо друго, за да „хванете два птици с един камък“. Четиридесет минути по-късно, след като кондензираното мляко започне да кипи на водна баня, добавете маслото и продължете с готвенето. Когато тя получи красив златисто-кафяв цвят и започва да излъчва характерен вкус на бонбони, изключете печката.

Ако е необходимо „карамелите“ да запазят пластичността, за да разпространят сандвичи с нея, тогава просто добавете към нея малка щипка лимонена киселина. Ако предпочитате сладкиши, тогава, преди да налеете масата в калъпи, не забравяйте да ги смажете и с масло.

3. Сгъстено мляко - рецепта за „нутелла“ от кондензирано мляко у дома

Състав:

  • Лешници, смлени 200 г
  • Какао 50 г
  • Кондензирано мляко, варено (8,5%) 400 g
  • Масло 180 g
  • Брашно от 25 г
  • Сол 5
  • Захар - на вкус
  • \ t

Операционна процедура:

За рецептата можете да използвате кондензирано мляко от собственото си производство. Добавете смес от брашно, какао, смлени ядки и сол към варено кондензирано мляко. Ако искате Nutella да бъде малко по-сладък, добавете захар на вкус. Сухите съставки трябва внимателно да се смесят преди комбинирането им с кондензирано мляко и масло. Преди добавяне на масло, задръжте при стайна температура, нарязани на малки парченца, така че да е удобно да се разтрива със сместа. Смесете маслената смес с варено кондензирано мляко и сварете всичко на водна баня. Когато масата се загрее добре, започнете интензивно да я разбърквате с шпатула, за да получите равномерна консистенция. Захарта трябва да се разтвори и маслото не трябва да плува на повърхността. Масата се оставя да заври и като се отстрани от топлината, се прехвърля в стерилен буркан. След охлаждане, покрийте и охладете.

Кондензирано мляко у дома - съвети и трикове

  • Много хора обичат да добавят кондензирано мляко към кафето или какаото. Готовото кафе с мляко ще се съхранява в консервна кутия, а на сутринта ще е достатъчно да вриш вода, за да получиш бързо вкусна напитка за закуска. Сварете кондензирано мляко у дома, като използвате много силно кафе, за да сироп. В турците, не един, а 10 чаени лъжички прясно смляно кафе, се изсипва в 400 мл вода и да направи кафе, както обикновено. След щам напитката чрез тензух, сгъната в няколко слоя. Добавете 12 чаени лъжички захар към кафето и сварете на слаб огън, докато се дебели. Когато кафето е готово, комбинирайте го с варено мляко. В готовото горещо кондензирано мляко с кафе добавете 4 g разтворимо кафе за миризмата. По същия начин можете да направите какао с кондензирано мляко.
  • Млякото за кондензирано мляко трябва да се избира само естествено, без добавки. Можете да приготвите кондензирано мляко от сух концентрат, но в същото време трябва да се разтвори с натурално мляко, а не с вода.
  • Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-малко време отнема да се вари. Крем с 30% мазнина със захарен сироп се сварява два пъти по-бързо от млякото с 10% мазнини.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене