Всеки любим вкус на детството - сметана за въздух, която е толкова вкусна, за да лиже пръста си, докато мама се обърна в кухнята.
Малко хора знаят, че приготвянето на тази сладка не е толкова трудно, просто трябва да привлечете подходящите съставки, търпение, точност, кухненски инструменти и много малко време.
Рецепта smetannyh кремове могат да бъдат много различни. В старите и съвременни книги за готвене можете да намерите десетки рецепти за приготвяне на торта от заквасена сметана. Това е диетичен вариант, и особено висококалоричен, дебел, който се втвърдява само за няколко минути, и течност, чиято цел е да накисва сухите пясъчни кексове колкото е възможно повече. Представяме петте най-популярни метода за готвене по ваш избор.
Заквасена сметана - тайни на готвене
Принципът на готвене е изключително прост: сметана и допълнителни съставки се смесват в определени пропорции.
Основата за постигане на плътност се дължи на захарта. За това, той frays, и заквасена сметана - бита. Така беше и в древни времена, преди изобретяването на блендера. Сега е достатъчно да ги смесите един с друг и да избиете при ниска скорост в чиста (първоначална) форма.
Основното нещо - не прекалявайте. Времето за постигане на желаната консистенция винаги варира от 10 до максимум 15 минути.
Рецепта за заквасена сметана (традиционна)
Това е просто пропорционална смес от заквасена сметана и захар. Съставки:
• Захар: 1,5 чаши (приблизително 200 г)
• Заквасена сметана - 500 г, винаги много свежа!
Подготовка:
Предварително охладете сметаната в хладилника. Така ще бъде по-добре бита.
Поставете го в резервоар на блендер или във висока, но широка купа, за да работите като миксер.
Започнете да биете сметана отделно, бавно продължавайки няколко минути.
Добавете захарта.
Разбивайки всичко заедно, докато не получите пухкава и лека маса, опитайте с пръста си, тя не трябва да е твърда и в нея няма да има никакви захарни частици.
Правилно приготвеният креп не трябва да се разпръсква върху купа или да се оттича от пръста (ако е поставен).
Сега можете да ги накиснете в торти, да украсите торта или просто да сервирате в красиви купички за сладолед с парченца плодове и шоколад.
Рецепта за заквасена сметана (с орехи)
Можете да използвате и всякакъв друг вид гайки. Например кашу, бадеми, лешници, шам-фъстъци и др. Въпреки това, най-евтините и най-познати - с орехи.
Съставки:
• Ядки (орехи или други) - до 100 g (приблизително една чаша).
• Заквасена сметана - 700гр. заквасена сметана, ако е мазна и прясна (около три или четири чаши);
• Захар - 1-1,2 чаши.
• Ванилия на вкус (по избор).
Подготовка:
Първо трябва да изсушите и мелете ядки добре, като ги донесете на прах, така че частиците няма да пречат на насладата от вкуса на готовия кулинарен продукт.
Смесете захарта и сметаната, разбийте добре до най-плътното състояние (уверете се, че кремът не се превръща в масло!). След това добавете смлени ядки и разбъркайте добре. Кремът е готов: можете, каквото искате, да използвате създаването на кулинарни шедьоври.
Рецепта за заквасена сметана (с желатин)
Когато трябва да постигнете плътно и просторно състояние на крема, който най-много прилича на суфле, можете да го използвате като допълнителна съставка. желатин. Основното нещо е да се третира правилно по време на готвене и да не се увеличава прекалено много. Спазвайте пропорциите.
Съставки:
• Прясна заквасена сметана - 300 г (1,5 - 2 супени лъжици);
• 4-5 чл. лъжици пудра захар (предварително мелене);
• 1 ч. Л. желатин;
• Половин чаша мляко или вода (или можете да разредите сухата смес);
• Ванилова захар на вкус (до 6 g);
• Няколко капки ароматизатор и боя, по ваша преценка (по избор).
Подготовка:
На първо място - разреден желатин. За да направите това, смесете го с мляко (или вода) в отделен метален контейнер и оставете, докато набъбне напълно и равномерно. Това обикновено е от 15 до 40 минути, в зависимост от вида му.
След като изтече времето, поставете контейнера на бавен огън и го загрейте, докато се разтвори напълно. Невъзможно е да ври - желатинът ще загуби свойствата си.
След това охладете течността до телесна температура.
В друг контейнер, смесете сметана, захар и допълнителни съставки по традиционния начин - в блендер.
Накрая се добавя желатинът.
Това е идеалният крем за торти и десерти. Особено добри с него са тортите на принципа на птиче мляко. Изсипете сметаната във формата и сложете в хладилника за 3-4 часа, след това изсипете пудрата, охладете, нарязайте и се насладете.
Рецепта за заквасена сметана (извара)
Тази рецепта включва две възможности: с добавяне на ядки и без. И двете са много вкусни и лесни за приготвяне!
Съставки:
• Заквасена сметана - 250 гр., Изберете не твърде мазни - 20% ще бъде достатъчно, мазнини и плътност дава извара.
• 200 г не прекалено мазнини, най-важното - прясно извара.
• Захар - 100 г (по-добре е да се смила).
• 1-2 чл. л. гайки по ваша преценка (може да се замени със сусам)
Подготовка:
Разбъркайте извара и сметана, внимателно, бавно. Разбийте ги с блендер (миксерът не може да се справи). На този етап е важно да се получи много без бучки. За да направите това, можете предварително да месите и разтривайте извара през сито.
Постепенно в процеса на разбиване добавете захарната пудра в сместа. По-добре е да се изпържи на ядки, така заквасена сметана за тортата ще бъде по-ароматно и вкусно. Смелете, смесете леко сметаната.
По-добре е да използвате крем за работа с торта, след като е стояла 1-2 часа в хладилника.
Рецепта за заквасена сметана (с лимон)
Лимонът е оригинална добавка към рецептата, тя ще придаде на крема интересен вкус с киселинност, която няма да бъде много силно изразена поради изобилието на лактоза в заквасена сметана. В допълнение към това, лимонът дава доста ярък жълт нюанс на крема, дори без добавяне на багрило.
Съставки:
• Заквасена сметана - до 2 чаши, изберете с високо съдържание на мазнини, за това можете да смесвате с домашно приготвен крем.
• Чаша и половина захар;
• Желатин - 15-20 гр. (Един пакет);
• Един лимон. Подготовка:
Предварително пригответе желатина. Нека набъбне 40-50 минути, а след това трябва да бъде леко затоплен, за да се разтвори.
Разбийте захарта и сметаната (със средна скорост от 7-10 минути) и добавете малко захар.
Добавете лимонов сок и настъргана жар и след това внимателно въведете готовия охладен желатин. Смесете всичко, оставете за 15 минути, след това сложете тортите и не забравяйте да се съхранява в хладилник за няколко часа.
Заквасена сметана - трикове за готвене и употреба
- добавяйте към основата всеки следващ продукт постепенно, като постепенно го наливате / наливате в купата, където всичко се разбива. Тя може да бъде миксер, и миксер, дори и кухненски робот.
- изберете минималната скорост на електрическото устройство. Ако биете прекалено бързо и силно - добрата сметана (домашен) може да се превърне в масло, а след това всичко ще бъде разрушено.
- Продуктите на магазина имат много по-ниско съдържание на мазнини в състава и колко зависи крема или сметана от съдържанието на мазнини. Опитните домакини приготвят сметаната, смесвайки в равни пропорции сметана и заквасена сметана, или магазин и пазар (дом).
- По-добре е да охладите всички съставки предварително в хладилника или във фризера (не прекалявайте!).
- Използвайте пудра захар или предварително донесете захарта в желаното състояние, като го изтриете добре в мелница за кафе.
- Необходимо е да се избере методът на приготвяне въз основа на какви торти ще използвате. Това се прави така, че вкусовите качества на всяка съставка на готовия гастрономически продукт да се комбинират добре един с друг.
Твърде мазната и плътна заквасена сметана може да бъде "разредена" равномерно смесена в един и същ смесител с малко количество мляко.
За бисквитените торти е идеална плътността на плътността, след което кремът може да се разпредели равномерно между слоевете на тортата и дебелина половин сантиметър, така че да може да запълни пространството между тях и да премине леко в самата торта.
За тесто от маслено тесто най-добре е да се постигне по-течно състояние. Факт е, че самото тесто след изпичане става сухо, хрупкаво и крехко, понякога дори трудно. Течен крем може равномерно да накисва всички корички, да ги омекотява и да се смесва с тях. За да направите това, след цъфтежа е по-добре да го оставите за няколко часа (идеално през нощта), за да накиснете сметаната върху тортата на място със стайна температура. И през лятото - в хладно (хладилникът ще направи).
Тортите целувки (печени бирени протеини) са най-добре смазани с много плътна консистенция, след което готовите продукти няма да се разпаднат и няма да бъдат наситени с течност и мазнини.
