Готвене на топъл сос №1 - лек домат за зимата. Най-известните рецепти за домати за зимата

Готвене на топъл сос №1 - лек домат за зимата. Най-известните рецепти за домати за зимата

Говорейки за пикантната подправка на доматите през зимата, различните хора ще го наричат ​​по различен начин. Някой е свикнал с името Gorloder, други го познават като хрян, хрян или хрян, третото е обичайното име adjika на доматите с хрян. В Сибир можете да чуете името - кобрата.

Неизменно един пикантен вкус и домати като основна съставка.

Доматите за зимата - общи принципи за готвене

Рецептите за готвене са различни, но често се използва месомелачка (механична или електрическа) за смилане на съставки. Има два принципно различни метода - без готвене и с топлинна обработка. Зависи от това дали подправката се съхранява изключително в хладилника или на достатъчно хладно тъмно място. Повече витамини се съхраняват, разбира се, в „суровата” подправка, а след готвене - съхранява се по-дълго. За задължителното появяване на домати в съда вече беше казано. За подправки се използват чесън, корен от хрян, горчив (горещ) лют червен пипер, смлян черен пипер или смес от различни смлени пиперки.

Трябва да се отбележи, че при готвене на подправки без топлинна обработка, зеленчуците и зеленчуците, които се измиват добре под студена течаща вода, трябва да се сушат с хартиени кърпи, за да се предотврати проникването на влага, което може да стимулира ферментацията по време на съхранение.

Доматите (домати) за готвене трябва да са узрели, но твърди, с плътна плът, без бели вени. Най-добрите се считат за домати от известни сортове - Абакан и Минусинск. Но, разбира се, всички останали ще го направят. Можете да използвате както белени домати, така и кожа, ако не е плътна. Препоръчително е да се премахнат зелено-жълтите части под стъблото и, разбира се, самото стъбло. Преди смилане доматите се нарязват на половина или на 4 броя, ако са големи. Коренът от хрян от „градината на бабата“ е най-подходящ. Това е, което расте само по себе си, като плевел. Неговата крепост ще бъде най-голяма. Корените трябва да бъдат добре измити и почистени с остър нож до светъл цвят, отрязвайки тъмните натъртвания. Коренът се нарязва на малки (8-10 см) парчета за по-нататъшна обработка.

Чесънът придава на ястието остър вкус. Чесънът може да се постави малко повече или по-малко от посоченото в рецептата. Зависи от вкусовите предпочитания. Зъбите трябва да се почистват от гъста кожа и дръжка.

Горчивите чушки могат да бъдат с всякакъв размер и степен на острота. Количеството му в подправка зависи от силата на стомаха и индивидуалните вкусови предпочитания. Също така, използването на пипер семена е по преценка на готвене. Трябва да помним, че семената укрепват вкуса на подправки колкото е възможно повече.

Солта е по-добре да се използва камък или грубо смилане.

Черният пипер не се използва във всички рецепти. Препоръчително е да се използва пипер по-грубо земята.

Сладък (български) пипер, когато се почиства, е необходимо да се реже, да се извадят от него семена и прегради. Някои хора предпочитат да не премахват прегради, като се има предвид, че това добавя голяма пикантност към вкуса на подправки.

Готовата подправка се поставя в стерилни буркани, запечатва се и се съхранява в хладилник, изба или на хладно и тъмно място. След стерилизацията трябва да се използват банки и капаци. По-добре е да се поставят в малки буркани (до 0,5 л), защото по-удобно е да се използва и ще позволи да се съхранява по-дълго.

Пожар от домати за зимата - рецепта 1 (класически конник)

Съставки:

килограм домати

две скилидки чесън;

около 100 грама корен от хрян;

захар и сол на вашия вкус; Подготовка:

В приготвените зеленчуци, усукани в месомелачка, поставяме сол и захар. Също така е възможно да се чукаш решетка, ако рискуваш. Слагаме стерилни буркани, покриваме със стерилни капаци и се съхраняваме в хладилника или на хладно място на тъмно.

Домати за зимата - рецепта 2 (с орехи)

Съставки:

доматите ще се нуждаят от около килограм;

около двадесет белени ореха;

две шушулки на горящ червен пипер;

пет сладки червени чушки;

върху четвърт килограм корен от хрян и чесън;

петдесет грама магданоз и копър;

една или две супени лъжици девет процента оцет;

две супени лъжици слънчогледово масло;

чаена лъжичка сол;

две супени лъжици захар

Подготовка:

Пропускаме съставките в месомелачката. Налейте сол и захар, изсипете растително масло. Добавете оцет. Слагаме в буркани и ще се съхраняваме в хладилника. Ако вашият вкус подправка се оказа изключително пикантен, а след това, служейки на масата, се смесва със заквасена сметана.

Домати за зимата - рецепта 3 (с оцет)

Съставки:

пет килограма зрели твърди домати;

петдесет до сто грама люти чушки;

около двеста чесъна;

пет супени лъжици от девет процента оцетен маса;

десет до петнадесет чаени лъжици сол;

чаша захар

Подготовка:

Предварително приготвени домати, чесън и черен пипер трябва да се смилат в месомелачка, за да се получи фигурална маса с гладка пюре. Поставете захар и сол в него. За омекотяване на вкуса и консервирането се налива оцет. Поставете в буркани и съхранявайте в хладилника.

Доматен пламък за зимата - рецепта 4 (с чушка)

Съставки:

на килограм домати и сладки пиперки; сто грама чесън;

две или три чаени лъжички сол

Метод на приготвяне:

Смелете в месомелачка предварително приготвени зеленчуци и сол. Разлаганите подправки в буркани се съхраняват само в хладилник, тъй като този метод на приготвяне не съдържа консерванти. Вкусът е нежен и дори децата могат да опитат такова лечение.

Доматен пламък за зимата - рецепта 5 (с патладжани)

Съставки:

един и половина килограма домати (за предпочитане "крем");

килограм патладжани и сладки пиперки;

триста грама чесън;

три шушулки на горчивия пипер;

сто милилитра маса девет процента оцет;

чаша рафинирано слънчогледово масло;

сол - както искате

Подготовка:

Всички съставки се прекарват през месомелачка. Налейте растително масло и сол. Сварете в тенджера за около час. Добавете оцет в края на готвенето. Навийте готовите буркани. Съхранявайте на хладно място на тъмно.

Доматен пламък за зимата - рецепта 6 (с подправки)

Съставки:

Ще отнеме десет килограма твърди зрели домати;

три или четири скилидки чесън;

килограм лук (за предпочитане син);

триста милилитра трапезен девет процента оцет;

седемстотин и петдесет грама захар;

сто грама сол;

0.01 грама карамфил, канела, черен пипер и бахар;

половин грам горчичен прах

Подготовка:

Рецептата е малко по-различна от традиционната. Зрелите домати се поставят в тенджера или мивка и първо се изсипва с вряла вода, след което се охлажда при студена вода. Нарежете доматите под формата на филийки, нарязвайки стъблото. Лукът се нарязва на пръстени. Поставете доматите и лука в тигана и гответе, докато обемът се намали наполовина. Чесън със солен спрей. Сгънете карамфила, канела, смлян пипер, горчица в торба с марля и хвърлете в кипящ съд. Сол, налейте захарта и поставете нарязания чесън около петнадесет минути преди края на готвенето. Изсипете в горещи кутии и стерилизирайте. Отнема една четвърт час за стерилизиране на половин литър кутии и половин час литър. Съхранявайте на хладно място на тъмно.

Пожар от домати за зимата - рецепта 7 (с ферментация)

Съставки:

пет килограма много зрели домати;

осем глави от чесън;

двадесет сладки червени чушки;

осем люти чушки;

чаша настърган корен от хрян или прескочен в месомелачка;

сол - както искате

Подготовка:

Пропускаме съставки, пропуснати в месомелачка и оставяме за 10 дни да ферментираме в голяма емайлирана тенджера. Разбъркайте два пъти на ден. След това се поставя в буркани, запушени и се съхранява в хладилника.

Доматен пламък за зимата - рецепта 8 (с плодове)

Съставки:

три и половина килограма сметана домати;

килограм моркови, сладки червени чушки, не много кисели ябълки, бели лук и сливи;

сто грама чесън;

половин чаша рафинирано масло от слънчоглед;

по ваш вкус сол и черен пипер;

Подготовка:

Подгответе зеленчуците за усукване в месомелачка: разрязваме доматите на половина и премахваме стъблата, изваждаме костите от ябълките и сливите, премахваме преградите и семената от пиперката, обелваме морковите и лука. Завъртаме зеленчуците и плодовете в месомелачка. Налейте маслото в емайлирана широка тенджера, намажете картофеното пюре, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет до двадесет минути. Сместа трябва да се смеси с шпатула от дърво. В края добавяме чесъна, изцеден през чесъна, сол, черен пипер и разбъркваме добре. Горещо положени в подготвените буркани, запушени и увити до пълно охлаждане. Съхранявайте на хладно място на тъмно. Тази подправка не е остра, с приятен плодов аромат.

Пожар от домати за зимата - рецепта 9 (с 3-часова експозиция)

Съставки: три килограма домати (зрели и еластични);

чаша с девет процента оцет;

чаша белени скилидки чесън;

две шушулки от горчиви чушки;

по ваша преценка сол

Подготовка:

Обработената маса се държи при обичайната температура (не на студено) в продължение на три часа, като се разбърква от време на време до разтваряне на солта. Слагаме буркани. Плътно затворени. Да се ​​съхранява в хладилника.

Пожар от домати за зимата - рецепта 10 (със зелени)

Съставки:

вземете килограм подбрани сочни домати и сладки пиперки;

сто грама кантарион и копър;

триста грама пипер и чесън;

на вашия вкус на сол

Подготовка:

Измитите зеленчуци старателно избършете от водата с хартиена кърпа. Премахваме кожата на доматите, нарязваме и държим в кипяща вода 5-7 минути. Нарежете доматите на половина или 4 части (ако са големи) и отстранете стъблото. Накарайте сладките пиперки да отстранят семената и преградите. В горчиво, ако желаете: ако ви харесва по-пикантен подправка, можете да оставите семената. Ястието с тях изглежда по-апетитно. Смелете всички съставки. Ние сол. Оставете малко за по-добро разтваряне на сол. Сгънете в стерилизирани буркани. Затваряме. Да се ​​съхранява в хладилника.

Пожар от домати за зимата - рецепта 11 (комплекс)

Съставки:

Отнема два и половина килограма домати;

на килограм моркови, кисели ябълки и сладки чушки;

двеста грама чесън;

сто грама лют пипер;

две чаши рафинирано слънчогледово масло;

половин чаша 5% оцет;

супена лъжица черен пипер;

една четвърт чаша сол;

чаша захар

Подготовка:

Доматите обелени от горния метод с помощта на вряща вода. Първите почистени моркови се смилат на най-малката мрежа. Поставете маса от моркови в голяма тенджера и поставете да заври върху малък огън. След това се смила българския пипер, доматите и ябълките и се добавя към тенджерата за готвене. Ние сол, ние поставяме черен пипер, ние изсипва захар, ние се излива в растително масло. Смелете чесъна заедно с горчивия пипер отделно от останалите зеленчуци. Добавяме ги след 1 час и 40 минути от началото на кипене до кипящата маса. Налейте оцет. Ние продължаваме да кипваме. Общо ние се вари на малък огън за 2 часа и 30 минути. Горещо положени в стерилизирани буркани и затворете капака. Събраното масло в горната част на кутиите ще служи като допълнителна защита срещу ферментация по време на съхранение.

Пожар от домати за зимата - рецепта 12 (начало)

Съставки:

три килограма домати;

сто и петдесет грама гореща чушка;

килограм сладък пипер;

триста грама чесън;

пет супени лъжици девет процента оцет;

супена лъжица захар;

три супени лъжици сол

Подготовка:

Зеленчуците прескачат през мелницата с най-малката решетка. Смелете последния горчив пипер. Сместа се изсипва в тенджера, добавя се сол, добавя се захар и се налива оцет и се оставя до сутринта, когато сместа се утаи. Течността, образувана отгоре, може да се източи в бутилки и да се използва като подправка за първите ястия. Останалата маса се поставя в стъклени буркани, затваря се капачките и се оставя за съхранение в хладилника.

Пожар от домати за зимата - рецепта 13 (с доматено пюре)

Съставки:

половин килограм горчив пипер;

сто и петдесет грама белени орехови ядки;

триста грама чесън;

пакет от подправки "Hmeli-suneli";

половин килограм доматено пюре;

седемдесет грама сол

Подготовка:

Особеността на тази рецепта е да се използват доматени домати вместо домати и по-внимателна подготовка. Завърти горчивия пипер в месомелачка. Три ядки и чесън в месомелачка. Добави hops-suneli. След това поставете доматената паста. Сол и разбъркайте добре. Разстелете се в буркани. Ще се съхраняваме в хладилника. Ами тази светлина е комбинирана с макаронени изделия и месо.

Пожар от домати за зимата - рецепта 14 (горлодер)

Съставки:

вземете килограм много зрели домати;

една или две шушулки от горчива червена чушка;

глава на чесън;

две или три чаени лъжички черен пипер и сол;

Подготовка:

Доматите и пиперът се смилат в месомелачка. Изстискайте чесъна на чесън. Ако няма горчив пипер, можете да добавите чесън. Ако искате да постигнете рязкост, „разкъсайте очите”, семената от горещата чушка не трябва да се отстраняват. Сол, пипер и разбъркайте добре. Да се ​​съхранява само в хладилник, разстилането на бурканите и внимателното им затваряне с капаци.

Пожар от домати за зимата - рецепта 15 (кобра)

Съставки:

приготвят килограм домати;

шушулка от горчива червена чушка;

сто грама чесън;

на вашия вкус черен пипер, сол и захар (ако е кисел домат)

Подготовка:

Обелете доматите и стъблата. Прескочете в месомелачка. Солт леко и да доведе до възпаление. Сварете, докато се сгъсти, не забравяйте да се смеси. Структурата и цвета на масата се променят. Ако не е необходимо продължително съхранение на подправки, тогава е достатъчно 5 минути кипене. За прибиране на реколтата за зимата ще отнеме повече време да ври. Изстискайте чесъна в доматената маса с помощта на чесън и пипер. Можете да използвате черен пипер, можете - смес от различни смлени чушки или един под чили. Разбъркайте, добавете към желания вкус. Ако доматите са кисели, добавете захар. Доведете отново до кипене. Изсипете горещо в буркани, затворете капаците и съхранявайте на хладно място.

Пожар от домати за зимата - трикове и полезни съвети

• Обикновено при готвене на домати от огъня за зимата се изисква значително количество чесън. Има малка тайна за бързото й почистване. Необходимо е да се отреже кракът от главата на чесъна с нож, да се постави на дървена дъска за рязане и да се удари четири или пет пъти с по-добър ръб на дланта. След това сложете чесъна в тенджера с капак и разклатете добре. Повечето от обвивката ще се разделят, а останалите ще бъдат лесно и бързо отстранени.

• За бързо обелване на доматите от кожата, отрежете всеки домати от противоположната страна на стъблото с остър нож. Сгънете всички домати в голям контейнер и налейте вряла вода за пет до седем минути. След изтичане на водата. Оставете да изстине. С върха на ножа, удряйки мястото на среза, кожата лесно се отстранява с четири светлинни движения. • Хрян преди почистване, дръжте добре във вода. В този случай земята ще падне, хрянът ще бъде по-лесен за почистване. Възможно е да не изстържете кожата от тънки корени (дебелина 0,5-0,7 cm), но само да ги измиете много добре с четка.

• При смилане на хрян в ръчна мелница за месо, трябва да поставите пластмасова торба върху самата мелница. Това ще намали или дори ще избегне реци в очите и друг дискомфорт. Хрян е по-добре да се смила последно, тъй като той клани месомелачка лошо. Препоръчително е да се вземе хрян 10-15 грама повече, като част от него ще остане в месомелачка.

• Не забравяйте да носите топли гумени ръкавици при работа с горещи чушки, за да не се нагреят ръцете. Внимавайте да не докоснете случайно очите, устните, носа, челото.

• При избора между механична и електрическа месомелачка трябва да се разбере, че продуктите се изрязват в електрически и се смилат в механичната, което е много предпочитано при готвене на домати от огъня през зимата.

• По-добре да съхранявате подправки с малки буркани до 0,5 литра.

• Има лесен начин за стерилизиране на кутии в микровълновата печка. Налейте 50-70 мл вода в измитите буркани, поставете ги в микровълнова фурна, включете микровълновия режим. Когато водата се изпари, отстранете бурканите. Когато бъдат охладени, те ще изсъхнат.

• Достатъчно е да се сварят металните капаци за затваряне на кутиите с цел стерилизация за 10 минути.

• Като смесите готовата доматена светлина с майонеза, можете да я използвате като сос за пица.

Както можете да видите, повечето от рецептите за домати за зимата не се подготвят много, а ползите и удоволствието от тази подправка несъмнено ще го направят незаменим на вашата маса!

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене