Патица с ябълки - общи принципи и методи на готвене
Ако в делничните дни пилешкото месо е налично на нашите маси доста често, тогава гъските и патиците се приготвят повече на почивка. Или по случай, когато гостите са поканени в къщата, така че всеки да получи парче от големия труп, но не и един по един. Нека патицата - птицата не е горда като гъска, но не по-малко вкусна, ако е приготвена правилно, например, задушена или пържена с ябълки. Патицата с ябълки е древно славянско ястие, приготвено във фурната, главно за Коледа. Сега няма печки, но модерната пещ се справя и с печени патици. Патица с ябълки се приготвя с помощта на утятница или ръкав, понякога печени заедно с гарнитура - картофи, ориз, елда.
Патица с ябълки - приготвяне на храна
В чист вид, патешкото месо има специфичен вкус и леко мазни. Тези недостатъци могат да бъдат компенсирани чрез ецване на трупа и след това задушаване или печене с кисели ябълки. Мариновайте го във вино, оцет, лимонов или портокалов сок, натрийте с чесън, пипер, риган и други подправки по ваш вкус.
Ябълки за кайма не е необходимо да се обелват, само ядрото се отстранява. Разрезът, след като в трупа са положени филийки ябълки, е по-добре да се поправи. Не е препоръчително да се използват клечки за зъби за тази цел, шева може да се разпространи, по-добре е да се вземат обикновени бели нишки и игла, така че ще бъде по-безопасно.
Преди изпичане трупът трябва да отреже външната част на крилото, така че да не гори, и да изреже жлезите, разположени в опашката на патицата (опашката), тъй като придават на ястието неприятен вкус. Патица с ябълки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патица с ябълки
Патица с ябълки не е трудно да се готви, и тази рецепта е поразителна в своята простота. Вероятно е най-правилно, защото ябълките обграждат трупа от всички страни - от дъното, страни и отгоре. Благодарение на ябълките, месото става сочно и не мазнино, защото те абсорбират излишната мазнина, а чесънът прави патицата много ароматна.
Състав: патица - 2 кг, кисели ябълки - 1 кг, 5 скилидки чесън, сол, подправки и подправки на вкус (пипер, къри, розмарин и др.)
Метод на готвене
Натрийте измития труп със сол, подправки, подправки, не забравяйте да погледнете в корема.
Кук ябълки. Те не трябва да са красиви, а най-важното е да бъдат кисели. Нарежете ги на филийки (всяка четвърт все още е разделена наполовина), кожата не трябва да се почиства, но ядрото е необходимо.
В дъното на котела или utyatnitsy изложи слой от ябълки. Патешки корем, пълнен с парченца ябълка и скилидки чесън. Дупката е по-добре да се зашият така, че пълнежът да не падне. Поставете птицата в шевовете на котела, поставете ябълките между патицата и стените на съдовете, така че трупът да бъде изолиран от краищата на съдовете. Останки от ябълки лежеха отгоре.
Налейте половин чаша вода и се печете за два до три часа (200 ° С). Първият час и половина под капака - след час и половина без капак. За да проверите готовността на патицата, е необходимо да я пробиете по-дълбоко с клечка за зъби. Ако излезе чист сок - месото е готово, ако е розово или смесено с кръв, нека бъде задушено. Не се страхувайте, че патицата ще изсъхне, ябълките няма да позволят това. Ако изведнъж ябълките започнат да горят, добавете малко вода.
Сложете трупа на готовност на блюдо, извадете конците, сложете ябълки от корема една до друга, те могат да се използват като гарнитура или допълнение към нея, но тези ябълки, които са били задушени в котле и абсорбират твърде много мазнини, не се препоръчват.
Рецепта 2: Патица с ябълки в бирата.
Тогава ти и пий, а после яж. Това, разбира се, шега, ТК. алкохолът от бирата ще се изпари, остава само ароматът на хмела. А вкусът на такава патица е просто несравним.
Състав: труп от патица - 2 кг, 4-5 кисели ябълки, 0,5 л светла бира, подправки за триене на трупа: черни и люти чушки, кимион, сол, чубрица (по избор) или провансалски билки.
Метод на готвене
За да приготвите патица, ще ви трябва патица или други дебели овални съдове.
Внимателно разтривайте трупа отвътре и отвън със смес от подправки и сол.
Ябълките се нарязват на четвъртинки, почистват се от сърцевината и се пълнят с корема на патицата. За да не излязат и когато се нагрят, сокът не изтича, ръбовете трябва да се зашият с обикновени нишки с игла.
Останалите ябълки се поставят на дъното на патицата. По избор можете да добавите шепа сушени кайсии. Постави патица на гърба и се изсипва върху бирата. Затворете капака и се печете за един час (190 ° С). След това свалете капака, обърнете трупа на корема и запържете още четиридесет до петдесет минути. През това време бирата се изпарява и патицата е покрита със златна кора.
Рецепта 3: Патица с ябълки и портокали
Тази красива патица се приготвя не само с ябълки и портокали (или мандарини), но и с гарнитура - ориз. И какъв вкус е в кухнята по време на печенето - не може да се опише с думи.
Съставки: патица - 2,5 кг, сол, черен и лют пипер, 4 скилидки чесън. За пълнене: 4 кисели ябълки, 2 портокали (или 4 мандарина). За гарнитура: чаша ориз, сол, 2 чушки (за предпочитане ярък цвят).
Метод на готвене
Измитият ориз се накисва за час и половина. Ябълки, нарязани на кубчета (не можете да обелите), разглобяват портокали и мандарини на филийки. Парче портокал може да бъде допълнително нарязано на две или три парчета. Измитият труп се настъргва внимателно, разтривайте сол, нарязан чесън и подправки в месото и кожата. Можете да добавите щипка къри.
Поставете голям лист фолио (или няколко листа с припокриване) върху тава за печене, така че да можете да опаковате патица в него. Поставете трупа върху него, напълнете го с плодове и шийте разреза с игла и бяла нишка.
Български пипер се нарязва на средни кубчета, смесва се с накиснат ориз и сол. Поставете гарнитура около патицата в кръг, налейте 2/3 чаша вода, опаковайте я във фолио и печете за два часа (200 ° С). Отворете фолиото и завършете патицата върху кожата за още половин час. На всеки десет минути отворете фурната и разбъркайте ориза, така че да не пресушава. Ако няма достатъчно течност, добавете още половин чаша вряща вода.
Тъй като патицата е готова, оставете да стои около двадесет минути под фолиото. След това извадете нишката, сложете лъжица, пълна върху ръба на съда и сервирайте.
Патица с ябълки - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако сладките ябълки се използват за пълнене на трупа, за да стане кисело, резените трябва да се поливат с лимонов сок.
- Ако патицата се пече в ръкава, разтопената мазнина трябва да бъде източена, охладена и съхранена в хладилника.
- Останалото месо от печена патица може да се използва за салати или торти за пица.
