На пръв поглед туршия е супа от категорията "всичко, което е в кофите", но това мнение е доста погрешно. Избор на продукти, въпреки факта, че те са доста прости, трябва да внимателно, следвайки препоръките и рецепти. В противен случай луксозната класическа супа може да бъде доста посредствена, в най-лошите традиции на кетъринга.
Говеждо месо от туршия - общи принципи за готвене
• Вкусът на туршия зависи до голяма степен от качеството на бульона. За неговото приготвяне е препоръчително месото да се приема на кост, а от масата супата не е толкова подхранваща. За супата е не само вкусна, но и красива - бульонът трябва да бъде правилно приготвен. Месото трябва да се изплакне старателно и само след това да се напълни със студена вода. Не трябва да взимате гореща или топла вода и пяната трябва да се отстрани преди кипене. Ако пропуснете този момент, той ще се смеси с основата на супата. Кук бульон на слаб огън, не позволявайки да ври, и винаги под капака. Времето за готвене може да продължи от един до един час и половина. За да приготвите месото нарязани на малки парченца, 40 минути е достатъчно, големите парчета и говеждото месо на костта се сварят по-дълго.
• Краставиците могат да се вземат както в мариновани, така и в осолени. Използват се в земната форма. Краставици, нарязани на кубчета или малки кубчета, често се втриват на голяма ренде или се усучат в месомелачка. Преди да ги добавите към супата, те се варят със зеленчуци в малко количество бульон или поотделно. Понякога нарязаните краставици се поставят без предварително третиране.
• Класическата рецепта за туршия с туршия с говеждо месо включва използването на перлен ечемик. Но това не изключва възможностите за готвене на супа и без нея. Ечемик често се заменя с ориз или други зърнени храни, можете да използвате овесена каша. Зърнените култури, които изискват продължително кипене, се накисват предварително в студена вода или се заваряват отделно. • Супата винаги е облечена с моркови и печене на лук. Нарязаните зеленчуци се пренасят в горещо масло до златисто руж и се разпространяват в туршия в края на готвенето. Краставици, домат могат да се добавят към печене.
• Не използвайте подправки при приготвянето на туршия. Те могат да заглушат основния вкус на супата. За аромата се влагат само лаврушка и грах. Сушени копър или пресни зеленчуци също са подходящи в умерени количества.
• След като изключите камината, препоръчително е да оставите подготвената супа за известно време, тя ще стане по-вкусна и по-ароматна. При сервиране, туршия традиционно се допълва със заквасена сметана, но можете също да поставите майонеза.
Рецепта - „Класик“, туршия с говеждо месо
Съставки:
• Пулпа от говеждо месо на костите - 400 гр .;
• 600 гр. картофи;
• половин чаша ечемик;
• два лука;
• сух, натрошен копър - 2 ч.л .;
• пет кисели краставици;
• пресен копър - малък куп;
• чифт лаврови листове;
• 40 мл растително рафинирано масло.
Подготовка:
1. След измиване на ечемика, напълнете зърното с чиста вода и временно оставете настрана.
2. Измийте измитото месо с 2,5 литра течаща вода, поставете го на средна топлина и го оставете да заври. Когато се появят, отстранете пяната. След това намалете температурата и гответе под капака за два часа, без да оставяте да кипне интензивно.
3. Докато бавно не кипи бульон, пригответе зеленчуците. Нарежете картофите на малки кубчета и ги оставете в студена вода, за да не потъмнее. Нарязваме лук и краставици на по-малки кубчета, разтриваме моркова върху средна решетка.
4. Извадете месото от готовия бульон от говеждо месо, оставете го да се охлади малко, отстранете костите. Нарежете на порции и я пуснете обратно в тенджерата.
5. Измиваме отново накисвания ечемик, изсипваме зърното в кипящ бульон и продължаваме да готвим при умерена топлина. 6. Сварете зърнените култури за една четвърт час и поставете картофите в тенджерата. Изчаквайте кипене, намалете топлината и гответе, докато не сте готови.
7. По това време подготвяме бензиностанция. Поставете лука и морковите в тигана. Добавете сух копър, добавете няколко супени лъжици масло. Запържете зеленчуците на слаб огън за 2 минути, поставете краставици и яхния, като разбърквате от време на време, докато омекне. Не забравяйте да покриете тигана с капак.
8. Проверете картофите за готовност. Ако е достатъчно омекотена, напълнете супата с печене на зеленчуци и краставици, сложете лавр. Даваме бавно да се вари около минута, заспиваме нарязани зеленчуци, бутаме или месим чесъна, добавяме малко сол. Tomim rassolnik все още около минута и се маха от печката.
Маринована с телешко и заквасена сметана
Съставки:
• трета чаша ечемик;
• говеждо (пулп) - 300 гр.;
• три средни картофи;
• маруля;
• малък морков;
• пилешко яйце;
• дафинов лист;
• три лъжици 20% заквасена сметана;
• чесън;
• Зелени копър;
• четири мариновани краставици.
Подготовка:
1. Изплакнете ечемика, докато от него изтича чиста вода. След това налейте достатъчно кипяща вода и я оставете под капака. Двайсет минути по-късно, със средно силно нагряване, оставете да заври, оставете настрани от нагряване и отново изплакнете.
2. От парче пулп ние отрязваме всички филми и веднага ги нарязваме на порции. Месото е 2,5 литра. вода, за да приготви бульон. Не забравяйте да премахнете цялата пяна преди варенето. Кук, покрит с тенджера, за най-малко 30 минути.
3. Поставете ечемика в кипящия бульон, оставете да кипне за около 20 минути и свалете картофената лента до зърното. Сварете на малка топлина.
4. Сложете нарязания лук в нагрятото масло и го запържете, след което добавете моркова. Разбъркването на зеленчуците до златисто руж. 5. Задушете краставиците, нарязани на тънки ивици, в отделен съд до омекване. След това ги сложете в тенджера с печене и оставете да къкри за около минута, не позволявайки да заври.
6. Внимателно счупете яйцето. Отделете протеин и разбъркайте жълтъка със заквасена сметана. Готовата смес се изсипва в туршия и незабавно се пуска в листа.
7. Ние се опитваме на сол и dosalivat, ако е необходимо. Сварете в продължение на пет минути, не позволявайки да заври и изключете печката.
Расолник с говеждо месо "Ленинградски" (с ечемик)
Съставки:
• трета чаша ечемик;
• младо телешко с кост - 700 гр.;
• 3 големи, осолени краставици;
• 300 гр. картофи;
• морков - половин или един малък;
• лаврови листа;
• малък лук;
• растително масло;
• половин чаша краставица, не много остър, саламура.
Подготовка:
1. От нарязаното парче говеждо месо за час и половина гответе богат бульон. Изваждаме месо от него, изтриваме костите и ги режем. Поставете парчетата варено говеждо месо обратно в бульона, добавете ечемика. За мелене и варено меко, предварително го накиснете във вода или се вари малко.
2. Поставяме краставици в малък тиган, нарязани на малки кубчета. Добави малко бульон говеждо, сложи яхния. Веднага след като са меки, прехвърляме краставиците в супата и веднага добавяме към тях пръчките картофи.
3. В маслото леко прекарайте нарязания лук. Изсипете морков в средно настърган, запържете зеленчуците, докато се омекне и се появява лек „руж“.
4. Преместете изпичането в бульон, гответе с минимално варене, докато картофите са готови. След това добавете Лаврушка, добавете към вашия вкус. Добавете половин чаша варена краставица туршия и я изключете до кипене.
Маринована с телешко и гъби
Съставки:
• бульон от говеждо месо - 1,7 литра;
• малък лук;
• 150 гр. замразени печурки;
• краставица, за предпочитане варене;
• три лъжици оризова каша;
• средна морков;
• 2 лъжици масло;
• пресен или изсушен копър;
• лавр - 1 лист.
Подготовка:
1. Първо сварен месен бульон. Сложете приготвеното парче говеждо месо в 2 литра вода, изчакайте за кипене. След това, задавайки средно-слаб огън, пригответе месото за час и половина. За богата супа, трябва да вземете най-малко 700 грама месо на костта.
2. Нарязвайте картофите на средни кубчета, поставете ги в кипящ бульон.
3. Нарежете шампиньоните на тънки филийки и ги оставете зад картофите. Веднага след това поставяме измития ориз и бързо довеждаме до кипене. След като отстраните пяната, намалете температурата и след това гответе под капака.
4. Нарязвайте ситно лука, нарязвайте морковите върху средна решетка. Сложете зеленчуци в растително масло, запържете около 10 минути с малко топлина. Не забравяйте да се разбърква, така че печеното да не се изгори.
5. Преместваме зеленчуците от тигана към тигана, добавяме настъргани краставици, продължаваме да готвим, докато омекнем. Накрая лежеше и изключи.
Говеждо туршия с говеждо месо без зърнени храни и домати
Съставки:
• паунд от говеждо месо;
• две средни моркови;
• шест големи, кисели краставички;
• лук;
• чаша саламура;
• супена лъжица дебел домат;
• неароматно масло - 0.2 ст. л.
Подготовка:
1. Измийте месото в два литра вода, настройте на максимална топлина. Пяна, която премахваме постоянно, в процеса на кипене. След като се остави да ври за няколко минути, свалете топлината за най-тихото кипене и под капака гответе, докато не приготвите. 2. Почистете зеленчуците. Грубо разтривайте морковите, нарязвайте картофите на малки парченца, нарязвайте лука. Ние извиваме краставиците на ренде, преливаме туршия, но не го изливаме.
3. От готовия бульон получаваме говеждо, охлаждаме се малко. Отделете се от костите и фино котлет месото, пуснете го обратно.
4. Зад месото, поставете картофите, заври. Отстранете новообразуваната пяна от повърхността на бульона и продължете да готвите на слаб огън.
5. В растително масло до мека, пасирайте зеленчуци: лук и моркови. Добавете към тях краставици, добавете 2-3 лъжици бульон и варете, докато омекне. Непременно периодично разбърквайте и ако е необходимо, добавете течност. Накрая влезте в доматите, разбъркайте добре.
6. Сложете растителното печено в супата, когато картофите са меки. Разбъркайте добре и, отстранявайки пробата, постепенно въвеждайте краставично туршия. Варим туршия, не позволявайки да кипне интензивно, за две минути, ако е необходимо, добавете осоляване.
Зеленчукови кисели краставички с овесена каша
Съставки:
• Пет мариновани краставици, можете да вземете мариновани;
• 450 гр. говеждо месо с малка кост или хрущял;
• голям морков;
• краставици;
• седем малки картофи;
• малък лук;
• две лъжици ситно нарязани зеленчуци;
• рафинирано масло (за задушаване на зеленчуци);
• два заливни листа;
• половин чаша обикновен “Херкулес”.
Подготовка:
1. В трилитров съд се налива две и половина литра вода. Поставете измитото месо в едно парче, сложете го на печката. Да се вари, след това се готви на малко топлина в продължение на половин час. Не забравяйте да отстраните пяната.
2. Получаваме месо, охлаждаме се малко. Щам бульон, и, сливи в чиста тиган, да доведе до възпаление, да картофите.
3. Нарязва се на ситно лук. Смелете краставици и моркови на голям ренде. 4. В тенджерата с нагрятото масло първо изрежете зеленчуците и запържете до златисто кафяв лук. След това добавете краставици, добавете пет лъжици бульон и като разбърквате, добавете седем минути.
5. Преместваме съдържанието на тенджерата в тавата. Добавете нарязаното месо, лавъра, добавете овесена каша, варете, докато картофите се смекчат.
6. Внасяме супата до желания вкус със саламура, добавяме малко сол, слагаме зеленината да спи, и се оставя да ври, но не се вари. Готовата супа настоява десет минути и едва след това сервирайте.
Говеждо туршия - съвети и съвети за готвене
• Вкусът на туршия ще бъде по-интензивен, ако краставиците се нарязват на голяма ренде или се усучат в месомелачка, а след това се припотират със запечени зеленчуци.
• Препоръчително е зърнените и овесени ядки да се изплакнат преди добавяне. Ако това не стане, видът супа ще пострада - бульонът ще се замъгли.
• Краставиците ще бъдат по-меки, ако ги извадите от кората. Препоръчително е също да ги стиснете малко от саламурата след смилане. По-добре е да го добавите, като го сварите предварително, в самия край на готвенето.
