Орехов сос - общи принципи и методи на готвене
Ядките са много ценен и питателен продукт. Орехи, кедър, леска, фъстъци, бадеми, шам-фъстък, кашу, чилим - всеки от нас има домашни любимци, шепа от които с удоволствие ще преживеем с удоволствие. Те са широко използвани в готвенето, добавяйки към сладкиши, смилане в брашно, правене на закуски, пасти, масло. И приготвят много вкусни орехови сосове. Те обогатяват ястието с нов, необичаен вкус, тялото - с минерали, витамини, и се наслаждаваме на удоволствието от вкусна храна. Просто не злоупотребявайте със сосове - те със сигурност са вкусни, но доста висококалорични. Те се сервират с месо, по-често с птиче месо, варени зеленчуци, подправени салати или яде с хляб, разстилайки соса отгоре, като сандвич.
Орехов сос - приготвяне на храна
Основата на соса са ядките, които трябва да се натрошат на много фини зърна. Понякога те се смачкват още по-малко, като се смилат в хоросан преди изпускането на маслото. След това дебелата маса от ядки се разрежда с течност - вода, бульон, сметана. Полученият полуфабрикат се овкусява с билки, подправки, оцет, придавайки на соса готовността и желания вкус.
Ореховият сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Орехов сос
За да разнообразят постните ястия, подправете зеленчуците и първоначалният вкус на месото е да приготвите орехов сос. С миксер на ръка, за да смаже ядките, ще отнеме само няколко минути, за да се подготви. За да се получи оцет 3% концентрация, е необходимо да се разрежда обичайния шест процента оцет с вода 1: 1. Съставки: чаша с обелени орехи (200g), 1 супена лъжица. галета и растително масло, 2 варени жълтъка, редовна готова горчица - 1 чай.л., 2 скилидки чесън, 3% оцет - 200мл, на вкус - сол, пипер и соев сос.
Метод на готвене
Смажете ядки, чесън, жълтъци и масло в комбайн или блендер. Добавете бисквитите и горчицата, разбъркайте и започнете да изливате оцет на порции. Веднага излея всички оцет не трябва да бъде, изведнъж за вас ще бъде твърде кисел. По-добре е да опитате соса след всяка инфузия и да се съсредоточите върху вашия вкус. Трябва да се добави оцет, който непрекъснато бие масата. В крайна сметка, добавете към вкус соев сос, черен пипер и, ако е необходимо, сол. Консистенцията на готовия сос трябва да бъде подобна на майонеза или гъста заквасена сметана.
Рецепта 2: Орехово зеленчуково сос
Този сос може да се сервира с пиле, но е особено добър с варен зелен фасул, броколи, брюкселско зеле.
Съставки: 100g белени орехи, куп зеленчуци, 1 малко лук или зелени пера от лук, скилидки чесън, 3-4 супени лъжици. лъжици оцет (вино, ябълка), подправки: черен пипер и сол, чили или лют пипер.
Метод на готвене
Лук, грубо нарязан, поставете в блендер, добавете същите ядки и други компоненти. Смесете соса до гладка консистенция. Оцетът трябва да се налива на части, като се опитва сос, до желаната киселинност.
Примери за ястия с орехов сос
Рецепта 1: Свинско в фъстъчен сос с домати
Въпреки че името на рецептата се отнася до свинско месо, можете да вземете и телешко, и говеждо месо. Само че месото не е старо, иначе мекотата ще трябва да чака дълго време. Пресни домати през зимата могат да бъдат заменени консервирани в собствен сок. Вкусът на ядки в соса почти не се усеща, те дават само леко пикантност.
Съставки: месо - 0,8 kg, шепа (50 g) белени орехи, домати - 0,5 kg, 2 големи скилидки чесън, растително масло, черен пипер и сол, според вкуса.
Метод на готвене
Раздробявайте ядки и домати отделно. Най-бързият начин да направите това с блендер. Доматите трябва първо да премахнат кожата. Смесете, добавете нарязан чесън и сол.
Нарежете на филийки парче месо и запържете на масло. Сол, добавете пипер и доматено-орехова смес. Оставете да къкри на слаб огън половин час. Ако сосът стане дебел и започне да гори, трябва да излеете вода от чайника.
Рецепта 2: Език под фъстъчен сос.
Това е по-скоро празнично ястие, но не е забранено да се готви в делничен ден. В същото време и можете да практикувате. Сосът се получава като Satsivi, за тях е желателно да се използват орехи, които придават специален вкус на вкуса. За да намалите времето за готвене, можете да изварявате езика предишния ден и да го съхранявате в бульон в хладилника. Ако вегетарианците готвят, месната съставка може да бъде заменена с патладжани или гъби. Съставки: език (свинско, говеждо) - 0.5-0.8 кг, белени орехи - непълно стъкло, пресни гъби - 150 г, чесън - 1-2 скилидки, 1 лук, мазен крем или сметана ( 20%) - 100 мл, сол, черен пипер, за пържене на масло - кремаво и зеленчуково, зелени магданоз, ако желаете - щипка хмел-сунели.
Метод на готвене
1) Сварете езика. За да направите това, той трябва да се потопи във вряща вода и да се готви за около 2-3 часа, докато стане мека. Поставете морков, лук, сол за 40 минути преди края на кипене, добавете пипер.
Смята се, че ако месото е сварено за супа или богат бульон, то се поставя в студена вода, така че ще даде на бульона повече хранителни вещества. Ако просто трябва да сварите месото, той се поставя във вряща вода, така че да запази същите хранителни вещества като протеините се срутват във вряща вода и не позволяват на ценния сок да премине изцяло към бульона.
Готовият език трябва да се държи под течаща студена вода, за да се улесни отстраняването на кожата. Връщане почистени език на горещ бульон, така че да не припадне, да се охлади.
2) В матрица, приготвена за печене, сложете нарязани резени на езика с дебелина до 1 сантиметър.
Маслото се разтваря в тиган, добавя се малко зеленчуци и се запържва половин пръстените на лука. Можете да котлет лук малко по-малки, но не е нужно да котлет на всички. Отстранете лука от шпатула и го покрийте с филийки език. В същото масло, запържете гъбите. Те са нарязани на плочи по или навътре. Дръжте се за тигана, докато влагата се изпари и започнат да кафяват. След това ги сложете в слой върху носа. 3) Пригответе соса. Смелете ядките - в комбайн, блендер или месомелачка. След това го сложете в хаван с нарязан чесън. Това се прави, за да се откроява фъстъчено масло. Потискайте частите по-лесно.
4) Поставете орехово-чесън маса в купа, добавете сметана, сол и черен пипер, поръсете hop-suneli. Ако масата е прекалено дебела, тя се разрежда с мляко или бульон и се излива върху езика. Пече се за около 25 минути при 160 ° С. Поръсете с магданоз.
Фъстъчен сос - Съвети от опитни готвачи.
- За да стане сосът по-вкусен, по-добре е да се вземат ядки от специални мазни сортове с бяло ядро.
- Обелените ядки могат да се държат пресни в продължение на няколко години, като се държат във фризера.
- Когато купувате ядки в черупката, трябва да изберете тези, които са най-тежки по тегло. Не взимайте плодове с повредени черупки, пукнатини и дупки. Разклатете ги - сърцевината не трябва да дрънка.
