Цветният карфиол, докато неговите полезни свойства по никакъв начин не отстъпват на неговия белтъчен род, се характеризира и с по-изразен вкус и също изглежда по-привлекателен отвън. Да се примами децата да избухнат необичайни "цветя", като ги оцветят с цвекло, е много по-лесно. И въпреки, че имаме силно убеждение, че се забъркваме повече с този зеленчук, ще се опитаме да готвим от него много прости и еднакво апетитни закуски.
Незабавно мариновано цветно зеле - общи принципи за готвене
• Преди да продължите с мариноването, карфиолът се разглобява в съцветия, внимателно ги отрязвате от плътния ствол с нож. След това изплакнете обилно с течаща вода, за да измиете пясъка и вредителите.
• По-нататъшната подготовка зависи от метода на бързото ецване. Ако планирате бърза реколта, съцветията задължително бланшират. За да получите хрупкава закуска, зеле се налива с марината без варене, той се сварява за кратко в марината или веднага се излива върху тях. В този случай маринирането продължава по-дълго време и може да отнеме до няколко дни.
• Напълнете съцветията с гореща или топла марината. Студеното решение се използва изключително рядко. Марината се приготвя на вода с добавена захар, оцет, сол и растително масло.
• При мариноване, морковите почти винаги се добавят. Често други зеленчуци: български пипер, лук, цвекло и целина.
• За да постигнете по-ярък, по-наситен вкус, подправки, нарязан чесън и различни подправки се добавят към марината.
• Няколко часа, напълнени с марината или сварени в нея, зелените се съхраняват на закрито. След достатъчно охлаждане те се поставят в студена изба или в общо отделение за хладилник за по-нататъшно мариниране.
Пикантна мигновена рецепта от карфиол за 6 часа
Съставки:
• килограм среден карфиол;
• магданоз - китка;
• три български червени чушки;
• един голям морков;
• две шушулки от червен пипер;
• голяма глава чесън;
• 150 гр. захар;
• 1/4 чаша растително масло;
• литър филтрирана вода;
• две лъжици груба сол;
• 200 мл.
• лъжица прясно смлян кориандър в хаван.
Подготовка:
1. Изплакнете старателно главата под студена течаща вода и разделете съцветията от стъблото. Прехвърлете в тенджера с хладка вода. Сварете с интензивна топлина и намалете температурата, така че водата да е едва забележимо заври, да кипва в продължение на пет минути. Прехвърлете в гевгир и оставете докато е в него.
2. Ситно нарязани скилидки чесън, разтривайте морков с големи чипове.
3. Нарежете сладките перхини на две, освободете ги от семената и ги нарежете с кръстосана слама, а горчивия пипер в тънки къдрици. Премахване на семената от лют пипер не е необходимо.
4. Измийте кюлчетата от магданоз, избършете ги с кърпа и ги нарежете на ситно.
5. Смесете растително масло в тенджера с вода. Добавете 2/3 от захарта и двете лъжици сол, заври, опитайте и, ако е необходимо, добавете останалата част от рафинирания оцет, въведете оцета в маринатата, само я извадете от топлината.
6. Сложете сварените съцветия в голяма купа или тенджера, добавете всички нарязани зеленчуци, ситно нарязани зеленчуци и ги покрийте с гореща марината, просто отстранена от кипенето.
7. Охладете при стайна температура и отстранете за по-нататъшно мариниране в студа. След около шест часа можете да опитате и най-вероятно да се насладите на готовата закуска.
Цветно мариновано бързо зеле с пипер за 2 часа
Съставки:
• две големи скилидки чесън;
• карфиол - 300 гр.;
• 2 крушки;
• 100 ml замразено масло;
• люта чушка - 1 шушулка;
• 100 мл оцет за трапезни храни;
• сладък червен пипер;
• захар - 50 гр.;
• върху малка купчина целина и магданоз;
• груба каменна сол - 0.5 лъжици;
• две пинцети от натрошен пипер.
Подготовка:
1. Напълнете два литра обем от двулитров съд с вода. Добавете около една чаена лъжичка сол, сложете силен огън.
2. В кипящия разтвор на молец, спуснете измитите съцветия и, като кипнете до повторно кипене, сварете на слаб огън в продължение на четири минути.
3. Прецедете цялата вода от зелето през гевгир и оставете в нея, докато се охлади напълно.
4. Нарежете скилидки чесън в надлъжни резени, лукът с половин пръстени, месото на сладък пипер - на тънки сламки. Нарежете целина и магданоз.
5. Смесете всички приготвени съставки в една купа, добавете зеле към тях.
6. В студена вода (90 ml), добре се разтваря захарта със сол и се излива в оцет.
7. Изсипете смесени зеленчуци с приготвена марината, прибавете към тях зеленчуци, залейте с масло, подправете със смлян черен пипер. Разбъркайте и поставете купата на капака на хладно място за няколко часа.
Мариновано мариновано зеле с цвекло - „Рубин“
Съставки:
• голямо коренно цвекло;
• половин килограм карфиол;
• 10 скилидки чесън;
• голям морков;
• 9% маса за оцет - 150 мл;
• половин чаша захар;
• супена лъжица сладък червен пипер;
• лют пипер от черен пипер - една трета от супена лъжица;
• половин чаша растително масло - царевица или слънчоглед;
• две лъжици Садочная, “втвърдяваща” сол;
• литър вода. Подготовка:
1. Морков и цвекло, големи, разтривайте с ренде от зеленчуци в различни купи. Нарязани чесън скилидки едро нарязан с нож.
2. Загрейте водата, не варете, трябва да е леко топла. Добавете маслото, цялата захар, оцет и сол, разбъркайте, за да постигнете пълно разтваряне.
3. Старателно изплакнете три-литровата бутилка и сложете в нея съцветия слоеве, редуващи се с цвекло, чесън и моркови. Не забравяйте да поръсите всеки слой с червен пипер, смесен с червен пипер.
4. Напълнете съдържанието на буркана с варена марината. Затворете контейнера, разклатете и поставете на хладно място за ецване.
5. Приблизително за три дни ще бъде възможно да се вземе първата проба, но най-добре е да започнете да ядете такава закуска на петия ден.
Проста рецепта за незабавно мариновано кисело зеле с чушки
Съставки:
• вилички от среден размер на карфиол;
• две моркови;
• пипер мента;
• два литра варена охладена вода;
• 5 супени лъжици оцет;
• две супени лъжици сол;
• 75 гр. захар;
• пет големи черен пипер;
• два големи лаврови листа;
• чаена лъжичка копър семена;
• чифт чадъри на карамфила;
• три скилидки чесън;
• 30 гр. царевично масло.
Подготовка:
1. С нож разделете вилиците от карфиол на съцветия. Морковът се разтрива със средни стружки, пиперът се нарязва на малки квадратни филийки.
2. В тенджера с подходящ обем сварете водата, сложете захар, подправки, подправки и масло. Сол, налейте оцет, разбъркайте.
3. Потопете морковите с чушка в марината, смажете чесъна, добавете зелените цветове и заври с максимална топлина. Понижете до средна температура, сварете зеленчуците в марината за две минути и оставете настрана от топлината. 4. След охлаждане до стайна температура, контейнерът се отстранява на студено в продължение на пет часа.
Хрупкава кафяв кафяв кафяв сос "корейски"
Съставки:
• полуторакилограмова глава на карфиола;
• чесън - на вкус, не по-малко от 3 зъба;
• две средни моркови;
• Пресен магданоз за сервиране.
За марината, за 1 литър вода:
• чаша захар;
• пълна чаша 9% хранителен оцет;
• груба сол - две лъжици;
• рафинирано, пречистено масло - 50 мл;
• щипка зелен пипер (добавете на вкус);
• Корейски подправки от моркови.
Подготовка:
1. Разглобете главата на зелето в отделни цветчета и поставете в купа или тиган, подготвени за мариноване.
2. Във водата се налива измерената захар, сол и се налива оцет с растително масло.
3. На слаб огън, разбъркване, донесе марината на възпаление. Без да се понижава топлината, кипете разтвора, докато острата миризма на оцет напълно изчезне и се отстрани от топлината.
4. Разтрийте морковите с дълга тънка слама върху ренде за корейски моркови. Добавя се чесън, настърган в малка ренде, и “корейски” подправка, разбърква се.
5. Прехвърлете моркова към зелето и го напълнете с гореща марината. Той трябва да е „на кон“, за да покрие зеленчуците.
6. След пет часа мариноване на хладно място, предястието може да се сервира, подправено с фино нарязан магданоз.
Цветно мариновано бързо зеле - "Пет минути"
Съставки:
• килограм свеж карфиол;
• супена лъжица балсамов оцет;
• 40 ml високо пречистено царевично масло;
• сладък лук;
• една трета чаша белени тиквени семки;
• малък кичур магданоз.
Подготовка:
1. Намалете съцветията от зелето, разделени от стеблото на вряща вода. При интензивна топлина се оставя да заври и се вари в продължение на четири минути. След това, хвърляйки в гевгир, прецеждайте целия бульон и веднага го излейте със студена вода и подсушете. 2. Нарежете сладкия лук на тънките половин пръстени, нарязайте магданоза.
3. Загрейте маслото и потопете тиквените семки в него. След това веднага добавете лука, залейте го с балсамов оцет и разбъркайте.
4. След като лентите от лук започнат да се пекат след около 2 минути, смесете съдържанието на тенджерата с бланшираното зеле, добавете магданоза и сервирайте веднага на масата.
Незабавно мариновано цветно зеле - готварски трикове и полезни съвети
• Ако не харесвате острия вкус и мирис на трапезен оцет, заменете го с по-мека ябълка или балсамик. В никакъв случай за бърз ецване не използвайте лимонов сок, а разтвор на лимонена киселина не е подходящ.
• Температурата на марината не засяга само продължителността на ецване. Ако карфиолът се налива с неточената марината, той ще бъде сварен по-бързо, но няма да е хрупкав. Когато се налива студен разтвор, времето за готвене се увеличава, но съцветията са хрупкави, ако преди не са били бланширани.
• Опитайте се да не смесвате водата и растителното масло веднага. Изсипва се в зеленчуците, които вече са опушени в марината.
