\ t
В древността в Русия брашното се считало за образ на мир, добро и благополучие.
Свещеното отношение към продуктите от брашното преминава от клан към клан. Палачинките винаги са символизирали слънцето и началото на нов живот - пролет.
От векове руската кухня е направила огромно разнообразие от рецепти за палачинки - прости и сложни, бързи и с допълнителни съставки, с различни пълнежи и пълнени.
Палачинки на заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
Основните съставки са заквасена сметана, мляко, брашно.
Тестото за палачинки може да се приготви с или без добавяне на дрожди.
В зависимост от рецептата се добавят кефир, кисело мляко, различни видове брашно и дори зърнени култури.
Ето защо вкусът на палачинките за всяка рецепта ще бъде различен, но всички те ще бъдат буйни и се топят в устата ви.
Палачинки на заквасена сметана „Коприна“
Палачинки, смесени със заквасена сметана и кефир, ще бъдат ефирни и нежни.
Съставки:
• Три чаши брашно;
• Две чаши кефир;
• Една чаша заквасена сметана;
• Четири яйца;
• Сол, захар;
• Масло.
Подготовка:
Кефирът се смесва със заквасена сметана, изсипва се с брашно и се разбърква до гладкост. Разбийте яйцата с миксер със сол и захар в силна пяна. Смесете приготвените съставки и запържете палачинките в масло.
Палачинки на заквасена сметана “Red Sun”
Правилно приготвени сметани за тази рецепта ще се превърнат в златисто червено.
Съставки:
• Една чаша пшенично брашно;
• Една чаша царевично брашно;
• Чаша заквасена сметана;
• Две чаши мляко;
• Пет яйца;
• половин чаша захар;
• Печено мляко.
Подготовка:
Смесете пшенично и царевично брашно и го пригответе с горещо мляко. Яйчните жълтъци се удрят със захар до бяло, добавят се топено масло, заквасена сметана и се смесват с яйчен сос. Протеините се охлаждат, смесват се със сол и се разбиват с миксер в стабилна силна пяна. Внимателно поставете протеиновата пяна в готовото тесто и разбъркайте с дървена лъжица. Палачинките се пекат в смазана тава.
Палачинки на заквасена сметана "Скороходи"
Тази рецепта е за любителите на вкусни богати обилни палачинки.
Съставки:
• Три чаши брашно;
• Три чаши мляко;
• Една чаша заквасена сметана;
• Три яйца;
• 30 грама топено масло;
• Три маси. лъжици захар;
• Сол;
• Един чай. лъжица сода;
• Един чай. лъжица лимонена киселина.
Подготовка:
Фунт яйца със сол, захар и разтопено масло, се налива мляко в тях и се добавя заквасена сметана. Содата се смесва старателно с брашно и се смесва с яйчно-млечната смес. Необходимо е да се гарантира, че в теста няма бучки. Лимонената киселина се разрежда в две супени лъжици топла вода и бързо се смесва с готовото тесто. Веднага изпечете палачинките в смазана тава.
Палачинки на заквасена сметана "Пшено"
Палачинки върху заквасена сметана и пшенично брашно с пшенично брашно ще бъдат дебели и дебели. Сервира се с мед, конфитюр, сироп.
Съставки:
• Една чаша промита просо;
• Една чаша пшенично брашно;
• половин чаша заквасена сметана;
• Четири чаши мляко;
• 60 грама дрожди;
• Пет яйца;
• Сол, захар;
• Растително масло.
Подготовка:
Разбъркайте просото и брашното, залейте тази смес с три чаши мляко, добавете заквасена сметана и гответе тънка каша. Загрейте една чаша мляко и разтворете маята в нея. Разбийте яйцата със сол и захар в пореста пяна. Смесете всички компоненти, така че да няма бучки, и поставете на топло място за един до два часа. Когато тестото се побира, то не се разбърква, а дебелите палачинки се пекат веднага, поставят се върху предварително загрята плоча и се изсипват върху разтопено масло.
Палачинки на заквасена сметана "Manny"
Палачинки сметана за грис се сервират със захарен сироп или конфитюр, извара или сладко.
Съставки:
• Една чаша грис; • Една чаша заквасена сметана;
• Една чаша брашно;
• Пет чаши мляко;
• 40 грама дрожди;
• Четири яйца;
• Петдесет грама масло;
• Сол, захар;
• Масло.
Подготовка:
На три чаши мляко се вари рядко грис с масло, го охладете. В две чаши затоплено мляко, разредено с мая, сол и захар, изсипва се в грис, добавя се заквасена сметана и се разбърква добре. Разбийте яйцата с миксер и добавете към готовото тесто. Те го дават да се издига на топло място за два часа и да се пекат палачинки върху тиган от чугун, намазан с мазнина.
Палачинки на заквасена сметана „Империал“
За готвене палачинки за тази рецепта отнема малко повече време. Но усилието си заслужава вкуса на „имперските“ палачинки върху заквасена сметана.
Съставки:
• Една чаша захар;
• Триста грама масло;
• Седем яйчни жълтъка;
• 200 грама брашно;
• Три чаши сметана;
• Пет яйчни белтъка.
Подготовка:
Маслото се топи, отстранява се пяната, охлажда се. Добавете захар и яйчни жълтъци, сложете лед и разбъркайте с миксер или пасатор, докато се появи бяла пяна. Брашното се смесва със заквасена сметана, загрява се и се добавя към сместа от жълтък. Протеините се охлаждат върху лед и се разбиват с миксер в гъста пяна. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица, инжектирайте разбитите белтъци в тестото. Загрейте тиган от чугун и печете палачинки върху него. В същото време, палачинките не се обръщат, а само се разклащат на чинията.
Палачинки на заквасена сметана „Минута“
Пригответе оригинални и необичайни палачинки само за няколко минути.
Съставки:
• Три чаши течна заквасена сметана;
• Една чаша брашно от елда;
• Две чаши пшенично брашно;
• Пет яйца;
• Захар, сол;
• Две Чин. лъжици сода;
• Две Чин. лъжици киселина (лимонена);
• Масло. Подготовка:
Заквасена сметана със захар, добавете сол, сурови яйца и сода. Изсипете малко растително масло. Смесете пшенично и елдово брашно, добавете лимонена киселина. Миксер или блендер, бийте течната заквасена сметана с брашно, докато се появи пяна. Фрай палачинки в растително масло.
Палачинки със заквасена сметана Sneda
Към тестото за тези палачинки се добавя дрожди и се пече в тиган без добавяне на масло.
Съставки:
• Две чаши мляко;
• Две чаши сметана (разредени);
• Пет чаши пресято пшенично брашно;
• Пет яйца;
• 60 грама дрожди;
• Сол, захар.
Подготовка:
Дрождите се разтварят в нагрятото мляко, добавят се една чаша сметана и цялото брашно, добре се смесват с дървена лъжица и се оставя да стои на топло място за два или три часа. Отделете бялото от жълтъците, разтрийте жълтъците със сол и ги добавете към тестото, а бялото се охлаждат и разбиват в силна пяна. Заквасена сметана се разбива със захар, смесва се с разбитите протеини и се добавя към готовото тесто. Те пекат палачинки в добре затоплени малки тигани по сух начин (без омасляване).
Палачинки на заквасена сметана "Идеал"
На тестото, приготвено по тази рецепта, палачинките са вкусни и богати.
Съставки:
• Пет чаши мляко;
• Една чаша заквасена сметана;
• Две чаши пшенично брашно;
• Осемдесет грама дрожди;
• Три чаши брашно от елда;
• Четири яйца;
• Захар, сол;
• Масло (топено масло).
Подготовка:
В пет чаши топло мляко, мая се разрежда, добавят се две чаши пшенично и елдово брашно, разбъркват се и се оставят да се издигат. След това налейте една чаша елда брашно и почистете отново на топло място за двадесет минути. Когато тестото се издига, „гответе” с една чаша горещо мляко. Разбъркайте, добавете яйца, бити с сметана, сол и захар. Оставете тестото да се утаи за петнадесет минути и изпечете на горещ тиган, като я смажете с разтопено масло.
Палачинки на заквасена сметана - трикове и полезни съвети
• Тестото за палачинки трябва да се разбърква с дървена лъжица, а не с метал.
• За да избегнете образуването на буци в тестото, постепенно излейте брашното в тестото.
• Може да се загрява мляко за тестото не в газ, а в микровълнова фурна. Така млякото "не избяга", не се свива и затопля по-бързо.
• За смазване на тенджерата с олио - почистете един картоф, наряжете го на половина и нарязайте на вилица. Потопете в чиния с излято растително масло и смажете тигана.
• Тестото, смесено с дрожди, не се разбърква или разклаща преди печене.
• За да направите палачинки сочни и не сухи - всяка гореща палачинка, взета от тигана, се поръсва със захар и се намазва с малко парче масло.
• По-добре е да се пекат палачинки в тигани с дебело дъно и стени, тъй като палачинките ще бъдат силно сушени на тънки тигани.
