Огледалната глазура (glassage) е не само красива, но и много модерна. Сега сладкарите се отдалечават от вкусните мастични мазни цветове, предпочитайки минимализма. Светещото покритие изглежда просто очарователно, може да се използва на всякакви торти и сладкиши, но най-често те са покрити с мус десерти.
Торта на мус с огледална глазура - общи принципи на приготвяне
Мусът е нежна и лека желатинова крем пяна. Основата обикновено са млечни продукти: сметана, кисело мляко, кондензирано мляко. Подготовката на масата е доста проста, само трябва да разтопите подутия желатин и да разбиете останалата част от съставките с миксер, понякога да загреете нещо. Мусът може да се използва като самостоятелна торта, но по-често те правят бисквити. Пясъчното и бутерното тесто за основата няма да работи, тъй като се нуждаете от нежно добавяне, което не изисква никакво усилие при рязане.
Какво ви трябва за бисквита:
• яйца;
• брашно;
• захар.
Има опции за тесто с мазнини, заквасена сметана, сметана, с вряща вода. Но тъй като тортата е нужна тънка, не можете да се занимавате със сложни рецепти. Най-лесният костюм за гъба за яйца, накисване не се нуждае от нищо. Между другото, можете да вземете закупената бисквити торта. Тя е тънка, лесна за рязане.
Окончателният допир на мусната торта е огледална глазура. Има огромен брой рецепти, но някои от тях са твърде сложни, трябва да настоявате, да се охлаждате, да правите нещо друго с масата. По-долу е прост вариант, който просто се случва. Тази глазура може да се използва веднага след готвене, охлаждане до желаната температура.
Огледална глазура за мус торта
Основната рецепта за огледална глазура, която е подходяща за всякакви мус торти. Много е важно да се работи с нея при правилната температура, а именно 34-35 градуса. Продуктът е добър, защото се съхранява красиво и може да се нагрява. Добавяне на багрила, можете да промените цвета. Съставки
• 150 г глюкозен сироп;
• 75 г вода (за обледеняване);
• 12 g желатин;
• 72 г вода (за разтваряне на желатин);
• 150 г захар;
• 100 г кондензирано мляко;
• 150 г бял шоколад;
• титанов диоксид (по избор).
Метод на приготвяне
1. Накиснете желатина във вода, оставете да набъбне.
2. Свържете водата, предназначена за сиропа, захарта, глюкозния сироп, който може да бъде заменен с инвертния сироп. Оставете да заври.
3. Добавете титанов диоксид. Ако готвите без него, тогава черешката ще бъде малко прозрачна.
4. Добавете в насипно състояние желатин, кондензирано мляко, сложете белия шоколад. Разбъркайте добре.
5. Отстранете от огъня, убийте с блендер.
6. За да избегнете появата на мехурчета в глазурата, прецедете няколко пъти през фино сито.
7. Ако глазурата трябва да се запази, тя се покрива с филм, но въздухът не се допуска. Това означава, че филмът трябва да бъде поставен върху самата смес, а не да го разтяга върху горната част на саксията.
Торта от вишневи мусове с огледална глазура
Можете да използвате череши или череши. Глазурата се приготвя по основната рецепта, просто трябва да добавите гел червени бои.
Съставки
• 90 g cl. масло;
• 150 г крем;
• 90 г брашно;
• 0,5 ч. Л. Ripper;
• ванилин;
• 25 g желатин;
• 300 г череши;
• 250 г кисело мляко;
• 140 г сак. пясък;
• чифт яйца.
Метод на приготвяне
1. Разбийте две яйца с 90 грама гранулирана захар. Останалата част от пясъка ще отиде в мус. Изсипете разтопеното, но охладено масло. Добавете брашното и рипера. Смесете тестото във формата. Печете на 180 градуса.
2. Накиснете желатина в 70 мл вода, оставете да набъбне. Времето е посочено на опаковката.
3. Разбийте крема в оставащата захар.
4. Добавете кисело мляко към сметаната. Можете да вземете всеки подходящ вкус: череша, череша или смес от плодове и плодове. Разбъркайте.
5. Разтопете желатина, добавете муса. Разбъркайте. 6. Добавете череши към масата на плодовете, след като отстраните камъните от тях.
7. Поставете печената и охладена бисквита в подвижна форма, налейте мус, поставете във фризера за половин час. Огледалната глазура се използва само върху охладени десерти.
8. Подгответе пудрата, боя в розово или червено, цвят череша, колкото искате.
9. Извадете тортата от фризера, сложете го на купата, която ще бъде крак. Изсипете глазура, температурата на която не надвишава 35 градуса. Но също така не е необходимо да се охлажда и в противен случай ще има разводи.
10. Изрежете капките с нож.
Шоколадова торта с огледална пудра
Кой не обича шоколад? Рецептата за страхотна торта под огледална глазура, която ще бъде оценена от всички сладки. Корж се готви за него бадеми.
Съставки
• 30 грама бадемово брашно;
• 90 грама захар;
• 90 грама шоколад;
• 50 грама брашно;
• две яйца;
• 90 грама масло.
Мус:
• 50 грама вода;
• 12 грама желатин;
• 85 грама шоколад;
• 400 грама крем;
• два жълтъка;
• ванилия.
Огледална шоколадова глазура:
• 10 грама желатин;
• 210 грама захар;
• 80 грама какао;
• 150 ml вода;
• 70 грама шоколад;
• 0,1 литра крем.
Метод на приготвяне
1. Разтопете шоколада и маслото, извадете го и го охладете леко, не трябва да прегрявате масата.
2. Разбийте захарта и яйцата в пяната, добавете разтопената маса, налейте и двата вида брашно, разбъркайте.
3. Изсипете гъбата в матрицата около 20 cm.
4. Изпратете бадемовата торта във фурната, печете до готвене. След това се охлажда добре, отстранява се от формата, отстранява се пергамента и се връща обратно.
5. Готвене на шоколадов мус. Желатинът се накисва във вода. Смелете жълтъците с пясък, добавете ванилин.
6. Загрейте сметаната, добавете лъжица към жълтъците, разбърквайте непрекъснато. След това сложете на печката, загрейте масата до 85 градуса. Добавете желатин, нарязани парчета шоколад. Разбъркайте, докато се разтвори, вече може да се отстрани от топлината. 7. Разбийте муса с миксер, изсипете бисквитите торти. Сложете тортата във фризера.
8. За огледална глазура накиснете желатина във вода (40 ml). Захар с какао, сметана и останалата вода да заври, отстранете от огъня, добавете счупен шоколад, след това желатин, разбърквайте, докато се разтвори напълно. Щам.
9. Свалете пръстена от матрицата, прехвърлете десерта на чиния или кръг, заместете нещо под него за надморска височина. Налейте пудрата на тортата с температура 35-37 градуса.
Кремообразна мусова торта с огледална глазура
Рецептата за лесна и бърза торта за мусове с извара и маскарпоне. Глазурата може да се приготви във всякакъв цвят по основната рецепта, може да се намери точно горе. В основата на проста бисквитка, т.е. не е нужно да се пекат.
Съставки
• 25 g желатин;
• 500 g маскарпоне;
• 150 г крем;
• 130 г прах;
• 70 ml вода;
• 250 г бисквити;
• 100 г масло 72%;
• 3 супени лъжици. л. нарязани ядки.
Метод на приготвяне
1. Смесете желатина с вода, оставете поне 15 минути.
2. Разбийте бисквитките с масло, добавете ядки, разбъркайте. Поставете в подвижна форма, разпределете дори тортата, поставете във фризера.
3. Разбийте сметаната и пудрата, добавете към тях маскарпоне, ванилия на вкус.
4. Разтопете желатина, налейте го в мус, претърсете отново. Сложете масата върху тортата. Поставете отново във фризера, задръжте за 3,5-40 минути.
5. Изсипва се върху тортата с лед, приготвен по основната рецепта.
Торта с мус за кафе "Вкус на кафе" с огледално заледяване
Шикозна версия на мусова торта с два вкуса и огледална глазура. Бисквитите са подготвени най-обикновени. Глазура се прави по основната рецепта, можете да рисувате във всеки цвят.
Съставки
• чифт яйца;
• 65 г брашно;
• 80 г захар.
Мус за кафе:
• 0.06 литра мляко;
• два жълтъка;
• 0,15 литра сметана;
• 30 г сак. пясък;
• 10 г кафе (обикновен миг); • 10 г желатин (допълнително 30 грама вода).
Мус от карамел:
• 0,1 кг. пясък;
• 15 ml вода;
• две катерици и едно пълно яйце;
• 25 грама брашно;
• половин литър мляко (3.2 цели);
• 20 грама желатин (допълнително 50 g вода);
• 0,1 литра крем;
• 1 ч. Л. Кремообразна. масло.
Метод на приготвяне
1. В хладка пяна, бийте няколко яйца със захар, напълнете брашното, изсипете във формата. Пригответе тортата на 200 градуса, тъй като слоят е тънък. Охладете го.
2. За кафе-мус се налива желатин с вода, да се надуе.
3. Смесете разтворимото кафе с млякото, затоплете го на печката, но не ври, добавете жълтъците, натрошени със захар, леко затоплете, отстранете крема от топлината.
4. Разбийте крема в пяна. Първо добавете желатин към сметаната за кафе, разбъркайте, докато се разтвори, след това се охладете, добавете сметана. Разбърква се и се изсипва върху охладения кейк. Поставете във фризера.
5. Накиснете желатина за карамелния мус.
6. За карамел влейте 50 g захар в тигана и изсипете 15 ml вода. Сложете огъня, ври се до кехлибарен цвят. Добавете маслото. Разбърква се и се налива горещ крем. Извадете карамела от огъня.
7. Смесете яйцата и протеините, добавете захар и половината мляко. Сварете втората част, изсипете тънка струя в тази маса, затоплете я на печката. Разбърква се, сместа трябва да бъде по-дебела.
8. Добавете желатина към крема, бързо разбъркайте, поставете карамела. Разбъркайте отново. Масата се разбива с миксер за няколко минути.
9. Поставете карамелния мус върху замразения слой кафе. Поставете във фризера за половин час.
10. Подгответе огледална глазура, изсипете върху кафето.
Мус торта с огледална глазура "Ягода"
Вариант на тортата мус от извара без основа, т.е. не е нужно да печете тортата. Ягодово плодове могат да бъдат взети пресни или замразени. Огледална глазура розово или червено.
Съставки • 500 г извара;
• 0,3 литра крем 33%;
• 80 ml вода;
• 1 супена лъжица. прах;
• 250 г ягоди;
• 25 g желатин;
• огледална глазура.
Метод на приготвяне
1. Смелете извара или мелете в комбайн.
2. Налейте желатин, оставете го да набъбне.
3. Разбийте богатия крем до охлаждане на пяната, постепенно добавете фин прах. По избор се влива в мусната боя за мусове.
4. Добавете разтопен желатин. Сложи изтрита извара. Внимателно разбъркайте крема при ниска скорост, не е нужно да правите това дълго време.
5. Добавете ягодите, разбъркайте и прехвърлете цялата маса в силиконова форма.
6. Поставете в три часа в хладилника.
7. Внимателно извадете тортата от мус на чиния, залейте върху глазурата, приготвена по основната рецепта.
Торта на мус за огледални торти - съвети и трикове
• Огледалната глазура може да се приготви предварително, затова си струва една седмица в хладилника. Можете също така да почистите неизразходваните салда. Ако не е достатъчно за торта, тогава можете да покриете друг десерт, например торта.
• По-добре е да затопляте замразената глазура във водна баня, като редовно проверявате температурата. В никакъв случай не може да се прекалява или да ври, това ще се отрази негативно на качеството на продукта.
