Рудни понички с пълнеж - дори до масата, поне на пътя. Бърза закуска може да бъде понички, пълнени с плодове

Трудно е да се каже как и на кого идеята за изпичане на понички не дойде с празни, а с пълнеж.

Може би някой бебе отказал плод, а може би точно обратното - единственият начин, по който успял да го накара да пречупи хрупкавата си кора. Ние не знаем и не ни е грижа.

Но имаме прекрасни рецепти за понички с пълнеж, а не само плодови.

Пълнени понички - общи принципи за готвене

• Тестото за понички, приготвено с пълнеж, може да бъде плътно и течно. Омесва се с кефир, мляко, вода или извара. За да бъдат продуктите по-буйни, когато се меси, дрожди или рипер се добавят към тестото.

• Запълнете с тестото при оформянето на продуктите или ги напълнете с готови понички. Често плодовата пълнеж се потапя в тестото и веднага се разпространява в пържене за пържене.

• Пълнеж на понички може да бъде не само цели или нарязани плодове и плодове. Продуктите често се пълнят с шоколад или крем кремове.

• Пълнените понички се оформят с топки или тортили и се запържват в голямо количество предварително затоплено рафинирано масло - пържени. Готовите продукти се украсяват с обилно поръсване с пудра захар, чрез рязане през сито.

Напълнени понички - „Балони с крем“

Съставки:

• 600 гр. пшенично брашно;

• две лъжици бренди (водка);

• чаша пастьоризирано мляко;

• голямо яйце;

• захар - 0,5 супени лъжици. л.

• 7 гр. "Незабавна" мая;

• малка опаковка от ванилова захар.

За крем:

• едно яйце; • половин чаша захар;

• пастьоризирано мляко - 250 мл;

• една и половина супени лъжици брашно.

Незадължително:

• 60 гр. бял шоколад;

• пудра захар.

Подготовка:

1. Затоплете млякото до топло, но не горещо състояние и разтворете сухата мая. Добавете коняк, насипно яйце, малка щипка сол, обикновена и ванилова захар, разбъркайте отново отново.

2. Влизате в брашното постепенно и на малки порции, бъркайте бързо тестото в купа. Сложете го на масата и добре смажете няколко пъти с ръцете си. Върнете го в купата и оставете под ленената салфетка, докато се издигне. Трябва да се удвои. За да ускорите процеса, поставете купа тесто по-близо до топлината.

3. В третата част на кремавото мляко, счупете яйце, добавете рафинирана захар и разбийте добре. Влезте в брашното и донесете сместа до еднакво размахване.

4. Сварете останалото мляко и го разбъркайте с размахване, изцедете в сварената смес. При минимална топлина, сварете крема, докато се дебели. След това извадете от печката, незабавно добавете настърган шоколад с голям ренде, разбъркайте добре и охладете.

5. Разделете тестото на топки с размерите на пилешко яйце и образувайте кексове от тях. В центъра на всяко място поставете една чаена лъжичка охладен крем и лепило ръбовете плътно, като ги обезопасявате върху кремавия пълнеж. Внимателно оформете заготовката в топка.

6. Запържваме понички със сметана в дълбока мазнина. Поставете на малки порции, няколко парчета наведнъж, топките не трябва да се допират, плувайки в горещо масло.

7. Подсладете леко охладените понички с пудра захар.

Пълнени понички - „Плодове с плодове“

Съставки:

• 125 мл мазни кефир; • бяло брашно - 600 гр.;

• 250 гр. еластична мазнина извара;

• 2 гр. прах от ванилия;

• две лъжици фабричен рипер;

• 125 гр. кремообразно „традиционно“ масло;

• две яйца;

• Цяло сгъстено мляко - 250 гр.

За пълнене:

• две банани;

• голяма сладка ябълка;

• голяма мандарина или оранжево.

Подготовка:

1. Налейте кондензирано мляко в разтопено и леко охладено масло и разбъркайте със средна скорост с миксер.

2. Добавете топъл кефир, смесен с ванилия и рипер, счупете яйцата. Добавете сирената, настъргана през ситото. Разбърква се продуктите и се месят тестото, като постепенно се добавят малки порции брашно. Тя не трябва да бъде стръмна и може да се прилепи леко към ръцете ви. Когато режете, не забравяйте да намокрите ръцете си с растително масло.

3. Обелена ябълка и мандарина, нарязани на малки парченца, банани в кръгчета.

4. Разделете тестото на парчета и ги преобърнете в гъсти колбаси. След това нарязани на парчета, от които форма торти. Поставете парче от всеки плод в средата на всяко парче и плътно затегнете ръбовете.

5. Изсипете растително масло в дълбок контейнер и запържете готвените препарати в гореща, кипяща дълбока мазнина.

6. Потопете няколко заготовки в кипящото масло в един цикъл. Количеството им зависи от обема на резервоара и количеството масло, което се излива в него, те не трябва да плават в растителни мазнини. Фрай понички трябва да бъде, докато те образуват светло кафява кора.

Пухкави череши с пълнеж

Съставки:

• 100 ml предварително загрято мляко;

• 400 гр. пшенично брашно;

• чаена лъжичка суха „бърза” мая;

• кремаво масло „Peasant” - 20 г;

• пет супени лъжици кафява захар; • яйце - 1 бр.

• малка щипка ванилия;

• Череша, прясна или замразена.

Подготовка:

1. Поръсете череши със захар, оставете за 20 минути. Източете добре след това в сито.

2. Разтворете дрождите, загрявайте млякото, добавяйте гранулирана захар, не повече от една супена лъжица и разбъркайте добре. Изсипете една и половина супени лъжици брашно и, интензивно тракане с размахване, донесе масата на дрождите до хомогенност. Поставете я близо до топлината и изчакайте, докато тя започне да се разпенва.

3. След това влейте маята в широка купа. Добавят се брашно, три лъжици гранулирана захар, кристален ванилин и разтопено масло. Налейте яйцето и незабавно намажете еластичното, не-лепкаво тесто. Покрийте с кърпа, оставете да стои половин час.

4. Разделете тестото на половина, навийте всяка част в слой и изрежете кръговете в чаша. В един такъв кръг, поставете три череши и покрийте със свободен кръг, слепи ръбове и оставете настрана. Когато всички препарати са готови, нагрявайте маслото "до дима" в дълбок дебелостенни тиган, и намажете поничките с деликатен златист цвят.

Напълнени понички - „мания на кайсиите“

Съставки:

• зрели кайсии - 20 бр.

• 50 мл сухо вино от мускат;

• две големи яйца;

• 20 гр. маргарин от сметана или масло;

• 50 гр. марципан;

• две лъжици кайсиев ликьор;

• 50 гр. пудра захар;

• 120 гр. пшенично брашно;

• 8 гр. ванилова захар;

• лъжица фино смляно какао.

Подготовка:

1. Разбийте яйцата, леко излейте в отделна купа, изцедете белите и смесете жълтъците с разтопено масло и половин порция вино. Сол, добавете брашното и гответе тесто. 2. Преди образуването на пяната, разбийте бялото и леко ги поставете в приготвеното тесто. Това трябва да се направи много внимателно, така че протеиновата пяна да не се уталожи. Затова разбъркайте тестото отдолу нагоре.

3. Измийте кайсиите, изрежете от едната страна и отстранете костите, уверете се, че плодовете не се разделят на две.

4. Смесете останалото вино с ликьора и изсипвайте плод с камъни за четвърт час.

5. Смесете марципана с какао, оформете топки с размер на кайсиев камък и ги поставете в плода. Запечатайте кайсии с клечка за зъби и най-добре с дълга дървена шишка.

6. Готови плодове, внимателно повдигнете, държейки върха на дървена пръчка, натопете в тесто и се потопете в горещо горещо. Веднага след като поничките са покрити със светло златисто руж, сложете ги на хартиена кърпа, закачена със скиммер и изчакайте, докато мазнината се отдели. След това поставете продукта на широка чиния, отстранете дървените пръчки и не забравяйте да поръсите с пудра захар.

Напълнени понички - „Шоко-ко“

Съставки:

• кокоши яйца (жълтъци) - 2 броя;

• 50 гр. бяла рафинирана захар;

• три лъжици кафява захар;

• две чаени лъжички канела;

• 150 мл топло мляко;

• 15 гр. пресни пресни дрожди;

• 100 гр. сладко сметана масло;

• 350 грама пшенично брашно;

• крем с 22% масленост - 150 мл;

• две лъжици мед;

• 200 гр. Натурален горчив шоколад или тъмно мляко.

Подготовка:

1. Настържете маслото с голям ренде. Затоплете млякото до 38-40 градуса и го разделете на две чаши на равни части. В една добавете дрождите, а във втората добавете половината масло и разбъркайте добре двете смеси.

2. В голяма купа пресечете брашното, направете „дупка“ в нея, изсипете жълтъците в нея, добавете сол и постепенно въвеждайки мазната смес, месят тестото. Прехвърлете го на дъска за рязане, напукана с брашно, няколко пъти я меся и го върнете обратно. Покрийте със суха кърпа и поставете на топлина за по-нататъшно повдигане. 3. Навийте тестото в слой с дебелина 1,5 см. Нарежете слоя на малки правоъгълници и ги оставете под кърпата.

4. След като стоят 20 минути, запържете в дълбока мазнина.

5. Веднага поставете готовия продукт в смес от тъмна и бяла захар, и, добре навита в него, преминете към чиния.

6. Нарязаният нарязан шоколад нарежете на малки, дълбоки блюда и добавете към него останалото масло.

7. Доведете крема до възпаление, но не сварявайте и не изсипвайте шоколад върху тях. Разбъркайте добре и се оставете да изстине. Поставете топлия пълнеж в сладкарски сак или спринцовка и напълнете охладените понички. Разстелете продуктите, пълни с шоколад, на блюдо за сервиране, пробийте нагоре.

Напълнени понички - „снежна топка“

Съставки:

• пет супени лъжици тъмна захар;

• едно пилешко яйце;

• 250 гр. маса на ванилия;

• 180 гр. бяло брашно;

• една голяма, сладка и кисела ябълка;

• чаена лъжичка специален рипер за тесто;

• пудра захар.

Подготовка:

1. Прехвърлете сместа от брашно и рипер. Поставете масата на извара в купа и добавете захар. Можете да приложите и натурално сирене, но тогава трябва да увеличите нивото на захарта. Изсипва се малка сол, добавя се насипно яйце и рипер с брашно, омесва се чистото тесто.

2. Нарежете ябълките на малки парченца без кори или семена.

3. Разточете тестото тесто, тънко, не повече от 3 мм, в слой и изстискайте кръг от него с малка чаша, нанесете на всеки няколко ябълки. Поръсете кафявата захар отгоре и притиснете краищата здраво, леко ги залепете върху пълнежа. Оформете заготовките за топки и запържете до златисто кафяво в дълбоки мазнини. 4. Украсете, както във всички други рецепти.

Пълнени понички - съвети за готвене и полезни съвети

• Не разтваряйте дрождите в гореща течност, просто затоплете течната основа на тестото до температура малко над 38 градуса. В по-гореща среда дрождевите бактерии умират и в резултат на това вместо буйни, ефирни понички можете да получите твърди, „гумени“ торти.

• Не можете да „пълните” тестото с брашно, дори ако е излязло. Най-добре е да намокрите ръцете си в растително масло преди рязане, което значително ще улесни работата с такова тесто.

• Ако се налага да се потапят плодове в тесто, ги нарежете на дълъг дървен шиш, а когато се спускате в дълбоко пържене, извадете продукта от него с вилица.

• За да сте сигурни, че поничките с пълнеж са добре приготвени отвътре, не ги потапяйте в суров фритюрник. Когато растителното масло е достатъчно загрято, над нея се издига едва забележима мъгла.

• За да отстраните излишното масло от готовите понички, поставете ги върху хартиена кърпа веднага след пърженето, тя ще абсорбира останалата мазнина.