Медната глазура е намерила широко приложение в готвенето. Тя е тази, която дава на тортите огледална повърхност, а маринатата от нея придава на месните ястия уникален, деликатен вкус. Тази глазура се използва за всички видове месо, но особено тя се комбинира с патица, свинско, пилешко и шунка.
Готвачи по целия свят, започнаха да измислят рецепти за най-деликатните бисквитки, натруфен и тарталети, използвайки медена глазура, не само като украса.
Глазура на мед - общи принципи за готвене
За приготвянето на медена глазура, трябва да смесите захар и вода в равни пропорции, след което съставките трябва да се сварят на слаб огън, докато пробата се постави на връв.
Вкусовите съставки могат да се добавят напълно различни, за да дадат киселост - соя или лимон, за пикантност - горчица, или да ги смесите с допълнителни съставки и да получите сладка и кисела медена глазура.
Изборът на меден глазурен вкус трябва да се избира на базата на вида месо, за което се прави марината - например, горчично-ананасовата медена глазура е най-подходяща за свинско месо, а в комбинация с пилешко, синапено и кленов сироп с чесън в медена глазура са добра марината. Тази превръзка ще разкрие всички тънкости на пилешкото деликатес.
Медена глазура с горчица
Съставки:
• Дижонска горчица - две пълни супени лъжици;
• неразреден мед - две пълни супени лъжици;
• лимонов сок - няколко супени лъжици;
• предварително смесена захар с вода.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете сместа от разтопена захар и вода предварително с две супени лъжици мед. 2. Постоянно разбъркване, постепенно, добавете горчица. Получената смес трябва да се доведе до хомогенно състояние. Трябва да получите много като гъста заквасена сметана.
3. Добавете лимонов сок и разбъркайте отново отново.
4. Ако сместа е твърде течна, можете да добавите гранулирана захар. За твърде гъста смес можете да добавите няколко капки лимонов сок.
Медена глазура с аромат на горчица и ананас
Съставки:
• две големи лъжици неразреден мед;
• две лъжички кафява захар;
• пълнозърнеста горчица - не повече от 1 супена лъжица;
• сок от ананас - не повече от 1 супена лъжица. По желание можете да използвате няколко парчета ананас.
Метод на приготвяне:
1. Разтопете захарта на слаб огън, като постоянно разбърквате. За да се сгъсти, се налива една супена лъжица вода.
2. След като захарният сироп е готов, го охладете до топло състояние и постепенно добавете мед.
3. Смесете захарния мед и добавете една супена лъжица горчица.
4. Разбийте всички съставки с бъркалка или миксер, докато се образува малка пяна.
5. В края добавете лъжица сок от ананас. Или ако се използват филийки от ананас, настържете ги и ги прецедете чрез марля.
6. Готовият сироп отново се разбърква добре. След това се поставя на студено място и се оставя да се вари.
Глазура на соевата мед
Съставки:
• неразреден мед - няколко супени лъжици;
• соев сос - 1,5 супени лъжици;
• червен винен оцет - 1,5 супени лъжици;
• готов захарен сироп.
Метод на приготвяне:
1. В предварително охладения захарен сироп постепенно добавете 1 супена лъжица мед.
2. След като медът и захарният сироп образуват плътна, равномерна смес, трябва да излеете една лъжица червен винен оцет и отново да разбъркате всичко. 3. Добавете соев сос в самия край. Смесете отново всичко и го поставете на хладно място. След един час сиропът може да се използва.
Глазура от лимоново-портокалов мед
Съставки:
• 225 грама портокалов мармалад;
• лимонов сок - една голяма супена лъжица;
• листа от мента или кориандър;
• неразреден мед - в размер на 1 пълна супена лъжица;
• готов захарен сироп.
Метод на приготвяне:
1. Поставете мармалада в тенджера с лимонов сок и разбъркайте, докато се топи.
2. Добавете нарязаните листа от мента, след което готовата желе състава настоява за около 30 минути.
3. Обелете охладеното лимоново-оранжево желе от листа от мента или кориандър.
4. Вземете захарен сироп, добавете една супена лъжица мед, без да забравяте да разбъркате добре всичко.
5. Накрая, смесете лимоново-оранжевото желе с мед-захарен сироп и разбъркайте с миксер до гладкост.
6. Готов разтвор трябва да се загрее преди употреба. Поливането на храната е най-добро в горещата глазура.
Медена глазура с кленов сироп
Съставки:
• две пълни лъжици кленов сироп;
• две супени лъжици дижонска горчица;
• 2 скилидки мляно чесън;
• една пълна супена лъжица червен винен оцет;
• сол и пипер на вкус;
• Две големи супени лъжици неразреден цветен мед.
Метод на приготвяне:
1. Поставете мед, за да се стопи на средна топлина.
2. В разтопен мед се налива 2 супени лъжици кленов сироп, като не забравяме непрекъснато да се разбърква, в противен случай всички съставки се придържат заедно.
3. 10 минути след тежък цирей добавете оцета с дижонската горчица към меда с кленов сироп.
4. Сол и черен пипер, опитвайки се да опитате черешката. 5. 10 минути преди готовността, добавете нарязания чесън и разбъркайте добре.
6. Охладете приготвената маса при стайна температура. Препоръчва се глазурата да се нанася върху студа.
Медена глазура с кайсиев сироп
Съставки:
• кайсиево сладко или много плътно сладко - в размер на 2 пълни супени лъжици;
• две лъжици кленов сироп;
• вода - 2 чаени лъжички;
• червен винен оцет;
• 2 супени лъжици чист мед от елда;
• готов захарен сироп
Метод на приготвяне:
1. В предварително загрятия захарен сироп добавете 1 супена лъжица мед. Разбъркайте добре и оставете да къкри 5 минути.
2. След това добавете 2 супени лъжици кленов сироп и червен винен оцет, като непрекъснато разбърквате, за да добавите сладко от кайсии или сладко.
3. Накрая, преди да изключите печката, готовата глазура се разрежда с две чаени лъжички вода.
4. Необходимо е да се използва горещо.
Медена глазура с аромат на кайсия и лимон
Съставки:
• кайсиево сладко или дебело сладко;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 2 супени лъжици вода;
• 2 супени лъжици чист цветен мед;
• готов захарен сироп.
Метод на приготвяне:
1. В предварително приготвен захарен сироп трябва да налеете 2 супени лъжици неразреден мед, разбъркайте добре и оставете на слаб огън за 5 минути.
2. След това добавете сладко от кайсии или конфитюр, разбъркайте добре съставките и налейте две чаени лъжички обикновена вода.
3. Непосредствено преди да изключите газа, добавете лимонов сок, разбъркайте отново и покрийте.
4. В това състояние обледеняването трябва да продължи 10-15 минути, след което трябва да се използва горещо. В студено състояние очакваният ефект няма да бъде.
Медена глазура с шоколад
Съставки:
• какао на прах - 200 грама;
• масло - 1 супена лъжица;
• пудра захар - 40 грама;
• мляко - 4 супени лъжици;
• 2 супени лъжици чист мед.
Метод на приготвяне:
1. Какао и пудра захар пресяват през сито.
2. Млякото с мед трябва да се вари в продължение на 4-5 минути, докато той трябва да се смеси добре, за да се разтопи медът.
3. Маслото се омекотява.
4. След това, какаовата захар с какао трябва да се излее с горещо мляко и мед и се смесва добре, за предпочитане с помощта на размахване. След това добавете омекотено масло, разбъркайте отново всичко.
5. Получената медена глазура с шоколад не може да се охлажда. Торти, кифлички или кексове се наливат горещо. Готовите продукти трябва да се оставят на хладно място.
Огледално остъклена медена глазура
Съставки:
• 15 грама желатин;
• 160 грама захар;
• 160 грама чист мед;
• 150 грама бял шоколад;
• 100 грама кондензирано мляко;
• 140 мл топла вода;
• оцветяване на храни.
Метод на приготвяне:
1. Желатинът се смесва с 60 ml топла вода, след което се оставя да набъбне. След това се загрява сместа, но не се оставя да заври.
2. Налейте захарта в отделни съдове, добавете мед и 80 мл вода. Смесените съставки се оставят да заври, като се разбърква непрекъснато, така че захарта да се разтвори по-бързо.
3. Поставете шоколада във водна баня, но е абсолютно невъзможно да го прегря. Разтопен шоколад, кондензирано мляко и горещ мед се смесват в блендер.
4. След това внимателно отворете капака на смесителя и добавете желатинов разтвор и оцветител за храна към тънък поток, като последователно се разбърква с лъжица. 5. Смесете отново всичко в блендер.
6. За да се отървете от мехурчетата, готовата пудра може да се източи през тензух или много тънка цедка.
7. Цветна глазура се изсипва върху сладкарството, след което се охлажда тънък поток.
Глазура от мед - трикове и съвети
• Глазурата по време на готвене трябва постоянно да се разбърква, в противен случай може бързо да се сгъсти.
• Най-добре е ястията с медена глазура да се излива в топла форма, в противен случай сместа ще се сгъсти прекалено много и няма да изглежда естетично.
• За украса на медената торта с пудра е желателно да се получи въртяща се стойка. След това леко се излива черешката в центъра на тортата. По-добре е да се изравни със специална кулинарна шпатула, но ако няма такава, можете просто да вземете обикновен голям кухненски нож.
• Ако не приложите глазура точно първия път, можете да оставите първия слой да изстине напълно и отново да нанесете медената пудра.
• За мариноване на месо можете да използвате само първите пет представени рецепти. За глазурата просто трябва да добавите необходимото количество сол. Маринованото месо е по-добро за поне два часа.
