Барбекюто е незаменим спътник на всяко пътуване до природата. През лятото, нито едно пътуване до страната, а още повече пикник, може да се справи и без него. Традиционните рецепти включват използването на мазни меса - свинско или агнешко.
Въпреки това, сега има все повече и повече последователи на принципите на здравословното хранене, предпочитайки кебап от пуйка. Месото от тази птица е диетично, а при готвене на дървени въглища, запазва всичките си полезни свойства. В допълнение, Турция много добре абсорбира различни маринати, което ви позволява да експериментирате с аромати.
Турция Барбекю - общи принципи за готвене
Преди да започнете да пържите кебап, трябва да се подготвите добре. Една от най-важните задачи е изборът на месо. Трябва да решите коя част от тялото ще използвате: бедрата, гърдите или краката. Бедрата са най-дебелата част от птицата, а в гърдите, напротив, няма никаква мазнина, но е много суха. Различните части от трупа могат да се комбинират, но се опитват да ги нарежете на равни парчета, така че да се пекат равномерно.
Ако имате намерение да готвите шишчета на шишчета, нарязани на месо трябва да бъдат големи парчета с дебелина около 5 сантиметра - така че след пържене сок ще остане в тях. За шишчета трябва да бъдат подготвени три сантиметрови кубчета (ако направите парчетата по-големи, те ще се преобърнат от собствената си гравитация).
Преди готвене пуйка трябва да бъде маринована. Това ще подобри вкуса на месото и значително ще ускори процеса на приготвяне на кебаби. Изплакнете месото под течаща вода, отрежете вените от нея, сложете го в тенджера. Добавете едро нарязан лук, разбъркайте със сол и пипер. Изстискайте 1 лимон в тенджера, разбъркайте отново и настоявайте 6 часа. Това е една от класическите рецепти за марината за пуйки, всъщност има още много - на база вино, кефир, минерална вода и др. След като месото е мариновано, остава да посадите парчетата на шишчета. Варете на въглен за около 12 минути.
Рецепта 1: Запечени шишове за пуйки
Доста проста и бюджетна версия на рецептата, в която освен месото се използват само пикантни подправки и чесън.
Съставки
• 1,5 кг пуйки;
• 5 скилидки чесън;
• половин лъжица масло;
• половин лъжица хмел-сунели;
• Аджика на половин лъжица;
• половин лъжица червен пипер;
• половин лъжица черен пипер;
• сол.
Метод на готвене
Изплакнете добре пуйката, подстрижете вените от нея, изсушете я. Нарежете на парчета от 5 сантиметра. Счупете чесъна, залейте го в стъклена или емайлирана тигана, която ще използвате за мариноване. Изсипете същите подправки, налийте масло, разбъркайте добре всичко. Изчакайте 10 минути и добавете парчетата пуйка, разбъркайте и оставете 2-3 часа под капака.
След 3 часа поставете месото на шишчета и гответе на скара за 12 минути, завъртайки шишките на всеки 2 минути. След готвене, поръсете леко шишчето с оцет.
Рецепта 2: кебап от Турция с сусам на шишчета
Друга проста бърза рецепта. Инфузията в сусамовата марината е само 1 час, което е много бързо в сравнение с други методи за ецване.
Съставки
• половин килограм пуешки гърди;
• 3 супени лъжици масло и соев сос;
• 1, 5 супени лъжици бял сусам.
Метод на готвене
Измийте и потупайте гърдата с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага. Премахнете филма, вените, след това нарязани на 3 см парчета. Сложете в тенджера, налейте с масло и соев сос. Разбъркайте така, че всички парчета месо да бъдат равномерно покрити със смес от масло и сос, оставете за 1 час. За времето, когато пуешкото маринова, поставете шишчета във водата - така че те няма да абсорбират сока. Поръсете със сусам и гответе в продължение на 10 минути във фурната или на скара.
Рецепта 3: Кебап от пуйка в марината от кефир
Акцентът на това ястие е марината на базата на кефир. Турция, приготвена по този начин, е особено нежна и сочна.
Съставки
• пуешки бутчета - 1,8 кг;
• лук от ряпа - 4 броя;
• кефир - 2 чаши;
• сладък пипер - 2 броя;
• доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
• смес от чушки;
• Лаврушка;
• сол.
Метод на готвене
Измийте, изсушете месото, отстранете вените. След това се нарязва на парчета от 5 сантиметра. Нарежете лука на пръстени, смажете ръцете, за да образувате сок. Изсипете кефира в тигана, добавете лука, сместа от чушки, доматено пюре, лаврушка и сол. Отделете пиперките, поставени в марината. Затворете капака и поставете часовника 5-6. Докато месото е мариновано, пригответе въглищата. Нарежете чушката. Стрила мариновано месо на шишчета, редуващи се с парчета пипер. Фрай върху въглен за 10-12 минути, без да забравяме да обърнете шишче, така че месото да не гори.
Рецепта 4: Турските шишове за пуйки в майонеза на конвекционна пещ
Рецептата за кебап, за която не е нужно да пътувате до природата, е достатъчна, за да имате конвекционна пещ вкъщи. Поради майонеза, ястието престава да бъде диетично, но придобива нови вкусови качества.
Съставки
• 1 кг пуешки гърди;
• 1 глава от ряпа;
• 150 г майонеза;
• Италиански билки;
• смлян черен пипер;
• сол.
Метод на готвене
Измийте и изсушете филетата с хартиена кърпа, отстранете филма и ивиците. Нарежете месото на парчета с дебелина 3 см, сложете ги в тенджера, сол и добавете подправки. Настържете лука и залейте с пуешко месо, залейте в него майонеза, разбъркайте. Оставете за около 3 часа под капака, затворен в хладилника. Фрай за 15 минути в конвекция фурна на 180 градуса, като шишчета на горната и средната решетка. След това повишете температурата до 200 градуса и гответе още 10 минути.
Рецепта 5: Маринирани шишчета в Турция
Когато готвите с тази рецепта, вкусът на крайното ястие ще зависи от времето на мариноване на месото. Турция пуйка може да се съхранява в марината вино до 14 часа: колкото по-дълго, толкова по-търг и сочни ще стане. В допълнение към интересния вкус, червеното вино ще даде на пуйки кебап красив богат цвят.
Съставки
• 1,5 кг пуйки;
• 300 г бекон;
• 6 крушки;
• 3 супени лъжици зехтин и сухо червено вино;
• половин лъжица сол;
• 10 грах от смес от чушки;
• 1 чаена лъжичка сух босилек;
• 1 супена лъжица смлян червен пипер и сусам;
• половин лъжица червен пипер.
Метод на готвене
Изплакнете пуетата, изсушете, почистете филма и вената. Нарежете на парчета от 5 см (или малко по-дебел). За марината нарязайте лука с къдрици, сложете в купа или тиган, поръсете с подправки и смажете, за да направите сок. След това, сол, налива масло и вино. Разбъркайте, разбъркайте. Добавете маринованите парчета месо и разбъркайте отново. Мазнините се нарязват на тънки плочи, поставят се в тенджера с останалите съставки. Влейте под затворения капак за 14 часа. Можете да по-малко, но след това месото ще бъде по-малко сочно. Пригответе шашлик върху въглен, като завъртите шишчетата на всеки 2-3 минути.
Рецепта 6: Изпечени шишове от пуйка
Когато печете във фурната, ястието се оказва възможно най-здраво и диетично, запазвайки всички витамини. В основната рецепта, кебабите са умерено пикантни, така че ако ви харесва по-горещ вкус, добавете още хрян и горчица. Съставки
• 650 г пуешки гърди;
• 2 супени лъжици соев сос и растително масло;
• 1 супена лъжица домашен хрян;
• 1 чаена лъжичка горчица;
• сол.
Метод на готвене
Измитото месо се нарязва на кубчета приблизително 2x2 сантиметра. В купа се изсипва маслиновото масло и соевия сос за маринатата, смесва се с горчица и домашен хрян. Поръсете със сол, ако е необходимо. Към купата с приготвената марината се прибавят парчетата пуйка, покрива се с чиния, например се държи 5 часа в хладилника. Един час преди готвене поставете шишчета във водата.
Когато месото е мариновано, сложете го на подготвените шишчета, сложете на печене и го поставете във фурната. Печете половин час на 200 градуса.
Рецепта 7: Шишчета от пуйки и зеленчуци
Това ястие е не само вкусно, но и красиво поради използването на многоцветни зеленчуци. Самата рецепта предполага вариабилност: жълтият пипер може лесно да бъде заменен със зелен, а новите картофи - със стари.
Съставки
Бедра на Турция - 1 кг;
тиквички - 1 бр.
чушки с различни цветове - 2 броя;
нови картофи и лук - 3 броя;
масло - 4 супени лъжици. л;
пресен лимонов сок - 1 ч. л.
сусамово масло - 0.25 чаши;
ябълков сок - половин чаша;
нарязан чесън и джинджифил - 1 супена лъжица;
смлян черен пипер - 1 ч. л.
Метод на готвене
Нарежете пуйката на парчета с дебелина около 5 см, сложете в тенджера. За да приготвите марината в отделна купа, смесете маслото, соевия сос, ябълков сок, чесън, джинджифил и пипер. Изсипете марината в тигана на пуйката, разбъркайте, покрийте и задръжте в хладилника 8 часа. Нарежете чушките и тиквичките на големи парчета, младите картофи на тънки кръгове, а лукът наполовина. Смесете лимонов сок, масло, сол, черен пипер и добавете сместа към зеленчуците. Разбъркайте всичко добре, покрийте с прилепващ филм и оставете за около половин час.
Нарязани месо и зеленчуци на шишчета, редуващи се между тях. Кукнете пуешкото за пуйки на въглените за около 15 минути, като редовно завъртате шишовете.
Рецепта 8: Азиатска марината за кебапчета от пуйки
Екзотична версия на маринатата, изградена върху комбинация от сладък мед, солен соев сос и пикантен джинджифил. Любителите на ориенталската кухня определено ще го харесат.
Съставки
2 супени лъжици мед;
3 скилидки чесън;
половин лъжица нарязан джинджифил;
половин лъжица соев сос;
1 лимон
Метод на готвене
Поставете джинджифил, соев сос и мед в чаша или малка купа. Смажете чесъна, добавете към останалите съставки, разбъркайте добре. След това се изсипва сместа в тенджерата на месото, разбърква се и се уверете, че всички парчета пуйка са намазани с марината. Покрийте съда с капак и оставете за 3 часа.
Рецепта 9: Маринада от бахар за пуйки за пуйки
Тази рецепта за марината е адаптирана към руските кулинарни традиции. Можете да го подготвите от компонентите, които са винаги във всяка кухня.
Съставки
Канела, кимион, смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
Лук-ряпа - 2 бр.
Лимон - 1 бр.
Масло - 3 супени лъжици.
Метод на готвене
Налейте маслото в малка купа, разбъркайте с подправките и разбъркайте добре. Лукът се нарязва на малки парченца. Приготвеното масло с подправки и лук се прибавят към тавата на нарязана пуйка. Настояването на месо в тази марината трябва да бъде не повече от три часа. В края изстискайте лимона в тигана и разбъркайте добре, така че всички парчета месо да бъдат напоени със сок.
Турция Барбекю - трикове и съвети
- За приготвянето на марината е по-добре да се използва зехтин. Това прави вкуса и аромата на подправки по-наситен, а също така и омекотява сухото месо - например, гърдата.
- За да се провери дали кебабът е направен от пуйка, месото трябва внимателно да се отреже с нож. Добре направената пуйка ще бъде бяла.
Като гарнитура, пресните зеленчуци са идеални за това ястие - просто нарязани или под формата на салата.
