\ t
Киевската торта е едно от върховете на изработката на сладкиши.
И не всяка домакиня се осмелява да възпроизведе известния шедьовър у дома. Напълно напразно!
Всъщност, това не е нищо трудно.
И ако след всичко класическата рецепта създава трудности, тогава има много опростени версии на различни нива на сложност.
Киевска торта у дома - общите принципи на готвене
Класическите торти за Киевска торта се произвеждат от протеин-орехова маса по специална технология с предварителна ферментация на протеин. Но все повече се подготвят по опростен начин от класическите целувки с ядки, които се използват самостоятелно или се допълват с обикновени бисквити.
В оригиналната рецепта се използват два вида крем Шарлот за покриване на тортите: с ракия и шоколад. Но по-често можете да намерите Киев торти със слоеве на базата на варено кондензирано мляко, сметана, различни масло и шоколадови маси. Което също опростява приготвянето на известния десерт у дома.
В дизайна на тортата "Киев" няма строги правила. Страните на оригинала обикновено бяха поръсени с целувки от трохи, а горната част беше украсена с надписи и цветя от цветни кремове. У дома, можете да поръсите шоколад или кокосов чипс, нарязани ядки.
Рецепта 1: Гостовски торта "Киевски" у дома
Класическата версия на популярната торта Киев, която веднъж всеки мечтае за готвене у дома. Рецептата изисква предварителна подготовка и стриктно спазване на технологиите.
Съставки • 0,2 кг протеини;
• 435 грама захар;
• 2 ванилови торбички;
• 150 грама ядки (кашу, лешници);
• 1 цяло яйце;
• 150 мл мляко;
• 1 лъжица бренди;
• 250 грама масло;
• 10 грама какао.
Вие също ще се нуждаете от две форми с диаметър 20 и 23-24 сантиметра. Ние ги покриваме с пергамент.
Готвене
1. Предварително ферментиращи протеини. За да направите това, просто ги оставете топло за един ден. Според класическата технология това трябва да се направи. През това време на повърхността ще се появят малки мехурчета, както би трябвало да бъде.
2. Ядките трябва да бъдат нарязани на парчета, смесени с брашно и 185 грама захар.
3. Протеин бита с торба с ванилия и 50 грама захар.
4. Комбинирайте протеиновата маса с ядка, внимателно разбъркайте, разлагайте на две форми и печете. Температура 150, време 2 часа. Охлаждаме се направо във формулярите, препоръчително е да си тръгнем за един ден.
5. Сварете сиропа със сметана. За да направите това, смесете яйцето с мляко и останалата захар. Сложете на печката след кипене на кипене в продължение на 4 минути. Охлаждане.
6. Разбийте мекото масло в пяната с ванилин, постепенно въведете охладения сироп.
7. Подбираме 200 грама сметана и се смесваме с какао, а в останалата маса се поставя бренди.
8. Поставяне на тортата. За да направите това, първо сложете тортите един на друг и подравнете краищата. Това, което ще бъде отрязано от по-голям ръб, ще продължи да се поръсва.
9. Нанесете бял крем върху една торта и покрийте отгоре и отстрани с шоколад. Бока поръсете трохи от парченца, украсете го по желание.
Рецепта 2: Торта „Киев“ у дома с целувка
Друга рецепта Киев торта у дома, която се приготвя с целувка. Приготвя се на базата на класически бисквити без ядки. Но те се добавят към целувката. Съставки
Korzhi:
• чаша брашно;
• 5 яйца;
• 140 грама захар.
Целувка:
• 6 протеини;
• 300 грама захар;
• 1 чаша бадем или лешник.
Крем:
• 6 жълтъка;
• 8 супени лъжици кондензирано мляко;
• 400 грама масло;
• 80 ml вода;
• 2 лъжици сладко (кайсия, ягода);
• 80 грама шоколадови стружки.
Готвене
1. Печете класическа бисквити торта. За него, бие яйца със захар, докато теглото се увеличава 3 пъти, леко се изсипва в брашното, разбърква се и се пече, налива се под формата на 24 сантиметра.
2. Сега разбийте протеините, постепенно добавете захар. Веднага след като масата стане силна, добавете нарязаните ядки.
3. Вземете формата 24 cm, изложи на целувка и се пече за 6 часа при 100 градуса.
4. За крема, разбийте жълтъците с вода, добавете кондензирано мляко и сложете на печката. Веднага след като сместа се сгъсти, веднага се отстранява. Сварете масата на жълтъците не може да бъде!
5. Сложете шоколадовия чипс в горещ крем, охладете се и добавете масло.
6. Поставяне на тортата. За тази цел, тортата трябва да се нарязва на два слоя, всеки намазва със сметана и между тях се безе. Горе и странично също мазнина. Украсете колкото искате, можете просто да разпръснете шоколад или да поръсите с ядки.
Рецепта 3: А ла "Киевски" торта у дома
Друга промяна на торта Киев. У дома тази опция е много по-лесно да се направи от оригинала. Тази торта може да бъде засадена на тънка гъба (например закупена торта) или направена така, както е.
Съставки
Korzhi:
• 3 яйца (4 малки парчета);
• 1 чаша захар;
• 1 ч. Л. брашно;
• 1 ч. Л. картофено нишесте;
• 0,5 чаша лешник;
• 1 чанта ванилия.
Крем:
• 0,4 кг масло;
• 15 броя лешници; • 30 грама какао;
• някои кокосови стърготини;
• консервирано мляко (варено).
Готвене
1. Отделете бялото и камшика. Веднага след като масата се увеличи, добавете малко захар, добавете нишесте с брашно, ванилин, внимателно добавете нарязаните ядки.
2. Разделете масата на 2 торта и печете на 100 градуса за около три часа.
3. За сметаната, бийте маслото и варено кондензирано мляко, разделете наполовина. В една част поставяме какао.
4. Изправете меренки с обикновен крем, а страните с най-горния шоколад. Поръсете тортата с чипове и сте готови!
Рецепта 4: "Киевска" торта у дома в шоколадов ганаш
Друга версия на Киев целувка торта, която е лесно и лесно да се направи у дома. Той има особено вкусно покритие - ganache, за което е по-добре да се използва висококачествен шоколад.
Съставки
• 6 протеини;
• 0,2 кг ядки;
• 1,5 чаши захар;
• 2 супени лъжици нишесте.
Крем:
• 3 жълтъка;
• 100 мл мляко;
• 0,1 кг шоколад;
• 0,2 кг масло;
• 1 ч. Л. коняк или ром;
• 0,15 kg захар.
Ganache:
• 0,3 литра сметана (не по-малко от 30%);
• 0,3 кг шоколад.
Готвене
1. Пригответе сухи меренги. За да направите това, шофирайте в протеини със захар, добавете ядки, нишесте, разбъркайте и разделете на 3 части. Печем най-малко 2 часа при 100 градуса.
2. За сметана мляко се комбинира със захар и се изпраща на печката. Отделно, бие жълтъците и влиза в млечната смес. Гответе, докато се сгъсти, сложете шоколада на парчета, разбъркайте енергично и охладете.
3. Добавете омекотеното масло и ракия към сметаната, разбъркайте.
4. Смажете сухия варен крем. Тръгваме, докато сме на масата.
5. За ganache трябва да сварите сметаната, да добавите шоколада и да го изключите. След 5 минути трябва да разбъркате масата, да се охлади. 6. Подравнете тортата от всички страни с шоколадова маса, оставяйки я да престои 5 часа.
Рецепта 5: Торта „Киев“ у дома без печене
Мързел вариант на тортата на Киев. Разбира се, той е различен от оригинала, но понякога нещо е по-добро от нищо. Използвайте закупените торти от целувка, ще ви трябват 4 големи неща. Ако е малък, вземете още.
Съставки
• 4 меренги;
• 0,1 кг ядки;
• 500 грама кондензирано мляко;
• 1 пакет „бисквитки“ „Юбилейна“;
• 300 грама масло;
• 1 бял шоколад.
Готвене
1. Въртим бисквитите в трохите, добавете 180 грама кондензирано мляко и 100 грама масло, трябва да се омекоти. Разбъркайте.
2. Полагаме половината от получената маса в подвижна форма, изравняваме и поставяме филма. На него правим втората торта от останалата маса, изравняваме я и я изпращаме на студа.
3. Смесете кондензираното мляко с масло. Трето отлагане. В останалия крем слагайте целувката на парчета и нарязани ядки.
4. Изваждаме тортите, изваждаме горния слой с филм, разстиламе целувката на долната. След това покриваме върха и корабът се охлажда за пет часа.
5. Извадете тортата от матрицата, смажете сметаната, която оставихме, преди да добавите целувката. Поръсете с настърган шоколад.
Рецепта 6: Шоколадова меренга за домашна торта в Киев
Рецептата е много лека и ефирна целувки с отличен шоколадов вкус. Нека Киев тортата играе с нови бележки!
Съставки
• 4 сурови протеини;
• 190 грама захар;
• 1 лъжица какао;
• 1 лъжичка от нишесте;
• 100 грама ядки;
• ванилия.
Готвене
1. Разбийте протеина, докато теглото се увеличи два пъти.
2. Започваме постепенно да въвеждаме захар, масата трябва да остане същата дебелина. 3. Намалете скоростта на смесителя и добавете малко какао на прах.
4. Отстранете смесителя, добавете нишесте. Можете да вземете: картофи или царевица.
5. Изсушете ядките в скарата, охладете се и нарязайте на по-малки парченца, добавете в меренга.
6. Поставете масата под формата или няколко форми. Ако тортата е една, след това се пекат най-малко 5 часа, ако две, след това 2.5-3, ако масата е разделена на 3 тънки слоя торта, след това 80-90 минути е достатъчно. Температурата във всеки случай е не повече от 100 градуса.
Рецепта 7: Торта „Киев“ у дома с крем „Шарлот“
Шарлотският крем е нещо, без което не може да се направи истинска Киевска торта. Той е този, който ще прикрие всички недостатъци на десерта и ще изпълни с вкус светлината и празната целувка. Ще приготвим тортата от две готови гъби. Те могат да се пекат у дома или да се купуват в магазина.
Съставки
• 2 бисквити;
• 4 протеини;
• 1 чаша захар;
• 3/4 чаши орехи;
• 2 лъжици кокосови стърготини.
За крем от Шарлот:
• чаша мляко;
• 5 жълтъка;
• чаша захар;
• 1 г ванилия;
• 0,25 kg масло;
• 1,5 супени лъжици бренди.
Готвене
1. Пригответе тортата от целузи по класическата схема: разбийте протеините със захар, сложете нарязани ядки и кокосови стърготини. Разпръскваме се във формата, равна по диаметър на бисквитите. Печене 5-6 часа.
2. Комбинирайте жълтъците с пясък със сирене, разбийте съвсем малко и добавете мляко. Изсипете в тенджера, изпратете да заври на печката, разбърквайте непрекъснато. Веднага след като масата се сгъсти, отстранете от топлина. Охлаждане.
3. Използвайте миксер, разбийте маслото до пухкаво, и лъжица варени жълтъци с мляко.
4. Добавете ванилия, бренди, разбъркайте. Можете да разделите масата на две части и да добавите какао в едно, но ние няма да го направим. 5. Поставете готовата бисквитена торта и я намажете с много крем, поставете бисквитата върху нея, след това отново сметана и бисквита. Повърхността и страните също са смазани, размазвани.
Киевска торта у дома - съвети и трикове
• Печенето на целувки е много деликатен процес. Много е важно температурата да не се издига над 110 градуса. Фурната трябва да се следи постоянно. Особено често температурата на газовата пещ.
• За да се предотврати образуването на филм върху масата на яйчния крем, периодично се разбърква, докато сместа се охлади напълно.
• Много важно е да се използват само пресни яйца при приготвянето на тортата в Киев. Ако те не са първата свежест, ще бъде трудно да се отдели жълтъкът и капки ще попаднат в протеините. Това ще доведе до лошо разбиване на масата.
• Ядки след печене трябва да бъдат добре охладени преди раздробяване. В противен случай, тя няма да бъде парчета, но смачкани трохи.
• Не сваляйте меренги след готвене от фурната. По-мъдро е да ги оставим да се охладят напълно в него. Там целувката ще се втвърди по-добре и няма да е крехка.
