За да се получи месо, приготвено в котел, да стане сочно, апетитно и вкусно, е необходимо въз основа на съществуващите рецепти да се следват и познават някои от правилата и характеристиките на производството на продукти в това истинско чудо чугун.
Следователно изборът на един или друг начин на готвене на месо трябва да бъде разумен подход не само към самия процес на готвене, но и към спазване на определени производствени техники на наличните компоненти в котела.
Необичайният аромат, чубричният вкус, а също и апетитният вид месо, приготвено в котел, няма да остави никого безразличен, независимо дали е истински гурме - док във вашия бизнес или обикновен човек, който обича вкусно ястие.
Общи принципи и правила за приготвяне на месо в котел
• Всеки вид месо, предназначено за готвене в казан, преди всичко, трябва да се измие, обели от филми и в зависимост от рецептата да се маринира, накисва или просто да се нарязва на големи парчета и се смесва с подправки.
• Преди готвене, особено месо, котелът трябва да се нагрее добре. В топъл котел, разтопете мазнината, разтопете мазнината - за по-нататъшно готвене върху нея. Ако пърженето на месото трябва да се извършва върху растително масло, то тогава трябва да се запали, докато от казана се появи определен дим.
• След това можете да започнете да пържите месото. Печенето трябва да се извършва на висока температура, в предварително загрято котле, така че месото вътре да се пълни със сок и да стане нежно, а върху него да е апетитно - хрупкава и червена кора.
• За да може месото да се пече добре, то трябва да се постави в казана на малки порции, в противен случай ще освободи сока преди време и няма да бъде пържен, а задушен. • Когато добавяте голямо количество лук към месото, по-добре е да затворите плътно капака. Лук при полагане в котела започва да се разпределя сок, който тече върху горещото си дъно и се изпарява. И като котел се покриват ароматните изпарения, излъчвани от лука, накисват месото и го правят още по-вкусен и ароматен.
Рецепти и специално готвене на апетитно месо в котел
Рецепта 1. Месо в котел със зеленчуци
Съставки:
• Месо - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• Картофи - 800 гр.
• Морков - 400 гр. \ T
• Зеле - 800 гр.
• Чесън - 2 глави.
• Домати - 4 бр.
• Патладжан (може да се замени с тиквички) - 2 бр.
• Български пипер - 2 бр.
• Горещ пипер - 1 шушулка.
• Сол.
• Зелените.
• Подправки.
Подготовка:
Първо трябва да загреете котела. След това на дъното му се слагат първите парчета бекон и възможните кости, и едва след това месото се нарязва на средни квадрати.
След това трябва да се сол и се изсипва месото със Zira.
Освен това е необходимо да се обелят лукът, да се нарязват с къдрици и да се сложат върху месото. След това нарежете доматите на големи парчета, за да ги сложите в котел и сол. Освен това е необходимо да се сложи морков, настърган с кръгчета, картофи, нарязани на половина и сол.
След това е необходимо да се отрежат всички останали зеленчуци в малък мащаб и заедно с чесън да се премести в котела, да се поставят зеленчуци отгоре, да се сол и да се добави кимион.
Грубо нарязаното зеле, предварително осолено и леко смляно със сол и зира, трябва да се постави върху всички съставки.
Последното докосване е опаковане на всички съставки с цели листа от зеле.
След казана е необходимо да затворите плътно капака и да го поставите на печката, като под него се постави среден огън. След кипене огънят трябва да се намали и да се подготви още един час. След приготвяне на съда, той трябва да се остави да се влива в котела под затворен капак в продължение на 15 минути.
Рецепта 2. Месо в котел - Чахохбили
Съставки:
• Месо (пиле) - 1,5 кг.
• Лук - 1 кг.
• Домати - 1 кг.
• Чесън.
• Сол, пипер.
• Зелените - магданоз, кориандър, босилек.
Подготовка:
Пилените фуги трябва да се разделят на части с нож и да се запържват в отопляем котел на собствена мазнина, без да се добавя масло.
След това пилешкото месо трябва да бъде леко осолено, да се добави масло към котела и лука.
След няколко минути добавете нарязаните домати на пилето с лук. Всички съставки трябва да се гасят на слаб огън с капак за 30 минути.
15 минути преди пълната готовност, чочбили трябва да се налива с чесън. Зелените и подправки.
Рецепта 3. Месо в котел - агнешко на кост
Съставки:
• Агнешко месо на кост - 1 кг.
• Лук - 2 бр.
• Мазнини - 100 гр.
• Чесън - главата.
• Кориандър.
• Сол, пипер.
Подготовка:
Агнешкото месо трябва да бъде добре измито и изсушено. След това месото трябва да бъде почистено от ненужни филми, нарязани на малки парченца и поставени в казан.
След това месото трябва да се излее с вода, така че напълно да покрива агне. Сварете месото в казана трябва да бъде на слаб огън, постоянно премахване на пяната. Докато готовите, месото ще се готви за 1,5-2 часа.
След бульон месо, щам, добавете лук, нарязани на ситно, чесън и мазнини опашката на месото.
След това се приготвя по този начин, ястието се осолява, пиперва и се оставя да къкри месото още 25 минути.
Преди сервиране, готовото агнешко месо трябва да бъде украсено с нарязани зеленчуци.
Рецепта 4. Месо в котел - горещо
Съставки:
• Свинско - 1 кг.
• Картофи - 4 бр.
• Морков.
• Лук.
• Чесън.
• Български пипер - 1 бр.
• Гъби - 350 гр.
• Сол, подправки.
• Зелените.
• Растително масло.
Подготовка:
Свинското месо трябва да се нарязва на порции. Пръстените за лук и черен пипер. Чесън с помощта на нож melenko се рушат. Обелете и нарязайте картофите на филийки и нарежете моркова на тънки ивици. Сварете гъби в малко солена вода.
След това е необходимо да се загрява котела и се налива растително масло в него. След това трябва да изпържите свинското месо в масло, докато на него се появи пикантна кора, сол и подправете с подправки.
След месото трябва да добавите лук, а след няколко минути да докладва моркови, български пипер, чесън и гъби.
След като зеленчуците са по-меки, в котела трябва да сложите картофите и да изсипете всички компоненти с вода. Следващ котел трябва да покрие капака и го сложи във фурната, предварително загрята до 200 градуса. След половин час ястието ще бъде готово.
Рецепта 5. Месо в котел - “Азу”
Съставки:
• Агнешко - 1 кг.
• Картофи - 5 бр.
• Крушка 2- бр.
• Краставици (осолени) - 4 бр.
• Домати (кетчуп или доматено пюре) - 0,5 кг.
• Масло (разтопено) - 80 гр.
• Бульон.
• Зелените.
• Сол, пипер.
Подготовка:
Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на пръстени. Солени краставици трябва да бъдат почистени и нарязани на ивици. Месото се нарязва на порции с дълги малки парченца.
След това трябва да загреете котела добре и да изпържи съществуващото месо на малки парчета в разтопено масло, докато на него се образува апетитна кора.
След това трябва да поставите печеното месо в чиста чиния и временно да оставите настрана. След това в котела е необходимо да се добави още разтопено масло, в което е необходимо да се изпържи лука. След това добавете изложеното месо към лука и сол и черен пипер всички компоненти и разбъркайте.
След това добавете нарязаните домати към продуктите. И пригответе всички съставки, като разбърквате непрекъснато, без да затваряте котела с капак.
След това добавете бульон в свареното ястие и продължете да къкри 50 минути на слаб огън.
Наредените преди това краставици трябва да бъдат леко задушени в остатъчния бульон. Запържете картофите в маслото, докато се направи. След това трябва да поставите картофите с краставици в казан, да разбъркате добре всички компоненти и да ги оставите да се задушават с капак за още 20 минути.
Готовото ястие преди сервиране на масата може да бъде красиво украсено с нарязани зеленчуци.
Рецепта 6. Месо в котел - агнешко със зеленчуци
Съставки:
• Агнешко.
• Картофи, моркови.
• Домати, лук.
• Чесън, пипер.
• Дебел.
• Лаврушка, зира.
• Пипер, сол.
• Зелените.
Подготовка:
Месото трябва да бъде нарязано на парчета със средни размери, а опашката - на малки кубчета. Пръстени от лук. Нарежете морковите на кубчета и нарязайте доматите на кубчета.
След това е необходимо да поставите котела на огъня и да стопи мазнината в него. До котела трябва да хвърлите месото и да го изпържите с постоянно разбъркване до златисто кафяво.
След като в котела, трябва да сложите лук, моркови за известно време, запържете, след това добавете чесън, пипер и lavrushka.
След това в котела трябва да сложите доматите, а когато се превърнат в нещо като доматено пюре, пригответе ястието с черен пипер, сол и зира.
След това трябва да изключите огъня и да хвърлите в котела, приготвен цял картоф. След като оставите чинията да се задушава в котел за два часа под затворен капак. Преди сервиране на ястия на масата е необходимо да се украсяват красиво със зелени.
Месо в котел - малки трикове и полезни съвети за неговото приготвяне
• За да бъде сготвено сочно и меко месо, то трябва да се пържи в големи парчета и малки порции.
• Месото обича подправки, подправки, чесън и зеленчуци от това става по-ароматно и пикантно.
• Не е необходимо постоянно смесване на съставките при готвене на месо в казан, за да се избегне изгарянето на продуктите. Дебелите стени на котела също ще предпазват всякакви компоненти и месо.
• Месото в котела все пак може да се приготви - свинско, говеждо, агнешко, пилешко. Но ако решите да приготвите ястие с постно месо, по-добре е да му добавите малко парче бекон.
• Задушете месото по два начина в казан - в пещ или на слаб огън с добавен малко бульон.
• Месото в котела се оказва много вкусно и ароматно, ако се приготвя с много лук и подправки.
