\ t
На всяко гала събитие първото домашно червено вино остава. Кой не би харесвал ароматното, естествено вино, приятно на вкус и красив цвят, не съдържа изкуствени оцветители и химически добавки.
Да се прави червено вино у дома не е толкова трудно.
Минимално количество съставки, малко усилие, малко време - и тук естествено домашно вино е готово. Нещата са лесни: да поканите роднини и приятели и да опитате вкусна домашно приготвена напитка.
Червено вино у дома - общи принципи и тънкости
Първата стъпка е да се подготви контейнерът. За ферментация закупете буркани от три, пет или десет литра, в зависимост от броя на съставките. Можете да сложите виното в няколко кутии. Направете или купите воден печат. Не забравяйте за красивите бутилки, където се излива готовото вино.
Зърната за приготвяне на домашно червено вино са различни: малини, ягоди, череши, къпини, сливи, череши. Плодовете не се измиват, естествените бактерии и организми на повърхността на плода, взаимодействащи със захарта, започват ферментационния процес. Силно замърсените плодове трябва да се почистват или да не се използват.
Трябва да се отбележи, че зрънце може да бъде не само пресни, но и замразени и дори под формата на конфитюр. Това означава, че изобщо не е необходимо да се изчаква сезонът да се направи домашно червено вино, което може да се направи по всяко време на годината.
Допълнителни съставки са захарта и понякога водата. Някои добавят алкохолни напитки: водка, луна, алкохол. Разбира се, това ускорява процеса на приготвяне на домашно червено вино, но също така придава на завършената напитка допълнителна сила и аромат на добавен алкохол. При естествената ферментация, домашното вино от плодовете е много по-меко, по-ароматно и по-приятно на вкус. Воден печат за домашно вино
Устройство, използвано за правене на домашно вино, се нарича воден печат. Много е лесно да го направите у дома: вземете обикновена найлонова капачка, направете в нея малка дупка, в която вкачете гумена тръба. Че тръбата не се отклони и слота не е образуван, го фиксира с обикновена глина. Хидравличното заключване може да бъде заменено с най-често използваната гумена ръкавица, само в този случай е необходимо да се направи дупка в един от пръстите. Такова устройство е необходимо, за да може въглеродният диоксид, отделен по време на ферментацията, да излезе навън. Също така, той не позволява на кислорода да попадне вътре в контейнера.
1. Червено вино у дома от ягоди
Ароматичен, приятен на вкус, домашно приготвено червено ягодово вино е идеално както за цвят, така и за освежаващи напитки и за добавяне на различни десерти. Ягодово вино по тази рецепта се приготвя без добавяне на вода, върху собствен сок.
Съставки:
• ягоди - 2 кг;
• гранулирана захар - 300 грама.
Подготовка:
1. Изберете за приготвяне на домашно червено вино само висококачествени суровини. Зърната трябва да са узрели, а не силно замърсени.
2. Поставете ягодите в купата на емайла, внимателно ги разтрийте с ръцете си.
3. Прехвърлете получената маса в стъклен съд, не пълнете буркана с повече от две трети.
4. Добавете захар. Разбъркайте.
5. Покрийте буркана с марлена кърпа, отстранете контейнера на тъмно място в топло помещение за една седмица.
6. За ден-два започва процесът на ферментация, на четвъртия или петия ден ще видите, че масата на ягодата се разделя на сок и ягодов пулп.
7. Седем дни по-късно, прецедете виното в друг чист стъклен съд.
8. Поставете остатъчния пулп в торбата с марля. Стиснете останалата част от сока възможно най-внимателно с ръцете си. 9. Свържете течността от пулпа с тази, която вече е в чистата каната.
10. Поставете уплътнението върху контейнера. Свалете буркана от ферментирало вино на първоначалното си място за около месец.
11. Не е необходимо да се влияе върху естествения ход на ферментацията, т.е. да се разклаща или да се движи бурканчето.
12. След определеното време, вижте, ако мехурчетата вече не се образуват на повърхността на виното, тогава процесът е приключил. Ако виното продължава да балонче, оставете виното в същото положение до пълното ферментация.
13. Хванете плодово домашно червено вино в нов чист, сух буркан. Затворете контейнера с плътно затворен капак, почистете един месец в тъмно, леко хладно място. Този период е достатъчен за утаяване на дъното, оставяйки избистреното готово вино.
14. Остава само внимателно да излее напитката в подготвените бутилки, като се опитва да не дърпа буркана, така че да не се вдига от дъното на утайката.
15. Запечатайте бутилките, съхранявайте на хладно място в хоризонтално положение.
2. Рецепта за червено вино от малини в дома
Съставки:
• малина - 2 кг;
• вода - 2 литра;
• захар - 650 грама.
Подготовка:
1. Сортирайте плодовете, счупете избраните малини с ръцете си. Прехвърлете ароматната маса в 5-литров стъклен съд.
2. Пригответе сладък сироп от захар и вода, охладете го до 20 градуса.
3. Налейте захарния сироп в зърнената маса.
4. Поставете воден печат или ръкавица с отвори в един пръст върху гърлото на контейнера.
5. Извадете буркана със съдържание на топло тъмно място за две седмици. От време на време смесете сместа с дълга пръчка, така че плодовете, които се появяват, не са плесени.
6. Първо се прецежда през сито, като се притискат с ръцете си малините, така че да изтича соковият сок. След това през сгънатите три до четири слоя марля и накрая се филтрират през памучна вата.
7. Накиснете червеното вино за още две седмици, но на студено място. 8. Изсипете готовата напитка в приготвените бутилки, без да нарушавате утайката на дъното, запечатайте капачките.
9. Да се съхранява на хладно място.
3. Червено вино от градинско грозде вкъщи
Съставки:
• градинско синьо грозде - 5 кг;
• гранулирана захар - 1,8 кг.
Подготовка:
1. Поставете плодовете в голяма купа, внимателно ги смачкайте с ръцете си.
2. Покрийте басейна с грозде с марля или памучна тъкан, оставете в това положение пет дни на топло място.
3. След определеното време масата се разделя на целулоза и сок, щам.
4. Смесете изцедения сок със захарта, отстранете контейнера за няколко дни на предишното му място, за да разтворите напълно захарта.
5. След два дни поставете ръкавица или воден печат върху контейнера, дайте на виното три седмици да ферментира.
6. Завършването на процеса може да се определи от падналата ръкавица или от изчезването на мехурчета.
7. Изцедете готовото вино в чисти бутилки, затворете контейнера с капака.
8. Преди употреба нека вино от червено вино да се приготви у дома на хладно място в продължение на най-малко един месец.
4. Рецепта за червено вино у дома от черешови плодове
Съставки:
• зрели сочни череши - 5 кг;
• 5 литра вода;
• гранулирана захар - 3,5 кг.
Подготовка:
1. Сгънете черешата, без да изплаквате или отстранявате семето, в подходящ съд.
2. Разтрийте плодовете добре с ръцете си или с дървен пестик за картофи.
3. Изсипете натрошените череши в чиста, суха бутилка от десет литра.
4. Изсипете с вода, залейте с гранулирана захар.
5. Съхранявайте резервоара за пивната мъст в топла ферментационна стая в продължение на една седмица, като предварително сте затворили гърлото с хидравлично заключване. Всеки втори ден смесвайте пивната мъст, така че да не е плесенясала.
6. С помощта на черпак или гевгир, премахнете зрънце, отделено от черешовия сок, стиснете го в същата бутилка, изхвърлете тортата. 7. Оставете контейнера на същото място още две или три седмици, но само сега не може да се докосне и разклати.
8. Готовото вино се прецежда в друг чист съд.
9. Покрийте съда с капак, поставете го на хладно място за няколко седмици.
10. Хвърлете ферментирало вино в красиви, подготвени бутилки, като се опитвате да оставите всички седименти на дъното на контейнера.
11. Оставете около две седмици преди употреба.
5. Червено вино от синя слива вкъщи
Съставки:
• синя слива - 4 кг;
• вода - 3.5 литра;
• килограм захар.
Подготовка:
1. Мивки сливи, елиминиране на повредени и незрели плодове. Отстранете костите.
2. Преместете плодовете възможно най-внимателно.
3. Изсипете с вода, разбъркайте.
4. Отстранете петдневното тегло за ексфолиране на пулпа.
5. Изцедете напитката, като изстискате целия сок от каша.
6. Добавете захарта към сока от слива, разбъркайте.
7. Изсипете пивната мъст в голям буркан, затворете гърлото с вода.
8. Съхранявайте контейнера на топло място за два месеца, докато домашното червено вино е напълно узряло.
9. Филтрирайте напитката през тензух.
10. Дайте винена слива още една седмица да узреят. Само сега донесете вино тара на хладно място.
11. Отстранете готовото вино от седимента, бутилирано.
6. Червено вино у дома от малиново сладко
Ако имате запаси от миналогодишното сладко, не бързайте да го хвърляте. Това е отлична суровина за приготвяне на червено вино у дома. Следвайки тази рецепта, можете да приготвяте вино от всякакъв вид конфитюр. Основното нещо е, че не е развалено. За да започне процесът на ферментация, са необходими стафиди, които не се измиват предварително, а при необходимост се почистват леко.
Съставки:
• сладко от малини - 2 литра;
• вода - 4.5 литра;
• стафиди - 200 грама.
Подготовка:
1. В контейнер, приготвен за ферментация, смесете сладкото и водата. 2. Ако малиновото сладко, което сте засипали, леко нагрявайте водата. Масата се разбърква възможно най-дълго, така че захарта, ако има такава, да се разтвори напълно.
3. Добавете стафиди.
4. Поставете ръкавица с отвор на пръста си върху гърлото на контейнера. Малката маса се отстранява на тъмно място в продължение на три седмици.
5. След времето, определено за ферментация, погледнете дали ръкавицата е заспала. Ако отговорът е да, тогава процесът е завършен, ако не - накиснете виното до края на ферментацията.
6. Изсипете доброто вино в чист, сух съд, затворете капака.
7. Настоявайте за домашно червено вино още десет дни, след това прецедете и изсипете в красиви бутилки.
7. Рецепта за червено вино от касис вкъщи
Съставки:
• килограм захар;
• касис - 2,8 кг;
• два литра вода.
Подготовка:
1. Не изплаквайте плодовете, за по-стипчив вкус на домашно червено вино можете да оставите няколко клонки и листа.
2. Изсипете добре пресованите плодове с вода, добавете захар. Разбъркайте.
3. След затваряне на контейнера с маса от касис на воден уплътнител, премахнете го за десет дни на топло място (25-27 градуса) за ферментация.
4. Прецедете доброто питие в нов контейнер, изтеглете виното за още една седмица на хладно място, след което извадете от седимента.
5. Изсипете готовата напитка в подготвени бутилки, запечатайте капачката. Да се съхранява в хладилник.
8. Изработване на червено вино у дома от орлови нокти
Съставки:
• Свежа орлови нокти - 3,5 кг;
• вода - 2,7 литра;
• захар - 2,8 кг.
Подготовка:
1. Смажете плодовете внимателно.
2. Поставете ароматната смес в стъклен съд с подходящ размер.
3. Пригответе сладък сироп от вода и половин килограм захар.
4. Изсипете зърнена маса с охладен захарен сироп, разбъркайте.
5. Масата се отстранява за три дни на топло място, след като се покрие шийката на контейнера с марля. 6. След три дни изцедете напитката, сложете сока в хладилника.
7. Излейте останалата маса с един литър вода, оставете за три дни, след това прецедете.
8. Смесете двете течности: от хладилника и от утаената каша в стъклен буркан.
9. Добавете килограм захар. Разклатете контейнера. Издърпайте ръкавицата на врата. Отстранете течността за няколко седмици, за да се скитат на топло място.
10. Когато ръкавицата спре подуването, добавете останалите 500 грама захар, разбъркайте. Облечете отново ръкавицата, изчакайте още седмица и половина, за да завършите процеса.
11. Филтрирайте готовото вино, налейте го в бутилки, поставете преди употреба в хладилника поне една седмица.
Червено вино у дома - съвети и полезни съвети
• Не използвайте метални предмети за смачкване на горски плодове, най-добре е да го направите с дървена дръжка или с ръце.
• Изберете само зрели плодове, незрелите инхибират процеса на ферментация.
• По време на началната фаза на ферментация не забравяйте да разклащате кутиите с вино, в противен случай пулпата може да се образува.
• Колкото повече поставяте захар, толкова по-силно ще получите виното.
• В помещението, където ще се осъществи процесът на ферментация, температурата трябва да бъде от 22 до 28 градуса.
• Съхранявайте готовото вино в плътно затворени бутилки на хладно място, поставяйки ги в хоризонтално положение, така че коркът да не изсъхне и да не загуби своята плътност.
