Пай с гъби - общи принципи и методи на готвене
Истинска руска къща е задължително изпълнена с аромат на свежи пайове, тази миризма на любов, комфорт и грижа. Руски рецепти на пайове се предават от поколение на поколение, най-вкусните пълнежи се използват с различно тесто - дрожди, пясък, пълнеж, бисквити. Невъзможно е да си представим руската национална кухня без гъби, и много хора знаят за гъби, а всяка домакиня се опитва да внесе в тях нещо уникално, оригинално и запомнящо се.
Никой няма да твърди, че горските гъби, (манатарки, трепетлика, лисичките), събрани в есенната гора през октомври, когато сутрешната роса току-що е слязла, най-вкусните, но не пренебрегват сушените гъби, както и шампиони и стриди. Те са чудесни за различни пайове от гъби.
Най-често основата на тортата е тестото от дрожди, френският открит киш се пече от маслено тесто и мляно тесто, а железните гъбеви пайове със заквасена сметана са много популярни, когато изведнъж на прага се появи тълпа от гладни гости и трябва да ги храните веднага.
Гъбен пай - приготвяне на храна
Най-голямо внимание трябва да се обърне на приготвянето на гъби. Пресни гъби за сортиране, премахване на заразени места, изплакване с течаща вода и нарязани на парчета. Сухите гъби трябва да се накиснат за няколко часа в студена вода. За приготвяне на тесто за дрожди използвайте прясна или суха мая.
Гъбен пай - готвене
Гъбените пайове се пекат в обичайните си форми или за печене, като за кипене на гъби се препоръчва да се използват само емайлирани съдове, които не са способни на окисление. По-добре е да се изпържи гъбите в тежки чугунени тигани с високи страни. За да се предотврати покачването на тестото, най-добре е гъбата да събира контейнери, които са два до три пъти по-големи по обем от броя на продуктите.
Рецепта 1: Пай с гъби от тестото на дрождевия „Наемодател”
За да направите тази торта, използвайте рецептата за тесто за дрожди. Рецептата дойде при нас от древни времена, хазяите обичаха да правят всичко задълбочено и според правилата, затова ще извадим от вечерта брашно, мляко и прясна мая, а в добросъвестност ще изчакаме, докато се прибере. За пълнеж използвайте бели гъби.
Съставки
За гъба: мая (30-40 грама), брашно 2, 5 чаши, топла вода половин чаша.
Основната тесто: захар (1 супена лъжица), водка (1 чаша, 50 грама), 1 яйце яйце, сметана (2 супени лъжици), масло (200 г), сол, брашно (колко ще тесто абсорбира).
Пълнеж: 100 грама сметана, яйца (4-5 парчета), бели гъби 500 грама, зелен лук 400 грама, сол.
Метод на готвене
Дрождите, брашното и водата се смесват и ферментират в продължение на няколко часа. След това добавете масло, захар, едно яйце, сметана и чаша водка. Отново оставете да се издига на топло място. Не забравяйте да натискате тестото няколко пъти. Пригответе омлет от яйца и сметана, нарязани на малки парченца. Отделно, запържете гъбите, смажете нарязания зелен лук със сол и разбъркайте, добавете ситно нарязания копър. Това е чудесен пълнеж на “земевладелци”, всичко толкова естествено, свежо и апетитно.
За образуването на тортата изложи част от тестото върху форма или тава за печене, преди това, както винаги, намазва се с масло. Разстелете гъбите отгоре. Покриваме със слой валцовано тесто, прищипваме и оформяме декорации - пигтейли, цветя и всичко, което разказва вашата селска фантазия. Най-горе смажете яйцето и изпратете във фурната на средна температура.
О, каква красива красота, вие сами ще определите кога е готова - румен и великолепен земевладелец!
Рецепта 2: Насипен гъбен пай.
Много вкусно бърза. Гостите на прага - не се притеснявайте, само половин час от подготовката, няколко минути печене и богато ястие от гъби е готово.
Съставки
За теста: брашно (1,5 чаши), захар (0,5 чаши), заквасена сметана (1 чаша), сода (1/2 чаена лъжичка), яйца (2 бр.).
За пълнежа: пресни или замразени шампиони 600 грама, лук (2бр.), Ориз варени 200 грама.
Метод на готвене
Тъй като тортата е бърза, първо подгответе пълнежа. Запържете лука, добавете гъбите и се запържете до розовия цвят. Охлажда се, добавя се копър и сол с черен пипер. Смесете с варен ориз. Бързо пригответе тестото, наподобяващо заквасена сметана - за това просто смесвайте всички съставки. Намажете формата и изсипете тестото. Поставете пълнежа отгоре - част от него пада на дъното, разстилайки се върху цялото тесто. Печете 30 минути. Охладете се малко - изрязваме го и ... продължаваме, натрупваме цялата банда! Малко сладко тесто и осолени гъби са много необичайни по вкус.
Рецепта 3: Кюспе за палачинки
За да направим тази торта, ние използваме палачинки, а за да ги направим особено нежни, използваме тайната - ще ги приготвим с добавка на газирана вода.
Съставки
Палачинки: яйца (3 бр.), Мляко (1 чаша), захар (1/2 ч.л.), газирана вода (половин чаша), брашно, разтопено масло (1/4 чаша всяка).
Плънка: горски гъби (или шампиньони) 500 грама, пилешки бульон (1 чаша), масло (3 супени лъжици), сух вермут (2 супени лъжици), лук (2 бр.), Скилидки чесън, сол, черен пипер, сметана (една четвърт чаша), заквасена сметана (1 чаша), настъргано сирене, копър, хлябни трохи (три лъжици), масло (2 лъжици).
Метод на готвене Смесете съставките за приготвяне на палачинки и запържете палачинките, поставете ги в комина. За пълнеж, нарязани белени гъби и ги запържете заедно с лук и чесън, докато омекнат лук. Налейте вермут и оставете да къкри още 2 минути, подправете със сол, пипер, добавете сметана, сметана и половината сирене, оставете да къкри още 5 минути на средна температура. Трябва да направи много гъст сос.
Форма за пай, редуващи се палачинки и гарнитури. Горе трябва да е палачинка. Смажете го с останалата смес и поръсете със сирене и копър, галета и нанесете парчета масло върху всичко. Изпратено във фурната за 15 минути при температура от 200 градуса.
Това не е просто вкусно - то се топи в устата ти!
Грибен пай - съвети от опитни готвачи
- За да може парникови шампиньони да запазят и подобрят миризмата на гъби, трябва да бъдете много внимателни при пържене на лук. Печен лук трябва да е сочен и да не скърца по зъбите, мек, влажен и леко златист лук ще подчертае истинската миризма на гъби.
- Перфектно подходящ за пълнене с гъби, сушени гъби, които искате да вриете предварително. Не бързайте да се отървете от водата, в която са сварени гъбите - можете да добавите малко пълнител бульон към пълнежа, защото има огромна концентрация на полезни вещества от разтворените частици сушени гъби.
