Аджика за зимата - общи принципи на подготовка
Класическата аджика е пикантен подправка, която е родена в слънчева Абхазия. Той е направен от сол, подправки и зеленчуково пюре и има пастообразна консистенция. Тази аджика е просто сол, която се смила с други подправки. Тя получи голямо разпространение на юг. Това е така, защото класическата аджика е много добър консервант. Маринованото в аджика месо може да не се влоши за няколко дни.
Онова, което ние разбираме от думата adjika днес, е модифицирана версия на класическата подправка, която стана широко разпространена в Армения, Грузия, Русия и много други страни. Домакините я сервират на масата не само в сезона, когато доматите са месести и пълни със сок, но и приготвят аджика за зимата.
Обикновено adjika е ярко червено, но ако зелена незрела люта чушка е била използвана по време на готвенето, то adjika ще има зелен оттенък. Първоначално доматите не бяха част от тази подправка. Когато се разпространява, първоначално острата аджика започва да се разрежда с растителни пюрета. Доматеното пюре се е превърнало в най-популярната, тъй като придава на остра основа малко киселост и уникален аромат. В допълнение, доматите са податливи на топлинна обработка, което позволява запазването и събирането на аджика за зимата. Въз основа на лични гастрономически предпочитания, е възможно да се събира аджика за зимата на базата на люта чушка или на базата на домати или други зеленчуци, като тиквички.
Класическата аджика е била предварително подготвена на два плоски камъка. Всички съставки се смилат на фин прах или паста, в зависимост от сезона и предназначението (сезонна аджика на масата или аджика за зимата). Този процес е дълъг и труден, но за класическия аджика не се изисква много, така че този метод е оправдан. Днес „правилната” аджика се приготвя с помощта на кафемелачка, която ви позволява да смесвате компонентите за секунди. За готвене adzhiki, който се състои от растително пюре, обикновено се използва месомелачка или пасатор.
Независимо от избраната рецепта, има едно правило: всички съставки трябва да бъдат не само перфектно пресни, но и зрели, за да имат богат вкус и дълбок аромат. Поради тази причина, adjika за зимата обикновено се прибират в края на лятото или началото на есента.
Рецепта 1: Аджика за зимата “Класически”
Съставки
• Около килограм орехи
• 4 глави белен чесън
• 4-5 капсули горчив пипер
• Няколко супени лъжици винен оцет.
• Да вкусиш хмел-сунели
• Шафран на вкус
• Семена от кориандър или пресен кантарион
Метод на готвене
Червен пипер трябва да се измие, да се отстранят опашките и семената. Мелените чушки се смилат с кафемелачка или блендер. Смелете орехите и чесъна, разбъркайте ги добре с червен пипер. Добавете кориандър или нарязан кантарион, хмел-сунели, шафран. Разбъркайте всичко, добавете винен оцет, разбъркайте отново и разпръснете по банките.
Такава аджика за зимата не изисква стерилизация и топлинна обработка, тъй като е направена от продукти, които не се развалят и са също консерванти. Тази аджика е идеална за месни и рибни ястия, използвани като марината, както и дресинг за първите ястия.
Рецепта 2: Аджика за зимата „Дом“
Тази аджика за зимата не е пикантна и е чудесна за ястия от месо, риба и картофи. Той перфектно подчертава вкуса на първите ястия.
Съставки
• 2-3 килограма сливови домати
• 300 грама лук
• Белен чесън - 4-5 глави или около 200 грама • килограм сладки моркови
• килограм червена чушка
• 3-4 струка червен лют пипер
• Чаша слънчогледово и царевично масло
• Чаша гранулирана захар
• Сол - 4 супени лъжици.
• Стъклен оцет 6%
Метод на готвене
Български и червен пипер се измиват, нарязват, почистват от семена. Домат нарязан и обелен. Обелете лука и морковите. За да завъртите всички зеленчуци през месомелачка. Намажете стените на тенджерата и оставете да къкри за 30 минути на печката. Налейте растително масло, добавете оцет, захар и сол и запалете още един час, без да забравяте да го разбърквате редовно. Стерилизирайте буркани и капаци. Готов adjika разпространение по банки и затегнете. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло и ги оставете да изстинат.
Рецепта 3: Аджика за зимата с хрян
Аджика с хрян е отдавна любим вариант за приготвяне на аджика за зимата. Тази рецепта е толкова популярна, защото не изисква кипене. Благодарение на хряна, такава аджика е идеално подходяща за месни ястия, колбаси и дори аспири.
Съставки
• 2-3 килограма сливови домати
• няколко килограма червена чушка
• няколко глави белен чесън
• 200-300 грама корен от хрян
• Чаша захар
• Чаша ябълков оцет
• Чифт супени лъжици сол
Метод на готвене
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и нарязани на парчета. Завъртете доматите, чушките и чесъна в месомелачка. Завъртете хряна в месомелачка. За да не се хвърлят сълзи по време на усукването на хрян, и цялата пикантност да остане в чинията, трябва да се постави пластмасова торбичка на месомелачката, където ще падне усуканият хрян. В тенджера смесете всички зеленчуци, добавете захар, сол, оцет и растително масло. Стерилизирайте буркани и капаци. Препоръчително е да се вземат малки буркани, тъй като консумацията на подправки е малка и адджика може да изчезне в големи буркани. Разпънете adjika през кутията и завъртете. Adjika за зимата с хрян се препоръчва да се съхранява в хладилник, тъй като тя не е подложена на топлинна обработка и може да кисело в топлина. Консерванти са хрян, сол и оцет, които ви позволяват да съхранявате аджика на студено до 6 месеца.
Ако предпочитание се дава на пикантна аджика, тогава българският пипер може да бъде заменен с горчив пипер. Необходимо е да се намали количеството сол, но не много.
Такива adzika за зимата е не само вкусна, но и много полезна, тя помага да се противопоставят на вирусите и укрепват имунната система.
Рецепта 4: Аджика за зимата с ябълки
За adzhika за зимата с ябълки, е необходимо да се вземат само ябълки от кисели сортове, тъй като сладък вкус на adzhika не е съвсем подходящо. Освен това киселината в ябълките спомага за запазването на свежата аджика по-дълго. Adjika за зимата с ябълки върви добре с пилешко, свинско, карантия, както и редовни картофи. Ястията с аджика са много ароматни, с ярък вкус.
Съставки
• Около 3 кг домати от сливи
• Килограм и половин кисели зелени ябълки
• Около 1 кг български пипер
• Килограм сладки моркови
• 200-300 грама белен чесън
• 3-4 струка червен лют пипер
• Чаша оцет 6%
• Чаша слънчогледово или царевично масло
• Чаша гранулирана захар
• Четвърт чаша трапезна сол.
Метод на готвене
Обелете ябълките, отстранете опашките и ядрото. Обелете българските и лютите чушки, отстранете стъблото и семената. Измийте и изрежете доматите, отстранете ядката. Морковът се измива, обелва и нарязва. Ябълки, домати и моркови котлет. Смажете тигана с растително масло. Поставете пюрето в тенджера и го запазете на слаб огън в продължение на 45 минути. Налейте захар, сол и оцет. Гответе за 5-10 минути. Налейте растително масло. И се вари още 10 минути. Най-малкото трябва да се добави растително масло, тъй като сол и захар не се разтварят добре в масло. Стерилизирайте буркани и капаци. Разпънете adjika през кутиите и винт. Покрийте с топло одеяло, докато изстине.
Рецепта 5: Аджика за слива от сливи
Тази рецепта е идеална за ястия от червено месо, тъй като adjika за зимата на сливи наподобява сос, а не подправка. В допълнение, той е много добър с ориза.
Съставки
• Килограм зрели сливи
• Чифт глави от белен чесън
• Половин чаша гранулирана захар
• 2 люти чушки
• Малък буркан с доматено пюре или 2-3 пресни домати
• супена лъжичка сол
Метод на готвене
Зрелите сливи трябва да бъдат внимателно наранени, добре измити, нарязани на половина и почистени от семена. Измийте горещите чушки, изсушете ги и им отрежете опашките. Яркостта на аджика зависи от количеството на горчивия пипер, следователно, ако желаете, тя може да бъде увеличена или намалена. Чесънът трябва да бъде обелен. Всяка карамфил се разрязва на половина и се отстранява ядрото. Ако това не е направено, тогава аджика може да има неприятен послевкус, така че чесънът ще даде само приятен и деликатен аромат. Преминете през сливите, черен черен пипер през месомелачката. Ако за готвене се използват пресни домати, те също трябва да бъдат усукани в месомелачка и след това да се филтрират през марля или гевгир с фина мрежа. Това е необходимо, така че костите да не развалят външния вид на аджика. Намажете саксия или котел с растително масло, разбъркайте всички съставки, варете 20-25 минути, докато аджика се сгъсти. Необходимо е непрекъснато да се разбърква, така че аджика да не гори и да се готви равномерно. Стерилизирайте буркани и капаци. Разстелете готовата adjika към банките и затегнете. Дръжте бурканите топли до охлаждане.
Рецепта 6: Аджика за зимата от тиквички
Adjika за зимата от тиквички не е много пикантен подправка. Може да бъде или добавка към месото, или като отделно ястие, по-скоро като зеленчуков хайвер. Прилага се добре с гарнитури като картофи, макаронени изделия и ориз. Съставки
• 2-3 килограма белени тиквички
• Един и половина до два килограм домати
• килограм сладки моркови
• килограм червен пипер
• 5-6 глави белен чесън
• Чаша растително масло
• 2 супени лъжици сол
• Половин чаша захар
• 3-4 копчета от люти чушки
• Половин чаша оцет 6%
Метод на готвене
Скуошът трябва да бъде измит, обелен, нарязан на големи парчета. Доматите трябва да бъдат измити, нарязани, нарязани на ядрото. Българските и лютите чушки трябва да бъдат почистени от семена, тъй като те са твърди и не стават по-меки по време на топлинна обработка. Освен това те могат да накарат банката да набъбне през зимата. Всички зеленчуци трябва да бъдат смлени и варени в емайлова тенджера за 40-45 минути. Обемът ще бъде приблизително удвоен. Добавете сол, захар, оцет. Банките и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Разстелете аджика над бурканите, оставете ги да изстинат под покривалото. Такава аджика може да се консумира след няколко седмици, но пълният вкус ще се прояви само след един месец.
Рецепта 7: Аджика за зимен патладжан
Съставки
• Килограми месести домати
• Кило от зрели патладжани
• Кило от сладка чушка
• 2 глави белен чесън
• 2–3 броя люти чушки
• 2 супени лъжици сол
• лъжица захар
• Половин чаша слънчогледово или царевично масло
Метод на готвене
Всички зеленчуци трябва да бъдат измити старателно, сладките пиперки трябва да бъдат почистени от семената, а сърцевината на доматите - нарязани. Ако това не се направи, банките могат да се надуят през зимата. Пробийте патладжаните на няколко места с вилица и печете 20 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна. Сладък пипер обрат в месомелачка или в блендер. Загрейте растителното масло в емайлиращ съд и добавете сладък пипер към него. Запържете няколко минути, докато течността се изсипа. Завъртете в месомелачка или смесител домати. Добавете пюре от домати към тигана. Оставете да заври и варете докато цялата течност се изпари. Обелете патладжаните. Завъртете остатъчния пулп в месомелачка или в блендер. Добавете патладжаните в тигана, оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Прекарайте чесъна в пресата с чесън и го добавете заедно с подправките в тигана. Банките са добре измити и изсушени във фурната (или стерилизирани). Разпънете adjika през кутиите и винт. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло и ги оставете да изстинат.
Аджика за зимата - съвети и трикове
В зависимост от рецептата и степента на пикантност, аджика може да бъде както подправка, така и пълноценно самостоятелно ястие, което може да се разпространява върху хляб или да се използва като зелен хайвер. Всичко зависи от личните гастрономически предпочитания. Горчивия пипер влияе върху остротата на вкуса, следователно, чрез увеличаване или намаляване на неговото количество, можете да регулирате остротата. Консистенцията зависи от времето за готвене, както и от разнообразието от домати. Най-добре е да приемате сливи домати, тъй като те са по-месести, времето за готвене може да бъде намалено, като по този начин се запазят полезните витамини.
За приготвянето на аджика за зимата е за предпочитане да се използват червени български и горчиви чушки, тъй като след това ястието ще има ярко червено, богат цвят, но можете да приемате чушки с всякакъв цвят, зелен или дори бял. Тя няма да повлияе на вкуса на ястието по никакъв начин, само цветът ще бъде леко по-светъл.
Готвене Аджика по-добре да се прави с ръкавици, защото тогава за дълго време трябва да измиете ръцете си от миризмата на чесън и хрян. Ако случайно докоснете окото след почистване на лют пипер, той ще раздразни лигавиците и ще изгори. Дори и след като са изминали няколко часа след готвенето, частиците пипер остават на кожата за много дълго време.
През зимата, когато следващият буркан с аджика е просто отворен, можете да добавите малко пресни зеленчуци, а през зимата ще има лятно настроение на масата.
Всеки знае, че аджика върви добре с ястия като месо, риба, птиче месо, но рядко някой се е опитвал да яде аджика с извара и пъпеш. Оказва се, наистина интересен вкус.
Рецептите аджика много. За да разберете кой ви харесва повече, можете само да опитате всички тях. Когато се намери перфектната рецепта, аджика става любимо допълнение към масата, а запасите на аджика за зимата бързо се изчерпват.
